Esta salsa boloñesa vegana está hecha son soja texturizada y es alta en proteínas y baja en grasa. No tiene nada que envidiarle a la boloñesa tradicional y es más sana.
Probé la soja texturizada por primera vez en Alemania hace un par de años y no me terminó de convencer. Hace unos meses decidí volver a darle otra oportunidad y tampoco me gustó demasiado, pero como dicen que a la tercera va la vencida, volví a hacer un nuevo intento y esa vez me cautivó completamente. Me pasó lo mismo con el tofu, al principio no lo podía ni ver y ahora no podría vivir sin él.
La clave está en dorar un poquito la soja texturizada en un poquito de aceite o al menos tostarla en la sartén, añadirle tamari o salsa de soja (aunque también se puede usar sal), especias y/o hierbas y cocinarla con caldo de verduras o agua (queda más sabrosa con el caldo) hasta que quede completamente hidratada. Además, es muy práctica porque se conserva en seco y se cocina en un momento.
La boloñesa de lentejas está para chuparse los dedos, pero la textura de la soja hace que esté aún más conseguida y se parezca más a una boloñesa tradicional.
Esta salsa se puede usar para cualquier receta en la que utilizarías la salsa boloñesa hecha con carne como por ejemplo para hacer pasta a la boloñesa o berenjenas rellenas (que será la próxima receta que compartamos), aunque está tan rica que también se puede comer tal cuál.
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Salsa Boloñesa Vegana con Soja Texturizada
Esta salsa boloñesa vegana está hecha son soja texturizada y es alta en proteínas y baja en grasa. No tiene nada que envidiarle a la boloñesa tradicional y es más sana.
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 20 mins
- Total: 30 minutos
- Raciones: 4 1x
Ingredientes
- 1/2 cebolla, troceada
- 1/2 ramita de apio, troceada
- 1 zanahoria mediana, troceada
- 2 tazas de soja texturizada fina (150 g)
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- 1/2 taza de vino tinto (125 ml)
- 1/4 taza de concentrado de tomate (4 cucharadas)
- 3 tazas de caldo de verduras o agua (750 ml)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/4 cucharadita de sal (opcional)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agua o caldo de verduras en una sartén y cocina las verduras (cebolla, apio y zanahoria) durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
- Añade la soja texturizada y el tamari o la salsa de soja. Cocina durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
- Echa el vino tinto y cocina durante otro par de minutos.
- Mezcla el concentrado de tomate y el caldo en un bol hasta que estén bien integrados.
- Echa la mezcla de concentrado de tomate y caldo a la sartén junto con el resto de ingredientes (orégano, sal y pimienta), remueve y cocina durante unos 10 ó 15 minutos a fuego medio-alto.
- Nosotros la servimos con pasta (300 g ó 10 onzas en crudo) y nuestro queso parmesano vegano.
- Puedes guardar la salsa en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4 ó 5 días.
Notas
- Puedes añadir cualquier verdura o especia.
- El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal y el vino por más caldo de verduras o agua.
- La receta tradicional se hace con concentrado de tomate y caldo o agua, pero si quieres puedes echar salsa de tomate. En ese caso yo le echaría menos caldo y más salsa de tomate.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/4 de la receta sin la pasta ni el queso
- Calorías: 208
- Azúcar: 4,3 g
- Sodio: 992 mg
- Grasas: 1,5 g
- Grasas saturadas: 0,4 g
- Hidratos de carbono: 12,4 g
- Fibra: 4,1 g
- Proteína: 35,5 g
La soja se añade ya hidratada?
Hola Francisco Javier! No, sólo tienes que seguir paso a paso la receta 🙂
Es la primera vez que cocino con soja texturizada ¡y me ha encantado! Sabor delicioso y aspecto súper conseguido a boloñesa.
Gracias por compartirla!
★★★★★
Hola Angela! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 Un abrazo!