Tacos veganos, un riquísimo plato mexicano muy fácil de preparar. Mi versión está hecha con alubias, aguacate y otros ingredientes fáciles de encontrar.
La comida mexicana es una de las más populares del mundo y lo es por una razón: ¡está de muerte! Estos tacos son una versión vegana que incluye algunos de mis ingredientes preferidos.
Las alubias negras son mis favoritas, las cocino en mi Instant Pot, aunque las puedes preparar en cualquier olla exprés, en una olla normal o comprarlas ya preparadas. De todas formas, cualquier tipo de alubias sirve para esta receta, o incluso otros tipos de legumbres.
El aguacate no podía faltar. A mi me gusta echarlo en tacos y además añadir un poco de crema agria vegana, pero si no quieres complicarte la vida o prefieres reducir las calorías de la receta, puedes machacar el aguacate con un tenedor.
La cebolla morada cruda le da un toque fresco muy interesante, pero puedes usar cebolla blanca o cocinarla un poco si su sabor te resulta muy fuerte.
Yo usé tortillas de maíz, pero las de trigo también quedan muy ricas y además son más económicas y fáciles de encontrar en España (las venden en cualquier supermercado).
Si no te gusta el cilantro, puedes omitirlo o sustituirlo por un poco de perejil o de cualquier otra hierba fresca. A mi no me gustaba nada hace unos años, pero con el paso del tiempo he aprendido a quererlo.
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Tacos Veganos
Tacos veganos, un riquísimo plato mexicano muy fácil de preparar. Mi versión está hecha con alubias, aguacate y otros ingredientes fáciles de encontrar.
- Preparación: 10 mins
- Cocción: 20 mins
- Total: 30 minutos
- Raciones: 6 tacos 1x
- Categoría: Plato Principal
- Cocina: Mexicana, Vegana
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)
- 3 tazas de alubias negras cocinadas o de bote (500 g)
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4–1/2 de cucharadita de sal, ver notas
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Una pizca de cayena molida
- 6 tortillas pequeñas de maíz o de trigo
- 1/2 taza de maíz (70 g), cocinado o de bote
- 1 aguacate, en dados
- 2–4 cucharadas de cebolla morada, troceada
- Zumo de lima al gusto (opcional)
- Crema agria vegana, la receta completa (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro fresco, troceado
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén y añade las alubias junto con las especias (comino, orégano, ajo en polvo, sal, pimienta y cayena), remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 3-5 minutos o hasta que estén calientes, removiendo de vez en cuando. Reserva. Si no quieres usar aceite, puedes sustituirlo por agua o caldo de verduras.
- Puedes calentar las tortillas siguiendo las instrucciones del paquete o tomarlas frías, como prefieras. A mi personalmente me gusta calentarlas en una sartén.
- Para montar los tacos coge una tortilla y rellénala primero con las alubias, luego añade el maíz, el aguacate, la cebolla, un chorrito de zumo de lima, crema agria al gusto y el cilantro fresco troceado por encima. Repite con el resto de las tortillas.
- Lo ideal es tomar los tacos recién hechos, por eso si no vas a comerlos todos es mejor que guardes los ingredientes por separado en la nevera. Las alubias duran unos 4-5 días en la nevera en un recipiente hermético.
Notas
- La cantidad de sal es algo personal. Si usas alubias de bote o si has cocinado las alubias con sal es posible que no tengas que añadir nada ó 1/4 de cucharadita. Como mis alubias no tenían nada de sal, les eché 1/2 cucharadita.
- Para reducir la cantidad de sodio, lava bien los productos de bote y/o añade menos sal.
- Puedes utilizar otros tipos de alubias o de legumbres.
- Dependiendo del tamaño de tus tortillas te saldrán más o menos tacos.
- Añade las verduras y hierbas que prefieras.
- Si no quieres usar crema agria, puedes machacar el aguacate, usar guacamole o cualquier otra salsa que tengas a mano. También puedes no echar salsa, los tacos quedan muy ricos igualmente.
- La información nutricional se ha calculado con 1/4 cucharadita de sal y 4 cucharadas de cebolla. Además, no incluye la crema agria.
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1 taco de 6
- Calorías: 380
- Azúcar: 2 g
- Sodio: 504 mg
- Grasas: 15,1 g
- Grasas saturadas: 3,2 g
- Hidratos de carbono: 51,1 g
- Fibra: 11,5 g
- Proteína: 12,8 g
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Realmente buenísimos!!! De 10!!
★★★★★
Hola Eva! Mil gracias 🙂 Un abrazo!
Hola! Buenísima receta, pero donde compras las alubias negras ya cocinadas ?
Hola Valentina! Es complicado encontrarlas, yo las he visto en alguna grande superficie, pero no sabría decirte en cuál. Yo las cocino en casa, aunque puedes usar otro tipo de alubias como puedes leer en la receta. Un saludo!
Gracias. Tengo que probar vuestra receta porque siempre que lo he hecho me ha quedado como muy «seco».
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Hola María! Nuestra receta no queda seca, pero de todas formas si te gustan los tacos aún más jugosos, añade más aguacate o crema agria 🙂 Un saludo!
Hola Soy Yo Otra vez Horacio Del Río de Gdl , Mex,, Fíjense que Aquí los hacen con Alambre de Seitan Asado con Pimiento Morrón, Cebollines y Calabazas en trozos ; Y bueno Venden en el Templo del Espiatorio los famosos «Tacos Veganos» de aquí: De Pastor de Gluten al Vapor de Chorizo , de Chicharrón de Avena, de Cetas en Cochinita Pibil, de Huitlacoche con Elotitos, de Asada de Tartaletas de Soya, etc.. Y las Salsas con las que la Acompañan es la Tradicional Salsa Verde de Aquí (De Tomates Verdes) , Salsa Roja de Chiles Secos Tostados, De salsa de Habanero y Verdurtas en Vinagre que también son tradicionales de Aquí para tacos (Saludos Y que estén bien) PAx..
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Hola Horacio! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Es mediodía y no veas qué hambre me ha entrado con fotos y receta como la que habéis puesto *___*
Salivando me tenéis XDDDD
Gracias!!!
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Hola Bronze! Gracias a ti, me alegra que te gusten 🙂 Un saludo!