Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Esperanza Marina dice
Feliz noche. quiero prepararlo pero por favor publicar foto de como se le agrega peso, y se es necesario el envase de vidrio o sirve otro material. .
Esta receta me la indicó mi doctora endocrinóloga para aumentar las defensas. y aumentar la flora intestinal. gracias
Iosune dice
Hola Esperanza! Simplemente tienes que presionar bien, yo por lo general no le pongo peso, aunque basta con poner cualquier cosa, por ejemplo una piedra o una tapa bien esterilizada. Lo ideal es que sea de vidrio, ya que el plástico no es especialmente saludable ni bueno para el planeta. Un saludo!
Romyna dice
Hola! Gracias por la receta!!! Quiero hacerlo pero tengo algunas dudas... Cómo el Frasco es hermético, al fermentar no hay problema de que ese gas que se forma no pueda salir? Tengo que dejar un buen espacio vacío para que haya lugar para esos gases de fermentación? Lo otro, tengo repollo que piqué antes de ayer y me sobró, está sin aliñar ni nada, me servirá? Espero me puedas orientar. Muchas gracias de antemano!
Iosune dice
Hola Romyna! Si dejas espacio suficiente no debería haber ningún problema 🙂 No sabría decirte porque siempre he usado col recién cortada. Un saludo!
Nancy dice
Después de la 4 semana , q hacemos , se cóme a si tal cual sale del frasco o se lava para quitarle la sal,
Iosune dice
Hola Nancy! Se come tal cuál 🙂 Un saludo!
Norma Varela Gonzalez dice
Me gustó la receta de chucrut. Es fácil de preparar. Muchas gracias por compartir.
Iosune dice
Hola Norma! Gracias a ti 🙂 Un abrazo!
Javiera dice
Hola, tengo una pregunta, si abro el frasco en el primer día, no pasa nada? Pues lo abrí para ponerle algo pesado, ya que tengo un frasco común y corriente. Ahora ya está cerrado con algo pesado encima... afectará algo si en su primer día lo abrí? soltó aire al abrirla.
Iosune dice
Hola Javiera! Lo ideal es no abrir el bote, pero tampoco es el fin del mundo, sobre todo si fue el primer día 🙂 Un saludo!
Leonor dice
Hola lo estoy haciendo en este momento...luego te cuento!!!
Iosune dice
Hola Leonor! Espero que te guste mucho 🙂 Un saludo!
manimal dice
hola leonor, qué te cuento... me gustaría hacerlo contigo
Iosune dice
Hola Manimal! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
pamela acuña dice
cuanto tiempo dura una vez hecho y abierto .
Iosune dice
Hola Pamela! La verdad es que dura bastante, yo diría que semanas o incluso meses en la nevera. Un saludo!
Romina Dean dice
Hola! Cómo me doy cuenta que ya está fermentada la col?
Iosune dice
Hola Romina! Mi recomendación es que al principio la dejes el tiempo que recomiendo, pero en general yo te diría que mires mis fotos y que veas que tenga un aspecto similar. También por las burbujas y el olor te puedes hacer una idea y también por el sabor. Un saludo!
Romina Dean dice
Gracias por tu respuesta!
Iosune dice
De nada 🙂
Jenny dice
Hola, hace tiempo que quiero probar el chucrut casero, pero dejarlo un mes fermentando como que me da un poco de desconfianza, que tal si se avinagra demasiado y me da gastroenteritis o algo así? Sé que suena un poco exagerado, pero cuido mucho lo que como y su limpieza
A lo que voy es como puedo distinguir si es inocuo o esta rancio?
Además donde vivo estamos en primavera, con frio en las mañanas y noches y en la tarde con temperaturas más calurosas, como influye esto en la fermentación?
Gracias y saludos 🙂
Iosune dice
Hola Jenny! A nosotros nunca nos ha pasado nada, siempre y cuando la col esté sumergida y el tarro esterilizado no deberías tener problemas. Lo mismo pasa con la temperatura, se puede hacer chucrut todo el año. Si tiene buena pinta, en principio debería estar bien, pero no hay un truco infalible para saberlo. Un saludo!
Marco dice
Hola, si hace mucho calor se fermenta más rápido. También puedes dejarlo por menos tiempo, así queda menos fermentado, esto cambia el sabor, y a nivel bacteriano, también, varian según el tiempo de fermentado. Es cosa de gustos y de lo que busques para tu salud. Saludos.
Iosune dice
Hola Marco! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Jenny dice
Hola Marco e Iosune, muchas gracias por sus consejos y tal como dice Marco ahora está más caluroso en mi país, así que fermentará más rápido
Cariños
Iosune dice
Hola Jenny! Espero que te guste 🙂 Un saludo!
David Cabrera dice
Un comentario adicional: el nivel de sal es muy importante e impide el crecimiento, básicamente, de microorganismos deteriorantes, y no tanto patógenos. Por qué no patógenos? Porque no debe de haber este tipo de microorganismos desde un inicio. Pero el hecho de adicionar un 2.2% de sal impide que un Enterobacte o una Pseudomona, o en el caso de levaduras, una Rodothorula, crezcan y aparezcan malos sabores y olores, o bien coloraciones rojizas en el producto final. Saludos!
Iosune dice
Hola David! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
cesar dice
Hola tengo dos semanas y tiene una mancha blanca de mohoo arriba., el frasco es tipo fido pero ahora me di cuenta que pierde un poco de liquido al ponerlo de costado osea no es bien hermetico. que hago con esto lo recomendable seria tirar todo y comenzar de nuevo?
Iosune dice
Hola Cesar! Según tengo entendido, si hay moho es mejor tirarlo. Un saludo!
Omara dice
Hola lo hice utilizando mucha sal, o sea quedo SALADISIMO, se puede enjuagar antes de consumirlo, o corro el riesgo de perder los probioticos?
Iosune dice
Hola Omara! Si lo lavas supongo que perderás parte de los probióticos, pero más vas a perder si lo tiras... De todas formas nunca me ha pasado, con lo cuál no sabría decirte si va a quedar bien. Un saludo!
Mirta dice
Hola. Para quitar salazón es bueno meter un corcho de botella en la preparación. Suerte
Iosune dice
Hola Mirta! Gracias por la información. Un saludo!
Ivonne dice
Hola, quería consultar si es posible hacerlo sin sal, no puedo comerla, pero me interesa obtener los beneficios del chucrut. Muchas gracias!
Iosune dice
Hola Ivonne! Pues no sabría decirte porque la sal es lo que hace que suelte el agua... Te recomiendo que investigues un poco en internet porque no puedo ayudarte, lo siento!
Leiby dice
Hola.
Usa sal del himalaya es muy saludable.
Iosune dice
Hola Leiby! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Esperanza dice
El jugo de apio también sirve como salmuera.
Iosune dice
Hola Esperanza! Gracias por el comentario 🙂 Un saludo!
Laura dice
También te aconsejaría yo que investigues sobre la verdad acerca de la sal y la hipertensión. Si lo que te sube la tensión es la sal refinada, que es la adulterada, la artificial. Sospecho que a nadie le perjudica la sal verdadera, la sal marina sin aditivos ni carencias, con todos los minerales que necesitamos para mantenernos sanos.
Saludos
Boreas dice
La sal es NaCl, es decir cloruro sódico. Ni aditivos ni historias; el sodio, Na+, es el que interactúa en los procesos bioquímicos cardiovasculares entre otros, hipertensión. Toda sal contiene cloruro sódico, sin embargo existe otra en el mercado que tiene un 60% aprox. de K+, que es cloruro potásico, KCl que es producto y, mezclada con el cloruro sódico, forman parte de las sales que pueden tomar los hipertensos, evidentemente por tener menos sodio en composición. Decir que el cloruro potásico tiene un característico sabor salado, distinguible a la sal sódica. La "sal verdadera" qué es sino sal común de mesa, que llamamos coloquialmente. Luego no hay sal falsa. Habrá sal con antiapelmazantes, excipientes en menores cantidades y eso, la comercial. Recordar que la sal de salinas tiene otras sales como los cloruros de calcio, y algún bicarbonato sódico o potásico que otro, incluidas trazas no solubles (carbonatos de calcio o magnesio). La sal marina no refinada contiene también sales de yodo e incluso bromo así como cloruros anteriormente citados. Luego la sal común que se vende es cloruro sódico al 95% como mínimo. Espero quede aclarado.
Iosune dice
Hola Boreas! Gracias por tu comentario 🙂 Un abrazo!
Iosune dice
Hola Laura! Gracias por tu comentario 🙂
Ernesto Julio dice
He seguido las instrucciones. Llegué a colocar en un frasco con tapa hermética como el de la foto. Sin embargo, no cubrí con la salmuera el repollo y a pesar de mantener la preparación por más de tres semanas, no fermentó cómo para quedar totalmente "fermentado". El otro factor fue que la temperatura ambiente era de unos 3C por la noche y 5 o 6C durante el día: muy baja temperatura (que nadie me lo dijo pero les comento para no incurrir tampoco en este error!!
Iosune dice
Hola Ernesto! Seguramente sea por la temperatura, por lo general las casas suelen estar a más temperatura, pero es verdad que si hace mucho frío es posible que no fermente adecuadamente. Un saludo!
Alejandra dice
Quisiera saber si una vez preparado
Y está en reposo el lugar seco y oscuro
Puede ser un armario de cocina o donde?
No lo hice nunca
Gracias por la receta .
Un saludo
Iosune dice
Hola Alejandra! Sí, yo lo suelo guardar en un armario de la cocina. Un saludo!
Raymond dice
Aún no he hecho la receta pero me ha quedado genial, para chuparse los dedos. Todo muy bien explicado. Usaré col y Lombarda a partes iguales y el resultado ha estado a la altura de unas salchichas alemanas blackwurst.
Muchas Gracias
Iosune dice
Hola Raymond! Me alegra que te guste la receta y te invito a que pruebes nuestras salchichas de zanahoria, son mucho más sanas, éticas y mejores para el planeta 🙂 Un saludo!
Cuauhtémoc dice
Buenas noches Iosune si pudieras compartir la receta de las salchichas de zanahoria se ve muy bien el chucrut voy a poner manos a la obra gracias
Iosune dice
Hola! Tienes un buscador en el blog para encontrar todas las recetas que tenemos, pero te la dejo por aquí: https://danzadefogones.com/perritos-calientes-de-zanahoria/ Un saludo!