¡Ya estamos de vuelta! Hemos tenido un par de semanas muy ajetreadas y por eso no hemos actualizado el blog, pero aquí estamos de nuevo, con muchas recetas ricas que estamos deseando enseñarte, como estos cupcakes de zanahoria veganos. Ya publicamos esta receta en su día en versión normal, de hecho, fue una de las primeras que compartimos, pero los hemos mejorado, haciendo una versión vegana que está incluso más rica.
Estos cupcakes están hechos con harina de trigo integral, pero también puedes usar harina de espelta, de centeno o incluso hacer una versión sin gluten. Generalmente no suele haber problemas si sustituyes las harinas de una receta por otras que tengas por casa, aunque es posible que tengas que añadir más o menos líquido porque cada harina se comporta de forma diferente, lo bueno es que puedes rectificar sobre la marcha añadiendo más harina si la masa queda muy líquida o más líquido si queda muy densa.
Como sustituto del huevo me gusta utilizar semillas de lino, aunque hay otras muchas opciones como plátano machacado, compota de manzana o semillas de chia (hay muchas más). Las semillas de lino tienen unas propiedades estupendas, de todas formas, puedes utilizar cualquier otro sustituto, además, todos son más sanos y ligeros que el huevo y no están llenos de colesterol y grasas saturadas.
Utiliza la leche vegetal que más te guste, hay muchísimas opciones y son fáciles de preparar en casa para que sean más saludables y baratas que las envasadas, o incluso puedes utilizar agua si quieres una versión más ligera y simple.
En cuanto al aceite, yo suelo utilizar de oliva virgen extra porque es el que tengo en casa, aunque también quedan muy ricos con aceite de coco o con cualquier otro, eso si, no uses aceites refinados, son más baratos pero no son buenos para tu salud.
También puedes añadir otras especias o cacao, o eliminar alguna si no te gusta. Como la masa no lleva huevo puedes probarla sobre la marcha para saber si está bien de sabor o si necesitas echar algo más.
Para el frosting he utilizado nata de soja y sirope de chocolate. Para montar la soja os recomiendo que la metas en la nevera o heladera un rato antes (mejor del día anterior) para que esté fría, así como el bol que vayas a usar y también las varillas, así será más fácil de montar. Si no monta bien o si se te ha olvidado hacer el paso anterior, puedes poner un bol con hielo debajo del bol en el que vayas a montar la nata y utilizar una batidora de varillas. También puedes usar nata montada, nata de coco (aquí puedes ver cómo se hace), yogur vegetal, mermelada o comerlos sin nada por encima, están riquísimos.
Para repartir la masa en las cápsulas de los cupcakes, lo ideal es utilizar un utensilio para hacer bolas de helado, aunque puedes apañarte perfectamente con un cuchara. A mi me gusta llenar las cápsulas con ⅔ de su capacidad para que los cupcakes no sobresalgan y sea más fácil colocar el frosting por encima.
Merece la pena preparar tus propios dulces, no se tarda demasiado tiempo, están deliciosos y son muchísimo más sanos y ligeros que los comprados, además, puedes personalizarlos a tu gusto. Solo tardas 15 minutos en preparar estos cupcakes de zanahoria veganos, los dejas otros 20 ó 25 minutos en el horno y están listos, lo malo es que cuesta mucho esperar a que se enfríen porque huelen de miedo, ¡y saben aún mejor!
Cupcakes de zanahoria veganos
Ingredientes
- 2 cucharadas de semillas de lino + 6 cucharadas de agua
- 1 ⅓ tazas de harina de trigo integral, 160 g
- 1 cucharadita de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra, 100 g
- ¾ taza de azúcar moreno o de coco, 120 g
- 2 cucharadas de leche de soja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional
- ⅔ taza de zanahoria rallada, 150 g
Para el frosting:
- Nata para montar de soja
- Sirope de chocolate
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160 ºC ó 320 ºF.
- Echa en una batidora las semillas de lino y el agua. Bate y echa la mezcla en un vaso o taza.
- En un bol añade la harina integral, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezcla con ayuda de una cuchara.
- En otro bol echa el aceite, el azúcar, la mezcla de lino y agua, la leche y el extracto de vainilla. Añade la zanahoria rallada. Por último, agrega poco a poco los ingredientes secos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Coloca las cápsulas o papelitos en el molde para cupcakes y reparte la mezcla procurando no llenarlos más de ⅔ partes de su capacidad.
- Introduce el molde para cupcakes en el horno y ponlo sobre una bandeja de rejillas. Si tu horno tiene tres posiciones colócala en la del centro, si tiene más, en la que esté justo debajo de la central.
- Hornea los cupcakes durante unos 20 ó 25 minutos, dependiendo del horno, en mi horno están listos en 22 minutos. Puedes pinchar los cupcakes con un palito y si sale seco es que están hechos. Procura no abrir el horno antes de tiempo y a ser posible que sea a partir de los 18 ó 20 minutos. Deja enfriar los cupcakes antes de poner el frosting y antes de comerlos.
- Echa nata de soja montada y sirope de chocolate por encima, o el frosting que prefieras. Para montar la nata de soja te recomiendo que la metas en la nevera o heladera un rato antes (mejor del día anterior) para que esté fría, así como el bol que vayas a usar y también las varillas, así será más fácil de montar. Si no monta bien o si se te ha olvidado hacer el paso anterior, puedes poner un bol con hielo debajo del bol en el que vayas a montar la nata y utilizar una batidora de varillas.
Daniela dice
Bueno, bueno, bueno, los cupcakes están en el horno, que miedito! Los he hecho con harina de espelta, así que las medidas las he hecho muy a ojo. Y teniendo en cuenta que es la primera vez que hago cupcakes o cualquier tipo de dulce, a saber como van a salir! Jajaja, espero que estén comestibles, y a poder ser, ricos y todo 😛
Iosune dice
Hola Daniela! Espero que te hayan gustado 🙂 Un beso!!!
NERE dice
los ize ayer por primera vez y alucine d lo ricas y esponjosas q quedan!!!!!!!!!enorabuena x todas vuestras recetas
Iosune dice
Hola Nere! Muchas gracias 🙂 La repostería vegana puede estar igual de rica o más que la tradicional 😛 Un beso!
Carmen dice
Cuando decís una taza, de cuántos mililitros aproximadamente estamos hablando? Es que dudo si es una taza grande, una taza pequeña...
Felicidades por el blog, me encanta y lo recomiendo en cuanto tengo oportunidad
Gracias!
Iosune dice
Hola Carmen! En Ámerica se usan las tazas como medidas en vez de los gramos o mililitros y como tenemos lectores allí ponemos ambas medidas (puedes ver los ingredientes en gramos también, vienen al final entre paréntesis). Una taza son 250 mililitros y yo creo que es la típica taza que se usa para desayunar, aunque lo ideal es que si haces la receta peses los ingredientes en gramos o uses tazas medidoras 🙂 Un saludo!
El clan de los sin trigo dice
Me he encontrado con vuestro blog hace nada y me parece maravilloso aún sin ser vegetariana. Os felicito por un trabajo tan cuidado. Me voy a animar con estos cupcakes sustituyendo el azúcar por sirope de ágave o panela, a ver qué tal. Abrazos!!
Iosune dice
Hola! Muchas gracias 😀 Con el agave y la panela también saldrán de vicio. Un beso!!!
DIANA dice
La verdad es que yo quisiera ser vegetariana, pero hay muchas cosas que me es muy díficil dejar, sin embargo he comenzado por cambiar ciertos hábitos y sustituir ciertos alimentos, hoy hice esta receta de los muffins, y honestamente están deliciosos , muchas gracias por compartirla !
Iosune dice
Hola Diana! Parece más difícil de lo que es, sobre todo si se hace el cambio poco a poco 🙂 Enhorabuena por mejorar tu dieta y tu salud eligiendo alimentos más sanos, es un primer paso 😉 Muchas gracias por tu comentario!
Consol dice
Buenas noches Iosune, mi hija y yo hemos empezado una dieta ovolactovegetariana y me ha encantado tu receta, mañana mismo la pruebo, tienes mas receta que pueda realizar?
Muchas gracias.
Iosune dice
Hola Consol! Nos encanta ser útiles a todas aquellas personas que se inician en la dieta vegetariana. En el blog (https://danzadefogones.com/) puedes encontrar muchas recetas, espero que te gusten. Un saludo!
Maria Belén dice
Muy buena receta la hice com mi hija salieron deliciosas solo que usr agabe en lugar de szucar de coco Gracias por vuestras recetas
Iosune dice
Genial María Belén! Con agave también salen de muerte. Un saludo y gracias por leernos!!!
Ale dice
Que rico, los voy a probar. Me encanta el jengibre en panes y galletas! Yum.
Iosune dice
Espero que te gusten Ale! 🙂
Ale dice
Estoy segura que si!
Iosune dice
😉
maria jose dice
Hola! Gracias por compartir con nosotros todas vuestras recetas!
Si quiero sustituir el lino por plátano, cuantos plátanos tengo que echar?
Mil gracias!
Iosune dice
¡Hola Maria Jose! Yo suelo utilizar 1 plátano por cada huevo o por cada cucharada de semilla de lino, pero depende del tamaño de los plátanos. En la 5º foto puedes ver la consistencia de la masa, por si te sirve de referencia. ¡Saludos!
Miguel dice
Me gustaría añadir que el huevo es una opción tan sana como las que mencionas en tu receta (y no menos, como indicas). En el marco de una alimentación equilibrada, podemos comer huevo sin ningún problema. Es más, el huevo es una buena fuente de fósforo, hierro, cinc, vitamina A, B2, D, E, ácido fólico y también vitamina B12, que como sabrás es muy necesaria y deficitaria en muchas dietas veganas.
Iosune dice
Hola Miguel! El huevo tiene colesterol y grasas saturadas, por lo que es una alternativa menos saludable que otros alimentos de origen vegetal. En el reino vegetal puedes encontrar alternativas que también tienen esos minerales y vitaminas. En cuanto a la B12, hay vegeterianos que tienen déficit, aunque otros muchos no la tienen. También hay muchos omnívoros que lo sufren, de hecho, a partir de los 50 se recomienda tomar un suplemento. Hay veganos que no necesitan tomar b12 porque su cuerpo la produce, otros en cambio toman suplementos, pero de todas formas, la b12 que tienen los huevos, la leche y la carne de hoy en día es el resultado de suplementar a los animales, ya que el sistema de ganadería actual no permite que ellos puedan producirla de manera natural, así que al fin y al cabo es lo mismo. Saludos!
Audrina dice
De acuerdo con Miguel. Me gusta mucho el blog y sus recetas, pero encuentro que en ocasiones afirmáis muy categóricamente que un alimento es perjudicial cuando no lo es. El huevo es uno de los alimentos más completos que existen, y de hecho ya no se aconseja limitar su consumo por motivos de colesterol pues se ha demostrado que su grasa no es perjudicial a nivel cardiovascular (otra cosa es que sea muy calórica, que lo es). Yo no soy vegana pero llevo tiempo reduciendo los productos de origen animal en mi dieta (la carne la he eliminado casi por completo y los huevos y los lácteos los he reducido), por eso agradezco blogs como el vuestro para conocer recetas veganas. Pero no digamos cosas que no son ciertas, una cosa es que no se quiera comer huevo porque procede de un animal y otra muy distinta que sea malo. Muchos alimentos vegetales también son perjudiciales si se abusa de ellos, o no sientan bien a todo el mundo. Al final todo es cuestión de elecciones y equilibrio. Y dicho esto, añadir que la receta tiene una pinta tremenda y la haré en breve! 🙂
Iosune dice
Hola Audrina! El huevo NO es un alimento saludable, hay cada vez más estudios que lo demuestran. Tiene un contenido de grasa muy muy elevado. Las poblaciones más longevas del planeta siguen una dieta alta en hidratos y baja en proteínas y grasa, el huevo no encaja en esa categoría y por eso lo consumen de forma ocasional. Cuando hacemos una afirmación es porque tenemos una información científica que lo respalda, no por moda o por creencias personales. Te recomiendo que te leas El Estudio de China y The Starch Solution. Un saludo!
Bel dice
Gracias por la receta. Me encanta encontrar opciones ricas y saludables.
Iosune dice
De nada Bel 🙂
Cazalechugas dice
¡Qué pintaza! Me los desayuno mañana seguro :D, probaré a hacerlos con chía, que lino no tengo. Una cosa, donde pone "la mezcla de harina y lino" es la mezcla de agua y lino, ¿no? ¡Gracias por la receta y un abrazo!
Iosune dice
Si! Perdona, fue un fallo 🙂 Ya está corregido. Gracias!
Leonorcita dice
¡Cuántos alimentos sanos contiene esta receta! Felicitaciones y un gran saludo.
Iosune dice
Gracias guapa! 🙂