Descubre cómo hacer alioli con leche en tan solo 5 minutos con esta receta fácil y rápida. Con ingredientes sencillos, conseguirás un alioli sin huevo, casero y delicioso, perfecto para acompañar tus platos favoritos.
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El alioli tradicional se hace con ajo y aceite, pero lo que popularmente se conoce como alioli es realmente una mayonesa con ajo. Este tipo de alioli es más cremoso, tiene un sabor más suave y es mucho más fácil y rápido de preparar.
La mayonesa suele llevar huevo, lo mismo que la mayonesa con ajo que conocemos como alioli. Sin embargo, también se puede hacer con leche para quienes no pueden consumir huevo. Además, esta versión se conserva mejor, ya que el huevo es más delicado y se puede preparar con leche vegetal, creando así un alioli sin lactosa y 100% vegano.
Ingredientes para hacer alioli con leche
- Ajo: la cantidad de ajo depende de lo fuerte que te guste el alioli. Si prefieres un sabor más suave, puedes quitar el germen o escaldarlo en agua caliente. También puedes usar ajos asados para darle un toque más suave y digestivo.
- Aceite de girasol: yo siempre utilizo aceite de girasol porque le da un sabor más suave, pero si prefieres, puedes mezclar mitad girasol y mitad de oliva o usar solo aceite de oliva. Ten en cuenta que, si eliges solo aceite de oliva, el alioli tendrá un sabor mucho más fuerte. Como alternativas, también puedes usar aceite de canola, maíz o de uva, que son aceites con sabores neutros.
- Leche: Si la leche está fría, a veces no emulsiona bien, por lo que lo ideal es que tanto la leche como el aceite estén a temperatura ambiente. Aún así, yo he hecho mayonesa con leche de la nevera y por lo general suele salir bien, aunque no siempre. A mí me gusta preparar el alioli con leche de soja porque, de las leches vegetales, es la que mejor emulsiona. El resto de leches vegetales a veces funcionan y a veces no, así que prefiero ir a lo seguro.
- Vinagre: el vinagre de manzana es una de las mejores opciones para el alioli, ya que aporta un toque suave y ligeramente ácido. También puedes usar vinagre blanco si prefieres un sabor más neutro, pero evita los vinagres demasiado fuertes como el de vino tinto, ya que pueden dominar el sabor del alioli.
- Sal.
Tienes la receta completa con las medidas exactas en la cajita de abajo.
Cómo hacer aioli con leche
Paso 1. Asegúrate de que la leche y el aceite estén a temperatura ambiente para que el alioli emulsione correctamente. Si usas leche fría y aceite a temperatura ambiente, puede funcionar, pero no siempre.
Paso 2. Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Bate a velocidad media, comenzando desde el fondo, hasta que el alioli emulsione.
Paso 3. Cuando esté casi emulsionado, mueve la batidora hacia arriba y hacia abajo para integrar bien cualquier aceite que quede en la parte superior.
Paso 4. Prueba el alioli. Si está soso, añade más sal. Si está muy denso, agrega un poco más de leche; si está muy líquido, pon más aceite. Puedes usarlo inmediatamente o dejarlo en la nevera un rato para que se enfríe.
Preguntas frecuentes
Puede durar entre 3 y 5 días en la nevera, siempre y cuando lo guardes en un recipiente hermético. Es importante no conservarlo por más tiempo para evitar riesgos de bacterias. Si notas cambios en el sabor o la textura, es mejor no consumirlo.
No es recomendable congelarlo, ya que la congelación puede afectar su textura y hacer que se separe al descongelarlo, perdiendo la emulsión. El alioli puede volverse más líquido y menos cremoso después de ser congelado y descongelado.
Recetas para acompañar con alioli
Cómo hacer alioli con leche (sin huevo)
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 240 ml de aceite de girasol
- 120 ml de leche, yo utilizo leche de soja sin endulzar
- 2 cucharaditas de vinagre, yo utilizo vinagre de manzana
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Para que el alioli quede bien, lo ideal es que la leche y el aceite estén a la misma temperatura. A mí me gusta usarlos a temperatura ambiente. He probado a usar aceite a temperatura ambiente y leche fría y por lo general suele salir bien, aunque no siempre.
- Lo ideal es usar una batidora de mano. Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora, pon la batidora al fondo y bate a velocidad media hasta que el alioli emulsione.
- Cuando ya esté casi emulsionado del todo, mueve la batidora de arriba a abajo para integrar bien el aceite que pueda estar en la parte de arriba.
- Prueba el alioli y si está soso, añade más sal y bate un poco más. Si está muy denso, añade un poco más de leche, y si está muy líquido, añade más aceite y vuelve a batir. Puedes usarlo de inmediato o guardarlo en la nevera unas horas para que se enfríe.
Notas
- Este alioli puede durar entre 3 y 5 días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético.
- No es recomendable congelar el alioli, ya que al descongelarse puede perder la emulsión y separarse, lo que afecta su textura y consistencia.
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