Strogonoff Vegano

Este Stroganoff vegano es un delicioso plato principal para cualquier ocasión. Nos gusta servirlo con pasta o arroz y un poco de perejil picado por encima.

Es muy probable que haga esta receta como plato principal para alguna de las comidas de navidad, probablemente para Nochebuena o Nochevieja, aunque todavía no lo tengo claro. Lo que si sé es que se ha convertido en una de mis platos preferidos porque la combinación de carne + pasta + nata siempre ha sido mi preferida.

Antes de ser vegana el plato que más me gustaba era el lombo al pepe, como ya os expliqué el año pasado en la entrada de nuestro seitán con salsa a la pimienta vegana y macarrones, por eso hice una versión vegetal, aunque usé nata envasada, que suele ser alta en grasa y generalmente no está hecha con ingredientes 100% naturales. Ahora que he aprendido a preparar una versión saludable de nata casera estoy emocionada. Sólo hay que batir anacardos remojados, leche y caldo de verduras a una batidora, batir y sazonar con un poco de sal, salsa de soja o tamari y pimienta. Para que espese me gusta usar harina o algún almidón, aunque según el plato no siempre es necesario.

El Strogonoff tradicional está hecho con ternera, pero como sustituto de la carne he usado de nuevo soja texturizada gruesa y ha quedado para chuparse los dedos. También se pueden usar otras carnes vegetales como seitán, tofu o tempeh o hacer una versión aún más simple utilizando sólo champiñones.

UTENSILIO RECOMENDADO PARA HACER ESTA RECETA (ENLACE DE AFILIADOS):

Batidora BioChef Atlas Power Blender

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Strogonoff Vegano

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★★★★★

5 de 3 puntuaciones

Este Stroganoff vegano es un delicioso plato principal para cualquier ocasión. Nos gusta servirlo con pasta o arroz y un poco de perejil picado por encima.

• Autor: Danza de Fogones
• Preparación: 10 mins
• Cocción: 20 mins
• Total: 30 minutos
• Raciones: 4-6 1x

Ingredientes

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• 1 taza de anacardos crudos y sin sal (150 g)
• 55 g de soja texturizada gruesa (2 oz)
• 2 ó 3 cucharadas de tamari o salsa de soja
• ½ taza de leche vegetal (125 ml), nosotros usamos leche de soja
• 1 y ½ taza de caldo de verduras (375 ml)
• ½ cebolla troceada
• 200 g de champiñones laminados (7 onzas)
• 2 cucharadas de harina, nosotros usamos harina de arroz integral
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Perejil fresco picado

Instrucciones

1. Deja los anacardos en remojo en agua caliente durante una hora. Cuela y reserva.
2. Deja la soja texturizada en remojo en un bol con abundante agua caliente (nosotros echamos 2 tazas ó 500 ml) y una cucharada de tamari o salsa de soja (opcional) durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva.
3. Echa los anacardos a una batidora junto con la leche vegetal y el caldo de verduras y bate hasta que estén bien integrados. Reserva.
4. Saltea la cebolla y los champiñones en una olla con un poco de caldo de verduras, agua o aceite hasta que se doren.
5. Añade la harina, el tamari o salsa de soja, la pimienta, la soja texturizada y la salsa de anacardos. Remueve y cocina durante unos 10 ó 15 minutos a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando. Si la salsa está muy densa añade más caldo y si está muy líquida más harina.
6. Sirve con pasta o arroz y un poco de perejil fresco picado por encima. Nosotros usamos pasta de trigo sarraceno.
7. Puedes guardar el Strogonoff vegano en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.

Notas

• La soja texturizada se puede sustituir por tofu, tempeh, seitán o más champiñones.
• Puedes usar sal al gusto en vez del tamari o la salsa de soja.
• En vez de leche y caldo vegetal se puede utilizar agua, aunque la salsa tendrá menos sabor.
• Añade tus especias, hierbas y verduras preferidas.

Nutrición

• Tamaño de la ración: ⅙ de la receta sin incluir la pasta o el arroz
• Calorías: 238
• Azúcar: 5,1 g
• Sodio: 655 mg
• Grasas: 12,4 g
• Grasas saturadas: 1,7 g
• Hidratos de carbono: 18 g
• Fibra: 4 g
• Proteína: 11,8 g