Estofado vegano de soja texturizada al estilo tradicional, pero en versión 100% vegetal y sin aceite. Es un plato rico en proteína y una comida muy completa.
Muchos de vosotros nos habéis pedido recetas con soja texturizada y aunque la habíamos probado en algunos restaurantes ésta ha sido la primera vez que la hemos preparado en casa. Seguro que no será la última porque nos ha encantado el resultado.
La soja texturizada está hecha con harina de soja desgrasada y es un ingrediente ideal para sustituir a la carne en platos que echemos de menos. También es una gran opción para los que queráis comer menos carne o hacer una transición hacia el veganismo con platos parecidos a los que estáis acostumbrados.
No es un ingrediente que recomendemos para todos los días porque preferimos otras fuentes de proteína vegetal menos procesadas como las legumbres, pero es una alternativa muy interesante que sin duda vamos a incorporar a nuestra dieta con moderación.
Para estrenarnos hemos hecho un estofado inspirado en la receta de mi madre, aunque la hemos modificado un poco. Por ejemplo nuestra versión no lleva aceite y además hemos añadido tomate concentrado y salsa de soja, dos ingredientes que utilizamos a menudo en nuestros guisos porque les dan un toque muy rico.
Si te ha gustado este estofado vegano de soja texturizada, échale un vistazo a estas otras recetas de guisos: guiso de calabaza y garbanzos, guiso de lentejas vegano, fabada vegana en 20 minutos, chili de quinoa y chana masala sin aceite.
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Estofado Vegano de Soja Texturizada
Ingredientes
- 55 g de soja texturizada gruesa, 2 onzas
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
- 2 dientes de ajo finamente troceados
- ½ cebolla finamente troceada
- 2 zanahorias grandes, 140 g ó 5 onzas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 patata mediana, 225 g ó 0,5 libras, pelada y cortada en trozos grandes
- 2 cucharadas de harina, nosotros usamos harina de arroz integral
- ½ taza de vino tinto, 125 ml
- 1 taza de agua o caldo de verduras, 250 ml
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 2 hojas de laurel
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de guisantes congelados, 140 g
Instrucciones
- Deja la soja texturizada en remojo en un bol con abundante agua caliente (nosotros echamos 2 tazas ó 500 ml) y 1 cucharada de tamari o salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva.
- Echa los ajos, la cebolla, las zanahorias y la patata en una olla junto con un chorrito de agua o de aceite y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa más agua o aceite si es necesario.
- Añade la harina y cocina 1 minuto removiendo constantemente.
- Echa el vino y cocina 1 ó 2 minutos.
- Luego añade el agua o caldo de verduras y el tomate concentrado, remueve y cuando rompa a hervir añade la otra cucharada de tamari o salsa de soja, la soja texturizada, las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Remueve y cocina 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta.
- Echa los guisantes congelados y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas.
- El estofado vegano puede guardarse en la nevera en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.
Notas
- Sólo hemos hecho el estofado con soja texturizada gruesa, pero supongo que también podría quedar rico con tofu. En ese caso lo saltearía antes en una sartén (con o sin aceite) hasta que se dore antes de echarlo en la olla para que no quede tan blando.
- El tamari o salsa de soja es opcional. Se puede remojar la soja texturizada sólo en agua o en caldo de verduras y echarle al guiso más sal en vez de tamari o salsa de soja.
- El vino es opcional, puedes echar agua o caldo en la misma cantidad.
- Me gusta añadir concentrado de tomate a los guisos sin aceite porque me parece que quedan más ricos, pero se puede sustituir por salsa de tomate o tomate fresco.
Helena dice
Solo puedo darle la puntuación más alta. ME HA ENCANTADO!!
Muchísimas gracias!
Iosune dice
Hola Helena! Me alegra mucho que te haya gustado tanto 🙂 Un abrazo!
Jessica dice
Hola!
Me encanta tu blog. Es posible sustituir el vino por alguna opción sin alcohol?
Iosune dice
Hola Jessica! Puedes echar un poco de caldo de verduras o agua 🙂 Un saludo!
Alex dice
Al hacer el guiso, el alcohol del vino se evapora, o sea que si lo que te preocupa es la graduación, eso no es un problema. ?
Iosune dice
Hola Alex! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Camila dice
Me quedo delicioso, muchas gracias por la receta!! Me hacia mucha falta el estofado desde que deje la carne
Iosune dice
Hola Camila! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Anna dice
He hecho hoy la receta, me ha encantado, casi me como el plato, en lugar de vino tinto, he puesto blanco, espectacular, muchas gracias!!!!!!!!!
Iosune dice
Hola Anna! Jajaja me alegra que te haya gustado tanto 🙂 UN saludo!
Mercedes dice
Podría usar una palabra más fina, pero COJONUDO creo que es la ideal!
Lo único que hice distinto fue hacer unos 5 minutos los ajos y las cebollas dolor. Y como amigo pareja las judías noble gustan puse garbanzos!
B
R
U
T
A
L
Iosune dice
Hola Mercedes! Me alegra mucho que te haya gustado tanto 🙂 Un saludo!
roky dice
Una receta estraordinaria , no parece vegana , tiene igual sabor que el tipico estofado de la abuela . Me encantan vuestro blog , recetas y fotos muy chulas . Seguid asi ¡¡¡
Iosune dice
Hola Roky! Muchas gracias 🙂 Me alegra que te haya gustado. Un saludo!
María dice
Ya lo he hecho un par de veces pq me encanta esta receta, está buenisimo!!
Iosune dice
Hola María! Cuánto me alegro 🙂 Un beso!
Elisa dice
Hola ! buscando recetas de soja gruesa os he encontrado. ..hoy he preparado " "carne con tomate " y el resultado fue un desastre de sabor.. estaba como chiclosa y la aplastaba y soltaba mucho agua... mi duda por tanto es , no estrujas la soja después de hidratarla para quitarle el exceso de agua ? y al echar a cocer no absorbe mucha humedad y queda como chicle... ? Es que me he llevado un chasco hoy, pensando que me saldría bueno .... muchas gracias de antemano
Iosune dice
Hola Elisa! Has seguido la receta al pie de la letra? Es una de las más populares del blog y a la gente le encanta. La soja texturizada no es exactamente igual que la carne, es algo más chiclosa, pero si la preparas bien queda muy rica. Nosotros no la escurrimos, hacemos la receta como se explica aquí. Un saludo!
mar dice
Por favor, se puede hacer algo tan rico en tan poco tiempo!? Me ha quedado deliciosa
Iosune dice
Hola Mar! Me alegra mucho que te haya gustado tanto 🙂 Un beso!
Natalia dice
¡Hola! ¿Cómo es la textura de la soja texturizada estofada?
Iosune dice
Hola Natalia! Es similar a la de la carne, pero no exactamente igual 🙂 Un saludo!
Bea dice
Una receta perfecta, fácil de preparar y ¡deliciosa!
La he preparado hoy para comer y ha sido todo un éxito. La hice con soja fina porque era la que tenía en casa y ha quedado muy rica. Le eché también unas judías verdes que tenía por la nevera. La próxima, con soja gruesa, seguro que queda igual de buena. ¡Gracias por las recetas!
Iosune dice
Hola Bea! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Mónica dice
Hola! Me salio como sugerencia para la semana sin carne y he de decir que buenísimo! Tenia la cosa de que lo que cocinaba con soja texturizada siempre me quedaba tirando a soso pero en esta receta le vuelvo a dar otra oportunidad a este ingrediente porque para nada sosa. Yo no tenía vino tinto en casa así que lo hice con un vino blanco especiado que venden en Mercadona para cocinar y quedó muy bien. Otro día la probaré con el tinto. Muchas gracias por la receta!
Iosune dice
Hola Mónica! Gracias a ti por hacer la receta, me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!