Chili vegano, un guiso muy sabroso, saciante, nutritivo y alto en proteína, que sólo requiere una olla e ingredientes fáciles de conseguir.
chili vegano
No hay nada tan reconfortante cuando hace frío que una bebida caliente o un buen plato de cuchara. Aunque hay que consumir legumbres durante todo el año, es en invierno cuando más nos suelen apetecer.
El chili vegano es una de las recetas de legumbres que más hago, de hecho hay varias versiones en el blog, pero ésta es la que más me gusta de todas.
Se puede utilizar todo tipo de legumbres, yo en este caso opté por alubias negras, alubias rojas y lentejas, pero si quieres puedes usar la que quieras y añadir sólo 1 ó 2 tipos distintos, ¡o los que quieras!
Lo mismo pasa con las verduras, las especias y las hierbas. Esta receta es una base, pero puedes adaptarla fácilmente a lo que tengas en tu nevera y en la despensa.
Aunque el chili es típicamente picante, si quieres puedes omitir la cayena o utilizar jalapeños o el tipo de picante que más te guste. Yo suelo optar por la cayena porque es un ingrediente fácil de conseguir en España y que siempre tengo a mano.
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Chili Vegano
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, opcional
- 4 dientes de ajo, troceados
- ½ cebolla, troceada
- ½ pimiento verde grande ó 1 pequeño, troceado
- ½ pimiento rojo, troceado
- 1 zanahoria mediana, troceada
- ½ taza de vino tinto, 125 ml, opcional
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano
- ½ cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita cayena molida, opcional
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 lata de tomates troceados, 400 g ó 14 oz
- 1 taza de alubias negras cocinadas o de bote, 190 g
- 1 taza de alubias rojas cocinadas o de bote, 180 g
- 1 taza de lentejas cocinadas o de bote, 200 g
- 1 taza de maíz congelado, 140 g
- 2 tazas de caldo de verduras o agua, 500 ml
Instrucciones
- Echa el aceite en una olla y cuando esté caliente añade las verduras (ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y zanahoria). Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puedes añadir un poco de caldo de verduras o agua.
- Echa el vino tinto y cocina a fuego alto durante 1 ó 2 minutos, removiendo frecuentemente hasta que se evapore el alcohol.
- Añade el resto de ingredientes, remueve y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir. Luego cocina a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos.
- Sirve inmediatamente (yo le eché un poco de perejil fresco por encima) o guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 5-7 días.
Notas
- Puedes usar las verduras, especias y hierbas que quieras.
- El tomate de bote se puede sustituir por tomate fresco, aunque en ese caso es probable que tengas que añadir más caldo de verduras o agua.
- No tienes por qué echar 3 tipos distintos de legumbres, puedes usar sólo uno o los que quieras.
- Si no te gusta la comida picante, omite la cayena.
Stéphanie dice
C'était délicieux, je l'ai servi avec du riz et j'ai fait une salade à côté avec concombre, maïs, citron, persil frais... Le tout était super bon.
Iosune dice
Bonjour Stéphanie! 😊 Je suis ravie que tu aies aimé la recette. Ta combinaison avec du riz et cette salade fraîche a l'air délicieuse. Merci beaucoup pour ton commentaire!
Jara dice
Me ha quedado delicioso! Le puse un poco de soja deshidratada. Muy rico!
Iosune dice
¡Hola Jara! Qué rico 🙂
Sandrine Lairet dice
Esta receta es sencillamente es maravillosa
Iosune dice
¡Hola Sandrine! Muchas gracias 🙂
Ana Edith Rodriguez dice
Lo probé y es EXCELENTE!!! Sentí que hice un viaje al sur de California! Graciasssss
Iosune dice
¡Hola Ana! Me alegra que te gustara 🙂