Esta salsa boloñesa vegana está hecha son soja texturizada y es alta en proteínas y baja en grasa. No tiene nada que envidiarle a la boloñesa tradicional y es más sana.
Probé la soja texturizada por primera vez en Alemania hace un par de años y no me terminó de convencer. Hace unos meses decidí volver a darle otra oportunidad y tampoco me gustó demasiado, pero como dicen que a la tercera va la vencida, volví a hacer un nuevo intento y esa vez me cautivó completamente. Me pasó lo mismo con el tofu, al principio no lo podía ni ver y ahora no podría vivir sin él.
La clave está en dorar un poquito la soja texturizada en un poquito de aceite o al menos tostarla en la sartén, añadirle tamari o salsa de soja (aunque también se puede usar sal), especias y/o hierbas y cocinarla con caldo de verduras o agua (queda más sabrosa con el caldo) hasta que quede completamente hidratada. Además, es muy práctica porque se conserva en seco y se cocina en un momento.
La boloñesa de lentejas está para chuparse los dedos, pero la textura de la soja hace que esté aún más conseguida y se parezca más a una boloñesa tradicional.
Esta salsa se puede usar para cualquier receta en la que utilizarías la salsa boloñesa hecha con carne como por ejemplo para hacer pasta a la boloñesa o berenjenas rellenas (que será la próxima receta que compartamos), aunque está tan rica que también se puede comer tal cuál.
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Salsa Boloñesa Vegana con Soja Texturizada
Ingredientes
- ½ cebolla, troceada
- ½ ramita de apio, troceada
- 1 zanahoria mediana, troceada
- 2 tazas de soja texturizada fina, 150 g
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- ½ taza de vino tinto, 125 ml
- ¼ taza de concentrado de tomate, 4 cucharadas
- 3 tazas de caldo de verduras o agua, 750 ml
- 1 cucharada de orégano seco
- ¼ cucharadita de sal, opcional
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agua o caldo de verduras en una sartén y cocina las verduras (cebolla, apio y zanahoria) durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
- Añade la soja texturizada y el tamari o la salsa de soja. Cocina durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
- Echa el vino tinto y cocina durante otro par de minutos.
- Mezcla el concentrado de tomate y el caldo en un bol hasta que estén bien integrados.
- Echa la mezcla de concentrado de tomate y caldo a la sartén junto con el resto de ingredientes (orégano, sal y pimienta), remueve y cocina durante unos 10 ó 15 minutos a fuego medio-alto.
- Nosotros la servimos con pasta (300 g ó 10 onzas en crudo) y nuestro queso parmesano vegano.
- Puedes guardar la salsa en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4 ó 5 días.
Notas
- Puedes añadir cualquier verdura o especia.
- El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal y el vino por más caldo de verduras o agua.
- La receta tradicional se hace con concentrado de tomate y caldo o agua, pero si quieres puedes echar salsa de tomate. En ese caso yo le echaría menos caldo y más salsa de tomate.
Marta dice
Hola, es necesario hidratar la soja antes de echarla? Gracias!
Iosune dice
¡Hola Marta! No, no necesario 🙂
Katy dice
Hola!
Mi nombre es Katy he decidido reducir de modo muy importante el consumo de carne para convertir mi dieta de omnívora a vegetariana . Esta ha sido mi primera receta, la he elaborado hoy y teniendo en cuenta que no soy muy experta cocinando, me ha encantado el resultado, he seguido los pasos.
Es una receta deliciosa y estoy convencida de que es más saludable que la clásica boloñesa de carne, nada que envidiar!. Además, es una receta muy sencilla no es necesario ser un experta en la cocina.
Por lo poco que he visto me encanta vuestro blog porque explicáis recetas sencillas, económicas y creativas pero como sugerencia opino que debéis explicar mejor las cantidades y raciones. Vuestro blog es muy útil para mí que estoy empezando en el mundo de los vegetales.
Muchas gracias, un saludo.
Iosune dice
¡Hola Katy! Bienvenida y muchas gracias por tus palabras. Si tienes cualquier dudad estamos por aquí 🙂
Angeles dice
¡Hola! La probé este finde con mis sobrinos y les encantó, y no sospecharon de que no era carne. La seguí al pie de la letra y quedó perfecta. ¡Mil gracias!
Iosune dice
¡Hola Angeles! Me alegra mucho que te gustara 🙂
John dice
No es necesario hidratar la soja texturizada antes de echarlo con el caldo y verduras ?
Por otro lado, en dos pasos pone usar el caldo (con las verduras y en un bol aaprte con el tomate). Cuanto en cada paso ?
Antonio Martinez dice
La cantidad por unidad de medida de la receta (ml, gr, etc...) no cambian cuando subes raciones o cantidad de ingredientes.
Gracias por la receta.
Un Saludo
Iosune dice
¡Hola Antonio! Desafortunadamente solo cambia las tazas, pero no los gramos. En las recetas nuevas estamos poniendo los gramos como medida principal y las tazas como secundaria. Perdona las molestias. ¡Un saludo!