Estoy enamorada de esta receta de batatas asadas rellenas. Es muy sana y ligera y sólo se necesitan 7 ingredientes. Puedes usar tus toppings preferidos.
En mi casa no se comían batatas o boniatos cuando era pequeña y hasta hace relativamente poco no las he incorporado en mi alimentación de forma habitual. ¡Ojalá lo hubiera hecho antes!
Es un alimento muy saludable y completo, que da mucho juego en la cocina. Como más me gusta tomarlas es asadas y rellenas y concretamente esta receta me vuelve loca. Batatas asadas + frijoles + verduras + una salsita rica = receta épica.
No tenéis por qué echarle lo mismo que nosotros, cualquier legumbre, cereal, verdura o salsa quedará bien. También están muy ricas con aguacate o guacamole, aunque yo las prefiero con nuestro aliño de tahini.
Si te han gustado nuestras batatas asadas rellenas, échale un vistazo a estas recetas con batata: boniatos al horno, brownie de batata, mousse de batata y cacao baja en grasa, hamburguesas veganas de batata y alubias, batatas "fritas al horno" y puré de batata vegano.
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Batatas Asadas Rellenas
Ingredientes
- 2 batatas medianas
- ½ taza de frijoles de lata o cocidos, 75 g
- ½ taza de maíz de lata o cocinado, 70 g
- 1 tomate troceado
- ¼ de cebolla morada troceada
- Perejil picado al gusto
- Aliño de tahini al gusto, opcional
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200ºC ó 400ºF.
- Lava las batatas y pínchalas con un cuchillo para que al asarlas no exploten.
- Hornea las batatas sobre una bandeja con papel de horno durante una hora o hasta que estén tiernas.
- Saca las batatas del horno y córtalas por la mitad.
- Echa por encima los frijoles (puedes añadirlos calientes o fríos), el maíz, el tomate, la cebolla, el perejil y el aliño de tahini y sirve inmediatamente.
- Si no vas a consumir las batatas inmediatamente es mejor que las guardes enteras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 5 días y el resto de los ingredientes por separado.
Notas
- Puedes usar patatas en vez de batatas, aunque el tiempo de cocción se reducirá.
- Añade cualquier legumbre, cereal, verdura o salsa que te guste.
- Si quieres también puedes añadirles un poco de sal y pimienta por encima.
Laura dice
Justo ayer hice esta receta y me encantó. El aliño de tahini triunfó, aparte de que es muy fácil de preparar. Mil gracias por compartir 🙂
Iosune dice
Hola Laura! Me alegra que te gustara 🙂 Un abrazo!
Nua dice
Está riquísima! Soy muy fan de las batatas con tahin y la mezcla de legumbre le da un toque diferente. Como siempre, un 10 para vuestras recetas. Me sacáis de un montón de apuros. Gracias!!
Iosune dice
Hola Nua! Me alegra mucho que te gusten nuestras recetas 🙂 Un beso!
Lidia dice
Hola!!! el otro dia compre vuestro libro. t
Tenia tan buena pinta q no me pude resistir jeje. Esta mañana he lanzado con el pudding de chia y cacao y una delicia. Felicidades!!!! ahora a probar otras ?
Iosune dice
Hola Lidia! Muchas gracias 🙂 Me alegra mucho que te gustara. Un beso enorme!
María dice
Hola, soy seguidora de vuestro blog desde hace mucho tiempo, y os felicito por el, me encantan vuestras recetas. Hoy me ha encantado la de batatas, y la he imprimido en papel, pero el cuadro de publicidad de vuestro ebook "ya está a la venta ... cocina vegana gourmet - cómpralo ahora" queda encima del botón de imprimir, y nose permite cerrar la pestaña de la publicidad, con lo cual queda impreso también en el papel. No sé si os habéis dado cuenta de esto pero estropea la receta impresa. Si puede ser, que se pueda cerrar la publicidad. Gracias, y de nuevo felicidades.
Iosune dice
Hola María! No nos habíamos dado cuenta, muchas gracias por avisar. Lo arreglaremos en cuanto podamos. Un beso!
Gerson dice
Excelente receta !mmmmm? que rica se ve... Y que linda presentación ,que se ve que colorido! es una tentación no comérsela!
Muchas Gracias por tan lindas recetas y tan útiles vuestra página es muy buena!
Un fuerte abrazo desde Uruguay!
Iosune dice
Hola Gerson! Me alegra mucho que te guste la receta 🙂 Un saludo!