Perdonad el retraso en la entrada de hoy, estamos que no damos a basto con el tema de los talleres, los dos blogs, Youtube, otros proyectos que tenemos en mente, la casa y nuestra vida personal, pero lo bueno es que nos encanta nuestro trabajo, así que sarna con gusto no pica.
Hemos decidido reducir el número de vídeos porque nos quitan mucho tiempo y no queremos descuidar el blog ni tener que renunciar a otros proyectos interesantes, especialmente uno que creo que os va a gustar y que esperamos poder anunciar en diciembre.
La comida italiana siempre ha sido una de mis preferidas y el risotto me vuelve loca. Cuando me hice vegana, precisamente me acordé de este plato y pensé que no podría volver a comerlo, pero para nada, el risotto vegano está increíble, tiene menos grasa y es mucho más sano. Sólo hay que sustituir la mantequilla por aceite o por margarina (nosotros preferimos usar aceite de oliva virgen extra) y el queso por algún queso vegano o por levadura de cerveza o nutricional. ¡Sólo eso! Y con la cantidad de verduras que hay es imposible aburrirse: champiñones, calabaza, espárragos, guisantes, tomates, hay mil recetas veganas de risotto que podéis hacer.
Para hacer esta receta, primero he hecho un risotto in bianco o lo que viene a ser la base de cualquier risotto, pero en versión vegana y que podéis ver en la foto de arriba. Podéis prepararlo así y luego añadirle lo que queráis, yo en este caso le he echado champiñones salteados, tomates secos en aceite y albahaca fresca.
No sé por qué, pero los champiñones y las setas en general no me sientan bien. No soy alérgica y si los aparto o simplemente los pruebo no me suele pasar nada, pero si no, me sientan muy muy mal. Por eso no solemos compartir recetas con setas en el blog muy a menudo y es la razón por la que en un par de fotos hay un plato que no lleva champiñones, porque es el mío. ? Que por cierto estaba de muerte sólo con los tomates secos y la albahaca. También le echamos a veces un poco de pimienta negra para darle un toque o para decorar.
Risotto Vegano de Champiñones
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 champiñones
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- ½ cebolla
- 15 g de apio, ½ oz
- 225 g de arroz arborio, bomba o de grano corto (8 oz)
- 65 ml de vino blanco, ¼ taza
- 1 litro de caldo de verduras, 4 tazas
- 30 g de levadura nutricional o de cerveza, ½ taza
- 4 tomates secos en aceite
- Albahaca al gusto
Instrucciones
- Troceamos los champiñones en rodajas y los salteamos a fuego medio alto en una sartén u olla con una cucharada de aceite y una pizca de sal y de pimienta hasta que se doren. Reservamos.
- En la misma sartén u olla echamos otra cucharada de aceite y salteamos a fuego medio alto la cebolla y el apio que tienen que estar muy picaditos.
- Cuando empiecen a dorarse añadimos el arroz y cocinamos hasta que los granos empiecen a transparentar.
- Añadimos el vino y cocinamos hasta que se reduzca.
- Vamos echando el caldo poco a poco y tenemos que remover el arroz para que suelte el almidón y el risotto quede con esa textura pastosa que le caracteriza. Yo voy echando ½ taza ó 125 ml cada vez. Puede que necesitéis más o menos caldo en función del arroz que uséis.
- El arroz tiene que estar listo en unos 15 ó 20 minutos, tiene que estar cocinado pero al dente. Entonces lo retiramos del fuego y añadimos otra cucharada de aceite y la levadura nutricional, removemos y dejamos reposar tapado al menos un par de minutos.
- Echamos por encima los champiñones salteados, los tomates en aceite troceados y la albahaca picada y ya tenemos nuestro risotto listo para servir.
Notas
Nutrición
¿Has hecho esta receta?
Por favor deja un comentario en esta entrada o comparte una foto con la etiqueta #danzadefogones en Instagram o en tu red social preferida, ¡nos encanta saber de ti!
Camila dice
Se puede hacer sin el caldo de verduras?
Iosune dice
Hola Camila! Claro, aunque tendrá menos sabor. Un saludo!
MecedoraTejedora dice
Hola!
Hoy voy a hacer por segunda vez esta receta. Luego os envío foto en Instagram!
(un comentario con respecto a los banner de publicidad tanto el del libro como el del pie de página: son molestos a la hora de imprimir la receta porque no se pueden ocultar... Utilicé Chrome)
Gracias por compartir tantas recetas ricas!!!! Ah! El libro genial!!! me encanta!
Iosune dice
Hola! Si le das a imprimir en el botón de la cajita de la receta lo único que sale es un anuncio abajo que se puede cerrar sin problemas. Lo estás haciendo desde ese botón? Yo también lo he probado desde Chrome. Si sigues teniendo problemas envíale un email a Alberto con una captura de pantalla para que pueda ayudarte. Un saludo!
Sandra dice
Muuuuuy rico!!
Gracias por la receta.
Tienes alguna recomendación para comprar buenos tomates secos? No es un producto habitual en mi cesta y no los controlo mucho.
Muchas gracias
Iosune dice
Hola Sandra! Pues la verdad es que no porque yo los compro envasados en el supermercado. Un saludo!
claudia leiva dice
Tres recetas llevo ya esta semana, todas muy ricas y les queria contar que para el risotto use caldo de champiñones el resto de ingredientes todo igual y quedo delicioso, muchisimas gracias por sus recetas las adoro y por sobretodo sin ningun maltrato animal.........................gracias desde canada
Iosune dice
Hola Claudia! Mil gracias a ti por leernos y por hacer nuestras recetas. Un beso enorme!
Raquel dice
Hola! Hoy he hecho este risotto y nos hemos chupado los dedos. Me ha encantado el toque que le dan los tomates secos en aceite. Desde que he descubierto la levadura nutricional, gracias a vosotros, la uso mucho. Me he atrevido a usar arroz integral y ha salido muy rico, aunque he tardado más y he usado más caldo. Me encanta vuestro blog, cada semana pruebo una o dos recetas vuestras. Muchísimas gracias!!!
Iosune dice
Hola Raquel! Me alegra mucho que os haya gustado 🙂 Con arroz integral también queda genial, aunque lo malo es que necesita más tiempo y además más caldo. Mil gracias a ti por seguirnos. Un beso guapa!
Joana dice
Hola,
El hecho de poner levadura para que es? Se puede hacer sin levadura?
Por que otro ingrediente puedo sustituir la levadura?
Seguro que esta riquisimo
Un saludo
Iosune dice
Hola Joana! La levadura es para que tenga sabor a queso, no es imprescindible, pero el risotto no va a saber igual. Otra opción es usar queso vegano. Un saludo!
Rosa dice
Este risotto tiene un aspecto. Um que rico¡¡¡ pienso probarlo, ya os diré.
Iosune dice
Hola Rosa! Muchas gracias 🙂
María Luz Sola dice
A mí me queda muy rico si a todas las verduras le añado calabacín,le da una testuramuy buena al risoto. Un saludo.
Iosune dice
Hola María Luz! Es que el calabacín está buenísimo 🙂 Un saludo!
GLORIA dice
Hola, me encanta esta receta, y la probaré en breve, jejeje.. sólo me surge una pequeña duda.. el caldo se va echando caliente, o frío?? Y el vino se puede sustituir por agua?? Mil gracias!!!
Iosune dice
Hola Gloria! Nosotros usamos caldo caliente y se puede eliminar el vino sin problema, echa más caldo o agua y ya está. Un saludo!
Daniela dice
Hola! Me interesaria saber de que va el taller de barcelona y si todavia quedan plazas como apuntarme. Gracias y me alegra haberos descubierto 😉
Iosune dice
Hola Daniela! Perdona, sólo contesto comentarios una vez a la semana. Tenías toda la información en el blog. Un saludo!
Laura dice
El arroz es integral?
Iosune dice
Hola Laura! En la receta puedes leer el tipo de arroz que usamos 😉
Laura dice
Um....que buena pinta! Que diferencia hay entre la levadura nutricional y la de cerveza? Soy novata en todo este mundo, pero gracias por el blog porque estoy aprendiendo un monton (y comiendo rico, jejeje).
Iosune dice
Hola Laura! Muchas gracias 🙂 La levadura nutricional también es apta para personas con problemas de cándidas, hongos y demás, es menos amarga y está más rica, pero en general son bastante similares. Un saludo!