Hace tiempo que quería encontrar una base de pizza que fuese sin gluten, pero el problema es que la mayor parte de las recetas utilizan harinas sin gluten preparadas que llevan muchos aditivos que no son saludables o bien usan ingredientes difíciles de encontrar. Por eso me encanta esta masa de pizza de coliflor, es perfecta, está riquísima, es crujiente, saludable y los ingredientes son fáciles de encontrar. Si no os gusta la coliflor, no os preocupéis porque apenas aporta sabor, hacednos caso, ¡seguro que os gusta!
Solo necesitas coliflor, harina de arroz, harina de garbanzo y semillas de lino, por suerte ya se pueden encontrar en casi cualquier supermercado. También puedes probar con otra harina que tengas por casa, basta con que eches más o menos cantidad, porque cada harina necesita una cantidad diferente de líquido, en este caso, las semillas de lino con agua y la coliflor, que aunque sea sólida tiene un alto contenido en agua.
Para el relleno hemos usado hummus en vez de tomate, no lo habíamos probado antes en la pizza y nos ha encantado, está riquísimo y le da un toque muy original y mediterráneo, también podéis utilizar nuestro hummus de remolacha, os quedará una pizza muy bonita y colorida. Por encima podéis echar lo que queráis, nosotros hemos utilizado dos tipos de tomates cherry, aceitunas negras, orégano y un chorrito de aceite de oliva (virgen extra, por supuesto).
Llevo un tiempo comiendo sin gluten y la verdad es que pensaba que me costaría más, hay pocas cosas que echo de menos y si tienes las recetas adecuadas puedes hacer de todo, sin necesidad de utilizar ingredientes raros y caros. El problema viene a la hora de comer fuera, pero siempre existen opciones y parece que cada vez hay más supermercados y restaurantes con productos sin gluten.
En las dos fotos de abajo podéis ver cómo quedan las pizzas antes y después de hornear. Lo ideal es hornearlas sin relleno hasta que se doren un poco, añadir el relleno y hornear unos 10 minutos más o hasta que los ingredientes estén cocinados. En función de lo que le echéis a la pizza tendréis que hornearla más o menos tiempo. Nosotros solemos echarle verduras, así que en 10 minutos está lista porque las cortamos en trozos pequeños y nos gustan al dente.
Con las cantidades de la receta hicimos ocho pizzas pequeñas, lo que equivaldría a dos normales (más bien grandes). Podéis hacer menos cantidad o congelarlas. Si las congeláis os recomiendo que las hornéis antes al menos unos 15 ó 20 minutos, así no tenéis más que sacarlas del congelador, echarle los ingredientes y hornearlas hasta que estén listas.
Nosotros siempre utilizamos la misma cantidad de coliflor y de harina de arroz, aunque la cantidad de harina de garbanzo puede variar. Esto depende del agua que tenga la coliflor, así que os recomiendo que añadáis una taza de harina de garbanzo (100 gramos) y si la masa se queda muy pegajosa, añadáis más poco a poco, aunque si os pasáis y se queda muy dura podéis añadir un poquito de agua.
Hemos probado también la masa con un poco de salsa de tomate casera y con nuestro queso vegano y está impresionante, tenéis que probarla, en serio, ¡esta riquísima!
Nosotros no añadimos sal porque somos bastante sosos (solo comiendo, ¡por supuesto!) y con el sabor de los ingredientes nos parece suficiente, pero podéis añadirle sal a vuestra masa o a las verduras. El chorrito de aceite de oliva es opcional, sobre todo si estáis a dieta, aunque le da mucha jugosidad a la pizza y merece la pena, además, nosotros se lo echamos después, así está crudo y es más saludable. También podéis echarle zumo de limón si queréis ahorrar calorías para el postre, ¡o para más pizza!
Masa de pizza de coliflor (vegana y sin gluten)
Ingredientes
- 3 taza de coliflor, 500 gramos
- 3 cucharadas de semillas de lino + 9 cucharadas de agua
- 1 taza de harina de arroz, 150 gramos
- 1 ó 2 tazas de harina de garbanzo, 100 ó 200 gramos*
- 1 cucharadita de sal, opcional
- Hummus
- 16 tomates cherry
- 16 aceitunas negras
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 200 ºC o 390 ºF.
- Tenemos que trocear la coliflor, el tallo o parte dura no vamos a utilizarla, podemos guardarla para hacer una sopa o una crema, solo utilizaremos las partes más blanditas. Echamos la coliflor en un robot de cocina hasta que quede lo más pequeña posible, como si fuera cuscús. Puede que tengáis que hacerlo por pasos, porque es mucha coliflor y las cuchillas de vuestra batidora o robot de cocina se pueden atascar.
- Echamos la coliflor en una sartén sin aceite y la doramos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Dejamos reposar hasta que se enfríe. Tenemos que eliminar el agua de la coliflor, para ello la ponemos en una servilleta, gasa o bolsa para hacer leches vegetales y tenemos que apretarla para eliminar todo el agua que podamos.
- Echamos las semillas de lino y el agua en la batidora, batimos y dejamos reposar al menos unos 5 minutos.
- En un bol echamos la coliflor, las semillas de lino con agua, la harina de arroz (150 gramos) y una taza de harina de garbanzo (100 gramos). También podéis añadir sal o alguna especia o hierba si queréis. Mezclamos con nuestras manos. Si la masa está muy pegajosa y cuesta manejarla podéis añadir más harina de garbanzo poco a poco hasta que tenga la textura adecuada, nosotros echamos dos tazas en total (200 gramos). Para terminar de amasar la masa más fácilmente podéis hacerlo sobre una mesa enharinada.
- Damos forma a las pizzas con nuestras manos o con un rodillo enharinado y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel para hornear. Horneamos unos 25 minutos o hasta que se doren.
- Sacamos las pizzas, untamos el hummus, echamos los tomates y las aceitunas negras troceados y el orégano. Horneamos unos 10 minutos más.
- Echamos un poquito de aceite de oliva por encima y servimos.
Notas
Nutrición
Maria dice
Gracias por tanta información, un gusto haberos encontrado. Una duda, el queso vegano se echa después de cocinada la pizza o en qué momento?
Iosune dice
Hola Maria! Gracias a ti por leernos 🙂 Si quieres echarle queso yo se lo echaría en el mismo momento que el hummus. Un saludo!
Ánxela dice
Hola Iosune y Alberto.
Esta receta está deliciosa! Mi hija pequeña, con ocho meses, no come casi nada de sólidos y se ha zampado un buen trozo de la masa, solo la masa ?
Una cosita, la masa aguantará un par de días en la nevera? Para una vez sale mucha cantidad y seguro que está más rica recién hecha que congelada. Aunque mi niña la come a cualquier hora como si fuese una galleta ?
Y otra cosa, la misma receta pero con brócoli seguro que también está muy rica; ya os contaré si la hago.
Haceis unas recetas que nunca defraudan; todas las que he hecho han sido un acierto. Gracias por compartirlas y darnos ideas en la cocina.
Un saludo.
Iosune dice
Hola Ánxela! Sí, aguanta unos días en la nevera en un recipiente hermético 🙂 Gracias a ti por hacer nuestras recetas!
Rut dice
Hola, podria sustituir la harina de arroz por otra harina con un indice glucemico menos elevado? o incluso poner solamente harina de garbanzo? Gracias!
Iosune dice
Hola Rut! Supongo que podrás usar la harina que quieras, aunque no te lo puedo garantizar. Un saludo!
martha franco dice
Hola , Ustedes son fabulosos los amo y vivo muy agradecida con todo lo que tan generosamente comparten , mil y mil gracias , esta pizza , la sacó del estadio como se dice en mi Colombia , un abrazo.
Iosune dice
Hola Martha! Muchas gracias 🙂 Nos alegra mucho que te guste nuestro trabajo. Un beso!
Dulcemaria dice
Hola,¿ Se podrían cambiar las harinas por harina de espelta?
Iosune dice
Hola Dulcemaria! Supongo que sí, pero no sabría decirte en qué cantidad. Un saludo!
Iria dice
Llevo meses haciendo esta receta y en casa nos encanta!!!! Ya no compramos masas "prefabricadas" siempre que hacemos pizza dejo esta súper masa preparada por la mañana, me voy a trabajar y por la noche es sólo montar los ingredientes para la cobertura y listo!!! Me encanta lo rápida y sencilla que es, en este caso hoy me he aventurado a añadir un poco de ajo en polvo, curcuma y orégano a la masa!!! Que ganas de incarle el diente esta noche!!! Os felicito por la calidad de vuestras explicaciones y por las fotos!!
Iosune dice
Hola Iria! Qué bien 😀 Muchas gracias!!!
Laura dice
Hola Iosune!!!! Qué pintaza todo lo que haces! Es un blog fantástico para veganos! Una preguntita, si uso ya semillas de lino trituradas, ¿cuáles son las cantidades a mezclar?(tanto de semillas como de agua). Es que las he comprado ya trituradas pero nunca las he usado.
Y otra cosita, podría usar sólo harina de garbanzo? O garbanzo y maíz?
Muchísimas gracias!!!
Iosune dice
Hola Laura! Muchas gracias 😀 Pues no sabría decirte porque nunca lo he hecho así, lo siento! Yo creo que puedes usar la harina que quieras siempre y cuando ajustes las cantidades. Un saludo!
susana dice
Hola, acabo de empezar a hacer la pizza con base de coliflor, ayer me encantó el post. Os dejo una idea. Es mucho más facil moler el lino en un molinillo y luego añadir el agua que hacerlo en la batidora. Felicidades por el blog, ha sido todo un descubrimiento.
Iosune dice
Hola Susana! Gracias por la sugerencia 🙂 Un beso enorme!
Noa dice
Hola Edurne y Alberto. Ayer probé esta receta pero con una especie de pesto en lugar de con el hummus. Quedó riquísima, súper fácil de hacer y como siempre la receta que publicais si la sigues al pie de la letra sale perfecta.
Muchas gracias por compartir estas recetas, realmente nos alegran las comidas y nos dan nuevas ideas. Gracias de verdad chicos.
Iosune dice
Hola Noa! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un beso enorme!
Noa dice
Madre mía Iosune, perdona!! Se me ha ido el santo al cielo y te he llamado Edurne!!! Que cabecita la mía...
Iosune dice
No pasa nada, estoy acostumbrada a que me cambien el nombre 😛
Raquel dice
Hola,
Ayer me animé a hacer la receta. Una con salsa de tomate, espinacas y champiñones y a la otra le puse vuestro hummus de remolacha, que ya por sí solo está espectacular?. Además quedaron preciosas!. La base quedó muy rica y crujiente y la masa que me sobró la prehorneé y la tengo congelada. Estaba todo muy bueno pero me quedó un pelín sosa... la próxima vez le pondré el parmesano vegano o levadura nutricional por encima. Gracias por todo. Me encanta vuestro blog!
Iosune dice
Hola Raquel! Me alegra mucho que te haya gustado. Con levadura o parmesano vegano quedará mucho mejor, aunque a mi me gusta echárselos al final, cuando ya está cocinada. Un saludo!
Julia dice
Hola! Las semillas de lino las eligen por algun motivo? Puedo reemplazarlas plr ejemplo, con chia? Gracias!
Iosune dice
Hola Julia! Es para sustituir al huevo o que hagan como de pegamento para el resto de ingredientes. Puedes usar semillas de chía sin problemas 🙂 Un saludo!
Mariana dice
Si no tengo semillas de lino puedo usar cualquier otro sustituto de huevo como tofu o bicarbanoato con vinagre? gracias!
Iosune dice
Hola Mariana! Supongo que si, aunque nunca he probado a hacerla de otra forma... Un saludo!