La mayonesa vegana o veganesa está igual de rica que la mayonesa tradicional, es más sana, no tiene colesterol y sólo necesitas 4 ingredientes para hacerla.
¿A quién no le gusta la mayonesa? Es una de esas salsas que nos encantan y que echamos de menos cuando nos hacemos veganos, pero tengo una buena noticia para ti. Puedes preparar mayonesa vegana con 4 ingredientes en 2 minutos.
Ya es posible encontrar alternativas veganas en casi todos los supermercados, pero si miras la lista de ingredientes te vas a asustar. Esta mayonesa en cambio es mucho más sencilla y sana y lo mejor de todo es que se prepara en un momento, por lo que el tiempo no es una excusa.
La mayonesa no es para todos los días, ya que es una salsa muy calórica, pero se puede consumir con moderación de vez cuando para alegrar nuestros platos o preparar recetas que lleven este ingrediente como por ejemplo una ensaladilla rusa vegana.
Lo ideal es utilizar aceites no refinados, pero yo personalmente como la preparo muy de vez en cuando, no me preocupo en exceso y si puedo encontrar un aceite no refinado genial, pero si no, está bien. Al ser un alimento de consumo ocasional no pasa nada. En cambio, si vas a preparar mayonesa a menudo, es importante que utilices un aceite no refinado.
La leche de soja es la que tiene una textura más parecida a la leche de vaca que también se usa para hacer lactonesa (mayonesa con leche en vez de con huevo) y además es la que mejor funciona para hacer esta receta porque la soja emulsiona con mucha facilidad debido a un componente que se llama lecitina y que de hecho se utiliza como espesante.
Lo bueno de esta mayonesa es que no es tan delicada como la que se prepara con huevo, no tenemos riesgo de contraer salmonela, está deliciosa y es mejor para nuestra salud, para el planeta y para los animales. ¡Todo son ventajas!
Cómo hacer mayonesa vegana - Paso a paso
- Si vas a usar una batidora de mano, echa el aceite, la leche, el vinagre o zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione (foto 1).
- Luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente (foto 2).
- Si vas a usar una batidora de vaso, echa todos los ingredientes menos el aceite y bate durante unos 5 segundos (foto 3). Luego añade el aceite poco a poco a baja velocidad hasta que empiece a emulsionar (foto 4), entonces puedes subir la velocidad gradualmente hasta que se haya integrado por completo (foto 5).
- Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe (foto 6).
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de aceite, aunque el aceite de oliva le da un sabor fuerte a la mayonesa que no le gusta a todo el mundo.
- Esta receta está diseñada para utilizar leche de soja. Yo la he probado con leche de almendras y me ha funcionado, pero la textura y el sabor eran peores. Hay seguidoras que la han hecho con otros tipos de leche y les ha funcionado y a otras no. Sólo te garantizo que te vaya a salir con leche de soja.
- Aunque el vinagre de manzana es mi opción preferida, también puedes utilizar otros tipos de vinagres, especialmente si son de sabor neutro. Por ejemplo, yo no utilizaría vinagre balsámico.
- La batidora de mano funciona mucho mejor que la de vaso y además la mayonesa se prepara antes, yo diría que incluso en 1 ó 2 minutos.
- Es muy importante que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y yo he obtenido mejores resultados cuando las dos están a temperatura ambiente.
- Si tu mayonesa no emulsiona, prueba a echar un poco más de aceite, pero la clave está en que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y en seguir los pasos de la receta al pie de la letra.
- Ten en cuenta que la mayonesa espesa un poco más en la nevera.
- Puedes añadir otros ingredientes para enriquecer tu mayonesa como ajo (y tendrás un delicioso alioli vegano), mostaza o algún sirope como el de arce para darle un toque dulzón. También queda muy rica con alguna hierba fresca o seca como por ejemplo el perejil.
¿Puedo congelar la mayonesa vegana?
La mayonesa no es uno de esos alimentos que se congelan bien, por eso lo ideal es hacerla y guardarla en la nevera para consumirla en unos días. Lo bueno es que se prepara en 2 minutos, por lo que es un problema tener que hacerla a menudo.
La mayonesa casera suele durar unos 4-7 días porque aunque el aceite, el vinagre y la sal son alimentos que aguantan bastante tiempo en buen estado, la leche vegetal no.
¿Cuál es el mejor aceite para hacer mayonesa vegana?
A excepción del aceite de coco que se endurece al meterlo en la nevera, yo creo que se puede utilizar cualquier aceite para hacer mayonesa.
A mi personalmente me gustan más los aceites con un sabor neutro como por ejemplo el de girasol, canola, maíz o cacahuete porque los aceites con sabores intensos como por ejemplo el de oliva hacen que la mayonesa tenga un sabor muy fuerte, pero es cuestión de gustos.
Los aceites neutros también son geniales si queremos saborizar nuestra mayonesa con algún ingrediente adicional como por ejemplo mostaza o algún endulzante.
Algunas personas utilizan un aceite neutro y luego añaden un pelín de aceite de oliva al final para darle un toque de sabor y además de esta manera la mayonesa no quedará tan fuerte.
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Mayonesa Vegana
Ingredientes
- 1 taza de aceite de girasol, 250 ml
- ½ taza de leche de soja, 125 ml
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana o de zumo de limón
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Para que la mayonesa salga bien, lo ideal es que la leche y el aceite estén a la misma temperatura. A mi me gusta usar leche y aceite que estén a temperatura ambiente.
- Lo ideal es hacer esta receta con una batidora de mano. En ese caso, echa el aceite, la leche, el vinagre o zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione, luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.
- Prueba la mayonesa y si está sosa, echa más sal y vuelve a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo. Si la mayonesa está muy densa, echa más leche y si está muy líquida, echa más aceite. Vuelve a batir.
- Si vas a usar una batidora de vaso, echa todos los ingredientes menos el aceite y bate durante unos 5 segundos. Luego añade el aceite poco a poco a baja velocidad hasta que empiece a emulsionar, entonces puedes subir la velocidad gradualmente hasta que se haya integrado por completo.
- Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4-7 días.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de aceite, aunque el aceite de oliva le da un sabor fuerte a la mayonesa que no le gusta a todo el mundo.
- Esta receta está diseñada para utilizar leche de soja. Yo la he probado con leche de almendras y me ha funcionado, pero la textura y el sabor eran peores. Hay seguidoras que la han hecho con otros tipos de leche y les ha funcionado y a otras no. Sólo te garantizo que te vaya a salir con leche de soja.
- Aunque el vinagre de manzana es mi opción preferida, también puedes utilizar otros tipos de vinagres, especialmente si son de sabor neutro. Por ejemplo, yo no utilizaría vinagre balsámico.
- La batidora de mano funciona mucho mejor que la de vaso y además la mayonesa se prepara antes, yo diría que incluso en 1 ó 2 minutos.
- Es muy importante que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y yo he obtenido mejores resultados cuando las dos están a temperatura ambiente.
- Si tu mayonesa no emulsiona, prueba a echar un poco más de aceite, pero la clave está en que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y en seguir los pasos de la receta al pie de la letra.
- Ten en cuenta que la mayonesa espesa un poco más en la nevera.
- Puedes añadir otros ingredientes para enriquecer tu mayonesa como ajo (y tendrás un delicioso alioli vegano), mostaza o algún sirope como el de arce para darle un toque dulzón. También queda muy rica con alguna hierba fresca o seca como por ejemplo el perejil.
Max dice
Hay veces que me queda líquida incluso con bastidor de mano, empezando unos segundos abajo y luego subiendo y bajando el bastidor... sí no emulsiona se puede hacer algo?
Max dice
Batidora*
Iosune Robles dice
Hola Max! ¿Has seguido la receta al pie de la letra? Si tu mayonesa no emulsiona, puedes probar a echar un poco más de aceite, pero la clave está en que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y en seguir los pasos de la receta al pie de la letra 🙂 Un abrazo!
Arturo dice
Mi esposa y yo decidimos hacernos veganos apenas 3 semanas y ha sido increible el encontrar maneras tan sencillas de hacer muchas cosas y el parecido en sabor que puden tener la recetas.
Esta mayonesa es una de ellas jajaja casi se me cae la cara cuando la probe y me supo practicamente identico a una mayonesa.
Tuve que hacer dos porque me equivoque en la medida e hize una con "cucharadas" en lugar de "cucharaditas" jajaja entonces ahora tengo una que llame regular y la original la llame light jajaja
Gracias por todo lo que hacen.
Iosune dice
Hola Arturo! Me alegra que os haya gustado 🙂 Un abrazo
Sabrina dice
Hola Iosune,solo quería que supieras que el Ali- Oli es vegano de por sí porque el auténtico esta hecho solo con Ajo y Aceite de ahí su nombre en catalán.
Un saludo
Iosune Robles dice
¡Hola Sabrina! Sí, lo sabemos 🙂 Aun así, muchas gracias por la info!
Muriel dice
Super bien explicado... Seguido al pie de la letra sale en 1 o 2 minutos. Yo aportaria a la receta usar sal kala namak que le da ese sabor tan característico del huevo. Fabulosa! Creo q cuando la lleve a casa de los omni no se van a dar ni cuenta ?
Juanka dice
Buenísima gracias, la e echo con aceite de oliva con con acidez máxima 0,4,y está muy buena, cuando la hacía con huevos era rara la vez que me salía bien,
Iosune dice
Hola Juanka! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Rolando dice
Hoy mismo preparé esta veganesa y, realmente, me ha gustado más que la mayonesa de fábrica. Encima ahorraré dinero!
Le agregué un chorrito de aceite de oliva y una pizquita de ajo en polvo. Ha quedado sabrosa!
Gracias!
Iosune dice
Hola Rolando! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Juanra dice
Hola, en mi caso es porque mi hijo es alérgico al HUEVO... Solo un apunte, después de poner todos los ingredientes, en mi caso (LECHE de soja, sal, un chorrito de jugonde limón y un trocito de ajo al gusto), no es necesario añadir poco a poco el aceite 0,4 grados, sale perfectamente con todos los ingredientes a la vez, so es cierto que si no tienes pillada la medida, tienes que ir rectificando con la LECHE y/o aceite. Un saludo.
Iosune dice
Hola Juanra! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Manuel dice
Hola, yo nunca he hecho este tipo de mayonesa con leche, siempre la hago con huevo, voy a probar con esta receta, me parece que es mas sana, y aparte como que dura mas, cuando la haga y la utilice le hare llegar mi opinion.
Saludos,
Iosune dice
Hola Manuel! Espero que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Lube dice
Me encanta, esta super esta receta! Gracias por compartirla ?
Iosune dice
Hola Lube! Gracias a ti 🙂 Un abrazo!
Romi dice
Puede ser con leche de almendras o de caju? Gracias!!
Iosune dice
Hola Romi! Lo ideal es que uses leche de soja. He probado también con leche de almendras y hace el apaño, pero no queda igual. Un saludo!
Andrea dice
Hola! Antes que nada deciles que me encantan sus recetas. Con esta tengo un problema ya que es la segunda vez que lo intento y me tiro 15 minutos batiendo y siempre esta liquida Hoy le he agregado mas aceite (medio litro en total) y me sigue pasando. Serà porque el aceite de girasol es refinado? Es que he buscado en todos los supermercados y no encuentro sin refinar...y con el aceite de olvia el sabor es muy fuerte y no nos gusta. Espero su respuesta, gracias!
Iosune dice
Hola Andrea! El aceite de girasol refinado sirve perfectamente. Has seguido la receta al pie de la letra? Has usado una batidora de mano? El aceite y la leche estaban a la misma temperatura? Has usado leche de soja? Lo ideal es que no tenga aditivos. Un saludo!
Geesina dice
Hola! Nose si ya te ha salido la receta pero quizás sirva para alguien más! Yo la estuve haciendo en invierno y me quedaba perfecta y ahora con me quedaba muy liquida incluso añadiendo aceite, así que pensé que quizás era el calor ambiental en general. Así que lo puse todo en la nevera. Leche, aceite y recipientes una media hora en la nevera y luego me salió genial. Y mira que cuando lo hacía el aceite y la leche las tenía igual en el armario, pero creo que quizás demasiado calor pues queda líquida, nose pero a mi metiendolo todo en la nevera un rato me funciono! Ahora lo haré todo el verano así porque me encanta la mayo, y lo hago con girasol refinado. Un saludo!
Maria del Pilar dice
Muy buena y facil!
Muchas gracias por compartirls.
Iosune dice
Hola Maria del Pilar! Gracias a ti 🙂 Un saludo!
Peter dice
¿que marca de leche de soja usas? He probado a usarla con una BIO de Alcampo y quedo con poco sabor y con un toque como acartonado (bebida tambien tiene ese toque), de textura y eso perfecta. Gracias por la receta.
Iosune dice
Hola Peter! Por lo general uso la del Mercadona que no tiene más que agua, soja y sal. Un saludo!
Angela dice
Aceite común 1 medida,, leche común 1/2 medida,sucedáneo de limón, una pisca de sal a la juguera 2 minutos... exquisita.
Iosune dice
Hola Angela! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Lucero dice
Se puede usar leche de coco?
Iosune dice
Hola Lucero! No, lo ideal es usar leche de soja. Un saludo!