La mayonesa vegana o veganesa está igual de rica que la mayonesa tradicional, es más sana, no tiene colesterol y sólo necesitas 4 ingredientes para hacerla.
¿A quién no le gusta la mayonesa? Es una de esas salsas que nos encantan y que echamos de menos cuando nos hacemos veganos, pero tengo una buena noticia para ti. Puedes preparar mayonesa vegana con 4 ingredientes en 2 minutos.
Ya es posible encontrar alternativas veganas en casi todos los supermercados, pero si miras la lista de ingredientes te vas a asustar. Esta mayonesa en cambio es mucho más sencilla y sana y lo mejor de todo es que se prepara en un momento, por lo que el tiempo no es una excusa.
La mayonesa no es para todos los días, ya que es una salsa muy calórica, pero se puede consumir con moderación de vez cuando para alegrar nuestros platos o preparar recetas que lleven este ingrediente como por ejemplo una ensaladilla rusa vegana.
Lo ideal es utilizar aceites no refinados, pero yo personalmente como la preparo muy de vez en cuando, no me preocupo en exceso y si puedo encontrar un aceite no refinado genial, pero si no, está bien. Al ser un alimento de consumo ocasional no pasa nada. En cambio, si vas a preparar mayonesa a menudo, es importante que utilices un aceite no refinado.
La leche de soja es la que tiene una textura más parecida a la leche de vaca que también se usa para hacer lactonesa (mayonesa con leche en vez de con huevo) y además es la que mejor funciona para hacer esta receta porque la soja emulsiona con mucha facilidad debido a un componente que se llama lecitina y que de hecho se utiliza como espesante.
Lo bueno de esta mayonesa es que no es tan delicada como la que se prepara con huevo, no tenemos riesgo de contraer salmonela, está deliciosa y es mejor para nuestra salud, para el planeta y para los animales. ¡Todo son ventajas!
Cómo hacer mayonesa vegana – Paso a paso
- Si vas a usar una batidora de mano, echa el aceite, la leche, el vinagre o zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione (foto 1).
- Luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente (foto 2).
- Si vas a usar una batidora de vaso, echa todos los ingredientes menos el aceite y bate durante unos 5 segundos (foto 3). Luego añade el aceite poco a poco a baja velocidad hasta que empiece a emulsionar (foto 4), entonces puedes subir la velocidad gradualmente hasta que se haya integrado por completo (foto 5).
- Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe (foto 6).
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de aceite, aunque el aceite de oliva le da un sabor fuerte a la mayonesa que no le gusta a todo el mundo.
- Esta receta está diseñada para utilizar leche de soja. Yo la he probado con leche de almendras y me ha funcionado, pero la textura y el sabor eran peores. Hay seguidoras que la han hecho con otros tipos de leche y les ha funcionado y a otras no. Sólo te garantizo que te vaya a salir con leche de soja.
- Aunque el vinagre de manzana es mi opción preferida, también puedes utilizar otros tipos de vinagres, especialmente si son de sabor neutro. Por ejemplo, yo no utilizaría vinagre balsámico.
- La batidora de mano funciona mucho mejor que la de vaso y además la mayonesa se prepara antes, yo diría que incluso en 1 ó 2 minutos.
- Es muy importante que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y yo he obtenido mejores resultados cuando las dos están a temperatura ambiente.
- Si tu mayonesa no emulsiona, prueba a echar un poco más de aceite, pero la clave está en que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y en seguir los pasos de la receta al pie de la letra.
- Ten en cuenta que la mayonesa espesa un poco más en la nevera.
- Puedes añadir otros ingredientes para enriquecer tu mayonesa como ajo (y tendrás un delicioso alioli vegano), mostaza o algún sirope como el de arce para darle un toque dulzón. También queda muy rica con alguna hierba fresca o seca como por ejemplo el perejil.
¿Puedo congelar la mayonesa vegana?
La mayonesa no es uno de esos alimentos que se congelan bien, por eso lo ideal es hacerla y guardarla en la nevera para consumirla en unos días. Lo bueno es que se prepara en 2 minutos, por lo que es un problema tener que hacerla a menudo.
La mayonesa casera suele durar unos 4-7 días porque aunque el aceite, el vinagre y la sal son alimentos que aguantan bastante tiempo en buen estado, la leche vegetal no.
¿Cuál es el mejor aceite para hacer mayonesa vegana?
A excepción del aceite de coco que se endurece al meterlo en la nevera, yo creo que se puede utilizar cualquier aceite para hacer mayonesa.
A mi personalmente me gustan más los aceites con un sabor neutro como por ejemplo el de girasol, canola, maíz o cacahuete porque los aceites con sabores intensos como por ejemplo el de oliva hacen que la mayonesa tenga un sabor muy fuerte, pero es cuestión de gustos.
Los aceites neutros también son geniales si queremos saborizar nuestra mayonesa con algún ingrediente adicional como por ejemplo mostaza o algún endulzante.
Algunas personas utilizan un aceite neutro y luego añaden un pelín de aceite de oliva al final para darle un toque de sabor y además de esta manera la mayonesa no quedará tan fuerte.
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Mayonesa Vegana
Ingredientes
- 1 taza de aceite de girasol, 250 ml
- ½ taza de leche de soja, 125 ml
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana o de zumo de limón
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Para que la mayonesa salga bien, lo ideal es que la leche y el aceite estén a la misma temperatura. A mi me gusta usar leche y aceite que estén a temperatura ambiente.
- Lo ideal es hacer esta receta con una batidora de mano. En ese caso, echa el aceite, la leche, el vinagre o zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione, luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.
- Prueba la mayonesa y si está sosa, echa más sal y vuelve a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo. Si la mayonesa está muy densa, echa más leche y si está muy líquida, echa más aceite. Vuelve a batir.
- Si vas a usar una batidora de vaso, echa todos los ingredientes menos el aceite y bate durante unos 5 segundos. Luego añade el aceite poco a poco a baja velocidad hasta que empiece a emulsionar, entonces puedes subir la velocidad gradualmente hasta que se haya integrado por completo.
- Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4-7 días.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de aceite, aunque el aceite de oliva le da un sabor fuerte a la mayonesa que no le gusta a todo el mundo.
- Esta receta está diseñada para utilizar leche de soja. Yo la he probado con leche de almendras y me ha funcionado, pero la textura y el sabor eran peores. Hay seguidoras que la han hecho con otros tipos de leche y les ha funcionado y a otras no. Sólo te garantizo que te vaya a salir con leche de soja.
- Aunque el vinagre de manzana es mi opción preferida, también puedes utilizar otros tipos de vinagres, especialmente si son de sabor neutro. Por ejemplo, yo no utilizaría vinagre balsámico.
- La batidora de mano funciona mucho mejor que la de vaso y además la mayonesa se prepara antes, yo diría que incluso en 1 ó 2 minutos.
- Es muy importante que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y yo he obtenido mejores resultados cuando las dos están a temperatura ambiente.
- Si tu mayonesa no emulsiona, prueba a echar un poco más de aceite, pero la clave está en que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y en seguir los pasos de la receta al pie de la letra.
- Ten en cuenta que la mayonesa espesa un poco más en la nevera.
- Puedes añadir otros ingredientes para enriquecer tu mayonesa como ajo (y tendrás un delicioso alioli vegano), mostaza o algún sirope como el de arce para darle un toque dulzón. También queda muy rica con alguna hierba fresca o seca como por ejemplo el perejil.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en abril de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en diciembre de 2019.
Lestonnac dice
Hola, hice la receta con tus instrucciones, y era la primera vez, pense que a la primera no me saldria. La leche de soja era azucarada, y el aceite virgen de oliva. le eche un ajito. ¡¡¡ Y me salió¡¡¡ Riquísima¡¡¡. Ya tenéis un nuevo fan de vuestro blog, que tengo mucho que aprender. Gracias
Iosune dice
Hola Lestonnac! Me alegra mucho que te gustara 🙂 Un saludo!
Gloria dice
La hice con leche de sésamo y quedó muy buena.
Iosune dice
Hola Gloria! Muchas gracias por la información 😀 Un beso!
Nike dice
Gracias por tu respuesta Iosune, solo quería aclarar que la primera prueba la hice con la batidora cuyo vaso (de vidrio) se acopla al motor del aparato. La segunda prueba la hice con la batidora como la que se ve en las fotos de tu receta, y me salió muy bien. No sé si mezclando todos los ingredientes y usando esa misma batidora saldría igual. En todo caso lo importante es que he aprendido a hacerla. Y cuando hacía mayonesa (con huevo), muchas veces se cortaba 😉
Un saludo y hasta la próxima!
Iosune dice
Hola Nike! Me alegra que te haya funcionado. Un beso!
Nike dice
Hola, he probado la receta, siguiéndola tal cual, mezclando todos los ingredientes en el vaso de la batidora, luego batiendo y se cortó. Luego repetí la preparación, poniendo primero la leche de soja y agregando el aceite de a pocos (como cuando hacía mayonesa con huevo), y de esta manera sí me salió muy buena. El vinagre y la sal los añadí mas o menos a mitad del proceso. Un saludo y gracias por la receta.
Iosune dice
Hola Nike! Siento que no te saliera al principio. Gracias por tu comentario. Un saludo!
Lea dice
¿Sale lo mismo con licuadora?
No tengo batidora... Si no a mano, aunque ya se que me va a matar hasta que emulsiones u_u
Iosune dice
Hola Lea! Eres de América? Es que en España la licuadora es para hacer zumos y la batidora de vaso es lo que en América se llama licuadora. Puedes probar a echar todos los ingredientes batir a baja velocidad y con la licuadora o batidora encendida añadir poco a poco el aceite hasta que emulsione. No es tan fácil que salga, pero a nosotros nos ha funcionado muchas veces. Un saludo!
Juan Carlos Unsain dice
Hola gente! Solo un comentario a las personas que preguntan sobre la posibilidad de hacer la veganesa con otro tipo de leches que no sean de soja...
no se puede!
La veganesa emulsiona por la LECITINA DE SOJA que contiene la leche de soja, y que hace que el agua y aceite se puedan unir y crear la textura de la veganesa.
Saludo y gracias por promover el veganismo.
Iosune dice
Hola Juan Carlos! Nosotros la hemos hecho con leche de almendras y nos ha salido muy rica, un poco menos densa, pero quedaba bien. Gracias a ti por tu comentario. Un saludo!
Merlys dice
Hace rato que deje la mayonesa ya me estoy acostumbrando ha comer los emparedados sin mayonesa al principio no sabia bien pero al final nos acostumbramos pero ahora voy hacer esta receta y les cuento como me quedo...
Iosune dice
Hola Merlys! Espero que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Laura dice
Hola! Iosune, por qué comentas que la veganesa tiene mucha grasa ? Es por la leche de soja ? ...soy muy nueva...Gracias !
Iosune dice
Hola Laura! Porque tiene mucho aceite. No es una salsa para tomar a menudo 😛 Un saludo!
Malena dice
Seguramente lo sabéis pero por si alguien no lo escuchó... Yo suelo añadirle medio diente de ajo y está super rica... tipo alioli.
Un saludo
Iosune dice
Hola Malena! Sí, así también queda de vicio 😀 Un beso!
Malena dice
Hola Iosune! Hoy se me corto al hacer la veganesa y no pude recuperarlo. Creo que la leche de soja no estaba bien... se puede cortar o perder la leche de soja? Yo llevo poco más de un año de vegana y tengo mucho que aprender. Me encanta este sitio! Gracias x el tiempo que lo dedicas. Un besito
Iosune dice
Hola Malena! Sí, puede cortarse y muchas veces suele ser por la diferencia de temperatura de la leche y el aceite, para que sea más fácil de hacer lo mejor es que las dos estén más o menos a temperatura ambiente. Gracias a ti por leernos 😀 Un beso!
Rosa dice
Buenas tardes
Yo normalmente no utilizo la leche de soja, normalmente compro la de arroz. Es posible ponerla esta?
se puede hacer también con aceite de oliva virgen?
Te felicito por tu web!!
Iosune dice
Hola Rosa! Sólo he probado a hacer la mayonesa con leche de soja y con leche de almendras, así que no sé si se podrá hacer con leche de arroz. El aceite de oliva sí que funciona, al menos con la leche de soja. Un saludo!
Elena dice
La receta pero utilizando el líquido de los garbanzos? La has hecho alguna vez?
Iosune dice
Hola Elena! No me convence mucho usar el líquido de los garbanzos porque me da la sensación de que tienen que ser garbanzos de bote y por lo general llevan aditivos y conservantes y de hecho se recomiendo lavarlos bien antes de consumirlos. Un saludo!
Elena dice
Y garbanzos eco són aditivos ni conservants!
Iosune dice
Gracias por la sugerencia Elena 🙂
Adrián dice
Seguramente será la pregunta más simple de todas pero... he leido todos los comentarios y nadie lo ha nombrado así que allí va! si se quiere poner alguna hierba aromática, antes o después de emulsionar? mil gracias!!!
Iosune dice
Hola Adrián! Después, la mayonesa es un tema delicado, así que yo prefiero hacer primero la base, echar lo que quiera y luego batir de nuevo con suavidad. Un saludo!
Adrián dice
Muchas gracias! como aporte... cambié una parte chiquitilla del aceite por aceite de sésamo y el toque que le dio fue muy interesante
Iosune dice
Hola Adrián! Es que el aceite de sésamo está buenísimo 🙂
Vanessa dice
Buenas tardes. Esta receta me ha resultado fantástica. Ya había probado varias veces hacer la veganesa, sin embargo siempre me salía más líquida y no tenía la consistencia que quería conseguir, pero con estas cantidades sale perfecta la textura (admito que mientras echaba el aceite pensaba bufff ésto es mucho aceite creo..) pero no, sale perfecta. Para los que no tengais vinagre de manzana, como yo, le he echado 1 cucharada del vinagre de vino normal de toda la vida y unas gotitas de limón. Un saludo y enhorabuena por el blog, un gran abrazo.
Iosune dice
Hola Vanessa! Gracias por tu aportación 🙂 El tipo de vinagre no es importante, de hecho hay incluso gente que le echa sólo limón. Un saludo y mil gracias por tu comentario!