Estofado vegano de soja texturizada al estilo tradicional, pero en versión 100% vegetal y sin aceite. Es un plato rico en proteína y una comida muy completa.
Muchos de vosotros nos habéis pedido recetas con soja texturizada y aunque la habíamos probado en algunos restaurantes ésta ha sido la primera vez que la hemos preparado en casa. Seguro que no será la última porque nos ha encantado el resultado.
La soja texturizada está hecha con harina de soja desgrasada y es un ingrediente ideal para sustituir a la carne en platos que echemos de menos. También es una gran opción para los que queráis comer menos carne o hacer una transición hacia el veganismo con platos parecidos a los que estáis acostumbrados.
No es un ingrediente que recomendemos para todos los días porque preferimos otras fuentes de proteína vegetal menos procesadas como las legumbres, pero es una alternativa muy interesante que sin duda vamos a incorporar a nuestra dieta con moderación.
Para estrenarnos hemos hecho un estofado inspirado en la receta de mi madre, aunque la hemos modificado un poco. Por ejemplo nuestra versión no lleva aceite y además hemos añadido tomate concentrado y salsa de soja, dos ingredientes que utilizamos a menudo en nuestros guisos porque les dan un toque muy rico.
Si te ha gustado este estofado vegano de soja texturizada, échale un vistazo a estas otras recetas de guisos: guiso de calabaza y garbanzos, guiso de lentejas vegano, fabada vegana en 20 minutos, chili de quinoa y chana masala sin aceite.
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Estofado Vegano de Soja Texturizada
Ingredientes
- 55 g de soja texturizada gruesa, 2 onzas
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
- 2 dientes de ajo finamente troceados
- ½ cebolla finamente troceada
- 2 zanahorias grandes, 140 g ó 5 onzas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 patata mediana, 225 g ó 0,5 libras, pelada y cortada en trozos grandes
- 2 cucharadas de harina, nosotros usamos harina de arroz integral
- ½ taza de vino tinto, 125 ml
- 1 taza de agua o caldo de verduras, 250 ml
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 2 hojas de laurel
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de guisantes congelados, 140 g
Instrucciones
- Deja la soja texturizada en remojo en un bol con abundante agua caliente (nosotros echamos 2 tazas ó 500 ml) y 1 cucharada de tamari o salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva.
- Echa los ajos, la cebolla, las zanahorias y la patata en una olla junto con un chorrito de agua o de aceite y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa más agua o aceite si es necesario.
- Añade la harina y cocina 1 minuto removiendo constantemente.
- Echa el vino y cocina 1 ó 2 minutos.
- Luego añade el agua o caldo de verduras y el tomate concentrado, remueve y cuando rompa a hervir añade la otra cucharada de tamari o salsa de soja, la soja texturizada, las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Remueve y cocina 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta.
- Echa los guisantes congelados y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas.
- El estofado vegano puede guardarse en la nevera en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.
Notas
- Sólo hemos hecho el estofado con soja texturizada gruesa, pero supongo que también podría quedar rico con tofu. En ese caso lo saltearía antes en una sartén (con o sin aceite) hasta que se dore antes de echarlo en la olla para que no quede tan blando.
- El tamari o salsa de soja es opcional. Se puede remojar la soja texturizada sólo en agua o en caldo de verduras y echarle al guiso más sal en vez de tamari o salsa de soja.
- El vino es opcional, puedes echar agua o caldo en la misma cantidad.
- Me gusta añadir concentrado de tomate a los guisos sin aceite porque me parece que quedan más ricos, pero se puede sustituir por salsa de tomate o tomate fresco.
María dice
Buenas, tengo una duda referente al tipo de harina. Es que tengo de coco y no uso ningún otro tipo de harina por lo que preferiría no tener que comprar la harina de arroz. La pregunta es, quedará raro de sabor si le meto la de coco o dos cucharadas no alteran el sabor para nada?. Gracias!
Ainhoa dice
Increíblemente rica!!! Mi chico no suele ser aficionado a mis recetas vegetarianas y está le ha chiflado!!
Iosune Robles dice
Hola Ainhoa! Que alegría!!! Gracias por compartirlo con nosotros!!!! Un abrazo
Rosalba Gil dice
Hola, hice el estofado y me quedó delicioso, me encantó.
Iosune dice
Hola Rosalba! Me alegra que te gustara 🙂 Un abrazo!
Adriana dice
Brutal, la he preparado hoy en casa y es espectacular. Y eso que no somos veganos.
Iosune dice
Hola Adriana! Me alegra mucho que os haya gustado 🙂 Un saludo!
Roberto dice
Es el primer estofado que he hecho nunca y estaba espectacular. Nuestra casa no ha olido así de bien en mucho tiempo... jajaja.
Hace poco que soy vegano y hechaba de menos algo caserito y rico.
Muchas felicidades por el Blog! y gracias por las recetas.
Roberto dice
Perdón!! He puesto Echaba...con "H"...
Iosune dice
Hola Roberto! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Inés dice
Muy buena receta, rica, rica
:Alguien saBe el tiempo que lleva en la olla rápida WMF Perfect Plus? Gracias
Iosune dice
Hola Inés! Me alegra que te guste 🙂 Un saludo!
Maria dice
He preparado hoy la receta, está buenísima y a los niños les ha encantado!!!
Iosune dice
Hola Maria! Me alegra mucho que os haya gustado 🙂 Un abrazo!
Jésica dice
se podría hacer con soja texturizada fina? es la que tengo por casa?
Jesica dice
ah ya habeis contestado, perdón! me pongo manos a la obra??
Iosune dice
No pasa nada 🙂 Que lo disfrutes!
Iosune dice
Hola Jésica! Sí, se puede, aunque queda mejor con la gruesa 🙂
Gemma dice
Es posible hacer la receta con soja texturizada fina? La he comprado así por error...
Iosune dice
Hola Gemma! Sí, puedes hacerlo, aunque va a quedar más bien como carne picada 🙂 Un saludo!
Anna dice
Muy buena receta! Gracias 🙂
Iosune dice
Hola Anna! Gracias, me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Aisin dice
???
Buenísimo. De verdad. Muchas gracias!!!
Iosune dice
Hola Aisin! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Andrea dice
Espectacular!! Buenísima 🙂 gracias!
Iosune dice
Hola Andrea! Me alegra que te guste 🙂 Un saludo!
Mar dice
La receta es buenísima. La he seguido paso a paso y me ha salido un estofado sabroso y riquísimo.
Muchas gracias.
Iosune dice
Hola Mar! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Lara dice
Buenísima receta, no tenía vino pero.igual quedó genial. En el agua de remojo de la soja mezcle un poco de especias surtidas y quedaron sabrosas!
Iosune dice
Hola Lara! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!