Este arroz caldoso con verduras es una receta fácil y de las de siempre, perfecta para una comida de diario. Se prepara con ingredientes sencillos, un buen sofrito y caldo de verduras, y el resultado es un arroz sabroso y reconfortante.
Es una receta muy sencilla, que empieza preparando el sofrito de verduras y a partir de ahí se hace prácticamente sola. Cuando el tomate está bien hecho, se añade el arroz, se incorpora el caldo de verduras y se deja cocinar hasta que queda caldoso y en su punto.
Lo mejor es comerlo recién hecho, cuando el caldo está caliente y el arroz en su punto. Se puede servir con pan, con una ensalada sencilla o acompañarlo de alguna fuente de proteína para que la comida sea más completa.
Si quieres probar otros platos de arroz, puedes preparar mis recetas de arroz con verduras y paella de verduras, o echar un vistazo a mi entrada sobre cómo hacer arroz blanco, una receta fácil y rápida que viene muy bien como guarnición y con trucos para que quede siempre suelto y sabroso.
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Arroz caldoso con verduras
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, muy troceados
- ½ cebolla, troceada
- ½ puerro, troceado
- 1 zanahoria, pelada y troceada
- 1 pimiento verde de freír, troceado
- ½ pimiento rojo, troceado
- ½ calabacín, troceado
- 50 ml de vino blanco, opcional
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera
- 1 hoja de laurel
- 200 g de arroz redondo
- 1 litro de caldo de verduras
Instrucciones
- Pon el aceite de oliva a calentar en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria y sofríe durante unos 3-5 minutos, hasta que estén blandos.
- Incorpora el pimiento verde, el pimiento rojo y el calabacín. Sofríe 5-7 minutos más, hasta que las verduras estén bien hechas.
- Añade el vino blanco y deja cocinar 2-3 minutos, hasta que se evapore.
- Agrega el tomate, la sal y la pimienta. Cocina 10-15 minutos, hasta que el sofrito esté bien concentrado.
- Aparta la olla del fuego, echa el pimentón y remueve rápido. Vuelve a ponerla al fuego y añade la hoja de laurel.
- Incorpora el arroz y remueve 30 segundos para que se impregne del sofrito.
- Añade el caldo de verduras caliente y deja que empiece a hervir.
- Baja a fuego medio y cocina 15-18 minutos, sin remover y sin tapar. Si al final ves que queda poco caldoso para tu gusto, echa un poco más de caldo caliente. Prueba, ajusta de sal si hace falta y deja reposar 2-3 minutos antes de servir.
Notas
- Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Ten en cuenta que el arroz irá absorbiendo caldo con el paso del tiempo.
- Si quieres hacerlo con antelación, lo mejor es preparar solo el sofrito y añadir el arroz y el caldo justo antes de comerlo, así el arroz queda en su punto y no se pasa.
- Se puede congelar, aunque el arroz pierde algo de textura al descongelarse; congélalo cuando esté completamente frío y en porciones para facilitar su uso.
- Para recalentar, añade un poco de caldo o agua y calienta a fuego suave, removiendo lo justo, hasta que vuelva a quedar caldoso.
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