Estas patatas a la riojana veganas son una versión 100% vegetal de esta popular receta española. Hemos usado nuestro chorizo de tofu, que no tiene gluten.
Hay muchas formas distintas de hacer una misma receta y creo que todas están bien, me encanta versionarlas, hacerlas a mi gusto y sobre todo adaptar los ingredientes para que sean veganas.
He visto muchas versiones de las patatas a la riojana, pero al final me he decantado por hacerlas a mi manera, usando ingredientes sencillos. Por ejemplo, he utilizado pimiento rojo en vez de ñoras porque es más sencillo y además no se pueden encontrar en todos los países del mundo.
En cuanto al chorizo, se puede comprar ya hecho (en muchos herbolarios y en algunas grandes superficies ya venden chorizos veganos), pero nosotros hemos preferido usar nuestro chorizo chorizo vegano de tofu.
Es una receta bastante completa ya que incluye proteínas gracias al chorizo de tofu, hidratos por las patatas y verduras. De todas formas, yo acompañaría estas patatas a la riojana veganas con una ensalada o con unas verduras al vapor o a la plancha.
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Patatas a la Riojana Veganas
Ingredientes
- 4 dientes de ajo, troceados
- 1 cebolla, en juliana
- 1 pimiento rojo, en juliana
- ½ taza de vino blanco, 125 ml, opcional
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de sal
- 2 hojas de laurel
- 3 patatas medianas, 800 g ó 28 oz, peladas y troceadas
- Chorizo vegano de tofu, toda la receta
- 3 tazas de caldo de verduras o agua, 750 ml
Instrucciones
- En una olla grande echa un poco de aceite, agua o caldo de verduras y cuando esté caliente, añade los ajos, la cebolla y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio-alto durante 5 ó 10 minutos o hasta que se doren, removiendo de vez en cuando.
- Echa el vino blanco y cocina durante 1 ó 2 minutos.
- Añade el resto de ingredientes, remueve y cocina a fuego medio-alto (parcialmente cubierto) durante unos 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Retira las hojas de laurel y sirve inmediatamente o guarda las sobras en la nevera durante unos 5-7 días.
Notas
- Añade más o menos caldo en función de lo caldosas que quieras tus patatas a la riojana veganas.
- Puedes comprar un chorizo vegano ya hecho, en ese caso yo lo saltearía un poco una vez que las verduras ya estén hechas.
- El tiempo de preparación no incluye lo que se tarda en preparar el chorizo.
- La información nutricional es aproximada, ya que el alcohol del vino se evapora.
Teresa Abreu Verde dice
Almuerzo de domingo. Riquísimas.El chorizo vegano igual de rico. Como sobró lo usaré el alguna de tus propuestas. Gracias por compartir tus recetas.
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Teresa! Cuánto me alegro 🙂 ¡Muchas gracias a ti por cocinar la receta!