Pimientos Rellenos

Pimientos rellenos, deliciosos, veganos y muy fáciles de preparar. Están riquísimos, son muy saludables y requieren de solo 9 ingredientes.

¡Estos pimientos rellenos están espectaculares! Son muy sabrosos, deliciosos y súper saludables, y se pueden tomar como plato principal o acompañamiento y contienen muchísimos nutrientes.

Se preparan con ingredientes sencillos que puedes encontrar en cualquier supermercado. Además, son muy versátiles y los puedes customizar con tus toppings preferidos. ¡Espero que te gusten tanto como a mí!

Vídeo de la receta

Cómo hacer pimientos rellenos - Paso a paso

• Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
• Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas.
• Hornéalos en una bandeja para horno con papel de hornear (foto 1) durante 20 minutos.
• En un bol echa el resto de ingredientes y remueve hasta que estén bien integrados (foto 2).
• Saca los pimientos del horno, rellénalos (foto 3) y hornéalos durante 20 minutos más.
• Añade queso rallado vegano de forma opcional (foto 4) y hornea de 5 a 10 minutos más.
• Sírvelos con tus toppings preferidos.

Ingredientes y consejos

• Pimientos: puedes usar el tipo de pimientos que prefieras. Ten en cuenta que quizá tendrás que usar más o menos cantidad dependiendo de su tamaño.
• Arroz cocinado: yo usé arroz blanco, pero puedes usar cualquier tipo de arroz. Esta receta también queda bien con quinoa o mijo.
• Alubias rojas cocinadas: si lo prefieres, puedes usar otro tipo de legumbre.
• Salsa mexicana: puedes comprarla en el supermercado, aunque nuestra salsa mexicana casera está espectacular y es muy fácil de preparar.
• Maíz: el maíz puede ser fresco, en lata o bien congelado. Recuerda que si lo usas congelado tendrás que cocinarlo antes.
• Levadura nutricional: es un ingrediente importante porque le da sabor a queso a la receta. Si no la encuentras, también puedes usar levadura de cerveza o cerveza tal cual, aunque la mejor opción es la levadura nutricional.
• Comino en polvo: añade las especias que más te gusten.
• Sal: yo suelo usar sal yodada, pero cualquier otro tipo de sal servirá.
• Pimienta negra molida: si quieres, puedes molerla por tu cuenta, pero la que venden ya molida es más cómoda y fácil de medir.
• Queso rallado vegano: este ingrediente es completamente opcional, pero le da a la receta un toque de sabor riquísimo. También puedes añadir otros toppings tipo más levadura nutricional, aguacate, verduras frescas, cilantro o hasta perejil. ¡Lo que tengas a mano!
• Puedes servir tus pimientos rellenos con proteína vegetal tipo seitán o tempeh para que sea un plato aún más completo.

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Pimientos Rellenos

Pimientos rellenos, deliciosos, veganos y muy fáciles de preparar. Están riquísimos, son muy saludables y requieren de solo 9 ingredientes.

Preparación: 10 minutos minutos

Cocción: 40 minutos minutos

Raciones: 3

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Ingredientes 

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• ▢ 2 o 3 pimientos, yo usé uno verde, uno amarillo y uno rojo
• ▢ ¾ taza de arroz cocinado, 150 g
• ▢ ¾ taza de alubias rojas cocinadas o de bote, 130 g
• ▢ ¾ taza de salsa, 200 g
• ▢ ¼ taza de maíz, 35 g
• ▢ ¼ taza de levadura nutricional o de cerveza, 4 cucharadas
• ▢ 1 cucharadita de comino en polvo
• ▢ ¼ cucharadita de sal
• ▢ ⅛ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones 

• Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
• Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas.
• Hornéalos en una bandeja para horno con papel de hornear durante 20 minutos.
• En un bol echa el resto de ingredientes y remueve hasta que estén bien integrados.
• Saca los pimientos del horno, rellénalos y hornéalos durante 20 minutos más.
• Añade queso rallado vegano de forma opcional y hornea de 5 a 10 minutos más.
• Sírvelos directamente con proteína vegetal tipo seitán o tempeh para que sea un plato aún más completo o decóralos con tus toppings preferidos.
•  Puedes guardar los pimientos rellenos en la nevera en un recipiente hermético durante 3 o 4 días.

Notas

• Es posible que tengas que usar más o menos cantidad de pimientos dependiendo de su tamaño.
• Puedes usar cualquier tipo de arroz, legumbres, especias y hierbas.
• La salsa mexicana se puede sustituir por salsa de tomate o tomate triturado y un poquito de cayena para que pique.
• Ten en cuenta que si usas maíz congelado tendrás que cocinarlo antes.
• La información nutricional ha sido calculada sin el queso rallado vegano.

Nutrición

Ración: 1/3 de la receta | Calorías: 210kcal | Carbohidratos: 27g | Proteina: 13g | Grasa: 2g | Grasa saturada: 0.3g | Sodio: 613mg | Fibra: 11g | Azúcar: 11g

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Plato: Aperitivo, Sin Gluten

Cocina: Mexicana

Author: Iosune Robles

Nota: esta entrada fue publicada originalmente en noviembre de 2017, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en mayo de 2021.