Esta salsa boloñesa vegana está hecha son soja texturizada y es alta en proteínas y baja en grasa. No tiene nada que envidiarle a la boloñesa tradicional y es más sana.
Probé la soja texturizada por primera vez en Alemania hace un par de años y no me terminó de convencer. Hace unos meses decidí volver a darle otra oportunidad y tampoco me gustó demasiado, pero como dicen que a la tercera va la vencida, volví a hacer un nuevo intento y esa vez me cautivó completamente. Me pasó lo mismo con el tofu, al principio no lo podía ni ver y ahora no podría vivir sin él.
La clave está en dorar un poquito la soja texturizada en un poquito de aceite o al menos tostarla en la sartén, añadirle tamari o salsa de soja (aunque también se puede usar sal), especias y/o hierbas y cocinarla con caldo de verduras o agua (queda más sabrosa con el caldo) hasta que quede completamente hidratada. Además, es muy práctica porque se conserva en seco y se cocina en un momento.
La boloñesa de lentejas está para chuparse los dedos, pero la textura de la soja hace que esté aún más conseguida y se parezca más a una boloñesa tradicional.
Esta salsa se puede usar para cualquier receta en la que utilizarías la salsa boloñesa hecha con carne como por ejemplo para hacer pasta a la boloñesa o berenjenas rellenas (que será la próxima receta que compartamos), aunque está tan rica que también se puede comer tal cuál.
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Salsa Boloñesa Vegana con Soja Texturizada
Esta salsa boloñesa vegana está hecha son soja texturizada y es alta en proteínas y baja en grasa. No tiene nada que envidiarle a la boloñesa tradicional y es más sana.
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 20 mins
- Total: 30 minutos
- Raciones: 4
Ingredientes
- 1/2 cebolla, troceada
- 1/2 ramita de apio, troceada
- 1 zanahoria mediana, troceada
- 2 tazas de soja texturizada fina (150 g)
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- 1/2 taza de vino tinto (125 ml)
- 1/4 taza de concentrado de tomate (4 cucharadas)
- 3 tazas de caldo de verduras o agua (750 ml)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/4 cucharadita de sal (opcional)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agua o caldo de verduras en una sartén y cocina las verduras (cebolla, apio y zanahoria) durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
- Añade la soja texturizada y el tamari o la salsa de soja. Cocina durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
- Echa el vino tinto y cocina durante otro par de minutos.
- Mezcla el concentrado de tomate y el caldo en un bol hasta que estén bien integrados.
- Echa la mezcla de concentrado de tomate y caldo a la sartén junto con el resto de ingredientes (orégano, sal y pimienta), remueve y cocina durante unos 10 ó 15 minutos a fuego medio-alto.
- Nosotros la servimos con pasta (300 g ó 10 onzas en crudo) y nuestro queso parmesano vegano.
- Puedes guardar la salsa en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4 ó 5 días.
Notas
- Puedes añadir cualquier verdura o especia.
- El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal y el vino por más caldo de verduras o agua.
- La receta tradicional se hace con concentrado de tomate y caldo o agua, pero si quieres puedes echar salsa de tomate. En ese caso yo le echaría menos caldo y más salsa de tomate.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1/4 de la receta sin la pasta ni el queso
- Calorías: 208
- Azúcar: 4,3 g
- Sodio: 992 mg
- Grasas: 1,5 g
- Grasas saturadas: 0,4 g
- Hidratos de carbono: 12,4 g
- Fibra: 4,1 g
- Proteína: 35,5 g
Hola! Yo habia leido que habia que remojar la soja texturizada antes de cocinar para quitarle algo. Lo que pasa es que al hidratar evitas que coja sabor de las verduras y por ello es mejor hidratarla directamente en el guiso sin nada previo. Tu lo haces asi o lo hidratas? Por cierto, a ver cuando haceis firma de libros en Donosti, que tengo muchisimas ganas de ir:)
Hola Alex! Nosotros la hacemos como puedes leer en la receta, la hidratamos directamente en el guiso, así queda más rica 🙂 De momento no tenemos pensado hacer más firmas de libros porque estamos en Asia, pero muchas gracias a ti por seguirnos. Un beso!
Gracias por responder de verdad!!!
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De nada Alex 🙂
yo a mi hijo se la cuelo como salsa boloñesa, y es carnívoro total y ni se entera, jejejeje
Hola Carme! Jajaja me alegra que te guste tanto que ni lo note 😛 Un beso!
El concentrado de tomate que Es??
Q rica receta
Hola Angustias! Una salsa echa a base de tomate, puedes buscarla en internet si quieres saber más. Otra opción es usar salsa de tomate, aunque el concentrado es más intenso. Un saludo!
¡Qué rica receta la recta! Tengo dos quietudes:
1- En qué momento aplicas tu secretico: “La clave está en dorar un poquito la soja texturizada en un poquito de aceite o al menos tostarla en la sartén”. No lo veo en el desarrollo de la receta.
2- Tengo entendido que la soja texturizada se debe hidratar antes de su preparación y quitarle una especie de almizcle que contiene y que, según dicen, arruinaría el producto final.
Muchas gracias por compartir y por aclarar mis inquietudes.
Hola Beatriz!
1. Está en el paso 2, se dora junto con las verduras y la salsa de soja.
2. No es necesario remojarla, lo pone en nuestro paquete y además así queda más rica.
Un saludo!
Me uno a las mismas preguntas que Beatriz.
Hola Airis! Ya le he respondido 🙂 Un saludo!
Me ha encantado, no se si hay que remojar la soja o no, yo no lo hecho y la verdad es que me ha salido genial.
Por cierto tendríais que hacer ebook, para los que nos hemos digitalizado es más cómodo.
Muchas gracias
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Hola María! No es necesario, tienes que seguir los pasos de la receta y ya está 🙂 Eso no depende de nosotros, sino de la editorial, aunque tenemos un par de ebooks disponibles en el blog. Un saludo!
Excelente receta. Hidrate la soja texturizada, y la deje fritandose por más tiempo.
Muy buena.
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Hola Silvina! Me alegra que te haya gustado 🙂 Te animo a que sigas la receta tal cuál, la soja texturizada queda mucho más rica si no se remoja previamente. Un saludo!
Súper rica! Gracias por hacer recetas tan fáciles, apetecibles, sabrosas y que además encantan a todos en casa, incluido al bebé de 1 año y sus hermanos de 6 y 7 🙂
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Hola Sabina! Me alegra mucho que a ti y a tus niños os gusten nuestras recetas 🙂 Un beso enorme y gracias a ti por hacerlas 🙂
Me pasaba como tí, no le encontraba el encanto a la soja texturizada, pero he hecho tu receta de boloñesa y he cambiado de opinión. Super, super rica. Muchas gracias
Hola Emilia! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un beso!
Hola! Crees que podría quedar bien con seitán¿?
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Hola Anaïs! Nunca lo he probado, pero yo creo que sí, aunque seguramente quede mejor con soja texturizada. Un saludo!
Riquísima!! Nos ha encantado 😁
Ojalá hubieseis visto como se la comía mi bebé de año y medio.
Un triunfo en casa !
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Hola Mariajo! Qué ilusión 🙂 Me alegra mucho que os haya gustado tanto. Un beso!
Hola.
Muchas gracias por la receta.
Hola Mariana! Gracias a ti por tu comentario 🙂 Un saludo!
La hice ayer pero remojando la soja texturizada. ¡Buenísima esta receta! Me pareció la mejor boloñesa que he probado! 😂
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Hola Violeta! Me alegra que te haya gustado 🙂 Prueba a no remojarla, queda aún mejor!
Hola! Estoy deseando hacer esta receta. Una pregunta: ¿habéis probado a hacerla la noche antes y comerla al día siguiente? Si es así, ¿cómo queda?
Gracias 😁
Hola Lucia! Queda muy bien de un día para otro 🙂 Si queda un poco seca puedes echar un poco de líquido. Un saludo!
Muchas gracias! Hoy comeremos esta delicia 😄
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Hola! Tengo una duda: los 750 ml de caldo o agua ¿se añaden en el paso 1 por completo, o solo un poco y el resto en el paso 4?
Ya la he hecho un par de veces, y aunque siempre me surge esa duda, me ha gustado mucho 🙂
Hola Sara! Se le echa en el paso 4. En el paso 1 hay que echar aceite ó agua ó caldo al gusto para cocinar las verduras. Un saludo!
Buenísima! La hemos hecho con macarrones y a toda la familia nos ha encantado. Muchas gracias por la receta!
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Hola Agata! Me alegra mucho que os haya gustado 🙂 Un saludo!