Este magro con tomate vegano no tiene nada que envidiarle al tradicional y al estar hecho con soja texturizada es alto en proteína, pero bajo en grasa.
Ya es otoño y es temporada de guisos, a pesar de que en el sur de España aún haga calor, pero el frío puede llegar en cualquier momento y hay que estar preparados, por eso en el blog ya vamos a empezar con las recetas otoñales.
El magro con tomate era uno de mis platos preferidos cuando era pequeña, pero la verdad es que hace muchos años que no lo probaba, bastantes más de los que llevo sin comer carne.
No sé por qué no se me había ocurrido hacer una versión antes, teniendo en cuenta lo ricos y conseguidos que quedan los guisos con soja texturizada gruesa (se puede encontrar en herbolarios y en algunas grandes superficies).
En la receta clásica todos los ingredientes son veganos salvo la carne, así que yo me he inspirado en la receta de mi madre para hacer una nueva versión, usando soja texturizada gruesa.
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Magro con Tomate Vegano
Este magro con tomate vegano no tiene nada que envidiarle al tradicional y al estar hecho con soja texturizada es alto en proteína, pero bajo en grasa.
- Preparación: 5 mins
- Cocción: 25 mins
- Total: 30 minutos
- Raciones: 2-4 1x
- Categoría: Plato Principal
- Cocina: Vegana, Sin Gluten, Española
Ingredientes
- 110 g de soja texturizada gruesa (4 oz)
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
- 4 dientes de ajo, troceados
- 1 cebolla, troceada
- ½ taza de vino blanco (125 ml), ver notas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 lata de tomate triturado (800 g ó 28 oz)
Instrucciones
- Deja la soja texturizada en remojo en un bol con abundante agua caliente (tiene que cubrir la soja) y el tamari o la salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva.
- Echa los ajos y la cebolla en una olla junto con un chorrito de agua, caldo de verduras o aceite y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa más agua, caldo o aceite si es necesario.
- Echa el vino y cocina 1 ó 2 minutos.
- Añade el resto de ingredientes, remueve y cocina 20-30 minutos a fuego medio con la tapa puesta o hasta que la salsa se haya reducido y la soja esté tierna.
- Sirve inmediatamente (nosotros lo decoramos con un poco de orégano seco y más pimienta negra molida) o guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 7 días.
Notas
- Si no quieres usar vino, puedes sustituirlo por agua o caldo.
- Sólo hemos hecho el estofado con soja texturizada gruesa, pero supongo que también podría quedar rico con tofu. En ese caso lo saltearía (con o sin aceite) hasta que se dore antes de echarlo a la olla para que no quede tan blando.
- El tamari o salsa de soja es opcional. Se puede remojar la soja texturizada sólo en agua o en caldo de verduras y añadir más sal al guiso si es necesario.
- El tiempo de preparación no incluye los 15 minutos del remojo.
- La información nutricional no incluye el tamari o salsa de soja porque se desecha la mayor parte.
Nutrición
- Tamaño de la ración: ¼ de la receta
- Calorías: 273
- Azúcar: 14 g
- Sodio: 640 mg
- Grasas: 3,4 g
- Grasas saturadas: 0,1 g
- Hidratos de carbono: 32,1 g
- Fibra: 10,3 g
- Proteína: 17,5 g
Lucía says
Genial me encantó!!
Saludos desde Londres
★★★★★
Iosune says
Hola Lucía! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Elena says
Hola!!
Qué buena pinta!!!!
Serviría la soja texturizada fina o tiene que ser gruesa?
Gracias! Un saludo,
Elena
Iosune says
Hola Elena! Supongo que se podrá hacer con soja fina, pero quedará más bien como una boloñesa con carne picada, no como magro con tomate. Un saludo!
Elena says
Ya... tienes razón 😉 Es que es la que tengo en casa, pero cuando compre de la gruesa, pruebo!! Gracias!!
★★★★★
Iosune says
De nada 🙂
Sonia says
Así es! Lo hice con fina.... muy rica pero hice tb macarrones para completar el plato!
Iosune says
Hola Sonia! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Ana says
Hola,
No he entendido lo del agua, caldo o aceite. Se usa una de las 3 cosas?
Gracias.
Me encantan vuestras recetas.
Iosune says
Hola Ana! Sí, puedes usar cualquiera de las 3 cosas. Damos 3 opciones porque hay gente que prefiere cocinar con aceite y gente que lo evita (por eso damos de opciones agua o caldo). Un saludo!
marlen says
Delicioso, me encanta la soya deshidratada mmmmmm
★★★★★
Iosune says
Hola Marlen! Muchas gracias y un saludo 🙂