Hace tiempo que quería encontrar una base de pizza que fuese sin gluten, pero el problema es que la mayor parte de las recetas utilizan harinas sin gluten preparadas que llevan muchos aditivos que no son saludables o bien usan ingredientes difíciles de encontrar. Por eso me encanta esta masa de pizza de coliflor, es perfecta, está riquísima, es crujiente, saludable y los ingredientes son fáciles de encontrar. Si no os gusta la coliflor, no os preocupéis porque apenas aporta sabor, hacednos caso, ¡seguro que os gusta!
Solo necesitas coliflor, harina de arroz, harina de garbanzo y semillas de lino, por suerte ya se pueden encontrar en casi cualquier supermercado. También puedes probar con otra harina que tengas por casa, basta con que eches más o menos cantidad, porque cada harina necesita una cantidad diferente de líquido, en este caso, las semillas de lino con agua y la coliflor, que aunque sea sólida tiene un alto contenido en agua.
Para el relleno hemos usado hummus en vez de tomate, no lo habíamos probado antes en la pizza y nos ha encantado, está riquísimo y le da un toque muy original y mediterráneo, también podéis utilizar nuestro hummus de remolacha, os quedará una pizza muy bonita y colorida. Por encima podéis echar lo que queráis, nosotros hemos utilizado dos tipos de tomates cherry, aceitunas negras, orégano y un chorrito de aceite de oliva (virgen extra, por supuesto).
Llevo un tiempo comiendo sin gluten y la verdad es que pensaba que me costaría más, hay pocas cosas que echo de menos y si tienes las recetas adecuadas puedes hacer de todo, sin necesidad de utilizar ingredientes raros y caros. El problema viene a la hora de comer fuera, pero siempre existen opciones y parece que cada vez hay más supermercados y restaurantes con productos sin gluten.
En las dos fotos de abajo podéis ver cómo quedan las pizzas antes y después de hornear. Lo ideal es hornearlas sin relleno hasta que se doren un poco, añadir el relleno y hornear unos 10 minutos más o hasta que los ingredientes estén cocinados. En función de lo que le echéis a la pizza tendréis que hornearla más o menos tiempo. Nosotros solemos echarle verduras, así que en 10 minutos está lista porque las cortamos en trozos pequeños y nos gustan al dente.
Con las cantidades de la receta hicimos ocho pizzas pequeñas, lo que equivaldría a dos normales (más bien grandes). Podéis hacer menos cantidad o congelarlas. Si las congeláis os recomiendo que las hornéis antes al menos unos 15 ó 20 minutos, así no tenéis más que sacarlas del congelador, echarle los ingredientes y hornearlas hasta que estén listas.
Nosotros siempre utilizamos la misma cantidad de coliflor y de harina de arroz, aunque la cantidad de harina de garbanzo puede variar. Esto depende del agua que tenga la coliflor, así que os recomiendo que añadáis una taza de harina de garbanzo (100 gramos) y si la masa se queda muy pegajosa, añadáis más poco a poco, aunque si os pasáis y se queda muy dura podéis añadir un poquito de agua.
Hemos probado también la masa con un poco de salsa de tomate casera y con nuestro queso vegano y está impresionante, tenéis que probarla, en serio, ¡esta riquísima!
Nosotros no añadimos sal porque somos bastante sosos (solo comiendo, ¡por supuesto!) y con el sabor de los ingredientes nos parece suficiente, pero podéis añadirle sal a vuestra masa o a las verduras. El chorrito de aceite de oliva es opcional, sobre todo si estáis a dieta, aunque le da mucha jugosidad a la pizza y merece la pena, además, nosotros se lo echamos después, así está crudo y es más saludable. También podéis echarle zumo de limón si queréis ahorrar calorías para el postre, ¡o para más pizza!
Masa de pizza de coliflor (vegana y sin gluten)
Ingredientes
- 3 taza de coliflor, 500 gramos
- 3 cucharadas de semillas de lino + 9 cucharadas de agua
- 1 taza de harina de arroz, 150 gramos
- 1 ó 2 tazas de harina de garbanzo, 100 ó 200 gramos*
- 1 cucharadita de sal, opcional
- Hummus
- 16 tomates cherry
- 16 aceitunas negras
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 200 ºC o 390 ºF.
- Tenemos que trocear la coliflor, el tallo o parte dura no vamos a utilizarla, podemos guardarla para hacer una sopa o una crema, solo utilizaremos las partes más blanditas. Echamos la coliflor en un robot de cocina hasta que quede lo más pequeña posible, como si fuera cuscús. Puede que tengáis que hacerlo por pasos, porque es mucha coliflor y las cuchillas de vuestra batidora o robot de cocina se pueden atascar.
- Echamos la coliflor en una sartén sin aceite y la doramos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Dejamos reposar hasta que se enfríe. Tenemos que eliminar el agua de la coliflor, para ello la ponemos en una servilleta, gasa o bolsa para hacer leches vegetales y tenemos que apretarla para eliminar todo el agua que podamos.
- Echamos las semillas de lino y el agua en la batidora, batimos y dejamos reposar al menos unos 5 minutos.
- En un bol echamos la coliflor, las semillas de lino con agua, la harina de arroz (150 gramos) y una taza de harina de garbanzo (100 gramos). También podéis añadir sal o alguna especia o hierba si queréis. Mezclamos con nuestras manos. Si la masa está muy pegajosa y cuesta manejarla podéis añadir más harina de garbanzo poco a poco hasta que tenga la textura adecuada, nosotros echamos dos tazas en total (200 gramos). Para terminar de amasar la masa más fácilmente podéis hacerlo sobre una mesa enharinada.
- Damos forma a las pizzas con nuestras manos o con un rodillo enharinado y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel para hornear. Horneamos unos 25 minutos o hasta que se doren.
- Sacamos las pizzas, untamos el hummus, echamos los tomates y las aceitunas negras troceados y el orégano. Horneamos unos 10 minutos más.
- Echamos un poquito de aceite de oliva por encima y servimos.
Notas
Nutrición
Diana dice
Con qué puedo sustituir las semillas de lino? Chía? Aguacate? qué cantidad? Muchas gracias por sus recetas, realmente me han salvado la vida con mi hijo que es intolerante al gluten, lactosa, huevo y levadura
Iosune dice
Hola Diana! No he probado la receta con otros ingredientes así que no te puedo garantizar que vaya a salir. Puedes probar la misma cantidad de chía a ver si funciona.. Un saludo!
Elisa dice
Me encanta vuestro blog y vuestras recetas, no soy vegetariana pero el 95% de mi dieta sí que lo es. Cojo muchas ideas de vuestro blog y las adapto como puedo para mi famila y para que mis niños coman sano 😉 He hecho mi versión de estas pizzas de coliflor y me han encantado, la podéis ver en mi blog donde he empezado a colgar mis recetillas para animar a amigos y familiares a llevar una alimentación sana: http://www.descubriendolacomida.blogspot.com
Un abrazo!!
Iosune dice
Hola Elisa! Muchas gracias 🙂 Tu blog tiene una pinta estupenda!
Sharon dice
Buenas, quiero hacer hoy mismo esta receta, a la noche pruebo! Me encantó 🙂 vi una similar que en vez de harina lleva almendras trituradas.
Que bueno que no se hierve previamente!
Gracias y me encanta que las recetas sean veganas y, aptas para celíacos (aunque no lo soy, me inclino más por las recetas sin gluten).
Iosune dice
Hola Sharon! Gracias a ti por seguirnos, estamos encantados de poder ayudar 🙂
Maria Dulce dice
Que buenísima pinta!!!!!
Sólo tengo una duda, y es en el paso 2, al saltear la coliflor en la sartén (está cruda o antes la hemos cocido? Es que como luego dice quitar el exceso de agua.... no me queda muy claro si algún momento se había cocido. muchas garcias y enhorabuena por vuestro blog, os sigo y me encanta!!!
Iosune dice
Hola María! La coliflor está cruda, pero suelta bastante agua 🙂 Muchas gracias por seguirnos!!!
Ana dice
Hola
La coliflor se le da un hervor????
Iosune dice
Hola Ana! No, la coliflor va cruda. Si en una receta no especifico que un ingrediente va cocinado, es que va crudo, como en este caso. Un saludo!
Eva dice
Hola. Pero has dicho que la pongamos en la satén sin aceite y la diremos.
Iosune dice
Claro, pero no hay que hervirla previamente 🙂 Simplemente tienes que seguir la receta paso a paso tal y como la explico 😉
Andrea dice
Hola! Me ha llamado mucho la atencíón esta receta pues no lleva levadura y no puedo ahora mismo tomar levaduras y echo mucho de menos las pizzas 🙁
Así que quería probar a hacerla! Sobre las harinas... es necesario usar harina de garbanzo o de arroz? Yo suelo usar de kamut o de espelta. También tengo gofio de maíz en casa. La harina de arroz me parece interesante también. La de garbanzo... no puedo tomar legumbres ahora mismo.... se podría sustituir también?
Por cierto, por qué utilizáis dos harinas diferentes? Es curiosidad 🙂
Gracias por todo y espero probar más recetas vuestras! Acabo de echar un vistazo a los espaguetis verdes con leche de coco, yo los suelo hacer sin la leche de coco y mañana creo que voy a probarlos... mmmmmmmm, qué pinta!
Iosune dice
Hola Andrea! No es necesario echarle levadura a las pizzas, también salen muy ricas! Puedes usar la harina que quieras, de hecho podrías usar sólo harina de espelta, agua y aceite y la pizza saldría riquísima. Si se usan harinas sin gluten lo ideal es usar al menos dos diferentes para tener un resultado similar a la harina de trigo, en este post hablo sobre ello con más detenimiento: https://danzadefogones.com/harinas-sin-gluten/ Puedes usar cualquier harina y en el post te digo cómo las puedes sustituir. Un saludo!!!
Pili dice
Socorroooo !!, se me pega muchisimo la masa, que hagoooo ???...
Iosune dice
Hola Pili! Si la masa te queda muy pegajosa, añade más harina hasta que tenga la consistencia perfecta y se pueda manejar. Un saludo!
Karina dice
Hola! Quería hacerles una consulta de la receta: El coliflor se debe cocinar previamente? Hervido o al vapor.
Gracias!!
Iosune dice
Hola Karina! No, la coliflor no hay que cocinarla antes, se cocina cuando se hornea 🙂 Un saludo!
Daniela dice
Hola, quería intentar hacer estas pizzas tan monas hoy, pero tengo varias dudas. Primero, puedo usar unn vaso normal como ''taza''? O una taza de que tamaño? Y la coliflor, cuando decís 3 tazas, os referís a la coliflor ya hecha ''cuscús''? Y ya de paso, cuando paso la coliflor por mi batidora más que cuscús se hace una especie de masa. O si no la tengo mucho tiempo, no queda como una masa, pero queda con bastantes tropezones. La utilizo como pastosa o la desmigo a mano o como? Ahhh, y ya lo último, cuando bato las semillas de lino con agua tienen que quedar completamente trituradas o con que el agua quede con la consistencia deseada basta? Muchas gracias!!
Iosune dice
Hola Daniela! En todas las recetas en las que usamos tazas entre paréntesis vienen los gramos a los que equivale cada ingrediente, así que si no estás familiarizada con las tazas te recomiendo que peses los ingredientes en gramos, ya que un vaso no equivale a una taza. Son 500 gramos de coliflor, da igual que esté entera o en migas. No tiene que quedar como una masa, sino como cuscús, te recomiendo que uses un robot de cocina o que la batas poco a poco (yo le doy al botón de mi batidora de forma intermitente para que no la triture demasiado). Si no, puedes trocearla mucho con un cuchillo. Las semillas de lino con el agua es posible que no te queden completamente trituradas, no pasa nada. Cuando pasan unos 5 minutos o así queda como si fuera huevo, con una textura espesa. Muchas gracias por leernos y espero haber resulto todas tus dudas 😀 Un saludo!
Maria dice
¡Hola, chicos!
Una preguntita: sobre las calorías, ¿me podríais decir cuántas tiene la masa de pizza? Porque entiendo que las totales que aparecen en la receta incluyen masa y cobertura (o relleno, vamos, los ingredientes de encima xD).
¡Gracias de antemano! 🙂
Iosune dice
Hola María! Nosotros utilizamos esta aplicación para calcular las calorías de cada receta, no tienes más que meter los ingredientes y el número de raciones 🙂 http://caloriecount.about.com/cc/account/flog_add.php?tab=new_recipe Saludos!
Maria dice
Instalada en el móvil queda. Gracias 😀
mirian dice
Hola! la hice anoche tan graaandee como la bandeja del horno, con verduras al horno por encima.... pufff que buena pero brutal!
Seguir así..!!
Iosune dice
Hola Mirian! Qué bien 🙂 A nosotros nos encanta, la hacemos a menudo. Un beso y gracias por leernos!!!
maria dice
Hola!empezar diciendo que estoy totalmente enganchada a vuestro blog,las recetas y la forma de explicarlas son estupendas y el formato y las fotos preciosas,nunca habia visto esta base de pizza,y he leido en otro sitios pero no le añaden harina que si huevo,la harina en vuestro caso es en sustitución o es prescindible?muchas gracias
Iosune dice
Muchas gracias María! He visto otras recetas que usan huevo y queso. Nosotros probamos a hacer la base solo con coliflor y semillas de lino con agua (que sustituye al huevo) pero quedaba muy blanda y no se podía manejar, por eso añadimos la harina 🙂 Un saludo!