Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Griselda dice
Hola, hice vuestra receta pero el segundo día me salía el liquido del frasco...algún consejo?
Iosune Robles dice
¡Hola Grisela! ¿Has usado las mismas cantidades que nosotras? ¿Y, has seguido la receta al pie de la letra? Un abrazo 🙂
Julia dice
Hola♥️a mi siempre me pasa lo mismo!
Esto es normal y segun entiendo se debe a la alta producción de Co2 propia de los primeros dias de fermentación (y es además una buena señal!)... el proceso de fermentación depende de muchos factores: la temperatura ambiente y la cantidad de sal, los vegetales que escogas para fermentar, etc
En mi caso lo que hago es abrir el frasco una vez al día durante los primeros días. Y siempre agrego más salmuera, para suplir lo que se perdió.
Hay muchas maneras diferentes de fermentar! Lo importante es que las verduras queden sumergidas en el agua y que no esten en contacto con el oxígeno...
Iosune Robles dice
Hola Julia! Nosotras por ejemplo no lo abrimos hasta pasadas 4 semanas 🙂 Aun así, ¡hay muchas formas de hacerlo! ¡Muchísimas gracias por tu ayuda!
Loreto dice
Hola. Quidowra saber si se puede arreglar un chickut que haya quedado demasiado salado, para no tirarlo. Muchas gracias.
Alberto dice
Hola. Yo lo mezclaría con patata cocida y con alguna salsa al gusto. Obviamente cualquiera de ellas sin sal.
Un saludo.
Iosune Robles dice
¡Qué rico Alberto! Gracias por la sugerencia 🙂
Beatriz dice
Hola.
He leido recetas donde dice q hay q abrir el frasco cada dia. Y otras q no. Qué hago?
Gracias
Iosune Robles dice
Hola Beatriz! Tienes que cerrar el bote y guardar el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo 🙂 Un abrazo!
Lizet dice
El mío se a vuelto medio gris en algunas partes. Es normal o de está malogrando?
Iosune Robles dice
Hola Lizet! Normalmente no se vuelve medio gris pero sin verlo no te puede asegurar que esté en buen o mal estado, lo siento mucho 🙂
Andrea dice
Hola. Disculpen pero al decir "Finalmente echa el líquido" deberían aclarar cuál líquido es, ya que la receta omite referirse a un líquido. Sólo menciona al repollo y la sal.
Iosune Robles dice
Hola Andrea! Nos referimos al líquido que suelta el repollo y la sal 🙂 Un abrazo!
Carlos dice
Hola, necesito ayuda ,hice el chucrut siguiendo los pasos según la receta, pero lo probé y salió muy muy salado que puedo hacer
Espero ayuda desde ya muchas Gracias
Juan dice
Hola, lo que yo he hecho es ir probando la cantidad de sal, respecto de la cantidad de repollo y la que mejor me ha salido, es ocupar un 2% de sal, del peso del chucrut. ya que yo soy un tanto salado, pero puedes usar entre un 1% y 2% de sal
Iosune Robles dice
Gracias por la ayuda Juan 🙂 ¡Un abrazo!
Martha Cecilia dice
Mi pregunta fue "¿... y cuánto de sal adiciona? Es importante tener en cuenta la cantidad, porque lo más difícil es cuando queda re salado pr lo de la tensión arterial. Voy a hacer el Chucrut !!!
Iosune Robles dice
Hola Martha! Disfrútalo 🙂
Alonso dice
Hola, se te está haciendo la pregunta de cuanta sal hay que añadirle, podrías responder esa pregunta por favor, ya que justamente a los que tienen Presión arterial les importa al igual que nosotros...
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! Te refieres a la sal de la receta en sí o de la salmuera? Para la receta en sí necesitas 1 repollo y 1,5 cucharadas de sal fina y para la salmuera 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua 🙂
Adriana dice
Lo que hice, además, es esterilizar el frasco. Me salió genial!!! todos los comensales me dijeron que nunca habían probado un chucrut tan rico y realmente lo estaba. Lo dejé fermentar 1 mes. La 1ra. vez lo hice con otra receta y terminé tirando todo pues estaba en mal estado. Muchas gracias por haber compartido tu receta. Saludos.
Luis dice
Hola, sólo añadir que tirar el líquido una vez consumida la col es una lástima, pues tiene muchas propiedades. Un par de cucharadas de este líquido antes de comer hace maravillas con la digestión, ya que estimula la producción de ácido clorhídrico (el que habitualmente tenemos en el estómago). Muchas gracias por tu estupenda receta y tu paciencia para contestar preguntas.
Iosune Robles dice
Gracias por la sugerencia Luis 🙂 Un abrazo!
Havali dice
Hola, al hacerlo me quedó una tela blanca al comienzo, estará malo el contenido? Que hago lo boto?
Havali dice
En realidad me quedó una capa verde no deja poner foto
jessica dice
antes de cerrar el frasco puse hojas de lechuga entera para aplastar aun mas mi chucrut , lo abrí en 15 días y ese repollo entero en la parte superior tenia moho el chucrut abajo nada ,,, aun así esta bueno? o eso ya se estropeo ?
f3nyx dice
a los 3 o 5 días debes quitar lo que hayas usado para presionar hacia abajo y rellenas con salmuera. así no se te formaran hongos. El chucrut que quedo en el fondo esta bueno pero el hongo en la superficie puede ser dañino para personas con un sistema inmune débil..
Haydée dice
Gracias por tu respuesta, finalmente lo boté todo ...
Iosune Robles dice
Gracias por la ayuda 🙂 Un abrazo!
Silvana dice
El líquido es solo salmuera?
Iosune Robles dice
Hola Silvana! El líquido es el agua que suelta el repollo. Si el ese líquido no cubre por completo el recipiente le puedes añadir salmuera 🙂
Iván dice
hola, hice esta recete hace poco. Está bien si en la parte de abajo se forma una capa blanca como lechosa? Probé en la parte de arriba y estaba bueno, así que lo comí hasta un poco antes de esa cosa blanca del fondo que era una capa muy fina, como medio centímetro.
Iosune Robles dice
Hola Ivan, es importante usar un bote hermético. ¿Lo usaste? ¿Y seguiste todas las instrucciones?
Quizá te ayuda leer el comentario de una seguidora en el que habla de alguna técnica para que esto no pase, se llama Isa 🙂 Un abrazo!
Judith dice
Hola! Hice tu receta y está muy bien pero pasando un dia abría el bote para sacar una telita blanca que se formaba.....ligera. La col no tocaba la superficie pero igual se formó.....crees que esto arrine mi receta? la tengo ya por 15 días. Gracias?
Iosune Robles dice
Hola Judith, es importante que el bote esté cerrado herméticamente y el lugar en donde lo conservas también. Te aconsejo leer el comentario de una seguidora, Isa, que seguro que también te ayudará 🙂 Un abrazo!