Esta salsa boloñesa vegana está hecha son soja texturizada y es alta en proteínas y baja en grasa. No tiene nada que envidiarle a la boloñesa tradicional y es más sana.
Probé la soja texturizada por primera vez en Alemania hace un par de años y no me terminó de convencer. Hace unos meses decidí volver a darle otra oportunidad y tampoco me gustó demasiado, pero como dicen que a la tercera va la vencida, volví a hacer un nuevo intento y esa vez me cautivó completamente. Me pasó lo mismo con el tofu, al principio no lo podía ni ver y ahora no podría vivir sin él.
La clave está en dorar un poquito la soja texturizada en un poquito de aceite o al menos tostarla en la sartén, añadirle tamari o salsa de soja (aunque también se puede usar sal), especias y/o hierbas y cocinarla con caldo de verduras o agua (queda más sabrosa con el caldo) hasta que quede completamente hidratada. Además, es muy práctica porque se conserva en seco y se cocina en un momento.
La boloñesa de lentejas está para chuparse los dedos, pero la textura de la soja hace que esté aún más conseguida y se parezca más a una boloñesa tradicional.
Esta salsa se puede usar para cualquier receta en la que utilizarías la salsa boloñesa hecha con carne como por ejemplo para hacer pasta a la boloñesa o berenjenas rellenas (que será la próxima receta que compartamos), aunque está tan rica que también se puede comer tal cuál.
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Salsa Boloñesa Vegana con Soja Texturizada
Esta salsa boloñesa vegana está hecha son soja texturizada y es alta en proteínas y baja en grasa. No tiene nada que envidiarle a la boloñesa tradicional y es más sana.
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 20 mins
- Total: 30 minutos
- Raciones: 4 1x
Ingredientes
- ½ cebolla, troceada
- ½ ramita de apio, troceada
- 1 zanahoria mediana, troceada
- 2 tazas de soja texturizada fina (150 g)
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- ½ taza de vino tinto (125 ml)
- ¼ taza de concentrado de tomate (4 cucharadas)
- 3 tazas de caldo de verduras o agua (750 ml)
- 1 cucharada de orégano seco
- ¼ cucharadita de sal (opcional)
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agua o caldo de verduras en una sartén y cocina las verduras (cebolla, apio y zanahoria) durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
- Añade la soja texturizada y el tamari o la salsa de soja. Cocina durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
- Echa el vino tinto y cocina durante otro par de minutos.
- Mezcla el concentrado de tomate y el caldo en un bol hasta que estén bien integrados.
- Echa la mezcla de concentrado de tomate y caldo a la sartén junto con el resto de ingredientes (orégano, sal y pimienta), remueve y cocina durante unos 10 ó 15 minutos a fuego medio-alto.
- Nosotros la servimos con pasta (300 g ó 10 onzas en crudo) y nuestro queso parmesano vegano.
- Puedes guardar la salsa en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4 ó 5 días.
Notas
- Puedes añadir cualquier verdura o especia.
- El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal y el vino por más caldo de verduras o agua.
- La receta tradicional se hace con concentrado de tomate y caldo o agua, pero si quieres puedes echar salsa de tomate. En ese caso yo le echaría menos caldo y más salsa de tomate.
Nutrición
- Tamaño de la ración: ¼ de la receta sin la pasta ni el queso
- Calorías: 208
- Azúcar: 4,3 g
- Sodio: 992 mg
- Grasas: 1,5 g
- Grasas saturadas: 0,4 g
- Hidratos de carbono: 12,4 g
- Fibra: 4,1 g
- Proteína: 35,5 g
Sara says
Buenas, ¡gracias por la receta!. Yo he variado algunas cosas y también ha salido muy buena. He añadido laurel, ajo, un pelín de cúrcuma y tomate natural frito aparte. La soja la he hidratado y después la he rehogado un poco con el sofrito de la cebolla y las verduras antes de añadir el caldo. Al final he triturado una pequeña parte de la salsa para que la textura quedara más cremosa y se la he añadido al resto. He combinado la salsa tanto con pasta como con trigo sarraceno y en ambos casos ha quedado muy bien.
★★★★
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Sara! Qué bien suena 🙂
Almudena says
Primera vez que cocino soja y ha quedado espectacular. Yo hago la boloñesa casi igual pero con carne. Cambié vino tinto por blanco . Ha sido un éxito. Creo que nunca mas boloñesa con carne, a partir de ahora soja. Asi reducimos el consumo de carne 👌🏼He de buscar mas recetas con soja texturizada porque me ha gustado hasta la textura. Gracias!!!!!
★★★★★
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Almudena! Qué buena noticia entonces 🙂 Un fuertísimo abrazo!
Jorge riego says
Mi hija me preparo boloñesa de soja y preparo una cantidad inmensa, pues no supo medir y me da para una semana y tal vez más.
Ya lo comí 4 días, viernes a la noche y hoy martes seguiría comiendo. Pero queda para varios días más, hasta el día viernes alcanzaría.
La pregunta seria si eso sirve todavía y si serviría hasta el día viernes.
Podrían ayudarme en esto?
Y no tengo problema en seguir comiendo todos los días porque es muy rico
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Jorge! Mientras no veas que tenga mal olor o apariencia, puedes seguir consumiéndolo. Aun así, cuando hagas grandes cantidades de comida lo mejor es congelar para que no se ponga feo pronto 🙂 Un abrazo!
Daniela says
Me ha encantado la receta, yo no tenía vino tinto en casa y le puse vino blanco, sale delicioso! Por más recetas así! Gracias!💚🌱
★★★★★
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Daniela! Cuánto me alegro de que te haya gustado 🙂
Antonio says
Excelente la forma en que preparas la soja yo antes la hidrataba pero de esta forma sale mejor. Yo hago empanadas al horno y fritas en grasa y salen igual que de carne.
Adriana (Danza de Fogones) says
Hola Antonio! Me alegro mucho de que te guste 🙂
Caro says
Hay que lavar la soja antes de usarla? Tenía entendido que así se le va un poco el sabor fuerre o amargo..
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola Caro! ¿Te refieres a hidratar la soja? En este caso no es necesario porque la soja se hidrata en la salsa 🙂
Jesús says
Muy buenas, la salsa magnífica. Le añadí jengibre y ajo, varié un poco los tiempos, cambié la soja por teriyaki y quedó muy rica y sabrosa. Gracias y feliz año.
★★★★
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Qué rico Jesús! 🙂
Raul Gonzalez says
Sin perdona; no existe el Queso Parmesano vegano
El parmesano solo tiene una manera de elaborarse y unos ingredientes específicos.
En todo caso lo correcto sería: Queso vegano tipo parmesano.
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola Raul! Nosotras preferimos llamarlo queso parmesano vegano pero tú puedes llamarlo de otra forma si te sientes más cómodo 🙂
Victoria says
Me salió amarga la soja texturizada, por qué podría ser?
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! No sabría decirte por qué, nunca me ha pasado. ¿Qué marca utilizaste?
Victoria says
Hacendado (Mercadona) =P
★★★★★
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! Quizá es por eso, por la marca que tiene ese sabor 🙂
David says
Pues yo la he hecho con soja de esa marca (hacendado) y me ha quedado riquísima y nada amarga, así que, Victoria, debió ser algo que no seguiste como dicen en la receta...
GRACIAS!
★★★★★
María says
Una pregunta, en esta receta la soja la pones a hidratar antes de empezar a cocinar la en la sartén?
Tània says
Una receta fácil, rápida y buenísima. Se parece un montón a la salsa boloñesa tradicional. ¡Me encanta!
★★★★★
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Qué bien Tània! Me alegro mucho 🙂
Ana says
La primera vez que la hago, me ha encantado la receta, le he puesto un toque de picante y ha quedado exquisita,totalmente boloñesa, se merece un 10 esta receta.
★★★★★
Iosune Robles says
¡Muchísimas gracias Ana! Me alegro de que te haya gustado 🙂
Pili says
La he hecho un par de veces y siempre un éxito, aunque mi hija pequeña cuando ve la soja tan "blanquita" me dice que eso no es carne. No sé por qué a mi no se me vuelve del mismo color que la de tu foto... ¿alguna idea?
Me encantan tus recetas
Iosune Robles says
Hola Pili! Te recomiendo que le añadas pimentón dulce 🙂 Así tendrá un mejor color! Un abrazo!
Joana says
¡Impresionante! Una receta de 10
★★★★★
Iosune Robles says
¡Muchísimas gracias Joana!
Alex says
la salsa de soya le da el color mas oscuro!! yo la preparo asi y queda muy sabrosa, no tengo necesidad de hecharle sal
Clara says
La receta es muy sencilla y rápida de hacer. Soy una auténtica novata en la cocina y ha salido casi perfecta. El único problema es que me quedó un poco secona, supongo que será cuestión de añadir más caldo o no dejarla tanto tiempo, pero el sabor genial!!!
★★★★★
Iosune Robles says
Hola Clara! Me alegro de que te haya gustado 🙂 Seguro que cuando la prepares por segunda vez te quedará genial! Un abrazo!
Maider says
Hola! Hace falta hidratar la soja previamente? Gracias
Iosune Robles says
Hola Maider! En este caso no es necesario ya que se va a hidratar con el agua/caldo que ponemos en la sartén. Aun así, puedes hidratarla antes si te apetece 🙂
Andrea says
Me estoy introduciendo en el mundo de las recetas veganas y esta ha sido una de las primeras que he hecho, es súper fácil de hacer y queda buenísima! No pienso volver a la boloñesa de carne! Gracias!
★★★★★
Almudena says
Hola. He probado muchas veces esta receta y está riquísima, pero me gustaría probarla con tomate para freír para no tener que hacer frito porque ahora el concentrado es dórico de encontrar... se podría dejándolo algo más de tiempo en el fuego Iosune??! Muchas ??. Éste es, de tus platos, uno de mis preferidos ?
Iosune Robles says
Hola Almudena! Puedes usar tomate frito, sin problema 🙂 No sería necesario dejarlo más tiempo en el fuego, pero puedes hacerlo estando pendiente de ello! Un abrazo.
Ivonne Rodríguez García says
Aunque no tenía apio ni caldo a disposición, aun así la receta ha sido un éxito rotundo. Los miembros omnívoros de mi familia se sorprendieron por la gran similitud con la boloñesa tradicional. Con tus recetas voy a dejar de ser la única vegana de la familia 🙂
★★★★★
Clara says
Esta receta es genial, no me canso de ella y la recomiendo 100%!!
Iosune Robles says
Muchas gracias Clara!!!
Anto says
Hola! Muchas gracias por compartir tus recetas. Te comento que la hice con mas tomate natural y con 200g de soja texturizada, luego la procesé y solo puse una cuarta parte en la salsa porque me pareció mucho. Con la soja restante hice relleno para crepes y albóndigas. Salieron 3 comidas ! Fue un éxito!
★★★★★
Iosune Robles says
Hola Anto!!! Suena delicioso!!!!! Muchas gracias por compartirlo con nosotros. Un abrazo! 🙂
monica says
He hecho la receta a medias... porque me he liado con el caldo. Pero que conste que no lo he hecho bien y esta bueno..
.Una pregunta, en el punto uno dice echar el caldo y en el 5 mezclar el caldo con el tomate... donde se hecha el caldo en el 1 o en el 5??
Gracias
Iosune Robles says
Hola Mónica! En el paso uno añadimos un chorrito de aceite, agua o caldo, lo justo para sofreir las verduras. Es decir si decidimos utilizar caldo en lugar de aceite es solo un poco . Cuando las verduras esten listas añadimos el resto del caldo y demás ingredientes como se indica en el paso 5. Si añadimos todo el caldo al principio con las verduras, éstas se cocerían y no es lo que buscamos. Espero haberte ayudado. Un abrazo!
Mar says
Esta rico, para hacer un musaca queda genial pero me produce bastantes gases. A nadie mas le pasa?
★★★★★
Cintia says
Hola se puede frezar la boloñesa de soja texturizada?
Iosune Robles says
Hola Cintia!!! Puedes congelarla sin problema. Un saludo!
Amelia says
Hecha al pie de la letra, versión salsa de tomate. Buenísima. Muchas gracias!!
★★★★★
Iosune says
Hola Amelia! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Alan says
No me convence del todo esta receta porque no se parece visualmente a la salsa boloñesa (por supuesto, no hablo del sabor). En lugar de agua seria mejor echarle tomate triturado. También creo que seria mejor rallar la cebolla, el apio y la zanahoria. Y podría valer la pena echar pimentón ahumado. Qué te parece? Gracias y saludos. Me gusta mucho vuestra web!
Iosune says
Hola Alan! A mi me parece que sí que es similar, de hecho me he inspirado en una receta tradicional italiana 🙂 Un saludo!
Joana says
Alan,mi experiencia en casa después de años haciendo esta receta es que mi padre se vuelve loco con esta boloñesa. Él no es vegano y aunque acepta de buen grado algún plato vegano que le hago, esta boloñesa me la quita de las manos porque es muy sabrosa y la textura de la soja texturizada es muy similar a la carne picada.
La boloñesa que a mi me sale sí que tiene pinta de boloñesa convencional ^o^. Respecto a rallar la cebolla, apio y zanahoria entra dentro de la versatilidad que brinda la cocina y la mano de cada una.
¿Pimentón ahumado? ¿porque no?. Me recordaría bastante al chorizo.
Para mi la receta es perfecta tal cual, hasta el vino tinto me parece acertadísímo.
Gracias Iosune y Alberto 😀
★★★★★
Roberto says
Desde que sigo esta dieta, trato de no bajar el nivel de ingesta de proteína y este plato me resulta ideal. Hago la receta al doble (usando la opción de la web, que es súper practica, por cierto!) y tengo para varios días. La tomo con pasta y un poco de parmesano, en burritos y sola. Me encanta!!!
Como siempre, muchas gracias!
★★★★★
Iosune says
Hola Roberto! Qué rico 🙂 La verdad es que va bien con todo. También está muy rica en lasaña. Un abrazo!
Marta says
Me ha encantado!! Además las notas me han sido súper útiles con el tema caldo-tomate.
Muchas gracias 🙂
★★★★★
Iosune says
Hola Marta! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Rosa says
Me ha encantado! Nunca se me habría ocurrido hacer la soja así sin hidratarla previamente y, la verdad, es un acierto! Muchas gracias por esta receta ?
Iosune says
Hola Rosa! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
francisco javier says
La soja se añade ya hidratada?
Iosune says
Hola Francisco Javier! No, sólo tienes que seguir paso a paso la receta 🙂
Estefa says
Hola! por motivos médicos no puedo echar vino a las comidas, con que podría sustituirlo? mas tomate o caldo? muchisimas gracias!
Adriana (Danza de Fogones) says
¡Hola! Como te comentamos en el apartado de Notas, puedes sustituir el vino por más caldo de verduras o agua 🙂
Angela says
Es la primera vez que cocino con soja texturizada ¡y me ha encantado! Sabor delicioso y aspecto súper conseguido a boloñesa.
Gracias por compartirla!
★★★★★
Iosune says
Hola Angela! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 Un abrazo!