Risotto Vegano de Champiñones

Perdonad el retraso en la entrada de hoy, estamos que no damos a basto con el tema de los talleres, los dos blogs, Youtube, otros proyectos que tenemos en mente, la casa y nuestra vida personal, pero lo bueno es que nos encanta nuestro trabajo, así que sarna con gusto no pica.

Hemos decidido reducir el número de vídeos porque nos quitan mucho tiempo y no queremos descuidar el blog ni tener que renunciar a otros proyectos interesantes, especialmente uno que creo que os va a gustar y que esperamos poder anunciar en diciembre.

La comida italiana siempre ha sido una de mis preferidas y el risotto me vuelve loca. Cuando me hice vegana, precisamente me acordé de este plato y pensé que no podría volver a comerlo, pero para nada, el risotto vegano está increíble, tiene menos grasa y es mucho más sano. Sólo hay que sustituir la mantequilla por aceite o por margarina (nosotros preferimos usar aceite de oliva virgen extra) y el queso por algún queso vegano o por levadura de cerveza o nutricional. ¡Sólo eso! Y con la cantidad de verduras que hay es imposible aburrirse: champiñones, calabaza, espárragos, guisantes, tomates, hay mil recetas veganas de risotto que podéis hacer.

Para hacer esta receta, primero he hecho un risotto in bianco o lo que viene a ser la base de cualquier risotto, pero en versión vegana y que podéis ver en la foto de arriba. Podéis prepararlo así y luego añadirle lo que queráis, yo en este caso le he echado champiñones salteados, tomates secos en aceite y albahaca fresca.

No sé por qué, pero los champiñones y las setas en general no me sientan bien. No soy alérgica y si los aparto o simplemente los pruebo  no me suele pasar nada, pero si no, me sientan muy muy mal. Por eso no solemos compartir recetas con setas en el blog muy a menudo y es la razón por la que en un par de fotos hay un plato que no lleva champiñones, porque es el mío. ? Que por cierto estaba de muerte sólo con los tomates secos y la albahaca. También le echamos a veces un poco de pimienta negra para darle un toque o para decorar.

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Risotto Vegano de Champiñones

Es fácil preparar un risotto vegano y el de champiñones es una de las recetas más populares. Esta versión no tiene colesterol, es baja en grasa y más sana.

Preparación: 10 minutos minutos

Cocción: 30 minutos minutos

Raciones: 2 -4

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Ingredientes 

½x1x2x

• ▢ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ▢ 4 champiñones
• ▢ Sal marina al gusto
• ▢ Pimienta negra al gusto
• ▢ ½ cebolla
• ▢ 15 g de apio, ½ oz
• ▢ 225 g de arroz arborio, bomba o de grano corto (8 oz)
• ▢ 65 ml de vino blanco, ¼ taza
• ▢ 1 litro de caldo de verduras, 4 tazas
• ▢ 30 g de levadura nutricional o de cerveza, ½ taza
• ▢ 4 tomates secos en aceite
• ▢ Albahaca al gusto

Instrucciones 

• Troceamos los champiñones en rodajas y los salteamos a fuego medio alto en una sartén u olla con una cucharada de aceite y una pizca de sal y de pimienta hasta que se doren. Reservamos.
• En la misma sartén u olla echamos otra cucharada de aceite y salteamos a fuego medio alto la cebolla y el apio que tienen que estar muy picaditos.
• Cuando empiecen a dorarse añadimos el arroz y cocinamos hasta que los granos empiecen a transparentar.
• Añadimos el vino y cocinamos hasta que se reduzca.
• Vamos echando el caldo poco a poco y tenemos que remover el arroz para que suelte el almidón y el risotto quede con esa textura pastosa que le caracteriza. Yo voy echando ½ taza ó 125 ml cada vez. Puede que necesitéis más o menos caldo en función del arroz que uséis.
• El arroz tiene que estar listo en unos 15 ó 20 minutos, tiene que estar cocinado pero al dente. Entonces lo retiramos del fuego y añadimos otra cucharada de aceite y la levadura nutricional, removemos y dejamos reposar tapado al menos un par de minutos.
• Echamos por encima los champiñones salteados, los tomates en aceite troceados y la albahaca picada y ya tenemos nuestro risotto listo para servir.

Notas

* Receta adaptada del canal de Jamie Oliver.

Nutrición

Ración: 1/4 de la receta | Calorías: 367kcal | Carbohidratos: 62.4g | Proteina: 21.7g | Grasa: 5.1g | Grasa saturada: 0.6g | Sodio: 176.7mg | Fibra: 10.1g | Azúcar: 6.4g

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Author: Iosune Robles

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