Prepara leche de soja casera con tan sólo 2 ingredientes: habas de soja y agua. Es muy fácil de preparar, más económica que la envasada y está deliciosa.
La leche de soja es una excelente alternativa vegetal a la leche de vaca y una de las más populares porque es la más económica en los supermercados y también porque su textura es más parecida a la leche de vaca, por lo que es ideal especialmente para cocinar.
La soja tiene grandes defensores y detractores, pero es un alimento muy saludable que se puede incorporar en nuestro día a día, salvo que en casos muy puntuales nuestro médico nos indique lo contrario por temas de alergias o de otros problemas de salud.
La leche de soja tiene un sabor fuerte, aunque la casera está mucho más rica que la envasada. Mi leche preferida para beberla tal cuál es la leche de avena, pero la de soja es mi opción preferida para repostería o para cocinar, precisamente por su mayor cantidad de grasa y su parecido a la leche de vaca en cuanto a la textura.
Es una leche muy fácil de preparar, aunque requiere más tiempo que otras leches vegetales y también es necesario cocinarla, ya que la soja es una legumbre y por tanto no se debe consumir cruda.
Es una receta muy sencilla que sólo requiere 2 ingredientes: agua y habas de soja amarilla. Es importante que sea soja amarilla o al menos es la que yo he utilizado siempre y la que he visto que se suele usar para hacer leche de soja.
La soja tiene fama de ser transgénica. Al margen de si los transgénicos son buenos o malos para la salud, la soja transgénica se utiliza para el ganado, no para el consumo humano, especialmente en Europa donde hay más controles.
Por otro lado, la soja se consume y se ha consumido durante siglos en Asia y allí viven algunas de las poblaciones más longevas del planeta.
Cómo hacer leche de soja - Paso a paso
- Pon la soja en remojo la noche anterior.
- Al día siguiente cuela la soja y bátela junto con 3 tazas ó 750 ml de agua (foto 1).
- Cuela la leche de soja con una bolsa para hacer leches vegetales (foto 2), una gasa, servilleta o un colador de malla fina.
- Añade la leche junto con otra taza de agua (250 mililitros) en una olla y pon el fuego al máximo hasta que hierva (foto 3).
- Retira la espuma que se forme con ayuda de una espumadera (foto 4).
- Cocina a fuego medio durante 20 minutos (foto 5), removiendo de vez en cuando.
- Cuando la leche esté fría puedes consumirla tal cuál (foto 6) o añadir la vainilla y el endulzante que prefieras. Si utilizas dátiles, lo ideal es que los batas junto con la leche hasta que queden completamente integrados.
Consejos
- Lo ideal es que utilices habas de soja amarillas (las hay de más tipos).
- Añade más o menos agua en función de lo concentrada que te guste la leche de soja.
- Puedes utilizar el tipo de endulzante que quieras, líquido o granulado. Échaselo poco a poco hasta que la leche esté lo suficientemente dulce para ti.
- Muchas leches de soja envasadas llevan una pizca de sal, pero a mi me gusta más sin sal.
- Puedes saborizar tu leche añadiendo otros ingredientes como por ejemplo cacao en polvo o canela.
¿Cuánto dura la leche de soja casera?
Suele durar unos 3-5 días en la nevera. El tiempo puede variar en función de lo hermético que sea el bote que utilices o del agua que uses.
Si la leche huele bien, sabe bien y tiene buena pinta, en principio debería estar bien. A mi por lo general me suele durar al menos 5 días o incluso más, pero el tiempo es orientativo.
¿Puedo congelar la leche de soja?
No se suele recomendar congelar la leche de soja porque su textura y su sabor empeoran, pero si tienes mucha leche de soja y no sabes qué hacer con ella, sí que puedes congelarla durante unos 6 meses, aunque lo ideal es que una vez que la descongeles la uses para cocinar y no para beberla tal cuál.
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Leche de soja
Ingredientes
- ½ taza de habas de soja amarilla, 80 g
- 4 tazas de agua, 1 litro
- ½ cucharadita de extracto de vainilla o un trocito de vaina de vainilla, opcional
- 4 dátiles, opcional
Instrucciones
- Pon la soja en remojo la noche anterior (lo ideal es que esté unas 12 horas en remojo).
- Al día siguiente cuela la soja y elimina las pieles que se hayan separado de los granos de soja. Esto no es necesario, pero la textura de la leche queda mejor.
- Bate la soja junto con 3 tazas de agua (750 ml).
- Cuela la leche de soja con una bolsa para hacer leches vegetales, una gasa, servilleta o un colador de malla fina. Los restos de soja los puedes utilizar para hacer hamburguesas vegetales, galletas, para añadir fibra a tus batidos, sopas o cremas de verduras, o para lo que se te ocurra.
- Añade la leche junto con otra taza de agua (250 mililitros) en una olla y pon el fuego al máximo hasta que hierva. Retira la espuma que se forme con ayuda de una espumadera.
- Cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando la leche esté fría puedes consumirla tal cuál o añadir la vainilla y el endulzante que prefieras. Si utilizas dátiles, lo ideal es que los batas junto con la leche hasta que queden completamente integrados.
- Puedes consumirla inmediatamente o guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3-5 días.
Notas
- Lo ideal es que utilices habas de soja amarillas (las hay de más tipos).
- Añade más o menos agua en función de lo concentrada que te guste la leche de soja.
- Puedes utilizar el tipo de endulzante que quieras, líquido o granulado. Échaselo poco a poco hasta que la leche esté lo suficientemente dulce para ti.
- Muchas leches de soja envasadas llevan una pizca de sal, pero a mi me gusta más sin sal.
- Puedes saborizar tu leche añadiendo otros ingredientes como por ejemplo cacao en polvo o canela.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en mayo de 2014, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en enero de 2020.
Chechu dice
Hola buenas!! Mi pregunta es...tengo un bebé de 9 meses puede el consumir esta leche casera?? Ya que el muestra ser alérgico a la leche de vaca y derivados. Se brota y en algunos casos con vómitos al probar leche (de vaca) solo toma leche mía y pensé en ésta opción para incorporar.. (Por cuarentena no puedo consultar a su pediatra Todavía..) Muchas gracias!
Agus dice
Antes del año no es recomendable dar productos derivados de la soja, podes probar con otras leches como por ejemplo de coco, frutos secos o avena. Saludos
Iosune Robles dice
Hola Chechu! Yo te recomiendo que esperes a poder hablar con la pediatra y que ella te diga si puede o no 🙂 Yo creo que con 9 meses ya puede empezar a tomar leche de soja, pero no puedo asegurártelo al 100%, mejor consultárselo a ella 🙂 Un abrazo!
Maria Florencia Herrera dice
Hola, excelente la receta! Gracias.
Sabes que hice la leche un Domingo, me salio exquisita. Luego volví a hacerla el Martes siguiente, y la mezcle con un poquito de lo que me quedo del Domingo. Hoy Viernes, esta cortada con gusto agrio. Será que ya 4 días es mucho?
Gracias
Iosune Robles dice
Hola! Suele durar entre 3 y 5 días. Quizá fue por eso o porque el recipiente en el que guardaste la leche no era hermético 🙂 Un abrazo!
Gisela dice
Buenas. La hice dos veces, pero me queda con sabor amargo. Alguna recomendación? Otra pregunta, sirve como base para hacer tofu?
Iosune Robles dice
Quizá puedes probar a endulzarla un poco más Gisela. Te recomiendo el sirope de dátil 🙂 La pulpa que sobra se llama okara y la puedes usar para hacer nuggets veganos o hamburguesas! Un abrazo!
Koro dice
Buenas tardes Iosune,
Igual es una pregunta tonta pero supongo que los 80 grs son en seco de habas de soja ¿es así?
Es que en su momento hice leche de soja pero me pasé con la cantidad de habas que puse a remojo y me sobró un montón por lo que congelé el resto. Ahora tengo un poco de lío en cuánta cantidad tendría que poner de habas y de agua...
Muchas gracias, Un saludo
Agus Buendía dice
Ajjj yo tengo la misma duda y me encantaría saberlo. ¡Gracias!
Iosune Robles dice
Sí Koro, son 80 g en seco 🙂
Graciela dice
Hola quería saber si con lo que queda de la soja puedo hacer hamburguesas o croquetas como le digo yo, gracias espero tu respuesta
Iosune Robles dice
Sí claro Graciela 🙂
Fuensanta Escrich dice
Hola
Con lo que queda de la soja, triturada, la pasta, podemos hacer alguna receta, o se debe tirar?
Gracias
Iosune dice
Hola Fuensanta! Puedes buscar recetas en internet con okara, que son los restos de hacer leche de soja. Yo suelo usarla para hacer hamburguesas 🙂 Un saludo!
Kari dice
Hola, te dejo una idea q probé y quedo muy rica:
Mezcle la pulpa que quedó con 5 cucharadas panzonas de azucar mascabo, chips de chicolate , media taa de avena, 2 cucharadas de aceite de coco, 1 cucharada de polvo de hornear. Lo puse en una budinera y al horno hasta q tomó consistencia.
No lo pude dejar enfriar porq se lo comieron todo!
Celina dice
Buenas, tengo una consulta
Yo en mi ciudad no encuentro la soja así, yo lo que he encontrado y tengo es soja texturizada fina y gruesa ¿Podría usar la soja gruesa para hacer leches?
Iosune dice
Hola Celina! No, tiene que ser soja en grano. Puedes comprarla online. Un saludo!
Daniel dice
Muy buena receta, quiero comenzar hacer mi propia bebida de Soja porque la que venden es menos natural, tengo un par de dudas... cuantos gr de habas se ponen? En la receta no lo pone, la otra duda es que como pelas las habas, leo que pone en el vídeo lo de pelar y no encuentro nada... muchas gracias y felicidades por la página.
Saludos
Dany
Iosune dice
Hola Daniel! En la receta vienen los gramos de soja, son 80 🙂 No es imprescindible pelar las habas, simplemente tienes que leer la receta y seguirla paso a paso. Un saludo!
Carmen dice
Hola Iosune, cómo siempre, al ser nueva en este mundo, que por cierto, estoy encantada, mi pregunta es, ¿dónde puedo comprar las habas de soja? Gracias 🙂
Iosune dice
Hola Carmen! Yo las he comprado en herbolarios y tiendas a granel 🙂
Angels dice
Iosune muchas gracias. Estaba buenísima, no he puesto la vainilla y aún así su sabor suave me ha encantado. Sigue así me sirves de inspiración.
Iosune dice
Hola Angels! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Áfrika dice
Hola tengo un problema y no se es normal .
A alguien más del huele como a caldo de pollo cuando la hierve ? Lo estoy haciendo con soja blanca que compre a granel . No se si este hilos es normal . Luego le queda también sabor . No sabe a leche de soja . Que hago mal ?
Iosune dice
Hola Áfrika! Has hecho la receta al completo? Al hervirla puede oler raro, pero luego la leche sabe bien. Si no es así y sigues la receta al pie de la letra, prueba a usar soja amarilla. Un saludo!
Áfrika dice
solo me paso la primera vez . Ahora hago mi propia receta jajaa es una mezcla entre el modo de hacer la leche de soja coreana y la china. Es decir hiervo 15 min las soja. luego separo en frascos de cristal y lo congelo por raciones para toda la semana. y luego lo hago como lo haceis vosotros pero solo hirviendo la leche unos 7 min
Iosune dice
Hola Áfrika! Gracias por tu comentario 🙂
Horaci Del Río dice
Va que bueno saber de la receta otra cosa que Conozco es que el sobrante o gabazo es el famoso "Okara" y que se puede hacer pastas, galletas ó tortitas con el producto sobrante dela Leche de Soya; Por otra parte me gustaria Saber como hacen el "Tofu" o Queso de Soya Un Slaudo desde Guadalajara, Jalisco,, México.. de su Amigo Horacio Del Río
Iosune dice
Hola Horaci! No tenemos receta de tofu en el blog, lo siento. Un saludo!
Dora dice
Hola. Tengo una pregunta con esta leche se puede hacer yogurt? Gracias de antemano
Iosune dice
Hola Dora! Sí, se puede 🙂 Un abrazo!