Esta sopa minestrone vegana se prepara en 25 minutos y es una receta muy sencilla, saciante, sin gluten, sin aceite y hecha con ingredientes naturales.
Siempre he sido muy de sopas, aunque antes de hacerme vegana las de verduras no me hacían mucha gracia, ahora en cambio no podría vivir sin ellas.
La sopa minestrone es un plato muy completo y por eso en casa solemos tomarla como plato único porque incluye verduras, hidratos y legumbres. Es muy saciante y está muy rica, además, se puede cambiar a nuestro gusto o en función de lo que tengamos en la nevera o en la despensa porque siempre queda bien.
Es una receta italiana y hay versiones sólo con verduras, otras que añaden productos de origen animal y la mayoría incluyen pasta o arroz. También es común servirla con parmesano rallado, pero nosotros preferimos añadir levadura nutricional o de cerveza, aunque se podría usar nuestro queso parmesano vegano. Con parmesano queda más rica, pero hay que hacerlo, así que si prefieres una opción más rápida y simple, la levadura también queda genial.
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Sopa Minestrone Vegana
Ingredientes
- 2 dientes de ajo, finamente troceados
- 1 cebolla morada o blanca, troceada
- 1 calabacín, en dados
- 2 zanahorias, en dados
- ½ cabeza de brócoli, troceada y sin el tallo
- 1 lata de tomates, 400 g ó 14 oz, troceados
- 4 tazas de caldo de verduras, 1 litro
- ½ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 bote de alubias blancas, 400 g ó 15 oz, coladas y lavadas
- 225 g de pasta, 8 oz, nosotros usamos macarrones de trigo sarraceno
- 2 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
- Un puñado de albahaca fresca
Instrucciones
- Echa todas las verduras en una olla (ajo, cebolla, calabacín, zanahoria y brócoli) junto con la lata de tomates, el caldo, la sal y la pimienta y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir.
- Echa las alubias y la pasta, baja a fuego medio-alto y cocina durante unos 10 minutos o hasta que la pasta esté lista. Añade más caldo si es necesario.
- Retira del fuego y echa la levadura nutricional o de cerveza y albahaca fresca entera o troceada, remueve y sirve.
- Puedes guardar la sopa minestrone vegana en la nevera en un recipiente hermético durante unos 4 ó 5 días.
Notas
- El caldo se puede sustituir por agua, aunque la sopa tendrá menos sabor.
- Si quieres puedes saltear las verduras en un poco de aceite antes de añadir el resto de ingredientes para que tengan más sabor o añadir un chorrito de aceite al final cuando retires la olla del fuego.
- Añade cualquier verdura o legumbre a la sopa y si quieres puedes eliminar la pasta o sustituirla por patata o arroz.
- Añade más caldo si te gusta tu sopa más caldosa. Al recalentarla también es posible que necesites añadir más.
- En vez de levadura nutricional o de cerveza puedes añadir nuestro queso parmesano vegano.
Paula dice
Ayy como mr gustan estas sopas! Son el caballo dr batalla que uso en el invierno y también en verano ?. Gracias por la receta. Se ve deliciosa ?
Iosune Robles dice
Me alegro de que te guste Paula 🙂 Un abrazo!
Ana dice
Que buena pinta! Se pueden sustituir las alubias por garbanzos? Gracias ?
Iosune dice
Hola Ana! Claro, puedes usar la legumbre que quieras 🙂 Un saludo!
Rebeca Torre dice
Hola, me encanta tu blog, yo lo que hago para el caldo de verduras es que cuando cocino guardo todo lo que saco de limpiar mis verduras y las guardo en el congelador, y eso lo uso para hacer un fondo que pongo a hervir una hora, me queda algo bien concentrado y delicioso. Para esta receta hago un fondo con mucha albahaca, porque los palitos de albahaca uno no los usa para nada, asi que se van para esta receta, no se si a alguien le sirva esta sugerencia. Saludos desde Ecuador
Iosune dice
Hola Rebeca! Muchas gracias 🙂 Es una ideal genial. Un saludo!
Guacimara dice
Hola Iosune! Primero de todo, fecilitarte por esta maravilla de blog que has hecho. No soy vegana ni vegetariana, aunque me declino más por lo segundo y haber encontrado un blog con tantas recetas sanas es maravilloso! Te quería preguntar por el caldo de verduras que utilizas. Lo haces tú misma o lo compras? Me han comentado que los de aneto son muy sanos, aunque no tengo ni idea de si están ricos.
Iosune dice
Hola Guacimara! Nosotros tenemos un par de recetas de caldo en el blog y a veces lo hacemos en casa y otras lo compramos hecho. El de Aneto está rico 🙂 Un saludo!
Sole dice
Las alubias son ya cocidas,no?porque claro,si no,tardarían más en hacerse...
Iosune dice
Hola Sole! Sí, son cocinadas o de bote 🙂 Un saludo!
T dice
La preparé anoche para cenar y me encantó!!
Iosune dice
Hola! Me alegra mucho que te gustara 🙂 Un beso!
Mara Martinez dice
Deliciosa , me sorprendió lo rica ke es, y lo facil de hacer!!!!
Iosune dice
Hola Mara! Me alegra que te gustara 🙂 Un beso!
Marisa dice
Como consigo la receta de queso parmesano vegano.
Iosune dice
Hola Marisa! Si haces click encima de los enlaces rosas te lleva a la receta correspondiente 🙂 Un saludo!
Conchita dice
Seguro que esta buenisima, voy hacerla mañana. Muchas gracias,??
Iosune dice
Hola Conchita! Espero que te guste mucho 😉 Un beso!