Prepara leche de soja casera con tan sólo 2 ingredientes: habas de soja y agua. Es muy fácil de preparar, más económica que la envasada y está deliciosa.
La leche de soja es una excelente alternativa vegetal a la leche de vaca y una de las más populares porque es la más económica en los supermercados y también porque su textura es más parecida a la leche de vaca, por lo que es ideal especialmente para cocinar.
La soja tiene grandes defensores y detractores, pero es un alimento muy saludable que se puede incorporar en nuestro día a día, salvo que en casos muy puntuales nuestro médico nos indique lo contrario por temas de alergias o de otros problemas de salud.
La leche de soja tiene un sabor fuerte, aunque la casera está mucho más rica que la envasada. Mi leche preferida para beberla tal cuál es la leche de avena, pero la de soja es mi opción preferida para repostería o para cocinar, precisamente por su mayor cantidad de grasa y su parecido a la leche de vaca en cuanto a la textura.
Es una leche muy fácil de preparar, aunque requiere más tiempo que otras leches vegetales y también es necesario cocinarla, ya que la soja es una legumbre y por tanto no se debe consumir cruda.
Es una receta muy sencilla que sólo requiere 2 ingredientes: agua y habas de soja amarilla. Es importante que sea soja amarilla o al menos es la que yo he utilizado siempre y la que he visto que se suele usar para hacer leche de soja.
La soja tiene fama de ser transgénica. Al margen de si los transgénicos son buenos o malos para la salud, la soja transgénica se utiliza para el ganado, no para el consumo humano, especialmente en Europa donde hay más controles.
Por otro lado, la soja se consume y se ha consumido durante siglos en Asia y allí viven algunas de las poblaciones más longevas del planeta.
Cómo hacer leche de soja - Paso a paso
- Pon la soja en remojo la noche anterior.
- Al día siguiente cuela la soja y bátela junto con 3 tazas ó 750 ml de agua (foto 1).
- Cuela la leche de soja con una bolsa para hacer leches vegetales (foto 2), una gasa, servilleta o un colador de malla fina.
- Añade la leche junto con otra taza de agua (250 mililitros) en una olla y pon el fuego al máximo hasta que hierva (foto 3).
- Retira la espuma que se forme con ayuda de una espumadera (foto 4).
- Cocina a fuego medio durante 20 minutos (foto 5), removiendo de vez en cuando.
- Cuando la leche esté fría puedes consumirla tal cuál (foto 6) o añadir la vainilla y el endulzante que prefieras. Si utilizas dátiles, lo ideal es que los batas junto con la leche hasta que queden completamente integrados.
Consejos
- Lo ideal es que utilices habas de soja amarillas (las hay de más tipos).
- Añade más o menos agua en función de lo concentrada que te guste la leche de soja.
- Puedes utilizar el tipo de endulzante que quieras, líquido o granulado. Échaselo poco a poco hasta que la leche esté lo suficientemente dulce para ti.
- Muchas leches de soja envasadas llevan una pizca de sal, pero a mi me gusta más sin sal.
- Puedes saborizar tu leche añadiendo otros ingredientes como por ejemplo cacao en polvo o canela.
¿Cuánto dura la leche de soja casera?
Suele durar unos 3-5 días en la nevera. El tiempo puede variar en función de lo hermético que sea el bote que utilices o del agua que uses.
Si la leche huele bien, sabe bien y tiene buena pinta, en principio debería estar bien. A mi por lo general me suele durar al menos 5 días o incluso más, pero el tiempo es orientativo.
¿Puedo congelar la leche de soja?
No se suele recomendar congelar la leche de soja porque su textura y su sabor empeoran, pero si tienes mucha leche de soja y no sabes qué hacer con ella, sí que puedes congelarla durante unos 6 meses, aunque lo ideal es que una vez que la descongeles la uses para cocinar y no para beberla tal cuál.
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Leche de soja
Ingredientes
- ½ taza de habas de soja amarilla, 80 g
- 4 tazas de agua, 1 litro
- ½ cucharadita de extracto de vainilla o un trocito de vaina de vainilla, opcional
- 4 dátiles, opcional
Instrucciones
- Pon la soja en remojo la noche anterior (lo ideal es que esté unas 12 horas en remojo).
- Al día siguiente cuela la soja y elimina las pieles que se hayan separado de los granos de soja. Esto no es necesario, pero la textura de la leche queda mejor.
- Bate la soja junto con 3 tazas de agua (750 ml).
- Cuela la leche de soja con una bolsa para hacer leches vegetales, una gasa, servilleta o un colador de malla fina. Los restos de soja los puedes utilizar para hacer hamburguesas vegetales, galletas, para añadir fibra a tus batidos, sopas o cremas de verduras, o para lo que se te ocurra.
- Añade la leche junto con otra taza de agua (250 mililitros) en una olla y pon el fuego al máximo hasta que hierva. Retira la espuma que se forme con ayuda de una espumadera.
- Cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando la leche esté fría puedes consumirla tal cuál o añadir la vainilla y el endulzante que prefieras. Si utilizas dátiles, lo ideal es que los batas junto con la leche hasta que queden completamente integrados.
- Puedes consumirla inmediatamente o guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 3-5 días.
Notas
- Lo ideal es que utilices habas de soja amarillas (las hay de más tipos).
- Añade más o menos agua en función de lo concentrada que te guste la leche de soja.
- Puedes utilizar el tipo de endulzante que quieras, líquido o granulado. Échaselo poco a poco hasta que la leche esté lo suficientemente dulce para ti.
- Muchas leches de soja envasadas llevan una pizca de sal, pero a mi me gusta más sin sal.
- Puedes saborizar tu leche añadiendo otros ingredientes como por ejemplo cacao en polvo o canela.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en mayo de 2014, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en enero de 2020.
Patri dice
Holq, muchísimas gracias por tanta información tan útil. Quería preguntaros si la soja amarilla se consigue a granel.
Abrazo y gracias
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! Muchísimas gracias 🙂 Seguro que sí puede conseguirse a granel, ¡dependerá de la ciudad en la que estés!
Christi dice
Hola,
las medidas que aparecen en las instrucciones son solo para la cantidad menor, es decir, no se amplian aunque se amplíe el número de raciones, ¿verdad? Es decir x2, x3... 🙁
Ya me fijaré mejor para la próxima vez. De todas formas, gracias, buena y fácil receta.
Un saludo
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! No entiendo muy bien a lo que te refieres, lo siento 🙁 ¿Podrías dejarnos otro comentario?
Carlos dice
Perdón, es algo confusa la receta cuando dice "batir" la soja con 750 ml de agua... ¿No será LICUAR?
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! En España se dice batir 🙂 Nos referimos a usar una batidora y triturar el agua con la soja!
Liz Karina dice
Gracias por tu receta.. y sobre todo por tener paciencia en compartir..suerte ..
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Liz! Espero que la disfrutes 🙂
Isa dice
Hola! Para hacer salsa blanca se me corta? Será por la temperatura o algún ingrediente?
Gracias! Saludos
Iosune Robles dice
Hola Isa! Nunca he hecho salsa blanca por lo que no podría ayudarte! ¿Qué pasos seguiste para hacerla?
Vir dice
Hola! Gracias por la receta. La legumbre de soja verde que venden en Mercadona tambie serviría para hacer la leche? Muchas gracias.
Iosune Robles dice
Hola! Lo ideal es que utilices habas de soja amarillas 🙂
Susana dice
Hola Iosune, gracias por la receta! Hice la leche de soja y quedó realmente deliciosa, mucho más rica que la que se compra. Sin embargo tengo una duda, y es qué haces con la pulpa de la soja una vez que la cuelas después de batirla . Yo la cocí con cuatro tazas de agua en lugar de las tres que indica la receta y colé la pulpa una vez cocida. No me di cuenta de añadir más agua en ese momento y al final me salió menos cantidad de leche pero quedó estupenda igualmente. Mi duda es si hay alguna diferencia en cuanto a sabor o textura entre cocer la leche con la pulpa o sin ella, y qué haces para aprovechar la pulpa si no la cueces con la leche. De paso, te comento que yo la he aprovechado haciendo tu receta de bolitas de okara con chocolate y avellanas y me han parecido el no va más! Así que gracias por partida doble o triple, si me puedes aclarar la duda! ?
Iosune Robles dice
Hola Susana! La pulpa la retiramos para no encontrarnos trozos de ella en la leche ya que no sería muy agradable tomarla así. Es lo mismo que el cuajo de la leche de vaca! Así que, la reusamos para hacer bolitas, galletas o cualquier otra cosa 🙂 Un abrazo!
Jimena dice
Buenísima receta! Hace añares que consumo soja! Lo que dices es muy cierto. Saludos
Iosune Robles dice
Hola Jimena! Me alegro de que te guste la receta 🙂 Un abrazo!
Bati dice
Hola,
Quisiera hacer una pregunta: yo cocino primero la leche, al modo de cualquier legumbre, y luego, retiro el agua de la cocción y la sustituyo por agua normal. Ahí es cuando la trituro y cuelo. Y ya la guardo. ¿Está bien así, o hay algún problema con este método?
Muchas gracias!
Dulce dice
Hola! Gracias por compartir la receta. Disculpa, noto que las recetas sobre la preparación varían, entre cocer los frijoles y cocer la leche (como aquí compartes) ¿hay alguna diferencia nutrimental con estos diferentes procesos?gracias!
Iosune Robles dice
Hola Dulce! No creo que haya gran diferencia nutricional entre una forma y otra 🙂 Un abrazo!
Elvira dice
La leche de soya la deje remojando3 días y esta transparente cuando la licue no está blanca que puede haber pasado
Iosune Robles dice
Hola! Quizá utilizaste mucha agua para hacer la leche 🙂 ¿Usaste las mismas cantidades que nosotras?
Daniela dice
Hola, está leche funciona para hacer yogurt casero con cultivos láctico en yogurtera? Lo han intentado?
Iosune Robles dice
Hola Daniela! Nunca lo he probado por lo que no puedo ayudarte en eso, lo siento 🙂 Un abrazo!
Candela dice
Hola! Es la segunda vez que hago está receta y queda exquisita, muchas gracias por compartirla ☺️
Iosune Robles dice
¡Me alegra saber que te gusta Candela! Un abrazo 🙂
Hugo dice
Hola, quisiera preguntar si se puede reutilizar o que queda en la bolsa para extraer la bebida, y si es asi, cuantas veces seria recomendable. Se guarda en la nevera?
Muchas gracias, lahice hoy por primera vez
Iosune Robles dice
Hola Hugo! Sí se puede usar 🙂 La pulpa que sobra al hacer leche de soja se llama okara y la puedes usar para hacer nuggets veganos o hamburguesas! Un abrazo!