¡Ya estamos de vuelta! Hemos tenido un par de semanas muy ajetreadas y por eso no hemos actualizado el blog, pero aquí estamos de nuevo, con muchas recetas ricas que estamos deseando enseñarte, como estos cupcakes de zanahoria veganos. Ya publicamos esta receta en su día en versión normal, de hecho, fue una de las primeras que compartimos, pero los hemos mejorado, haciendo una versión vegana que está incluso más rica.
Estos cupcakes están hechos con harina de trigo integral, pero también puedes usar harina de espelta, de centeno o incluso hacer una versión sin gluten. Generalmente no suele haber problemas si sustituyes las harinas de una receta por otras que tengas por casa, aunque es posible que tengas que añadir más o menos líquido porque cada harina se comporta de forma diferente, lo bueno es que puedes rectificar sobre la marcha añadiendo más harina si la masa queda muy líquida o más líquido si queda muy densa.
Como sustituto del huevo me gusta utilizar semillas de lino, aunque hay otras muchas opciones como plátano machacado, compota de manzana o semillas de chia (hay muchas más). Las semillas de lino tienen unas propiedades estupendas, de todas formas, puedes utilizar cualquier otro sustituto, además, todos son más sanos y ligeros que el huevo y no están llenos de colesterol y grasas saturadas.
Utiliza la leche vegetal que más te guste, hay muchísimas opciones y son fáciles de preparar en casa para que sean más saludables y baratas que las envasadas, o incluso puedes utilizar agua si quieres una versión más ligera y simple.
En cuanto al aceite, yo suelo utilizar de oliva virgen extra porque es el que tengo en casa, aunque también quedan muy ricos con aceite de coco o con cualquier otro, eso si, no uses aceites refinados, son más baratos pero no son buenos para tu salud.
También puedes añadir otras especias o cacao, o eliminar alguna si no te gusta. Como la masa no lleva huevo puedes probarla sobre la marcha para saber si está bien de sabor o si necesitas echar algo más.
Para el frosting he utilizado nata de soja y sirope de chocolate. Para montar la soja os recomiendo que la metas en la nevera o heladera un rato antes (mejor del día anterior) para que esté fría, así como el bol que vayas a usar y también las varillas, así será más fácil de montar. Si no monta bien o si se te ha olvidado hacer el paso anterior, puedes poner un bol con hielo debajo del bol en el que vayas a montar la nata y utilizar una batidora de varillas. También puedes usar nata montada, nata de coco (aquí puedes ver cómo se hace), yogur vegetal, mermelada o comerlos sin nada por encima, están riquísimos.
Para repartir la masa en las cápsulas de los cupcakes, lo ideal es utilizar un utensilio para hacer bolas de helado, aunque puedes apañarte perfectamente con un cuchara. A mi me gusta llenar las cápsulas con ⅔ de su capacidad para que los cupcakes no sobresalgan y sea más fácil colocar el frosting por encima.
Merece la pena preparar tus propios dulces, no se tarda demasiado tiempo, están deliciosos y son muchísimo más sanos y ligeros que los comprados, además, puedes personalizarlos a tu gusto. Solo tardas 15 minutos en preparar estos cupcakes de zanahoria veganos, los dejas otros 20 ó 25 minutos en el horno y están listos, lo malo es que cuesta mucho esperar a que se enfríen porque huelen de miedo, ¡y saben aún mejor!
Cupcakes de zanahoria veganos
Ingredientes
- 2 cucharadas de semillas de lino + 6 cucharadas de agua
- 1 ⅓ tazas de harina de trigo integral, 160 g
- 1 cucharadita de levadura química
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra, 100 g
- ¾ taza de azúcar moreno o de coco, 120 g
- 2 cucharadas de leche de soja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional
- ⅔ taza de zanahoria rallada, 150 g
Para el frosting:
- Nata para montar de soja
- Sirope de chocolate
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160 ºC ó 320 ºF.
- Echa en una batidora las semillas de lino y el agua. Bate y echa la mezcla en un vaso o taza.
- En un bol añade la harina integral, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezcla con ayuda de una cuchara.
- En otro bol echa el aceite, el azúcar, la mezcla de lino y agua, la leche y el extracto de vainilla. Añade la zanahoria rallada. Por último, agrega poco a poco los ingredientes secos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Coloca las cápsulas o papelitos en el molde para cupcakes y reparte la mezcla procurando no llenarlos más de ⅔ partes de su capacidad.
- Introduce el molde para cupcakes en el horno y ponlo sobre una bandeja de rejillas. Si tu horno tiene tres posiciones colócala en la del centro, si tiene más, en la que esté justo debajo de la central.
- Hornea los cupcakes durante unos 20 ó 25 minutos, dependiendo del horno, en mi horno están listos en 22 minutos. Puedes pinchar los cupcakes con un palito y si sale seco es que están hechos. Procura no abrir el horno antes de tiempo y a ser posible que sea a partir de los 18 ó 20 minutos. Deja enfriar los cupcakes antes de poner el frosting y antes de comerlos.
- Echa nata de soja montada y sirope de chocolate por encima, o el frosting que prefieras. Para montar la nata de soja te recomiendo que la metas en la nevera o heladera un rato antes (mejor del día anterior) para que esté fría, así como el bol que vayas a usar y también las varillas, así será más fácil de montar. Si no monta bien o si se te ha olvidado hacer el paso anterior, puedes poner un bol con hielo debajo del bol en el que vayas a montar la nata y utilizar una batidora de varillas.
Rosario dice
En relacion al tema del huevo...hay estudios cientificos que defienden y critican sus beneficios. Por eso me parece lo mas sabio mo afirmar categoricamente nada, puesto q no tenemos certeza de nada.. El que insistais en una postura tan rigida, la verdad, resta credibilidad a este blog, por otro lado con recetas interesantes. Creo q muchos de los que consultamos este blog estamos en proceso de conocer y alimentarnos mejor cada dia pero sin fanatismos, con espiritu critico y abierto. Gracias
Iosune dice
Hola Rosario! No es rígido, es ciencia.Te recomiendo que leas el Estudio de China. Además, las poblaciones más sanas y longevas del planeta (que se llaman zonas azules) se alimentan con una dieta mayoritariamente vegana. El huevo es alto en grasa y colesterol, en proteína animal (que es cancerígena) y hay mil estudios diferentes que desaconsejan su consumo. Decir algo que está probado científicamente y con el estilo de vida de los más longevos del planeta no me quita credibilidad, si no te gusta mi forma de pensar, eres libre de no entrar en el blog. Eso sin contar con el impacto mediambiental que tiene el consumo de alimentos de origen animal y el sufrimiento que los animales tienen que soportar. A mi personalmente no me merece la pena consumir huevos cuando hay fuentes de proteínas que son sanas (en todos los estudios posibles), buenas para el planeta y para los animales 🙂 Que tengas un buen día!
Danae Almarza Molina dice
Hola muy buena receta,te quería consultar,las semillas de linaza van molidas o enteras? Agradeceré mucho tu respuesta saludos.
Iosune dice
Hola Danae! Van enteras, en el paso 2 ponemos que hay que batirlas 🙂 Un saludo!
Lorena dice
Hola los hice y la verdad el sabor muy bueno todo pero demasiado aceite para mi gusto. En lugar de azucar utilize miel y tambien salen muy buenas. Ahora probare en agregar nueces y menos aceite. Muchas gracias ?
Iosune dice
Hola Lorena! Gracias a ti por hacer la receta 🙂
Agheda dice
Hola!!! Tengo un problema con esta receta... Primero tengo que decir que he sustituido el lino por chía, porque había leído en algún lugar que valía igual una cosa y la otra. Y ahora viene el problema: por qué me sale un puding en vez de bizcocho? Pruebo más calor, menos calor, más tiempo... Y nada... Consigo un maravilloso puding. Dónde puede estar el problema? Gracias!!!!
Iosune dice
Hola Agheda! Pues la verdad es que no sabría decirte porque nunca he hecho la receta con chía. Lo ideal es que la hagas tal cuál. Un saludo!
Alma dice
Si utilizas plátano en lugar de huevo, no sabe mucho a plátano, más que a zanahoria?
Iosune dice
Hola Alma! A mi no me sabe mucho a plátano 🙂 Un saludo!
María dice
Hola!
Se puede sustituir la harina de trigo por harina de trigo sarraceno en la misma proporción o hay que variar la cantidad?
Muchas gracias!
Iosune dice
Hola María! No he probado la receta con harina de trigo sarraceno, pero supongo que quedará bien. La cantidad de probable que varíe, tendrás que echársela poco a poco hasta que a masa esté como la de las fotos. Un saludo!
Raquel dice
Felicidades por la receta! Hoy los he hecho y están de rechupete. Han quedado super blanditos y deliciosos!
Iosune dice
Hola Raquel! Gracias 🙂 Qué bien que te hayan gustado. Un beso!
Dani dice
Me salieron deliciosos con esta receta! Sustituí la leche de soya por leche de coco y omití la nues moscada, pero aun así me quedaron exquisitos.
Queria probar hacer la misma receta pero de banana, podría sustituir la zanahoria por plátanos? Cuántos deberia usar? Alguna sugerencia?
Muchas gracias!
Iosune dice
Hola Dani! Me alegra mucho que te gustara 🙂 No he hecho la receta con plátanos, así que no te puedo ayudar, lo siento. Un saludo!
Gra dice
Por cuestiones de salud y entendiendo que no hay nada mejor que fruta y verdura debo decirte que cómo bien reemplazas huevos y leche también estaría genial que lo hicieras con el azúcar ésta se puede reemplazar con azúcar de dátil solo para que lo tengas en cuenta gracias.
Iosune dice
Hola Gra! El azúcar integral o de coco es una opción saludable, pero si quieres puedes reemplazarlo por el endulzante que prefieras. Un saludo!
Nati chincha morillo dice
Por favor : adapta las recetas a thmx Croacia.
Iosune dice
Hola Nati! No tenemos Thermomix, pero si quieres puedes adaptarlas tú misma sin problemas. Un saludo!
Raquel dice
Deliciosos cupcakes! He hecho 5 recetas vuestras y esto es adictivo... No puedo dejar de hacerlas y ya pensando en la siguiente. Millones de gracias!!
Iosune dice
Hola Raquel! Me alegra muchísimo que te gusten nuestras recetas. Un beso enorme!
Anna dice
Hola!! me gustaría saber con que harina sin gluten lo podría substituir. Muchas gracias. 🙂
Iosune dice
Hola Anna! No he probado a hacer la receta con harina sin gluten, yo suelo usar harina de trigo sarraceno, arroz integral o avena sin gluten, pero puede que tengas que ajustar las cantidades. Un saludo!