¡Ya estamos de vuelta! Hemos tenido un par de semanas muy ajetreadas y por eso no hemos actualizado el blog, pero aquí estamos de nuevo, con muchas recetas ricas que estamos deseando enseñarte, como estos cupcakes de zanahoria veganos. Ya publicamos esta receta en su día en versión normal, de hecho, fue una de las primeras que compartimos, pero los hemos mejorado, haciendo una versión vegana que está incluso más rica.
Estos cupcakes están hechos con harina de trigo integral, pero también puedes usar harina de espelta, de centeno o incluso hacer una versión sin gluten. Generalmente no suele haber problemas si sustituyes las harinas de una receta por otras que tengas por casa, aunque es posible que tengas que añadir más o menos líquido porque cada harina se comporta de forma diferente, lo bueno es que puedes rectificar sobre la marcha añadiendo más harina si la masa queda muy líquida o más líquido si queda muy densa.
Como sustituto del huevo me gusta utilizar semillas de lino, aunque hay otras muchas opciones como plátano machacado, compota de manzana o semillas de chia (hay muchas más). Las semillas de lino tienen unas propiedades estupendas, de todas formas, puedes utilizar cualquier otro sustituto, además, todos son más sanos y ligeros que el huevo y no están llenos de colesterol y grasas saturadas.
Utiliza la leche vegetal que más te guste, hay muchísimas opciones y son fáciles de preparar en casa para que sean más saludables y baratas que las envasadas, o incluso puedes utilizar agua si quieres una versión más ligera y simple.
En cuanto al aceite, yo suelo utilizar de oliva virgen extra porque es el que tengo en casa, aunque también quedan muy ricos con aceite de coco o con cualquier otro, eso si, no uses aceites refinados, son más baratos pero no son buenos para tu salud.
También puedes añadir otras especias o cacao, o eliminar alguna si no te gusta. Como la masa no lleva huevo puedes probarla sobre la marcha para saber si está bien de sabor o si necesitas echar algo más.
Para el frosting he utilizado nata de soja y sirope de chocolate. Para montar la soja os recomiendo que la metas en la nevera o heladera un rato antes (mejor del día anterior) para que esté fría, así como el bol que vayas a usar y también las varillas, así será más fácil de montar. Si no monta bien o si se te ha olvidado hacer el paso anterior, puedes poner un bol con hielo debajo del bol en el que vayas a montar la nata y utilizar una batidora de varillas. También puedes usar nata montada, nata de coco (aquí puedes ver cómo se hace), yogur vegetal, mermelada o comerlos sin nada por encima, están riquísimos.
Para repartir la masa en las cápsulas de los cupcakes, lo ideal es utilizar un utensilio para hacer bolas de helado, aunque puedes apañarte perfectamente con un cuchara. A mi me gusta llenar las cápsulas con ⅔ de su capacidad para que los cupcakes no sobresalgan y sea más fácil colocar el frosting por encima.
Merece la pena preparar tus propios dulces, no se tarda demasiado tiempo, están deliciosos y son muchísimo más sanos y ligeros que los comprados, además, puedes personalizarlos a tu gusto. Solo tardas 15 minutos en preparar estos cupcakes de zanahoria veganos, los dejas otros 20 ó 25 minutos en el horno y están listos, lo malo es que cuesta mucho esperar a que se enfríen porque huelen de miedo, ¡y saben aún mejor!
Cupcakes de zanahoria veganos
Ingredientes
- 2 cucharadas de semillas de lino + 6 cucharadas de agua
- 1 ⅓ tazas de harina de trigo integral, 160 g
- 1 cucharadita de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra, 100 g
- ¾ taza de azúcar moreno o de coco, 120 g
- 2 cucharadas de leche de soja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional
- ⅔ taza de zanahoria rallada, 150 g
Para el frosting:
- Nata para montar de soja
- Sirope de chocolate
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160 ºC ó 320 ºF.
- Echa en una batidora las semillas de lino y el agua. Bate y echa la mezcla en un vaso o taza.
- En un bol añade la harina integral, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezcla con ayuda de una cuchara.
- En otro bol echa el aceite, el azúcar, la mezcla de lino y agua, la leche y el extracto de vainilla. Añade la zanahoria rallada. Por último, agrega poco a poco los ingredientes secos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Coloca las cápsulas o papelitos en el molde para cupcakes y reparte la mezcla procurando no llenarlos más de ⅔ partes de su capacidad.
- Introduce el molde para cupcakes en el horno y ponlo sobre una bandeja de rejillas. Si tu horno tiene tres posiciones colócala en la del centro, si tiene más, en la que esté justo debajo de la central.
- Hornea los cupcakes durante unos 20 ó 25 minutos, dependiendo del horno, en mi horno están listos en 22 minutos. Puedes pinchar los cupcakes con un palito y si sale seco es que están hechos. Procura no abrir el horno antes de tiempo y a ser posible que sea a partir de los 18 ó 20 minutos. Deja enfriar los cupcakes antes de poner el frosting y antes de comerlos.
- Echa nata de soja montada y sirope de chocolate por encima, o el frosting que prefieras. Para montar la nata de soja te recomiendo que la metas en la nevera o heladera un rato antes (mejor del día anterior) para que esté fría, así como el bol que vayas a usar y también las varillas, así será más fácil de montar. Si no monta bien o si se te ha olvidado hacer el paso anterior, puedes poner un bol con hielo debajo del bol en el que vayas a montar la nata y utilizar una batidora de varillas.
Mireia dice
De mis recetas de dulces favoritos💛
Iosune dice
¡Hola Mireia! Muchas gracias, me alegra que te guste 🙂
Oriana dice
Hola! Una consulta, se puede sustituir la harina de trigo por alguna que sea apta para celíacos? Como por ejemplo la de arroz
Iosune Robles dice
Hola Oriana! Por supuesto 🙂 Pero, ten en cuenta que la cantidad de líquido variará! Un abrazo!
Annie dice
a mi me quedo como gelatina, solo la parte de arriba quedo horneado, por dentro quedo como gelatina? sera que fue por que quedo muy espesa mi mezcla? yo use harina de avena en lugar de la harina de trigo
Iosune Robles dice
Hola Annie! Al sustituir una harina por otra hay que añadir menos o más líquido porque cada harina se comporta de forma diferente. Puede ser que le hayas echado más o menos líquido de lo necesario 🙂 Prueba a hacerlo de nuevo estando pendiente de lo que te comento! Un abrazo!
Alan dice
Realmente lo de las seminlas de lino marca la diferencia si se hace con o sin? Gracias
Lau dice
Hola!
Hoy he elaborado esta receta. He usado las cantidades x2. He usado la mitad de harina integral de espelta y la otra mitad con harina de garbanzo. Le he añadido trozos de nueces y trocitos pequeños de chocolate negro. Están muy ricas! El único pero que le pongo es que salen muy grasas. Alguien ha usado menos cantidad de aceite?
Un saludo y gracias
Iosune dice
Hola Lau! A mi no me salieron muy grasientas, tal vez sea por el tipo de harina que usaste... Prueba a echar menos aceite, yo creo que deberían quedar bien. Un saludo!
Sonja dice
Hola! Sirve esta misma receta para hacer una tarta o cambian los tiempos de horno?
Gracias!
Iosune dice
Hola Sonja! Podrías usarla, pero es probable que tengas que hornearla durante más tiempo. Un saludo!
Andrea dice
Hola, que es el bicarbonato? la levadura en polvo?
Y la levadura quimica donde se puede conseguir? o algun otro sustituto hay?
Gracias!! Me encantan tus recetas !
Iosune dice
Hola Andrea! El bicarbonato es diferente a la levadura en polvo, puedes buscarlo en google si no sabes lo que es. La levadura en polvo es la levadura química y ambos se pueden conseguir en supermercados. Un saludo!