Enchilada Vegana

Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!

La comida mexicana me encanta. ¡Es tan versátil, sabrosa y reconfortante! Me apetecía comer una deliciosa enchilada vegana y me puse manos a la obra. ¡Quedó deliciosa!

Lo mejor es que puedes customizarla con tus ingredientes preferidos y que puedes tomarla en la comida o la cena. Además, es perfecta para llevar al trabajo o a un pícnic. ¡Seguro que te va a encantar!

Enchilada vegana receta - Vídeo

Cómo hacer enchilada vegana - Paso a paso

• Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
• Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos (foto 1).
• Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén (foto 2) y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore (foto 3).
• Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos (foto 4), removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
• Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno con 2 cucharadas de salsa para enchiladas (foto 5).
• Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa (foto 6).

• Echa por encima ⅛ del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla (foto 7) y esparce un poco de queso vegano rallado por encima (foto 8).
• Enrolla la tortilla (foto 9) y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo (foto 10).
• Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima (foto 11) junto con el queso vegano restante (foto 12).
• Hornea durante 20 o 30 minutos.
• Sirve tu enchilada vegana inmediatamente.

Ingredientes y consejos

• Calabaza: para preparar tus enchiladas veganas puedes usar el tipo de calabaza que prefieras o hasta boniato o batata, igual que otras verduras. Si usas otros ingredientes ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
• Aceite de oliva virgen extra: casi siempre uso aceite de oliva virgen extra, pero en realidad puedes usar el tipo de aceite que prefieras. Yo los uso extra vírgenes porque son más saludables.
• Cebolla.
• Alubias negras: u otro tipo de alubias o legumbres.
• Chiles verdes: no hace falta que los añadas a tu enchilada vegana si la comida picante no te gusta. Si no los encuentras, puedes usar otros ingredientes picantes tipo jalapeños.
• Comino en polvo.
• Orégano seco.
• Sal: yo usé sal yodada, pero cualquier tipo de sal servirá.
• Pimienta negra molida: es la mejor opción para medirla con cucharaditas.
• Tortillas: pueden ser de trigo o de maíz.
• Salsa para enchiladas: a mí me gusta preparar mi propia salsa para mis enchiladas veganas, aunque también se puede comprar en el supermercado sin problema.
• Queso rallado vegano: si no lo encuentras en el supermercado, siempre puedes preparar nuestra receta de queso vegano o simplemente omitir este ingrediente.
• ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero!

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Enchilada Vegana

Enchilada vegana, un plato mexicano delicioso y sabroso. Es perfecta para tomar durante la comida o la cena ¡y está para chuparse los dedos!

Preparación: 40 minutos minutos

Cocción: 20 minutos minutos

Raciones: 8 enchiladas

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Ingredientes 

½x1x2x

• ▢ 2 tazas de calabaza, 400 g, pelada y cortada en cubos
• ▢ 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
• ▢ ½ cebolla, finamente cortada
• ▢ 420 g de alubias negras, coladas
• ▢ 115 g chiles verdes cortados
• ▢ 1 cucharadita de comino en polvo
• ▢ 1 cucharadita de orégano seco
• ▢ ½ cucharadita de sal
• ▢ ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• ▢ 8 tortillas de harina
• ▢ 1 taza y ¾ de salsa para enchiladas, 440 ml
• ▢ 2 tazas de queso vegano rallado, 200 g, opcional, ver notas para una alternativa casera

Instrucciones 

• Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
• Hierve o cuece la calabaza al vapor durante 10 o 15 minutos.
• Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente, echa la cebolla y cocina hasta que se dore.
• Incorpora las alubias negras, la calabaza (colada), los chiles verdes y las especias. Remueve hasta que esté bien integrado y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego.
• Para montar las enchiladas, unta una bandeja para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con 2 cucharadas de salsa para enchiladas.
• Coge una tortilla y úntala con 2 cucharadas de salsa.
• Echa por encima ⅛ del relleno de alubias negras y calabaza en una línea en el centro de la tortilla y esparce un poco de queso vegano rallado por encima.
• Enrolla la tortilla y ponla en la bandeja para horno con el lado abierto hacia abajo.
• Prepara el resto de enchiladas y echa el resto de salsa para enchiladas por encima junto con el queso vegano restante.
• Hornea durante 20 o 30 minutos o hasta que el queso esté derretido y las tortillas estén ligeramente crujientes. 
• Sirve tu enchilada vegana inmediatamente con un poco de arroz de coliflor. ¡Están tan ricas que no podrás parar de mojar pan casero! 
• Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-5 días o en el congelador por un máximo de 3 meses.

Notas

• Para preparar tu enchilada vegana también podrías sustituir la calabaza por otro tipo de verduras o hasta boniato o batata.
• También puedes usar el doble de alubias negras y omitir la calabaza.
• Cualquier tipo de aceite servirá para preparar tus enchiladas veganas.
• Si quieres, sustituye las alubias negras por otro tipo de legumbres.
• Puedes omitir los chiles verdes si no te gusta el picante o usar menos salsa para enchiladas.
• Customiza tu enchilada vegana con tus hierbas o especias preferidas.
• Si no encuentras el queso rallado vegano, puedes usar nuestra receta de queso vegano u omitir este ingrediente.

Nutrición

Ración: 1enchilada | Calorías: 307kcal | Carbohidratos: 52.4g | Proteina: 13.5g | Grasa: 5.9g | Grasa saturada: 0.8g | Sodio: 588mg | Fibra: 11g | Azúcar: 3.5g

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Plato: Plato principal

Cocina: Mexicana

Author: Iosune Robles