Este queso Parmesano vegano está para chuparse los dedos, se puede hacer fácilmente en casa, se conserva muy bien y es más económico que el Parmesano tradicional, pero lo mejor de todo es que es mucho más sano y es apto para todos los públicos.
Solo necesitas 4 ingredientes para prepararlo: anacardos, levadura de cerveza o levadura nutricional, sal marina fina y ajo en polvo. Siempre procuro utilizar frutos secos sin sal porque son más sanos pero si solo encuentras anacardos salados puedes utilizarlos sin problema y no añadirle más sal. La levadura de cerveza es más fácil de encontrar que la levadura nutricional pero tiene gluten, así que si no lo consumes, ten cuidado.
La única diferencia con el Parmesano tradicional es que no se funde, pero funciona perfectamente en recetas como el pesto vegano o para utilizarlo a modo de queso rallado en pastas, aperitivos o en general en cualquier plato que lleve este tipo de queso pero que no necesite fundirse.
Para hacer este queso lo ideal es que utilices un procesador de alimentos o un molinillo, pero es posible que también puedas hacer un apaño con tu batidora para moler los anacardos. El resto de los ingredientes ya están molidos, así que no te supondrán un problema.
Si no encuentras anacardos puedes probar a hacer el Parmesano con otros frutos secos porque son el resto de ingredientes los que le dan ese sabor parecido al queso. Procura que sea un fruto seco sin sal, sin piel y que tengan un sabor neutro a ser posible.
Hace tiempo era adicta al queso, literalmente, me costó mucho dejar de comerlo y no lo echo de menos en el día a día, pero de vez en cuando me apetece darme algún capricho y utilizar sustitutos más saludables. En muchas tiendas venden quesos veganos, pero suelen ser más caros que si los hacemos en casa, además, si los preparamos nosotros podemos utilizar los ingredientes que queramos y así evitamos comer aditivos y conservantes que son dañinos para nuestra salud.
Si te gusta el queso y quieres una alternativa más saludable, deberías probar esta receta. No puedes perderte nuestra receta de queso vegano, es una de nuestras preferidas y tiene una textura perfecta para mojar nachos, crudités o incluso para utilizarlo en pastas, pizzas y en cualquier receta que lleve una salsa de queso.
Yo suelo preparar el queso Parmesano vegano, lo meto en un bote de cristal y lo guardo en un armario de la cocina a temperatura ambiente. Dura mucho tiempo y se conserva muy bien porque todos los ingredientes son secos y tardan mucho en caducar. Se prepara en menos de 5 minutos y da mucho juego en la cocina. Yo me lo comería a cucharadas, en serio, está muuuuuy rico.
Queso Parmesano Vegano
Ingredientes
- 1 taza de anacardos sin sal, 150 gramos*
- 4 cucharadas de levadura de cerveza o levadura nutricional
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
- Pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y tritúralos hasta que estén hechos polvo.
Notas
Nutrición
Sonia dice
Ya había hecho la receta con anterioridad. Pero la he vuelto a hacer siguiendo el consejo de uno de tus seguidores: añadir pimienta negra y nuez moscada. Y el resultado es excelente. Además añadí un poco de cúrcuma que le dio un color dorado.
Muchas gracias por tantas ideas que nos das.
(Por cierto lo utilicé como acompañante de los espaguetis de calabacín, que también cogí de tu blog)
Iosune dice
Hola Sonia! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un beso enorme!
Elise dice
Hola. Acabo de descubrir vuestro blog y os felicito por el gran trabajo que hacéis, muchas gracias por compartir tantas recetas!
Desde comienzos de año me pasé a la dieta vegetariana por ética y ecologismo pero no me siento agusto comprando productos lácteos porque igualmente provienen de explotación animal... no me costó nada dejar la leche pero quiero cambiar respecto al queso.
Como he visto que existen tantas opciones y tan fáciles voy a ponerme manos a la obra para ponerle remedio.
Estoy muy contenta y agradecida por haberos encontrado, muchas gracias!
Iosune dice
Hola Elise! Muchas gracias a ti por tus palabras 🙂 Nos alegra mucho poder ayudar a la gente a dejar los alimentos de origen animal, no es tan difícil como parece, aunque al principio cuesta un poco. Mucho ánimo!!
Aimee dice
Hola he visto varias recetas con levadura de cerveza y me pierdo porque no se como comprarlo ya que ha de ser desamargado y en copos. No seria posible que pusieras una foto de la que utilizas ?
gracias
Iosune dice
Hola Aimee! Yo suelo comprarla en herbolarios o en Mercadona, aunque también la he visto en El Corte Inglés, sirve cualquiera mientras esté en copos y desamargada. Un saludo!
Aimee dice
Gracias, creo haberla visto en Mercadona donde estan las harinas mañana la comprare. Un saludo
Iosune dice
En Mercadona suelen tenerla en la parte de belleza 🙂
Marta dice
Hola! Muchas gracias por tus recetas! Quería preguntarte, si en lugar de levadura de cerveza, puede usarse levadura nutricional.
Iosune dice
Hola Marta! Gracias a ti por leernos 😀 Claro que sí, en cualquier receta. Un saludo!
Gonzalo dice
Jelou. Como veo que seguís respondiendo a los comentarios quería haceros una sugerencia. Lo más característico del parmesano, además de ser un queso bastante salado, es que tiene una barbaridad de sabor umami. Como ninguno de los ingredientes que ponéis lo tiene, creo quesería genial sustitír parte de la sal por glutamato monosódico (fácil de encontrar en cualquier tienda de alimentación asiática, en unas bolsas transparentes con letras rojas que ponen ajinomoto. Tiene la apariencia de la sal). El glutamato es al umami lo que la sal al salado, o el azúcar a dulce. Seguramente aumente un montón el parecido de sabor con el parmesano, ya que potencia cualquier sabor. Además es espectacular en cocina asiática, ya que da ese sabor tan distintivo de los restaurantes chinos. Basta con pensar en la sal que usaríamos norrmalmente de sal, imaginemos 6 gramos. Usaríamos un cuarto de sal y un cuarto de ajinomoto, ya que uno aumenta la percepción del otro (en este caso, usaríamos 1,5 gramos de sal y 1,5 de ajinomoto). Espero que os sea útil en el futuro. ¡Un saludo!
Javier dice
Hola Gonzalo
Yo por mi parte, desde que supe esto...
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e621-glutamato-monosodico.html
...no he vuelto a comer nada que lo lleve.
Por favor, échale un vistazo porque es importante.
La clasificación que hay en la página web en donde está alojada esta información lo pone como EVITAR. Hay 2 clasificaciones más que son INOFENSIVO y otra que pone PRECAUCIÓN.
Puedo decirte que los "PRECAUCIÓN" no los tomo, y si lo tomo es algo tan esporádico como que no me haya dado cuenta al comprarlo y no me apetezca ir a devolverlo al súpermercado donde lo haya comprado. Imagina los que pone EVITAR.
Pasa como con el Carragenano que tan alegremente toma la gente. Tiene muchas propiedades gelatinizantes que hacen maravilla con respecto a las texturas y parece increíble, pero el Carragenano es veneno a largo plazo.
El problema no es usarlo de tarde en tarde, el problema es que estos productos están por todas partes, y aunque no quieras comerlos con frecuencia, si no huyes de ellos, los vas a comer en grandes cantidades si no prestas atención.
Siento ser un poco "restrictivo", pero aparte de ser vegano por el tema ético con respecto a los animales, el tema de alimentación hace que en los tiempor modernos en los que vivimos y con toda una industria detrás que busca casi siempre el dinero y nada más, hay que andar con mucho ojo.
Saludos
Iosune dice
Gracias por la información Javier 🙂 Es un ingrediente que no queremos en nuestra comida. Un saludo!
Iosune dice
Hola Gonzalo! Gracias por la sugerencia, pero no consumimos glutamato porque no es un ingredientes saludable, además, el queso está riquísimo así, te animo a que lo pruebes. Un saludo!
Caro dice
Buenisimo! Lo hice y queda muy rico... saludos desde Argentina
(Aca se llaman castañas de caju)
Iosune dice
Hola Caro! Me alegra que te gustara. Un beso!
Priscila dice
Hola! No se si lo habrán preguntado ya. ¿La levadura de cerveza es normal o desamargada?
Iosune dice
Hola Priscila! Nosotros siempre usamos levadura desamargada, la otra no tiene un sabor muy rico. Un saludo!
Ezequiel dice
Hola chicos!
Antes que nada muchas gracias por sus recetas! consulta
Tengo un emprendimiento vegano y me gustaría poner la información nutricional como hacen ustedes para calcularla?
Gracias!!
Saludos
Ezequiel desde Argentina
Iosune dice
Hola Ezequiel! Gracias a ti por seguirnos 😀 Nosotros usamos una aplicación de pago que está disponible a través de http://foodbloggerpro.com/ Un saludo!
Cristian dice
Que fruto puedo usar en reemplazo del anacardo?? Soy de chile y no se si el anacardo se dé por esta zona. Saludos
Javier dice
No es lo mismo, pero creo que con harina de almendras o moliendo tú mismo las almendras, podrías conseguir algo parecido, pero claro, el sabor y textura no es lo mismo.
Iosune dice
Muchas gracias por la ayuda Javier 😀
Iosune dice
Hola Cristian! Puedes usar casi cualquier fruto seco, aunque no queda igual. Prueba con almendras o nueces. Un saludo!
María dice
Hola, me encanta vuestra web!! Voy a preparar esta receta a ver qué tal me sale. Tengo una duda... ¿Cuánto tiempo aproximadamente puede conservarse? ¿Es mejor no meterlo al frigorífico? Muchas gracias y enhorabuena 🙂
Iosune dice
Hola María! Muchas gracias 😀 Yo creo que puede durar al menos un par de semanas en la nevera, aunque a nosotros se nos gasta rápido porque nos encanta 😛 Es mejor dejarlo en la nevera, pero no es imprescindible. Un saludo!
Fabien Landi dice
Soy un loco de vuestra web.
Graciassssss por compartir vuestras recetas
Chicos para cuando el próximo libro, pero papel....Me encantaria.....
El parmesano mortallllll
Gracias por todo
Iosune dice
Hola Fabien! Muchas gracias 😀 Me alegra que te guste el parmesano 😉 Un beso!
Fabien dice
soy un pesado..........jejejej...pero pensais hacer un libro papel....sere vuestro primer cliente..lo juroooooooooooooooooooooooooo ..... os adoro
besico
Iosune dice
Hola Fabien! Cuando lo publiquemos lo avisaremos por aquí no te preocupes 😀 Un beso!
zaira dice
He ido a comprar los ingredientes para hacer la receta ya que me resulta curiosa!, y me he encontrado con el siguiente dilema: levadura de cerveza y levadura de cerveza des amargada (no se como se bien si se escribe asi...), me han dicho que la normal es muy amarga. Cual utilizas tu para la receta?, gracias de ante mano
Iosune dice
Hola Zaira! Nosotros siempre usamos la desamargada, la otra es muy fuerte 🙂 Un saludo!