El chutney verde es una salsa típica de la gastronomía india, perfecta para acompañar cualquier receta de esta cocina o como aperitivo.
En todos los restaurantes indios a los que he ido en España siempre me han servido un aperitivo que consiste en un pan crujiente que se llaman papadam y unos recipientes con salsas, también conocidas como chutney. Mi preferida es la verde y aprovechando que preparamos pakoras para el blog, también hicimos un chutney verde para acompañarlas.
Muchas veces me preguntáis cómo se me ocurren las recetas. En este caso busqué muchas recetas de chutney verde en internet e hice un remix que no se parecía a ninguna en concreto. Suelo hacer una lista de ingredientes, selecciono los que me parecen imprescindibles, los me gustan y los que puedo conseguir fácilmente y luego voy haciendo pruebas con las cantidades hasta que el plato en cuestión queda como a mi me gusta.
Me ha sorprendido mucho el sabor tan rico que tiene y lo mucho que se parece a los chutney de los restaurantes indios, sobre todo porque está hecho con ingredientes que son fáciles de conseguir en cualquier supermercado. Eso sí, pica bastante, al menos para mi, por eso te invito a que le eches la cayena poco a poco para no pasarte o que directamente la elimines si no eres muy fan del picante.
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Chutney Verde
Ingredientes
- 2 tazas de cilantro fresco troceado, 25 g
- 1 taza de menta o hierbabuena fresca troceada, 12 g
- 2 dientes de ajo
- Un trozo de jengibre de 2, 5 cm (1 pulgada)
- ¼ taza de agua, 65 ml
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de tahini
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de cayena en polvo, opcional
Instrucciones
- Echa todos los ingredientes en una batidora de mano, batidora de vaso o procesador de alimentos y bate hasta que estén bien integrados. Nosotros usamos una batidora de mano porque es más fácil de limpiar y porque nos gusta la textura que queda.
- Sirve inmediatamente con tu comida india preferida o incluso como aperitivo para mojar pan naan, papadam, crudités, etc. Nosotros lo servimos con pakoras.
- Puedes guardar el chutney en un recipiente hermético en la nevera durante 3 ó 4 días.
Notas
- Si quieres que el ajo sea más digestivo, puedes retirarle el germen.
- Nosotros no pelamos el jengibre, pero si quieres puedes hacerlo.
- El tahini lo puedes sustituir por aceite, aunque en ese caso echaría solo 2 cucharadas de agua.
- Si no te gusta mucho el picante, no le eches la cayena o añade menos cantidad. La receta original suele estar hecha con chiles verdes enteros, pero como no los pude conseguir, añadí cayena.
Ana dice
Hola, entiendo que esta receta esta basada en las hojas aromáticas, pero voy a usarla en una cena en la que sé que hay una persona a la que el cilantro le sabe jabonoso. Podría simplemente echar mas menta y hierbabuena? Un saludo
Iosune dice
¡Hola Ana! No lo he probado, pero creo que tiene que quedar bien. Yo sustituiría todo el cilantro por perejil. ¡Un saludo!
Mmp dice
Ese color blanquecino de la foto no se consigue con los ingredientes que da la receta. Hay que añadir algún lácteo o similar. No????
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola! No, solo usamos los ingredientes que mencionamos 🙂
alicia correa dice
guauu que rico estaba esperado una asi la preparare es muy facil y saludable
Iosune Robles dice
Hola Alicia! Sí, es muy fácil y saludable 🙂 Espero que te guste!
Carmen dice
Hola. A mi tampoco me gusta el sabor del cilantro, lo puedo sustituir por perejil? Gracias por tus recetas que me ayudan a cambiar la alimentación y comer menos carne y pescado
Iosune dice
Hola Carmen! Claro, sin problemas 🙂 Me alegra mucho poder ayudarte. Un abrazo!
Natalia dice
¡¡Qué rico!! A mi me encanta el chutney de mango. ¿qué es lo que mojáis en la salsa que se ve en la foto?
¡Muchas gracias!
Iosune dice
Hola Natalia! Lo pone en la entrada, son pakoras 🙂 Un saludo!
Pablo dice
Jejeje, yo también hago lo mismo.
Me preparé mi "receta base", o "por ratios" para preparar chutney con base de fruta, también mirando muchísimas recetas, sacando lo que tenían en común todas ellas hasta llegar más o menos a un consenso que a mí me vale. Y es que con la cocina india, madre mía la de variables que hay en una misma receta... XD
Éste verde es muy distinto a los de frutas, así que me apunto la tuya tal cual, que además es muy fácil 😉
Iosune dice
Hola Pablo! Espero que te guste 🙂 Un saludo!