Estas berenjenas rellenas con salsa boloñesa vegana son muy sabrosas, saciantes, altas en fibra y en proteína y bajas en grasa, lo que las convierte en el plato principal perfecto.
¿Cómo estáis? Perdonad que no hayamos publicado tan frecuentemente últimamente, pero tenemos que dejar nuestro piso de Sevilla el jueves y la semana siguiente nos vamos a Asia, así que no damos para más. Además, la semana pasada tuvimos 3 presentaciones de nuestro libro Cocina Vegana Gourmet. (¡mil gracias a todos los que vinisteis!).
Tenía pendiente desde hace mucho compartir una receta de berenjenas rellenas, pero nunca las había hecho antes porque me daban pereza. Al final ha resultado una receta muy sencilla y os prometo que no son de este mundo.
Para rellenarlas hemos usado nuestra salsa boloñesa vegana con soja texturizada, además, como base hemos añadido salsa de tomate y por encima un poquito de queso parmesano vegano y cebollino picado. Así que una vez que tienes la boloñesa hecha realmente no hacen falta muchos ingredientes. De hecho, ya venden boloñesa vegana preparada en algunos supermercados y herbolarios, aunque nada que ver con la versión casera, que además es más sana.
Abajo os dejamos algunas fotos del paso a paso para que os ayuden a preparar la receta. ¡Esperamos que os animéis!
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Berenjenas Rellenas Con Salsa Boloñesa Vegana
Estas berenjenas rellenas con salsa boloñesa vegana son muy sabrosas, saciantes, altas en fibra y en proteína y bajas en grasa, lo que las convierte en el plato principal perfecto.
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 50 mins
- Total: 1 hora
- Raciones: 1-2 1x
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1/4 de nuestra receta de salsa boloñesa vegana con soja texturizada
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de queso parmesano vegano (opcional)
- Cebollino al gusto (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180ºC ó 350ºF durante al menos 10 minutos.
- Lava y corta la berenjena por la mitad. Luego hazle cortes como puedes ver en la tercera foto.
- Hornea la berenjena en una bandeja para horno durante unos 40 minutos o hasta que esté tierna.
- Retira la carne con una cuchara y trocéala con ayuda de una tabla y un cuchillo.
- Echa la salsa boloñesa en una sartén junto con la carne de la berenjena y cocina la mezcla durante unos 2 ó 3 minutos.
- Echa la salsa de tomate en un recipiente para horno cubriendo el fondo. Rellena la berenjena con la mezcla de salsa boloñesa y berenjena y colócalas en el recipiente. Hornea durante unos 10 minutos.
- Retira del horno y decora con el parmesano vegano y un poco de cebollino picado (opcional). Sirve inmediatamente.
- Puedes guardar las berenjenas rellenas en un recipiente hermético durante unos 4 ó 5 días.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/2 de la receta sin el queso ni el cebollino
- Calorías: 219
- Azúcar: 14,7 g
- Sodio: 512 mg
- Grasas: 2,8 g
- Hidratos de carbono: 29,9 g
- Fibra: 15,8 g
- Proteína: 13,8 g
Hola! Esta receta me encanta, la he hecho varias veces pero…al hacer la berenjena al horno la piel queda muy dura. ¿Hay alguna forma de evitar eso? Gracias!
Hola Ana! A mi la verdad es que me queda la piel blandita. Puedes probar a hornearla más, a usar otro tipo de berenjenas o si quieres puedes cocinarla al vapor un poco antes de meterla en el horno. Un saludo!
Está muy muy buena!!! Mi marido se ha sorprendido gratamente ( él no es vegano y me cuesta que pruebe cosas nuevas) gracias
★★★★★
Hola Rosa! Me alegra que os haya gustado 🙂 Un saludo!
Esta receta queda fantástica. Más allá de lo gracioso que resulta el parecido con la carne picada, es, además de más sana, muy sabrosa. La soja texturizada no la conocia y creo q es una gran opción para este plato y para la veggie burguers
★★★★
Hola Sonia! Sí, la verdad es que la soja texturizada es la caña, tenemos que compartir más recetas porque da mucho juego 🙂 Un saludo!
Hola pareja, que tal la firma del libro en Marbella?? Que pena, no pude ir, espero que os haya ido fenomenal y volváis pronto por aquí, muchas gracias por esta nueva receta!!! Saludos!!
Hola Juani! Muy bien, estuvimos muy a gusto 🙂 Un beso enorme!