Este arroz con alcachofas es una receta muy sencilla y perfecta para aprovecharlas cuando están de temporada. Solo necesitas unos pocos ingredientes fáciles de conseguir para preparar un arroz seco delicioso y muy fácil de hacer en casa. Además, te explico el paso a paso para que te quede en su punto.
El truco está en preparar un buen sofrito y en respetar los tiempos de cocción sin remover el arroz, así te quedará suelto y en su punto. Si no tienes mucha experiencia limpiando alcachofas, puedes echar un vistazo a mi guía sobre cómo limpiar alcachofas, donde te explico el proceso paso a paso para que te resulte más sencillo.
Me gusta preparar este arroz en invierno y a principios de primavera, cuando las alcachofas están en su mejor momento y más tiernas. Para mí, los gajos de limón son un básico al servirlo porque le dan un toque fresco que le queda genial. También puedes completarlo con una ensalada sencilla o con algún segundo de proteína fácil si quieres hacer una comida más completa.
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Arroz con alcachofas
Ingredientes
- 6 alcachofas frescas
- 1 litro de caldo de verduras
- 8-12 hebras de azafrán, opcional
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla, troceada
- ½ pimiento rojo, troceado
- 2 dientes de ajo, muy troceados
- 1 tomate maduro, troceado
- 1 cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera
- 320 g de arroz redondo
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y cortando las puntas hasta quedarte con la parte más tierna. Si tienen pelillos en el interior, retíralos con una cuchilla pequeña. En esta receta no utilizo los tallos por comodidad y estética, pero si quieres puedes pelarlos bien y añadir la parte tierna. Déjalas en un bol con agua y un poco de limón mientras preparas el sofrito para que no se oxiden. Si quieres ver el proceso con más detalle, puedes consultar mi guía sobre cómo limpiar alcachofas.
- Pon el caldo en un cazo y caliéntalo a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir fuerte. Si usas azafrán, añádelo, retira del fuego y deja reposar 5-10 minutos; si no, simplemente mantenlo caliente hasta usarlo.
- Pon una sartén grande o paellera al fuego medio con el aceite. Añade la cebolla y el pimiento rojo y cocina durante 8-10 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- Incorpora los 2 dientes de ajo y cocina 1 o 2 minutos más, solo hasta que suelten su aroma sin que se quemen.
- Añade las alcachofas escurridas y saltéalas durante 5-7 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
- Agrega el tomate y cocina 6-8 minutos, hasta que pierda el agua y el sofrito quede más espeso.
- Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme. Vuelve a ponerla al fuego.
- Incorpora el arroz y rehógalo durante 1 minuto, mezclándolo bien con el sofrito.
- Vierte el caldo caliente. Añade la sal y la pimienta y remueve suavemente para que se integren. Reparte el arroz de manera uniforme y, a partir de este momento, no lo vuelvas a remover.
- Cocina 10 minutos desde que empiece a hervir a fuego medio-alto y después 7-8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlo con gajos de limón.
Notas
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3-4 días.
- Puedes congelarlo en un recipiente hermético durante unos 2-3 meses. Si lo divides en porciones será más cómodo a la hora de descongelarlo.
- Para recalentarlo, añade un chorrito de aceite a la sartén, incorpora el arroz y caliéntalo a fuego medio; si lo notas muy seco, puedes añadir un poco de agua o caldo para que quede más suelto.
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