Ensalada vegana de kale, perfecta para comer de tupper. Lleva kale, garbanzos, almendras, aguacate y un delicioso aliño, que es muy fácil de preparar.
El kale es una de mis hojas preferidas, además de por sus estupendas propiedades, por su sabor y porque es una hoja verde muy versátil.
Las ensaladas de kale están deliciosas si sabes cómo prepararlas y además son muy prácticas si quieres comerlas fuera de casa porque a diferencia de la mayoría de hojas verdes, el kale está mejor cuando ya ha reposado unas horas con el aliño.
Como es una hoja muy dura, no podemos echarla en un bol, añadir el resto de ingredientes y remover como hacemos con el resto de ensaladas. Es necesario darle un masaje al kale con el aliño durante 1 ó 2 minutos o hasta que se reblandezca, por eso esta ensalada aguanta tan bien y no es necesario guardar el aliño aparte si no vamos a consurmila en el momento.
Se puede echar cualquier ingrediente que se te ocurra: legumbres, cereales, verduras, frutas, frutos secos, semillas, frutas secas, etc. Ésta es mi combinación favorita y además es muy simple, ya que además del kale y el aliño sólo lleva 3 ingredientes: garbanzos, almendras y aguacate.
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Ensalada Vegana de Kale
Ensalada vegana de kale, perfecta para comer de tupper. Lleva kale, garbanzos, almendras, aguacate y un delicioso aliño, que es muy fácil de preparar.
- Preparación: 10 mins
- Total: 10 minutos
- Raciones: 4-8 1x
- Categoría: Ensalada
- Cocina: Americana, Vegana
Ingredientes
Para el aliño:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
Para la ensalada:
- 225 g de kale crudo (8 oz), troceado, descarta los tallos y usa sólo las hojas
- 2 tazas de garbanzos (330 g), cocinados o de bote
- ½ taza de almendras crudas y sin sal (75 g), troceadas
- 1 aguacate, troceado
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes del aliño en un bol hasta que estén bien integrados. Reserva.
- Echa el kale en un bol grande y añade la mitad del aliño. Masajea el kale con tus manos durante 1 ó 2 minutos hasta que el kale esté más blando y se haya reducido un poco.
- Añade el resto de los ingredientes y del aliño, remueve y sirve inmediatamente.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2 ó 3 días.
Notas
- El kale se puede sustituir por cualquier otra hoja verde, aunque en ese caso no es necesario masajearlo.
- Si no consumes aceite, prueba la ensalada con mi aliño de tahini.
- Puedes usar otras legumbres, frutos secos o incluso semillas.
Nutrición
- Tamaño de la ración: ⅛ de la receta
- Calorías: 197
- Azúcar: 1,3 g
- Sodio: 92 mg
- Grasas: 14,1 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Hidratos de carbono: 13,7 g
- Fibra: 4,9 g
- Proteína: 6,2 g
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Susana says
Buenos días, el aguacate no se pone negro si se prepara con antelación? Gracias
Iosune says
Hola Susana! La ensalada está mejor recién hecha, pero aguante unas horas bien 🙂 Un saludo!