Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Irma dice
Lo voy hacer, es la receta .ejor explicada y sencilla que he visto. GRACIAS
MARA dice
Buen día! No debería abrirse el frasco cada dia o três dias? No puede explotar por el gas que se elimina? Gracias!!
f3nyx dice
Sí! muy importante hacer esto. es posible que explote el frasco si no se hace esto periodicamente.
americo dice
yo lo cubrì con aceite, para evitar la entrada de oxigeno, es correcto para que fermente igualmente
federico dice
VUELVO a preguntar porque no se entiende. Como saco los hongos de la superficie para poder consumir?, y además, tengo que escurrir algo de líquido?
Makarena dice
¡No deberían salir hongos!
judi dice
Hay que tratar que las verduras queden bien sumergidas y haya líquido por encima de ellas. Si alguna flota por encima del líquido puede formar hongos y echar a perder ese bote
f3nyx dice
Nada debe quedar sobre el nivel del agua, ademas puedes aumentar un poco la cantidad de sal. Además desde el tercer día tu decides cuando terminas la fermentación pudiendo llegar hasta cerca de 20 días (varia con la temperatura ambiente). ¿Como saber cuantos días? Lo pruebas y decides si el sabor te gusta. Una vez encuentras que esta listo LO REFRIGERAS.
federico dice
HOla, realicenla receta, lo que quiero saber es cómo sacar los hago nos que se forman en la superficie superior para empezar a consumir.
judi dice
Hay que tratar que las verduras queden bien sumergidas y haya líquido por encima de ellas. Si alguna flota por encima del líquido puede formar hongos y echar a perder ese bote
German dice
Hola buenas tardes quiera saber si el líquido una vez que ya está pasado el tiempo debo botarlo o lo dejo
brian dice
Dejarlo, se supone que es donde esta la escencia de la recete, ademas de la mayoria de los beneficios provioticos
Habat dice
A qué temperatura debe dejarse las primeras semanas? Ambiente? Tierra fría 15 grados ? Tierra caliente 30 grados? Es decir es lo mismo hacerlo en tierra fría y tierra caliente?
Yolanda Sánchez dice
Hola, no he hecho nunca chucrut, pero si he visto recete donde es ingrediente y voy hacerlo, cmo es una conserva debe ser fabuloso en ensaladas, es mi dieta favorita.
Gracias por compartir, me gusta aprender a cuidar mas la Salud del cuerpo y lo Orgánico es lo mio, es lo que me ha ayudado a mejorar mi salud, se lo recomiendo.
Iosune Robles dice
Hola Yolanda, seguro que en la ensalada te queda genial 🙂 Gracias a ti, un abrazo!
Agustina dice
Muchas gracias!!!
Iosune Robles dice
Gracias a ti 🙂
Cecilia Ulloa Oñate dice
De 10 Gracias
Claudia dice
Hola!
Hace dos días que prepare el chucrut, el líquido tapaba por completo todo el repollo. Hoy lo fui a ver y parece como que el líquido fue absorbido... Ya el líquido que se veía por encima del repollo casi no se ve.
Lo dejo así? Le agrego salmuera? Como indicas que no se abra por 4 semanas, no estoy segura de abrir el frasco, al mismo tiempo no quisiera que el fermento salga mal por falta de líquido.
Saludos!
Juan carlos dice
Yo creo que debes añadir un vaso de agua con cucharada y media de sal marina para evitar que salgan hongos, el tiempo empieza a contar desde que se mantiene cubierto, entre 4 semanas y cuatro meses, según tu preferencia por el sabor agrio.
Luis dice
Hola, tengo una duda. Si luego de poner la sal en la col cortada en trozos, cuánta cantidad de agua debo poner?
Iosune Robles dice
Hola Luis! Después de echar la sal tienes que dejarlo reposar para que suelte agua y luego masajear 🙂 Cuando ya hayas hecho esto tienes que poner el repollo en un frasco e ir presionando. Luego, tienes que echar el líquido que ha soltado el repollo para cubrirlo y si no te da para cubrirlo, tienes que añadir salmuera 🙂 ¡Espero haberte ayudado! Un abrazo 🙂
Agustina dice
Hola, gracias por tu receta. Me ha pasado que luego de 1 semana, y luego de haber salido liquido del frasco, ya casi no le queda líquido. Ahora está en la heladera y quisiera saber si debo agregarle algo más de líquido(o salmuera) para que se conserve mejor, o no hace falta? Gracias!
Iosune Robles dice
Hola Agustina!! Siempre que el liquido cubra por completo los solidos la conservación será mas prolongada.Si no vas a consumirlo en breve te recomiendo que si añadas un poco mas de líquido. Gracias a ti!! Un saludo 🙂
Agustina dice
Hola, gracias por tu respuesta!!! Agua solamente es suficiente? Gracias!
Iosune Robles dice
Agustina, si aun te queda el liquido original de la receta puedes añadir un poco de agua.Si por el contrario no queda líquido en la elaboración te recomiendo que lo hagas de nuevo y lo añadas. El agua no funciona como conservante, es el ambiente ácido que creamos lo que hace que estas elaboraciones se conserven mas tiempo. Un abrazo!
Marisol dice
Hola, una consulta solo con el agua y la sal se deja o se le puede agregar aceite, vinagre hojas de laurel etc?
f3nyx dice
La idea del chucrut es comerlo natural sin hierbas ya que aprovechas los microorganismos naturales que tiene (bacterias lacticas). Sin embargo agregar aliños es una buena alternativa, solo que debes hacerlo al final del proceso de fermentado. Si lo agregas antes no fermentara correctamente ya que las hierbas suelen contener desinfectantes naturales que matarían las bacterias beneficiosas del chucrut. El chucrut queda exquisito con aliños extra.