Estofado vegano de soja texturizada al estilo tradicional, pero en versión 100% vegetal y sin aceite. Es un plato rico en proteína y una comida muy completa.
Muchos de vosotros nos habéis pedido recetas con soja texturizada y aunque la habíamos probado en algunos restaurantes ésta ha sido la primera vez que la hemos preparado en casa. Seguro que no será la última porque nos ha encantado el resultado.
La soja texturizada está hecha con harina de soja desgrasada y es un ingrediente ideal para sustituir a la carne en platos que echemos de menos. También es una gran opción para los que queráis comer menos carne o hacer una transición hacia el veganismo con platos parecidos a los que estáis acostumbrados.
No es un ingrediente que recomendemos para todos los días porque preferimos otras fuentes de proteína vegetal menos procesadas como las legumbres, pero es una alternativa muy interesante que sin duda vamos a incorporar a nuestra dieta con moderación.
Para estrenarnos hemos hecho un estofado inspirado en la receta de mi madre, aunque la hemos modificado un poco. Por ejemplo nuestra versión no lleva aceite y además hemos añadido tomate concentrado y salsa de soja, dos ingredientes que utilizamos a menudo en nuestros guisos porque les dan un toque muy rico.
Si te ha gustado este estofado vegano de soja texturizada, échale un vistazo a estas otras recetas de guisos: guiso de calabaza y garbanzos, guiso de lentejas vegano, fabada vegana en 20 minutos, chili de quinoa y chana masala sin aceite.
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Estofado Vegano de Soja Texturizada
Ingredientes
- 55 g de soja texturizada gruesa, 2 onzas
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
- 2 dientes de ajo finamente troceados
- ½ cebolla finamente troceada
- 2 zanahorias grandes, 140 g ó 5 onzas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 patata mediana, 225 g ó 0,5 libras, pelada y cortada en trozos grandes
- 2 cucharadas de harina, nosotros usamos harina de arroz integral
- ½ taza de vino tinto, 125 ml
- 1 taza de agua o caldo de verduras, 250 ml
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 2 hojas de laurel
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de guisantes congelados, 140 g
Instrucciones
- Deja la soja texturizada en remojo en un bol con abundante agua caliente (nosotros echamos 2 tazas ó 500 ml) y 1 cucharada de tamari o salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva.
- Echa los ajos, la cebolla, las zanahorias y la patata en una olla junto con un chorrito de agua o de aceite y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa más agua o aceite si es necesario.
- Añade la harina y cocina 1 minuto removiendo constantemente.
- Echa el vino y cocina 1 ó 2 minutos.
- Luego añade el agua o caldo de verduras y el tomate concentrado, remueve y cuando rompa a hervir añade la otra cucharada de tamari o salsa de soja, la soja texturizada, las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Remueve y cocina 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta.
- Echa los guisantes congelados y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas.
- El estofado vegano puede guardarse en la nevera en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.
Notas
- Sólo hemos hecho el estofado con soja texturizada gruesa, pero supongo que también podría quedar rico con tofu. En ese caso lo saltearía antes en una sartén (con o sin aceite) hasta que se dore antes de echarlo en la olla para que no quede tan blando.
- El tamari o salsa de soja es opcional. Se puede remojar la soja texturizada sólo en agua o en caldo de verduras y echarle al guiso más sal en vez de tamari o salsa de soja.
- El vino es opcional, puedes echar agua o caldo en la misma cantidad.
- Me gusta añadir concentrado de tomate a los guisos sin aceite porque me parece que quedan más ricos, pero se puede sustituir por salsa de tomate o tomate fresco.
Cristi dice
Me la apunto , tiene una pinta estupenda, aunque no sé dónde voy a encontrar la soja tan gruesa investigaré un poco por internet?sino la haré con tofu.Me encatan tus recetas las he compartido con mis amigas , sigue así .???
Iosune dice
Hola Cristi! Se encuentra en cualquier herbolario 🙂 Muchas gracias guapa. Un saludo!
Adela dice
Muy bueno! Le eché también cúrcuma ( se lo echo a todo), tomillo y romero y está mu bueno. Gracias !
Iosune dice
Hola Adela! Me alegra que te gustara 🙂 Un beso!
Stephen dice
Me quedó excelente y a mi esposa y a mi hija les fascinó
Gracias por la receta
Iosune dice
Hola Stephen! Me alegra que os haya gustado 🙂 Un saludo!
Maribel dice
Acabo de terminar de comer este delicioso plato y está buenísimo, desde hace 2 años soy Vegana y acudo a aquí constantemente para aprender nuevas recetas tan ricas como ésta. Muchas gracias!!!
Iosune dice
Hola Maribel! Gracias a ti por leernos y por animarte a preparar la receta. Un beso!
Yolanda dice
Hola! Mi primera receta con soja texturizada! Exquisita! Y tengo foto! Nunca habría imaginado que me gustaría tanto. Gracias
Iosune dice
Hola Yolanda! Me alegra que te gustara. Un beso!
Lorena dice
Sencillo, económico y lo mejor de todo: DELICIOSO!
Muchas gracias!
Iosune dice
Hola Lorena! Gracias a ti 🙂 Un beso!
Violeta dice
Que rico! Nos ha encantado. Use vino blanco en vez de tinto porque no tenía y ha quedado muy bien. Se va a convertir en un plato habitual en casa. Gracias!
Iosune dice
Hola Violeta! Me alegra mucho que os guste 🙂 Un beso!
Elba dice
La he hecho hoy para comer y ha gustado mucho en casa.
¡Gracias por la receta!
Iosune dice
Hola Elba! Me alegra mucho que os haya gustado. Un beso!
Sara dice
Es la receta favorita de la familia. Enhorabuena, es perfecta para una cena con amigos o un antojo familiar. Seguid actualizando recetas, yo las pruebo todas. Sin duda tenéis el don de cocinar. Saludos a los dos
Iosune dice
Hola Sara! Muchas gracias, nos alegra que te guste 🙂 Un beso!
Monica dice
Chicos: ayer hice por fin esta deliciosa receta y quedo de lujo, pero tuve un problemilla y es que la soya texturizada me quedó con aspecto muy clarucho, como cruda, nada que ver con la de vuestra foto, con esa pinta tan oscurita que da gusto verla. Le eché salsa de soja en abundancia. ¿Qué podría hacer entonces para que me quedara más oscura tanto la soja texturizada como la salsa? Un abrazo y enhorabuena por vuestro fantástico blog 😉
Iosune dice
Hola Mónica! Seguiste la receta paso a paso igual? A lo mejor es que tu soja texturizada o tu salsa de soja son más claras, en ese caso prueba con otras marcas. Un saludo!
Bilyana dice
Ruquísima la receta, me encantó. Solo que lo dejamos cocinarse solo y se nos pegó a la olla, usamos una de acerro inoxidable. Usamos judías verdes ya que no teniamos guisantes.
Gracias por esta receta, seguro que la voy a añadir a mis platos de invierno. 😉
Iosune dice
Hola Bilyana! Siento que se pegara a la olla, a nosotros no nos pasó. Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Monica dice
La hice ayer es fantástica, es la primera receta que hago con soja texturizda, repetiré seguro. Enhorabuena por el blog.
Iosune dice
Hola Monica! Muchas gracias, me alegra que te saliera bien. Un saludo!