La mayonesa vegana o veganesa está igual de rica que la mayonesa tradicional, es más sana, no tiene colesterol y sólo necesitas 4 ingredientes para hacerla.
¿A quién no le gusta la mayonesa? Es una de esas salsas que nos encantan y que echamos de menos cuando nos hacemos veganos, pero tengo una buena noticia para ti. Puedes preparar mayonesa vegana con 4 ingredientes en 2 minutos.
Ya es posible encontrar alternativas veganas en casi todos los supermercados, pero si miras la lista de ingredientes te vas a asustar. Esta mayonesa en cambio es mucho más sencilla y sana y lo mejor de todo es que se prepara en un momento, por lo que el tiempo no es una excusa.
La mayonesa no es para todos los días, ya que es una salsa muy calórica, pero se puede consumir con moderación de vez cuando para alegrar nuestros platos o preparar recetas que lleven este ingrediente como por ejemplo una ensaladilla rusa vegana.
Lo ideal es utilizar aceites no refinados, pero yo personalmente como la preparo muy de vez en cuando, no me preocupo en exceso y si puedo encontrar un aceite no refinado genial, pero si no, está bien. Al ser un alimento de consumo ocasional no pasa nada. En cambio, si vas a preparar mayonesa a menudo, es importante que utilices un aceite no refinado.
La leche de soja es la que tiene una textura más parecida a la leche de vaca que también se usa para hacer lactonesa (mayonesa con leche en vez de con huevo) y además es la que mejor funciona para hacer esta receta porque la soja emulsiona con mucha facilidad debido a un componente que se llama lecitina y que de hecho se utiliza como espesante.
Lo bueno de esta mayonesa es que no es tan delicada como la que se prepara con huevo, no tenemos riesgo de contraer salmonela, está deliciosa y es mejor para nuestra salud, para el planeta y para los animales. ¡Todo son ventajas!
Cómo hacer mayonesa vegana - Paso a paso
- Si vas a usar una batidora de mano, echa el aceite, la leche, el vinagre o zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione (foto 1).
- Luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente (foto 2).
- Si vas a usar una batidora de vaso, echa todos los ingredientes menos el aceite y bate durante unos 5 segundos (foto 3). Luego añade el aceite poco a poco a baja velocidad hasta que empiece a emulsionar (foto 4), entonces puedes subir la velocidad gradualmente hasta que se haya integrado por completo (foto 5).
- Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe (foto 6).
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de aceite, aunque el aceite de oliva le da un sabor fuerte a la mayonesa que no le gusta a todo el mundo.
- Esta receta está diseñada para utilizar leche de soja. Yo la he probado con leche de almendras y me ha funcionado, pero la textura y el sabor eran peores. Hay seguidoras que la han hecho con otros tipos de leche y les ha funcionado y a otras no. Sólo te garantizo que te vaya a salir con leche de soja.
- Aunque el vinagre de manzana es mi opción preferida, también puedes utilizar otros tipos de vinagres, especialmente si son de sabor neutro. Por ejemplo, yo no utilizaría vinagre balsámico.
- La batidora de mano funciona mucho mejor que la de vaso y además la mayonesa se prepara antes, yo diría que incluso en 1 ó 2 minutos.
- Es muy importante que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y yo he obtenido mejores resultados cuando las dos están a temperatura ambiente.
- Si tu mayonesa no emulsiona, prueba a echar un poco más de aceite, pero la clave está en que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y en seguir los pasos de la receta al pie de la letra.
- Ten en cuenta que la mayonesa espesa un poco más en la nevera.
- Puedes añadir otros ingredientes para enriquecer tu mayonesa como ajo (y tendrás un delicioso alioli vegano), mostaza o algún sirope como el de arce para darle un toque dulzón. También queda muy rica con alguna hierba fresca o seca como por ejemplo el perejil.
¿Puedo congelar la mayonesa vegana?
La mayonesa no es uno de esos alimentos que se congelan bien, por eso lo ideal es hacerla y guardarla en la nevera para consumirla en unos días. Lo bueno es que se prepara en 2 minutos, por lo que es un problema tener que hacerla a menudo.
La mayonesa casera suele durar unos 4-7 días porque aunque el aceite, el vinagre y la sal son alimentos que aguantan bastante tiempo en buen estado, la leche vegetal no.
¿Cuál es el mejor aceite para hacer mayonesa vegana?
A excepción del aceite de coco que se endurece al meterlo en la nevera, yo creo que se puede utilizar cualquier aceite para hacer mayonesa.
A mi personalmente me gustan más los aceites con un sabor neutro como por ejemplo el de girasol, canola, maíz o cacahuete porque los aceites con sabores intensos como por ejemplo el de oliva hacen que la mayonesa tenga un sabor muy fuerte, pero es cuestión de gustos.
Los aceites neutros también son geniales si queremos saborizar nuestra mayonesa con algún ingrediente adicional como por ejemplo mostaza o algún endulzante.
Algunas personas utilizan un aceite neutro y luego añaden un pelín de aceite de oliva al final para darle un toque de sabor y además de esta manera la mayonesa no quedará tan fuerte.
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Mayonesa Vegana
Ingredientes
- 1 taza de aceite de girasol, 250 ml
- ½ taza de leche de soja, 125 ml
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana o de zumo de limón
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Para que la mayonesa salga bien, lo ideal es que la leche y el aceite estén a la misma temperatura. A mi me gusta usar leche y aceite que estén a temperatura ambiente.
- Lo ideal es hacer esta receta con una batidora de mano. En ese caso, echa el aceite, la leche, el vinagre o zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione, luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.
- Prueba la mayonesa y si está sosa, echa más sal y vuelve a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo. Si la mayonesa está muy densa, echa más leche y si está muy líquida, echa más aceite. Vuelve a batir.
- Si vas a usar una batidora de vaso, echa todos los ingredientes menos el aceite y bate durante unos 5 segundos. Luego añade el aceite poco a poco a baja velocidad hasta que empiece a emulsionar, entonces puedes subir la velocidad gradualmente hasta que se haya integrado por completo.
- Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4-7 días.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de aceite, aunque el aceite de oliva le da un sabor fuerte a la mayonesa que no le gusta a todo el mundo.
- Esta receta está diseñada para utilizar leche de soja. Yo la he probado con leche de almendras y me ha funcionado, pero la textura y el sabor eran peores. Hay seguidoras que la han hecho con otros tipos de leche y les ha funcionado y a otras no. Sólo te garantizo que te vaya a salir con leche de soja.
- Aunque el vinagre de manzana es mi opción preferida, también puedes utilizar otros tipos de vinagres, especialmente si son de sabor neutro. Por ejemplo, yo no utilizaría vinagre balsámico.
- La batidora de mano funciona mucho mejor que la de vaso y además la mayonesa se prepara antes, yo diría que incluso en 1 ó 2 minutos.
- Es muy importante que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y yo he obtenido mejores resultados cuando las dos están a temperatura ambiente.
- Si tu mayonesa no emulsiona, prueba a echar un poco más de aceite, pero la clave está en que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y en seguir los pasos de la receta al pie de la letra.
- Ten en cuenta que la mayonesa espesa un poco más en la nevera.
- Puedes añadir otros ingredientes para enriquecer tu mayonesa como ajo (y tendrás un delicioso alioli vegano), mostaza o algún sirope como el de arce para darle un toque dulzón. También queda muy rica con alguna hierba fresca o seca como por ejemplo el perejil.
Mar dice
Hola Iosune! Te escribo para felicitaros por vuestro trabajo con el blog. Es fantástico. Yo también tengo uno de reciente creación que se llama http://www.lamarderico.com y quería deciros que sois una gran inspiración. Espero que no os importe que comparta algunas de vuestras recetas en algún post, como ésta.
Saludos
La Mar de Rico
Iosune dice
Hola Mar! Muchas gracias por seguirnos 🙂 La verdad es que preferimos que nuestras recetas estén sólo en nuestro blog, lo siento! Mucha suerte con el blog. Un beso!
Alejandra Bertolini dice
Qué pena, chicos de Danza de fogones! siento lo mismo que Mar: son una gran inspiración para nosotros, y de hecho sin preguntarles antes como hizo Mar, suelo repostear en mi página de Facebook sus recetas, las que tienen mucho éxito (por supuesto con la fuente y reenviándolos a este sitio). Estoy prepando mi página como asesora nutricional, y pensaba incluir sus recetas, pero veo que prefieren que estén solo aquí.
Un beso!
Iosune dice
Hola Alejandra! Si compartes un enlace y una foto no hay problema, si has publicado las recetas enteras te agradeceríamos que las quitaras. Trabajamos muy duro para hacerlas y no nos parece justo que alguien las utilice. Un saludo!
Silvia dice
He echo la receta con leche de almendra y me ha quedado buenisima, tambien he puesto una pizca de ajo en polvo.
Muchas gracias por vuestras recetas!
Iosune dice
Hola Silvia! Gracias a ti por seguirnos 🙂 Un beso!
Patricia dice
Yo lo acabo de intentar hacer y no me ha salido.. lo hice con aceite de oliva y leche de soja pero básicamente sabe a aceite.... algún consejo?
Iosune dice
Hola Patricia! Pero te ha salido mal la textura o el sabor? Si es el sabor es por el aceite de oliva, es demasiado fuerte para esta receta, lo ideal es utilizar uno neutro como el de girasol (pero que no sea refinado). Un saludo!
pilar gallego dice
hoy es la primera vez que me ha salido en condiciones la veganesa; la he hecho con leche de almendra "recien oredeñada" jajajaaj y como no tenia aceite de girsol refinado le hice con oliva, claro esta mas fuerte de sabor y de color y me he pasado un pelin con la sal, pero despues de años me he podido comer un sanwidch de atun vegano con su veganesa ¡¡¡ dios con que pòca cosa soy feliz !!!! gracias, gracias y gracias (otro dia me cuentas el secreto de un buena tortilla de patata y me derrito)
Iosune dice
Hola Pilar! El aceite de girasol lo ideal es que sea no refinado 😉 Tenemos receta de tortilla de patatas vegana, por si quieres echarle un vistazo 😉 Un beso!
Marie dice
Saludos de nuevo paso por tu blog porque me gustaría intentar la mayonesa, pero me pregunto si puedo utilizar el aceite de oliva en vez del girasol, ya que algunas personas son alérgicas al girasol.
Iosune dice
Hola Marie! Claro que puedes, aunque tendrá un sabor un poco fuerte, pero a mi me gusta 😉
Cristina dice
Hola!! Acabo de hacer la veganesa, solo puedo decirte gracias, gracias y gracias por la receta!! Está deliciosa! Muchas gracias por todas vuestras recetas. La próxima semana quiero porbar a hacer el queso!! Un saludo!
Iosune dice
Hola Cristina! Me alegra que te haya gustado 😀 Un beso!!!
nicolas dice
Hola, que pasa si dije la veganesa mas de 1 semana, hice mucha y aun me ha durado, lleva 8 dias y no sabe mal no huele mal, le eche harto limón y ajo, me hara mal si la dejo mas tiempo aunque el sabor este bueno?
Iosune dice
Hola Nicolás! La leche de soja lo ideal es consumirla en 4 días, pero si no huele mal, ni sabe mal ni tiene mala pinta te puedes arriesgar... Lo bueno de esta mayonesa es que al no llevar huevo no suele ser peligrosa. Un saludo!
Maria dice
Hola he preparado hoy esta reseta y me ha encantado quedo deliciosa lo unico que queria era hacer una mayonesa ya que hace meses me estoy cuidando para comer mas sano
Iosune dice
Hola María! Me alegra mucho que te haya gustado 😀
Alan segura dice
Hola Iosune una pregunta las semillas de girasol
Tengo que activarlas en agua remojando un día? Saludos
Iosune dice
Hola Alan! Yo no suelo activar las semillas, aunque para hacer esta receta he usado aceite, no semillas 😀 Un saludo!
Paula dice
Hola!!
Buenisima la receta, gracias.
Alan si te sirve yo lo hacia con semillas de girasol y no hacis falta activarlas, pero las trituraba antes y le ponia agua, luego echaba el resto de ingredientes y ya lo emulsionaba.
Un saludo
Iosune dice
Hola Paula! Gracias a ti por tu comentario 😀 Que tengas un buen día!
Ivan dice
La cita del colesterol es curiosa, denota que es algo malo cuando realmente es algo esencial para el cuerpo. Toooodas tus células, y mira que son billones, lo incorporan en sus membranas. Con razón a los vegetarianos luego nos tachan de locos y de ignorantes. Hay que informarse!!
Iosune dice
Hola Iván! El colesterol es fundamental para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, por eso nosotros mismos somos capaces de producirlo, sin necesidad de incorporar productos de origen animal en nuestra dieta 😀 Tengo miles de defectos, pero el ser ignorante no es uno de ellos. Te recomiendo que leas El Estudio de China, es el estudio nutricional más grande y completo que se ha hecho en la historia. Un saludo!
Jess dice
Tú lo has dicho Iván, hay que informarse.... y te lo recomiendo porque divulgar información sesgada lo más que puedes ayudar a otros es a desinformarse. Este es un tema de bioquímica pura, no debería ser tan difícil.
Iosune me encanta vuestro blog, y con la referencia a The china study me habéis dado una alegría ♥, es mi recomendación cuando la gente saca a la luz los miles de mitos alimenticios sin tener en cuenta que existe investigación científica suficiente como para prevenir debates e hipótesis absurdas, y más importante, como para prevenir muchos problemas de salud... pero bueno, los que estamos en esto sabemos por qué sucede. Estudio biología y en nuestro propio gremio a veces nos llevamos las manos a la cabeza. Un saludo y gracias por la receta!!
Iosune dice
Hola Jess! Gracias a ti por tu comentario 🙂 Por suerte cada día hay más información y más gente abre los ojos, aunque aún hay mucho camino que recorrer. Un beso!
Paqui dice
Mil gracias por estas ricas y sanas recetas...
Iosune dice
Hola Paqui! Mil gracias a ti por leernos 😀
Natalia Nv dice
MA-DRE MI-A!
Que-cosa-tan-rica!
Creo que es el mejor descubrimiento que he hecho en mucho tiempo!! (desde que descubrí este blog) he hecho bastantes de vuestras recetas, y todas riquísimas (aunque el queso vegano se me resiste)
Pero estaaaa se lleva la palma! La mas rica en proporción al poco tiempo que lleva y los minimos ingredientes 🙂
Yo la he hecho con leche de soja edulcorada porque es la que uso habitualmente para el café y madre miaaa! Me ha salido una nata vegana buenísima! Jajaja además luego me he puesto a hacer mini experimentos (que si con más vinagre, que si con ajo en polvo, hiervas, mostaza, jarabe de arce...) adiós ajoceite, adiós mayonesa, adiós nata, adiós salsa de yogur!) HOLA VEGANESA
Gracias de verdad, me encanta 🙂
Pd: para cuando vuestro libro?? 🙂
Iosune dice
Hola Natalia! No se me había ocurrido hacer nata vegana a partir de esta receta, qué gran idea! Muchas gracias 😉 Este mes vamos a publicar un ebook sobre batidos 😀 Un beso!!!