A finales de julio fuimos a Pamplona a ver a mi familia y mi tío nos dio un par de calabacines gigantes de su huerto. Como teníamos tanta cantidad hicimos varias recetas con calabacín como Pisto Manchego, pasta con verduras o espaguetis de calabacín, pero aún así seguía sobrando bastante, por eso me animé a hacer una receta dulce.
He versionado mis muffins veganos con chip de chocolate y ahora son aptos para celíacos porque no llevan gluten, son más sanos y están igual de ricos. No le eché mucho calabacín porque me resultaba extraña la idea de usarlo para hacer muffins, pero quedan riquísimos, creo que la próxima vez probaré a echarle más.
Hay gente que usa cápsulas para hacer muffins, pero yo prefiero engrasar el molde con un poquito de aceite de coco, es más económico, más ecológico y para mi gusto quedan más bonitos. La cantidad de aceite que se usa es tan pequeña que no incrementa la cantidad de grasa de la receta.
Consejos:
- Si usas un molde antiadherente es posible que no necesites engrasarlo, aunque con el paso del tiempo tienden a pegarse.
- Si quieres usar harinas sin gluten no hay ningún problema. Ten en cuenta que al utilizar otro tipo de harina es posible que tengas que echar más o menos cantidad, te recomiendo que eches la harina poco a poco hasta obtener una masa similar a la de la foto de abajo.
- Usa la leche vegetal y el endulzante que quieras.
Muffins de Calabacín Veganos y sin Gluten
Ingredientes
- 1 ½ tazas de calabacín rallado, 260 g
- 1 taza de harina de arroz integral, 140 g
- 2 tazas de harina de trigo sarraceno, 280 g
- 1 sobre de levadura, 2 ¼ cucharaditas
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- ¾ taza de azúcar de coco, 140 g
- 3 plátanos
- 1 taza de leche de almendras, 250 ml
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, 65 ml
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180ºC o 355ºF.
- Engrasa el molde con un poco de aceite de coco (o el que prefieras).
- Ralla el calabacín con ayuda de un rallador o de un procesador de alimentos. Reserva.
- En un bol mezcla todos los ingredientes secos: las harinas, el azúcar, la levadura y el bicarbonato.
- Echa el resto de los ingredientes en la batidora y bate hasta que estén bien integrados.
- Mezcla los ingredientes secos con los líquidos en el bol y echa el cabalacín.
- Engrasa el molde con un poquito de aceite y reparte la masa.
- Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén listos los muffins (pincha el centro con un palito y si sale limpio es que están hechos).
- Deja reposar el molde 5 minutos antes de desmoldar y coloca los muffins en una rejilla para que se enfríen completamente.
¿HAS HECHO ESTA RECETA?
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Sylvia dice
Hola, qué cantidad de plátano por favor? No puedo consumirlo y lotería que sustituir por compota de manzana. La avena lleva gluten, es que he visto una receta de magdalenas sin gluten pero llevan avena...
Muchas gracias por la ayuda.
Iosune dice
Hola Sylvia! Serían unos 200 g de compota de manzana, lo ideal es que lo veas a ojo porque no todas las compotas tiene la misma humedad. Mira la foto en la que se ve la masa de los muffins para tenerla de referencia. La avena es considerada un cereal sin gluten en muchos países y por suerte también se está extendiendo ese punto de vista en España. Si utilizas copos de avena con un contenido en gluten menor de 20 ppm ó 20 mg/kg, será una receta apta para celíacos como indica el reglamento CE 41/2009. De todas formas, las personas con sensibilidad intensa al gluten pueden presentar síntomas por debajo de las 20 ppm, así que deberían tener en cuenta su nivel de tolerancia. Un saludo!
Viviana Zuburi dice
Hola soy alérgica al huevo y la banana me cae mal. Porque puedo suplantando.
El azúcar se puede cambiar por miel.
Gracias.
Viviana.
Iosune dice
Hola Viviana! Puedes usar compota de manzana, semillas de lino, semillas de chía, etc. Nosotros no consumimos miel porque somos veganos, pero en vez de azúcar puedes usar cualquier endulzante. Un saludo!
Amaia dice
hola, los plátanos a qué sustituyen?
Iosune dice
Hola Amaia! Los plátanos se usan en lugar de los huevos que normalmente se echan a los muffins. Un saludo!
Sheila dice
Hola Iosune! quisiera preguntarte si pudiera utilizar en vez de calabacín, calabaza, crees que sería posible? me encanta tu receta y la quiero hacer para mi hija que es intolerante al gluten. Muchas gracias por tus maravillosas recetas que aunque , por cierto, no soy vegana, ME ENCANTAN!!!! porque me gusta comer sano y cocinarle sano a mis nietos e hijas. Un saludo cariñoso desde Atenas.
Iosune dice
Hola Sheila! Claro, pero no sé si funcionará con las mismas cantidades del resto de ingredientes porque el calabacín tiene más agua y es menos dulce, pero si lo ajustas no hay problema 😉 Un beso enorme para ti y para tu familia! 🙂
Norma dice
Hola! Sera q se puede cocinar la calabaza antes de usarla? Se integra bien en crudo o se notan pedacitos de calabaza al morder?besos
Norma
Iosune dice
Hola Norma! A nosotros nos queda muy bien cruda y no quedan trocitos, pero puedes probar a cocinarla si quieres, aunque en ese caso tendrás que añadir una cantidad diferente y puede que tengas que ajustar el resto de ingredientes. Un saludo!
Rosario santos dice
Hola,muero de amor con vuestras recetas las hago todasy en casa estamos encantados,gracias!una pregunta puedo usar harina de coco para sustituir alguna de las dos que indicas? Es que tengo un paquete entero y no se en que recetas usarla!gracias un besazo
Iosune dice
Hola Rosario! Muchas gracias 😀 Supongo que si, aunque la verdad es que nunca le he usado para hacer repostería, pero hay mucha gente que si... Puedes probar a ver qué tal 😛 Un beso!!!
Meli dice
https://i1.wp.com/frutassanchez.es/image/data/productos/Verduras/calabacin-163.jpg hola! Quería preguntar si los calabacines de los que hablan son los de la foto! Gracias 🙂 me encantan sus recetas!!
Iosune dice
Hola Meli! Si, son esos 🙂
Sopri dice
¿De qué material es el molde wilton que has usado? Quiero comprarme uno pero que no sea de teflón.
Iosune dice
Hola Sopri! Éste es el molde que utilizo http://bit.ly/wilton-muffins 🙂 Un saludo!
Aida Patricia dice
Hola, quisiera saber si en vez de levadura puedo usar polvos de hornear? Muchas gracias
Iosune dice
Hola Aida! Nosotros le llamamos levadura al polvo de hornear en España, es lo mismo 🙂
Karol dice
Hola. Mi nombre es karol y quiero agradedecer por su blog me encantan sus recetas he preparado Algunas y son ? Deliciosas
GRACIAS ahora mismo preparo mis muffins de calabacin. Un Saludo Y un Abrazo
Iosune dice
Hola Karol! Muchas gracias a ti por seguirnos. Un beso!!!!
conchi dice
Como siempre daros las gracias por tanta receta deliciosa. Con respecto a esta receta ¿qué tipo de levadura agregais?
Iosune dice
Hola Conchi! Yo uso levadura tradicional tipo Royal, aunque puedes usar la que quieras 🙂
Anna Navarro dice
Hola! Soy seguidora de vuestro blog desde hace mucho tiempo, pero nunca me habia atrevido a escribir jejej
Me llamo Anna y tengo 20 años, me encantan vuestras recetas, hacerlas y comerlas...mmmm....
queria pruguntar porque harinas podris substiutuie la de sarraceno?
Un abrazooo!
Iosune dice
Hola Ana! Me alegra que te hayas alegrado a comentar, no muerdo 😛 Un saludo!!!!
Zulema dice
Hola, muchas gracias por tus recetas son geniales. Por favor, podrías actualizar el link de las páginas de las harinas?
Iosune dice
Hola Zulema! Hemos eliminado el post porque generaba muchas dudas y no podemos atenderlas, además, lo escribimos al principio de nuestro cambio hacia una alimentación sin gluten y ahora hemos llegado a la conclusión de que lo mejor es mezclar otro tipo de harinas como la de avena con la de trigo sarraceno/arroz. Un saludo!