La mayonesa vegana o veganesa está igual de rica que la mayonesa tradicional, es más sana, no tiene colesterol y sólo necesitas 4 ingredientes para hacerla.
¿A quién no le gusta la mayonesa? Es una de esas salsas que nos encantan y que echamos de menos cuando nos hacemos veganos, pero tengo una buena noticia para ti. Puedes preparar mayonesa vegana con 4 ingredientes en 2 minutos.
Ya es posible encontrar alternativas veganas en casi todos los supermercados, pero si miras la lista de ingredientes te vas a asustar. Esta mayonesa en cambio es mucho más sencilla y sana y lo mejor de todo es que se prepara en un momento, por lo que el tiempo no es una excusa.
La mayonesa no es para todos los días, ya que es una salsa muy calórica, pero se puede consumir con moderación de vez cuando para alegrar nuestros platos o preparar recetas que lleven este ingrediente como por ejemplo una ensaladilla rusa vegana.
Lo ideal es utilizar aceites no refinados, pero yo personalmente como la preparo muy de vez en cuando, no me preocupo en exceso y si puedo encontrar un aceite no refinado genial, pero si no, está bien. Al ser un alimento de consumo ocasional no pasa nada. En cambio, si vas a preparar mayonesa a menudo, es importante que utilices un aceite no refinado.
La leche de soja es la que tiene una textura más parecida a la leche de vaca que también se usa para hacer lactonesa (mayonesa con leche en vez de con huevo) y además es la que mejor funciona para hacer esta receta porque la soja emulsiona con mucha facilidad debido a un componente que se llama lecitina y que de hecho se utiliza como espesante.
Lo bueno de esta mayonesa es que no es tan delicada como la que se prepara con huevo, no tenemos riesgo de contraer salmonela, está deliciosa y es mejor para nuestra salud, para el planeta y para los animales. ¡Todo son ventajas!
Cómo hacer mayonesa vegana - Paso a paso
- Si vas a usar una batidora de mano, echa el aceite, la leche, el vinagre o zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione (foto 1).
- Luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente (foto 2).
- Si vas a usar una batidora de vaso, echa todos los ingredientes menos el aceite y bate durante unos 5 segundos (foto 3). Luego añade el aceite poco a poco a baja velocidad hasta que empiece a emulsionar (foto 4), entonces puedes subir la velocidad gradualmente hasta que se haya integrado por completo (foto 5).
- Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe (foto 6).
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de aceite, aunque el aceite de oliva le da un sabor fuerte a la mayonesa que no le gusta a todo el mundo.
- Esta receta está diseñada para utilizar leche de soja. Yo la he probado con leche de almendras y me ha funcionado, pero la textura y el sabor eran peores. Hay seguidoras que la han hecho con otros tipos de leche y les ha funcionado y a otras no. Sólo te garantizo que te vaya a salir con leche de soja.
- Aunque el vinagre de manzana es mi opción preferida, también puedes utilizar otros tipos de vinagres, especialmente si son de sabor neutro. Por ejemplo, yo no utilizaría vinagre balsámico.
- La batidora de mano funciona mucho mejor que la de vaso y además la mayonesa se prepara antes, yo diría que incluso en 1 ó 2 minutos.
- Es muy importante que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y yo he obtenido mejores resultados cuando las dos están a temperatura ambiente.
- Si tu mayonesa no emulsiona, prueba a echar un poco más de aceite, pero la clave está en que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y en seguir los pasos de la receta al pie de la letra.
- Ten en cuenta que la mayonesa espesa un poco más en la nevera.
- Puedes añadir otros ingredientes para enriquecer tu mayonesa como ajo (y tendrás un delicioso alioli vegano), mostaza o algún sirope como el de arce para darle un toque dulzón. También queda muy rica con alguna hierba fresca o seca como por ejemplo el perejil.
¿Puedo congelar la mayonesa vegana?
La mayonesa no es uno de esos alimentos que se congelan bien, por eso lo ideal es hacerla y guardarla en la nevera para consumirla en unos días. Lo bueno es que se prepara en 2 minutos, por lo que es un problema tener que hacerla a menudo.
La mayonesa casera suele durar unos 4-7 días porque aunque el aceite, el vinagre y la sal son alimentos que aguantan bastante tiempo en buen estado, la leche vegetal no.
¿Cuál es el mejor aceite para hacer mayonesa vegana?
A excepción del aceite de coco que se endurece al meterlo en la nevera, yo creo que se puede utilizar cualquier aceite para hacer mayonesa.
A mi personalmente me gustan más los aceites con un sabor neutro como por ejemplo el de girasol, canola, maíz o cacahuete porque los aceites con sabores intensos como por ejemplo el de oliva hacen que la mayonesa tenga un sabor muy fuerte, pero es cuestión de gustos.
Los aceites neutros también son geniales si queremos saborizar nuestra mayonesa con algún ingrediente adicional como por ejemplo mostaza o algún endulzante.
Algunas personas utilizan un aceite neutro y luego añaden un pelín de aceite de oliva al final para darle un toque de sabor y además de esta manera la mayonesa no quedará tan fuerte.
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Mayonesa Vegana
Ingredientes
- 1 taza de aceite de girasol, 250 ml
- ½ taza de leche de soja, 125 ml
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana o de zumo de limón
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Para que la mayonesa salga bien, lo ideal es que la leche y el aceite estén a la misma temperatura. A mi me gusta usar leche y aceite que estén a temperatura ambiente.
- Lo ideal es hacer esta receta con una batidora de mano. En ese caso, echa el aceite, la leche, el vinagre o zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione, luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.
- Prueba la mayonesa y si está sosa, echa más sal y vuelve a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo. Si la mayonesa está muy densa, echa más leche y si está muy líquida, echa más aceite. Vuelve a batir.
- Si vas a usar una batidora de vaso, echa todos los ingredientes menos el aceite y bate durante unos 5 segundos. Luego añade el aceite poco a poco a baja velocidad hasta que empiece a emulsionar, entonces puedes subir la velocidad gradualmente hasta que se haya integrado por completo.
- Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4-7 días.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de aceite, aunque el aceite de oliva le da un sabor fuerte a la mayonesa que no le gusta a todo el mundo.
- Esta receta está diseñada para utilizar leche de soja. Yo la he probado con leche de almendras y me ha funcionado, pero la textura y el sabor eran peores. Hay seguidoras que la han hecho con otros tipos de leche y les ha funcionado y a otras no. Sólo te garantizo que te vaya a salir con leche de soja.
- Aunque el vinagre de manzana es mi opción preferida, también puedes utilizar otros tipos de vinagres, especialmente si son de sabor neutro. Por ejemplo, yo no utilizaría vinagre balsámico.
- La batidora de mano funciona mucho mejor que la de vaso y además la mayonesa se prepara antes, yo diría que incluso en 1 ó 2 minutos.
- Es muy importante que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y yo he obtenido mejores resultados cuando las dos están a temperatura ambiente.
- Si tu mayonesa no emulsiona, prueba a echar un poco más de aceite, pero la clave está en que la leche y el aceite estén a la misma temperatura y en seguir los pasos de la receta al pie de la letra.
- Ten en cuenta que la mayonesa espesa un poco más en la nevera.
- Puedes añadir otros ingredientes para enriquecer tu mayonesa como ajo (y tendrás un delicioso alioli vegano), mostaza o algún sirope como el de arce para darle un toque dulzón. También queda muy rica con alguna hierba fresca o seca como por ejemplo el perejil.
alejandra dice
Muchas gracias! con esta receta me resultó!!! 😀
Iosune dice
Gracias a ti por hacerla Alejandra! 🙂
Jesus dice
Yo tengo entendido que la veganesa sólo se puede hacer con leche de soja, ya que lo que la hace espesar es la lecitina, algo que también se encuentra en la leche animal, por eso se puede hacer con ambas leches, el resto de leches vegetales no se puede.
Un saludo.
Iosune dice
Hola Jesús! Se puede hacer con más leches vegetales, aunque es más fácil que salga con la de soja y tiene un sabor más adecuado para este tipo de recetas. Un saludo!
Elisa dice
Hola! He hecho la receta y me ha quedado muy bien, está muy rica. ¿Sabes dónde puedo encontrar aceite de girasol no refinado? En los supermercados no encuentro.
Saludos 😉
Iosune dice
Hola Elisa! Lo venden en herbolarios y tiendas veganas. Un saludo!
Mariano dice
Hola hola, he probado ya dos veces hacer esta veganesa y no logro que quede espesa, probé reajustar ingredientes como lo explican pero sigue muy líquida. Es más, la probé con aceite de girasol y oliva, con vinagre de manzana y limón, ya no se que probar... he leído por ahí que es mejor enfriar todos los ingredientes previamente, puede ser eso?
Gracias !
Iosune dice
Hola Mariano! Lo ideal es que todos los ingredientes estén a la misma temperatura, pero yo normalmente la hago sobre la marcha y no suelen estar igual de fríos. Prueba a echar menos leche y luego vas añadiendo más poco a poco. Un saludo!
Carla dice
¡Hola!
Hace poco que me he hecho vegana, y es la primera vez que he hecho la mayonesa vegana, una vez dentro de la transición la hice con leche de vaca, pero no quedó igual.
Una pregunta, si me queda un poco dulce la mayonesa...¿puedo ponerle limón en lugar de vinagre?
Iosune dice
Hola Carla! Lo ideal es usar una leche no sea dulce, pero puedes usar limón en vez de vinagre sin problemas 🙂
Jocelyn dice
Hola, como cuanto tiempo dura en el refrigerador? saludos (:
Iosune dice
Hola Jocelyn! Entre 4 y 7 días 🙂 Un saludo!
Carmen dice
Hola! Llevo unos días mirando el blog, y cogiendo recetas para ir haciendolas. Todas tienen un aspecto asombroso :). Estoy en la transición de carnívora a vegana, porque me encantan los animales y este blog me esta ayudando mucho. Quería preguntarte sobre cuanto dura la veganesa en el tarro en perfectas condiciones.
Gracias por todo
Iosune dice
Hola Carmen! Muchas gracias, nos alegra poder ayudar a aquellas personas que quieren dejar la carne y los demás productos de origen animal 😀 La mayonesa suele durar entre 4 y 7 días. Un saludo!!!
Jota Ce dice
Hola a las dos ¡extraño?!!! a los 3 días la veganesa hecha con soja y girasol y guardada en frasco cerrado en la heladera apareció ¡¡más sólida!! perdió el aspecto cremoso y se parece a una ricota y con su misma consistencia. Pregunto... ¿que pasó? se pudrió, fermentó, puedo comerla...
alguien sabe?
Iosune dice
Hola Jota! La veganesa tiende a endurecerse un poco, pero no tanto como el queso ricotta. La veganesa puede durar unos 3 ó 4 días en la nevera, puede que más. Si huele bien, sabe bien y tiene buen aspecto, sólo que está más densa, puedes añadir un poco más de leche y volver a batirla. Un saludo!
Antonio dice
Hola a tod@s.
En primer lugar, excelente lugar este.
Para hacer veganesa vale cualquier bebida vegetal, teniendo en cuenta dos de ellas, la bebida de almendra amarga, por su sabor y la bebida de arroz, que al ser mas liquida necesita una proporcion de aceite mayor.
Sabores mas exoticos lo conseguimos con bebidas vegetales de quinoa y sobre todo de alpiste, aunque recomiendo que la bebida de alpiste sea casera, la que se comercializa esta a muy baja proporcion.
Un saludo
Iosune dice
Hola Antonio! Muchísimas gracias por la información. Un beso!!!!
Raquel Avena y Canela dice
Qué buena pinta! Me apunto la receta!
Iosune dice
Espero que te guste Raquel 🙂
HeeLs In A BubBle dice
Buenos días! Acabo de descubrir tu blog! Por temas alimenticios me estoy aficionando y pasando a la comida vegetariana y vegana (suelo coger recetas de ambos sin obsesionarme). Me cuesta un poco coger ideas pero tu blog me está encantando!!! Además de momento lo veo fácil!!!
Muchos besos!!!
Iosune dice
Muchas gracias por tu comentario y estamos encantados de tenerte por aquí 😀
Aida Patricia dice
Hola, no puedo usar leche de soja por un tema de alergías, será que con leche de almendras se podrá hacer? Desde ya gracias 😀
Iosune dice
Hola Adia! No he probado con otro tipo de leches, pero la leche de almendras tiene bastante grasa, así que tal vez funcione. Un saludo!
Silvia dice
No funcionará, debes buscar un emulsionante y entomces podrás hacerla con casi cualquier leche vegetal.
Iosune dice
Hola Silvia! Algunos seguidores la han hecho con otras leches y les ha salido, aunque yo siempre he probado con leche de soja 🙂 Un saludo!
elías dice
Silvia, lo que dices me interesa bastante, ¿qué cosas sirven como emulsionante? Desde mi paso al veganismo, lo que más tiro en falta son las salsas, y a veces tengo serios problemas para emulsionar sin huevo ni leche.
¿Alguna idea o consejo?
Fe dice
Conoces el pysillium? Yo lo uso para espesar los postres en frio y encima es buenisimo para la salud
Iosune dice
Hola Fe! Muchas gracias 🙂 No lo he probado, pero le tengo ganas. Un saludo!
Iosune dice
Hola Elías! Perdona pero no vi tu comentario. No sabría decirte un emulsionante para todo en general, depende de la receta. En este caso si sigues la nuestras no tendrás problemas para hacer mayonesa 🙂
Neus dice
Aida Patricia, me remito a mi post a Lucía: se puede hacer sustituyendo en las recetas la soja con leche de almendra o con el jugo de cocer garbanzos ("aquafaba"). Busca en Internet. Yo lo descubrí así cuando me prohibieron la soja (y otros fitoestrógenos como los cacahuetes, la yuca, la maca y cualquier otro disruptor endocrino) por motivos médicos y vi amenazada mi dieta vegana. Pero con el tiempo he aprendido hasta a hacer mi propio seitán libre de soja, donde encontrar una salsa que sabe como la de soja pero no lleva (Aminos de coco), yogures comerciales sin (por ejemplo son buenísimos a mi parecer los de la marca "Harvest Moon", a base de coco pero que no sabe a coco), etc.
Iosune dice
Hola Neus! Gracias de nuevo 🙂
Lucia dice
Hola!! En su día probé ha hacer veganesa con leche de Avena, pues no puedo tomar soja, huevo, frutos secos ni lácteos. Y no salió, sabéis si es por no ser leche de soja, y si solo sale con esta?
Un saludo!!
Iosune dice
Hola Lucía! La verdad es que no he probado a hacerla con otro tipo de leche, aunque me suena haber visto recetas de mayonesas veganas por internet que no usaban leche de soja, aunque no recuerdo si eran leches de frutos secos o no. Siento no poder ayudarte!
Raquel dice
Sera que se puede hacer con aceite de coco
Iosune dice
Hola Raquel! No creo que funcione porque el aceite de coco solidifica y se quedarían grumos. Un saludo!
wanda dice
yo la hice con aceite de coco, y me ha quedado fenomenal, el sabor es glorioso.
Iosune dice
Hola Wanda! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Luis dice
Disculpa se podrá usar licuadora en lugar de batidora gracias
Iosune dice
Hola Luis! En España le llamamos batidora a lo que vosotros licuadora, así que es lo mismo 🙂 Un saludo!
Gabi dice
Buenos dias, consulto yo solo tengo una batidora, licuadora no tengo. La podre hacer con licuadora?
Iosune dice
Hola Gabi! Lo ideal es hacer la receta con una batidora de mano, aunque también sale con una batidora de vaso (lo que se conoce como licuadora en América). Un saludo!
wanda dice
si se puede, ya lo hice ahi y mi madre siempre la ha hecho en una licuadora
Iosune dice
Hola Wanda! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Paquiberenguer dice
Hola Lucía, una amiga y yo tenemos una web con recetas para multialérgicos. http://Www.buenoysin.es
Pásate a ver si algo te gusta.
La veganesa sale con leche de avena, también. Inténtalo de nuevo y verás.
Besos.
Iosune dice
Gracias por la sugerencia!
Alys dice
A mí tampoco me salió con la leche de avena, no se cortó, pero aunque agregué el doble de aceite y bato sin parar hasta que la batidora se calentó y se apagó, no espero nada, lo metí a un bote y lo usaré como aderezo para ensalada. A ver cuándo lo intentan a ver si alguien nos aclara por qué no sale.
Iosune dice
Hola Alys! Creo que es porque la soja actúa como emulsionante y la avena no. Un saludo!
fernanda dice
yo le adiciono papa blanca cocida y coliflor, le da mas textura a la mayonesa
Iosune dice
Gracias por la idea Fernanda! 😉
Silvia dice
La leche de soja tiene algo que no tienen otras leches vegetales: lecitina, que es un emulsionante que ayuda a ligar el aceite y la parte acuosa de la leche. Por eso a la mayonesa tradicional le ponen huevo, la yema tb tiene lecitina.
Iosune dice
Hola Silvia! Muchas gracias por la información 😀 Un saludo!
Natalia dice
A ver, yo veo en el super que venden lecitina de soja, así que creo que la leche de soja la tendrá. aún así se agradece saber cuál es el emulsionante para poder hacer mayonesas 🙂
Iosune dice
Hola Natalia! Gracias por tu comentario. Un saludo!
MARÍA EUGENIA dice
Yo probé a hacerla con leche de arroz y tampoco me salió, en cambio con la de soja salió con la textura y sabor de la mayonesa tradicional. No he probado con otras leches vegetales.
Iosune dice
Hola María Eugenia! Por lo general lo ideal es usar de soja. Con almendras sale, pero no queda igual. Un saludo!
Neus dice
Lucía, cuando me prohibieron la soja busqué otras maneras de hacer mayonesa o alioli. Dos me han funcionado muy bien. Sustituir en la receta la soja por leche de almendra o bien por la llamada aquafaba, es decir, el jugo de cocer, por ejemplo, garbanzos (no he probado con aquafaba de alubias pero, en teoría, tendría que funcionar). Siempre es más fácil tener leche de almendras a mano, al menos en mi caso, pero, por si acaso, cuando hago garbanzos, congelo una cubitera extragrande del jugo. Antes de usar, dejo que el gran cubito se derrita en un bol dentro de la nevera o acelero el proceso con la vaporera.
Iosune dice
Hola Neus! Gracias por las sugerencias. Un saludo!
Anna dice
Buenas tardes, yo también lo probé con aquafaba y me quedó bien. Cuando no nos apetece hacerla, en casa compramos la MayoVegana de Bio d'Atenea. el sabor es muy rico y además es eco 🙂
Iosune dice
Hola Anna! Gracias por tu comentario. Un saludo!