Ya queda menos de un mes para que termine el verano y para que llegue el fresquito y los platos de cuchara. A pesar de que todavía hace calor, no debemos dejar de lado las legumbres, simplemente podemos tomarlas frías en forma de dips, cremas frías o ensaladas.
Las ensaladas de legumbres son muy fáciles de preparar, muy rápidas y se les puede echar cualquier ingrediente que tengamos por casa. Esta ensalada de lentejas está riquísima y la hemos hecho con ingredientes que todos tenemos en nuestras cocinas, así os podrá sacar de un apuro si queréis comer un plato saludable y que esté listo en poco tiempo.
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Consejos:
- Si no tomáis aceite, podéis sustituirlo por tahini o por cualquier otra grasa saludable o incluso por zumo de limón, salsa de soja, tamari, etc.
- Podéis usar las verduras e ingredientes que queráis.
- Si utilizáis lentejas de bote, lavadlas bien. Lo ideal es cocinar nuestras propias legumbres (siguiendo las indicaciones del paquete), aunque las conservas nos pueden sacar de un apuro si no tenemos mucho tiempo.
Ensalada de Lentejas
Ingredientes
- 400 g de lentejas cocidas o de bote, 14 oz
- ¼ taza de cebolla roja, 35 g
- ¼ taza de pimiento rojo, 35 g
- ¼ taza de pimiento verde, 35 g
- ¼ taza de zanahoria, 40 g
- ¼ taza de pepino, 40 g
- 6 tomates cherry
- 2 puñados de perejil, 40 g
- El zumo de ½ limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal marina
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- En un bol grande echa las lentejas junto con las verduras (finamente troceadas) y añade el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
- Remueve y sirve.
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Bea dice
Hola. Quería saber si puedo reemplazar el limón por aceto balsámico?
Iosune dice
¡Hola, Bea! 😊 Sí, puedes usar aceto balsámico en lugar de limón, le dará un toque diferente pero igual de rico. ¡Espero que te quede genial!
Juan dice
Las acabo de hacer para comer con una pequeña variante, queso feta vegano (o se,a no es queso pero sabe prácticamente igual).
Iosune dice
¡Hola Juan! Suena genial 🙂
Sandra dice
muy fresca y cantidades perfectas
Iosune dice
¡Hola Sandra! Mil gracias 🙂
Eduardo Espinosa dice
Me encantó la receta, nunca habia combinado las lentejas con pepino y me parecio muy buena. Gracias!!!
Iosune dice
¡Hola Eduardo! Me alegra que te haya gustado 🙂
Beatriz Paez dice
Me encanto! Le puse unas aceitunas partidas a la mitad y jugo de limón. Además le cambié el pepino por Zuchini. Quedó fenomenal. GRACIAS!
Iosune dice
¡Hola Beatriz! Me alegra que te gustara 🙂
Citlalli Mena dice
De muy fácil elaboración y buen sabor.
Forma parte de mi repertorio semanal.
Dinora dice
Excelente 👌
Me encantó
Y una más rica y deliciosa 😋
Para toda la familia
Iosune Robles dice
Hola Dinora 😊 Me alegra muchísimo que te haya encantado y que la disfrutéis en casa. Gracias por tu comentario.
Eva Hernández dice
La hice , me quedó espectacular. Muchas gracias y muchas bendiciones 🤩🙏
Iosune dice
¡Hola Eva! Me alegra que te haya gustado 🙂
Inma dice
La acabo de hacer. Está muy rica. Muchas gracias.
Iosune dice
¡Hola Inma! Me alegra que te haya gustado 🙂 ¡Un saludo!
Tino dice
Espectacular, buena forma de tomar legumbres en verano. Muy rica .
Marta y Mario dice
La acabamos de hacer pero no teníamos pepino así que le pusimos aguacate y no está nada mal....Felicidades por esta página...nos encanta
Iosune dice
¡Hola! Mil gracias, me alegra que os guste nuestra web 🙂 ¡Un saludo!
Salvador dice
Super hipo mega rica. Estoy deseando que llegue el verano para hacérmela. Muy refrescante.
Iosune dice
¡Hola Salvador! Muchas gracias 🙂