Esta panna cotta vegana es una versión vegetal y más sana de este tradicional postre italiano. Servida con una compota casera de arándanos, es un postre delicioso.
La panna cotta es un postre italiano que está hecho con crema de leche, azúcar y gelatina. Desde que me hice vegana he hecho varios intentos de panna cotta vegana y ninguno me había convencido, hasta que descubrí esta receta.
La base es muy simple y sólo se necesitan 3 ingredientes: leche vegetal, agar agar en polvo y un endulzante. Además, me gusta usar vainilla y piel de limón para aromatizar la leche, pero no es necesario.
Como más me gusta servir la panna cotta es con alguna compota o mermelada de frutos rojos y prefiero hacerla en casa porque es más económica y puedo elegir los ingredientes. En este caso sólo he usado 2: arándanos y panela, pero podéis usar otras frutas y cualquier endulzante.
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Panna Cotta Vegana
Ingredientes
- 4 tazas de leche vegetal, 1 litro, nosotros usamos leche de soja
- ¼ taza de sirope de arce o agave, 80 g
- 2 cucharaditas de agar agar en polvo, 4 g
- 2 tiras de piel de limón, opcional
- 1 rama de vainilla, opcional
Para la compota de arándanos:
- 1 taza de arándanos congelados, 230 g
- 2 cucharadas de panela, azúcar moreno o de coco
- 1 cucharada de agua
Instrucciones
- Echa la leche, el sirope y el agar agar en un cazo u olla y remueve con ayuda de unas varillas o una cuchara hasta que se integren perfectamente.
- Abre longitudinalmente la vaina de vainilla, raspa las semillas con ayuda de un cuchillo y echa tanto la vaina como las semillas, además de las 2 tiras de piel de limón en el cazo u olla. Vuelve a remover.
- Cocina a fuego alto hasta que la leche rompa a hervir, baja a fuego medio-alto y cocina durante un par de minutos removiendo constantemente.
- Retira del fuego y cuela la mezcla, descartando la vaina de vainilla y las pieles de limón.
- Reparte la panna cotta entre 4 recipientes individuales y déjala enfriar a temperatura ambiente durante un rato y luego en la nevera durante al menos una hora.
- Para hacer la compota echa todos los ingredientes en un cazo u olla y cocina a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando, unos 5 ó 10 minutos o hasta que la mezcla espese. Echa la compota en un recipiente y déjala enfriar a temperatura ambiente.
- Sirve la panna cotta con un poco de compota y unos pistachos troceados (opcional).
- Puedes guardar los restos en la nevera cubiertos durante 4 ó 5 días.
Notas
- Puedes usar cualquier endulzante tanto para la panna cotta como para la compota.
- Si no quieres complicarte la vida, puedes usar cualquier mermelada envasada.
niko dice
hola, tus recetas están estupendas, pero probé la pannacotta en hacerla con leche de chufa y xilitol como endulzante pero el resultado ha sido un desastre. Al enfriarse se han creado como dos capas, el agar agar se ha ido abajo y la leche por arriba.
Cual crees que ha sido el problema?
gracias un saludo
Iosune dice
Hola Niko! Pues no sabría decirte. Si no sigues la receta tal cuál me resulta difícil ayudarte, lo siento! Además nunca he usado xilitol ni leche de chufa para cocinar. Al margen de cambiar esos dos ingredientes, has seguido la receta al pie de la letra? Mi recomendación es que la hagas tal cuál. Un saludo!
Heura dice
Muchas gracias por tus recetas! En casa eres nuestro blog de referencia! Hemos probado muchas y nos encantan.
Hoy hemos provado esta panna cotta con leche de coco y compota de manzana, porque tenemos muchas en este momento del año, y ha quedado riquísima tambien!
Iosune dice
Hola Heura! Me alegra mucho que os gusten nuestras recetas 🙂 Un beso enorme!
Maria dice
Que pinta!
Iosune dice
Hola Maria! Muchas gracias 🙂
Marbel dice
Se podía hacer con otra leche vegetal qe no sea soja ? Gracias
Iosune dice
Hola Marbel! Claro, puedes hacerla con cualquier leche vegetal. Un saludo!
marianna dice
Hola Iosune 🙂
he estado haciendo muchísimas recetas tuyas y todas siempre me encantan y me gusta como quedan. Pero, esta es la primera vez que no me convence el resultado.. me ha quedado un poco "gelatinosa" y demasiado "delicada" Cómo podría hacer para que resulte más "cremosa" y sabrosa? Pensaba en añadir yogur pero no puedo porque hay que hervir.
Espero tu respuesta 🙂
muchas muchas gracias
tu recetas son súper importantes en mi día día
Iosune dice
Hola Mariana! La receta es así, no es cremosa, es como una especie de gelatina 🙂 No sé si añadiendo menos agar agar quedaría de otra forma. Un saludo!
Daniel dice
Hola añadiendo fécula de papa o fécula de tapioca o mandioca logras crear esa cremosidad
Iosune Robles dice
Gracias por la ayuda Daniel 🙂 Un abrazo!
Katherin dice
Holaa, y cuánto sería la cantidad a agregar si ocupo la receta con las porciones para 4 raciones?
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Katherin! Perdona, no entiendo muy bien tu pregunta. ¿Puedes volver a escribirnos?
marianela dice
Hola! con que se puede reemplazar el syrope de agave? Gracias 🙂
Iosune dice
Hola Marianela! Lo pone en la receta 🙂 Puedes usar cualquier otro endulzante. Un saludo!
Mony Marquez dice
Mi hija hace panacota tradicional y dicen que es muy rica, yo como vegana no la pruebo pero me quedo con el antojo y uds. me lo han quitado, Gracias son geniales.
Iosune dice
Hola Mony! Muchas gracias 🙂 Un beso!
Silvia dice
Como siempre publicando grandes recetas 🙂
Iosune dice
Hola Silvia! Muchas gracias 😉 Un beso!
MERCÈ dice
Hola yo por intolerancia al agave tengo que utilizar el xilitol , que no es líquido (( o podría con unas gotas de estevia)) ? , por lo que comentas supongo que no hay problema . Gracias
Iosune dice
Hola Mercè! No he probado ninguno de esos dos endulzantes, pero supongo que quedará bien 🙂 Un saludo!