Cuando no era vegana me encantaban los risottos porque era adicta al queso y además la comida italiana era una de mis preferidas. Casi nunca compro quesos veganos porque no son precisamente económicos y además no suelen ser muy saludables (pero son más sanos que el queso tradicional), pero estoy enganchada a la levadura nutricional, que le aporta un sabor muy parecido al queso a muchas recetas. Si no puedes encontrarla, utiliza levadura de cerveza.
Este risotto es muy ligero, la única grasa que he usado es el aceite de oliva virgen extra, el resto de ingredientes apenas tienen grasa. Si quieres incluso puedes eliminar el aceite y cocinar tus verduras en agua o caldo de verduras.
Ya sé que los risottos tradicionales se hacen con arroz arborio o al menos con arroz redondo, pero desde hace algún tiempo procuro consumir arroz integral en mi día a día porque es mucho más nutritivo y saludable. Al principio no me gustaba su textura, pero desde que aprendí a cocinarlo y me acostumbré a su sabor, no puedo vivir sin él.
Para que la receta fuera simple, sólo he usado tres verduras: ajo, cebolla y calabaza, aunque puedes usar las que quieras. Los champiñones y las setas en general se utilizan mucho para hacer este plato, pero a mi me sientan fatal, no es que sea alérgica, aunque parece que mi cuerpo no las tolera, por eso, nunca hacemos recetas con setas en el blog.
El tiempo de cocción de un arroz u otro puede variar, así que te recomiendo que sigas las instrucciones del fabricante. El arroz integral que usé está listo en 25 minutos pero otras marcas tardan más tiempo en cocinarse.
Este no es un risotto tradicional, más bien es una versión express, ya que suelo cocinar el arroz aparte para que la receta sea más sencilla y para no complicarme mucho la vida. Si quieres que tenga más sabor, utiliza caldo de verduras en vez de agua o mezcla ambos.
Para que el risotto fuera más cremoso, he batido parte de las verduras con un poco de agua, la levadura nutricional y sal marina y pimienta negra al gusto, es una alternativa más ligera a los quesos veganos o a las leches vegetales y le aporta también mucha cremosidad.
Si te gustan los platos de arroz que sean ligeros, nutritivos y que estén para chuparse los dedos, entonces tienes que probar este risotto vegano de calabaza. No olvides dejar un comentario o compartir una foto con la etiqueta #danzadefogones en Instagram o en cualquier red social si lo preparas.
Risotto Vegano de Calabaza
Ingredientes
- 1 ½ tazas de agua o caldo de verduras, 375 ml
- ½ taza de arroz integral, 100 g
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 3 ½ tazas de calabaza, 470 g
- ¼ taza de agua o caldo de verduras, 65 ml
- ½ taza de levadura nutricional, 24 g Puedes usar levadura de cerveza, aunque tiene gluten
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Espinacas troceadas para decorar, opcional
Instrucciones
- Cocina el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo pongo a calentar el agua en un cazo u olla y cuando rompe a hervir echo el arroz, bajo a fuego medio alto y lo dejo unos 25 minutos o hasta que se consuma el agua y el arroz esté listo. Echa más agua si es necesario.
- En una sartén echa aceite de oliva virgen extra al gusto y dora los ajos laminados, la cebolla troceada y la calabaza cortada en dados pequeños hasta que las verduras estén hechas. Si el aceite se consume y no quieres echar, más puedes usar un poco de agua.
- Bate en una batidora ¾ partes de las verduras con ¼ taza de agua, la levadura nutricional y sal marina y pimienta negra al gusto.
- En una sartén o en la misma olla en la que has cocinado el arroz mezcla el arroz con la salsa y con el resto de las verduras.
- Para decorar puedes echarle espinacas troceadas.
alicia dice
Hola Sara, en alemán tienes Bierhefe que es la de cerveza y Nährhefe que es la nutricional. muchas veces no lo pone muy claro y en el paquete pone solo Hefe Flocken (levadura en copos). yo la compro en los supermercados Edeka y no sé seguro cual de las dos es pero está buena que es lo que cuenta. Y creo que es bio (llevo 6 meses fuera y no lo recuerdo bien, lo siento xD)
Iosune dice
Hola Alicia! Muchas gracias por la información 🙂 Un beso!
Sara dice
¡Hola!
¿Sabéis por casualidad como se llama la levadura nutricional en Alemania?
Nunca la he comprado, así que tampoco sé muy bien qué aspecto tiene, pero ahora mismo estoy en Alemania y estaba pensando en hacer esta receta, pero no tengo ni idea de cómo puede llamarse en alemán.
Muchas gracias
Iosune dice
Hola Sara! Ni idea, cuando vivimos allí no la compramos. Un saludo!
Ann dice
Hola!!, ¿Con qué puedo reemplazar la levadura? Es carísima y no se consigue aca... ¿Se puede omitir?
Iosune dice
Hola Ann! Puedes omitirla, aunque no tendrá ese sabor a queso. Un saludo!
Celia dice
¡Riquísimaa! Las vuestras son las únicas recetas que siempre me salen bien! Gracias por compartirlas.
Iosune dice
Hola Celia! Muchas gracias 🙂 Me alegra mucho que te salgan. Un beso!
Andrea Costa dice
Hola!! Anoche hicimos este plato... Quedó delicioso!!
Iosune dice
Hola Andrea! Me alegra que os gustara 🙂
Yanira dice
Gracias por compartirla! Buenisima. Aqui a todos nos encanto.
Iosune dice
Hola Yanira! Me alegra mucho que os gustara 🙂 Un beso!
Coke Martín dice
¡Hola! He hecho esta receta hoy para comer y me ha encantado. De verdad enhorabuena y muchísimas gracias por compartir estas recetas tan buenas y saludables. A mi ya me han salvado mas de una comida.
Y me han ayudado a demostrar que la cocina vegana puede ser incluso mejor que la cocina tradicional. ¡Todos ganamos!
¡Un abrazo grande desde Mallorca!
Iosune dice
Hola Coke! Muchas gracias a ti por seguirnos 😀 Claro que si, la cocina vegana está de muerte!!! Un beso!
Raquel dice
Acabo de hacer el ristotto y la verdad es que está muy rico. Mismo mi novio que generalmente se queja de todo lo que es vegano (mismo antes de comerlo), ha repetido.
Hice con levadura de cerveza que es lo que tenía en casa, para la próxima a ver si ya tengo la levadura nutricional, que por lo que veo siempre, parece ser mucho más rico. 🙂
Iosune dice
Hola Raquel! Me alegra que os haya gustado 😀 La levadura nutricional está más rica, pero la de cerveza también está muy bueno y es mucho más económica, de hecho es la que yo uso a diario 😉
Alicia dice
Lo hice ayer y estaba buenísimo!!! Muchas gracias por hacerme mas fácil llevar una dieta vegana 🙂
Iosune dice
Hola Alicia! Me alegra que te haya gustado 🙂 Comer vegano es fácil, sano y muy rico!!!
Anónimo dice
Hola Iosune,
Me encantan tus platos porque siempre usas muy poco aceite (o nada) y porque no sueles usar gluten. Me gustaría saber dónde conseguís la levadura nutricional, porque yo en las herbolarios no la encuentro aquí en España. Eso sí, levadura de cerveza hay en todas partes, pero me niego a usarla. ¿Serías tan amable de decirme dónde poder comprar la levadura nutricional?
Un saludo y gracias!
Iosune dice
Hola! Muchas gracias 😀 La levadura nutricional la compro en una tienda vegana de Málaga, se llama Estación Quimera, aunque también se puede comprar online en su web (http://www.mundoarcoiris.com/). No es un producto barato pero como lo uso de vez en cuando, merece la pena 🙂 Un saludo!
Agus dice
mmmm qué pinta!!!! la voy a tener que hacer que aca ya es otoño!!!! gracias!
Iosune dice
Hola Agus! Es un plato muy reconfortante, sobre todo para el otoño y el invierno 😀
Rocío D. dice
Hola! Este arroz tiene una pintaza increíble, pero tengo una duda, ¿la calabaza se cuece antes o se hace directamente en la sartén con la cebolla y el ajo?
Gracias 🙂
Iosune dice
Hola Rocío! No, la calabaza la doré con las verduras y se hizo sola en unos 10 minutos o así (la partí en cuadraditos pequeños). Si la tuya es muy dura puedes echar un poco de agua o caldo y dejarla más tiempo 🙂