Aprende cómo hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probióticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y fácil de hacer.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta versión casera es mucho más saludable y es más barata que las que venden en el supermercado.
Se trata del acompañamiento perfecto para tus platos principales porque está delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitán y además aportará un sabor espectacular a tus comidas y cenas.
Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.
Cómo hacer chucrut - Paso a paso
- Corta el repollo en cuatro trozos (foto 1) y luego en tiras lo más finas posibles (foto 2).
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande (foto 3) y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular (foto 4) y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños (foto 5). Añade el líquido que haya soltado (foto 6).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Consejos
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
¿Cuánto aguanta el chucrut?
El chucrut aguanta mucho, aunque está tan rico que ¡no podrás evitar comerlo todos los días! Aun así, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantará por unos 6 meses.
¿El chucrut se puede congelar?
Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, también puedes hacerlo. Simplemente guárdalo en un recipiente cerrado apto para congelar y déjalo en el congelador por un máximo de 6 meses.
Para descongelarlo, transfiérelo a la nevera o déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche.
Cuándo comer chucrut
Esta receta es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco más de sabor a tus proteínas vegetales.
Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente más en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dará un toque muy rico a tus filetes de coliflor.
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📖 Receta
Cómo hacer chucrut
Ingredientes
- 1 repollo, 1,5 kilos
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Corta el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezcla el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajea fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y suelte todo el líquido durante 5 o 10 minutos o hasta que haya reducido su volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños. Añade el líquido que haya soltado. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera, que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 ml de agua (1 taza).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera o en el congelador por un máximo de 6 meses.
- Sírvelo con seitan, tofu salteado, filetes de coliflor o hasta como parte de los ingredientes de una ensalada de quinoa.
Notas
- Puedes usar cualquier tipo de col para esta receta.
- Hay gente que añade diferentes especias e ingredientes para saborizar el chucrut.
- Lo ideal es esterilizar el tarro que vayas a utilizar con agua hirviendo antes de hacer el chucrut. También puedes repartirlo entre varios botes más pequeños.
- Te recomiendo que uses un tarro tipo Fido porque se cierran herméticamente. Si no tienes uno, puedes añadir aceite de oliva sobre la mezcla.
- Yo suelo utilizar sal marina fina para esta receta, aunque puedes utilizar cualquier tipo de sal.
- Es muy importante que la col quede sumergida o el chucrut se echará a perder. Puedes poner un peso o una piedra para que no flote.
Nutrición
Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.
Adam says
Hola, tengo un frasco común y corriente, otro que es hermético (de esos con argolla metálica para mantener cerrado), mi duda es si es cierto que no se debe apretar la tapa del todo los primeros días porque reboza y riega líquido, cuando ya no reboce se puede apretar la tapa y que hay que estar abriendo todos los días para que salgan los gases que acumula en el interior? También que es mejor poner un paño o filtro tela con banda elástica para que así salgan los gases? Porque sino hay riesgo que al abrir pasadas las semanas el líquido salga disparado y se riegue por todo el lugar. Encuentro contradicciones, unos dicen no abrir después de tantas semanas, otros qué hay que estar abriendo todos los días para que salgan los gases. Gracias
Iosune says
¡Hola Adam! Solo tienes que hacer lo que explico en la receta, nada más 🙂
Federico says
Hola!
Qué pasa si las hojas de arriba que cubren el chucrut no están completamente sumergidas en el líquido y la parte que no está sumergida genero moho ? Debo desechar todo o con desechar las hojas feas es suficiente?
El chucrut está completamente sumergido en el líquido
Iosune says
¡Hola Federico! Tienes que tirarlo todo porque está contaminado, por eso lo ideal es que haya líquido de sobra para que todo quede 100% sumergido. ¡Un saludo!
Fernando says
¿No se puede utilizar un aplastador en lugar de la mano? No lo comería si no está hecho por mi.
Iosune says
¡Hola Fernando! Si te lavas bien las manos no hay problema y es como se hace tradicionalmente. No he probado a hacerlo de otra forma, así que no te puedo ayudar. ¡Un saludo!
Emma says
Hola la col o repollo como comúnmente sele conoce la puedo pasar por agua caliente o tiene que ser solo con agua del grifo gracias
Iosune says
¡Hola Emma! Hay que usar agua del tiempo, si la usas caliente no va a quedar bien. ¡Un saludo!
Monica says
Se puede utilizar los mismos frascos, cada vez que haga chucrut, sin necesidad de esterilizar nuevamente?
Iosune says
¡Hola Mónica! Lo ideal es esterilizarlo cada vez que se prepare. ¡Un saludo!
Esperanza Mardones says
Hola ,yo hice todos los pasos....compacté bien el repollo dentro de un frasco grande ,después de haberlo apretado con las manos, dio bastante jugo.....pero eché al frasco solo el repollo y boté el jugo, qué puedo hacer ? De esto hace 3 días....gracias de antemano.
Iosune says
¡Hola Esperanza! Como explico en el paso 4 de la receta tienes que echar el líquido o incluso hacer más si no lo cubre del todo. Si has tirado el líquido me temo que tendrás que tirarlo y volver a preparar la receta siguiendo todos los pasos.
Amparo says
Hola, Iosune:
Mi marido y yo preparamos chucrut hace poco, pero, por un error en la comunicación entre nosotros (ejem), le echamos el doble de sal. 🙁
El chucrut nos ha salido bien, pero ¡está muy salado!
Por favor, ¿hay forma de arreglarlo?
¡Muchas gracias! ^_^
Iosune says
¡Hola Amparo!
Si has echado demasiada sal a tu chucrut, puedes intentar corregirlo de las siguientes formas:
1. Enjuaga el chucrut: Enjuaga el chucrut con agua fría para eliminar parte del exceso de sal. Esto puede ayudar a reducir la concentración de sal en el chucrut.
2. Añade más ingredientes: Agrega más ingredientes al chucrut para diluir la sal. Puedes mezclarlo con más col o añadir otros vegetales frescos para equilibrar el sabor salado.
3. Diluye con agua o vinagre: Si el chucrut está muy salado, puedes diluirlo con agua o vinagre para reducir la concentración de sal. Agrega gradualmente pequeñas cantidades de líquido hasta que obtengas el sabor deseado.
4. Mezcla con otros alimentos: Utiliza el chucrut salado en recetas donde se mezcle con otros ingredientes, como ensaladas o platos cocinados. De esta manera, la sal se distribuirá de manera más uniforme en el plato final.
No he probado ningún método, pero es la información que he encontrado 🙂
Miquel says
hola,
puede prepararse sin sal?
quizas solo alguna especie concreta como alternativa a la sal?
o la sal es para su conservacion y sin sal no saldria bien?
gracias, un saludo
Iosune says
¡Hola Miquel! No creo que salga bien porque la sal hace que suelte el agua y se reblandezca. ¡Un saludo!
María Gallardo says
Tengo la duda del lavado de la col, pues estoy en México y aquí se tiene que lavar y desinfectar la col con unas gotas de un líquido especial. Eso no afecta para el preparado del Chucrut?
Iosune says
¡Hola María! Pues no sabría decirte porque solo he hecho la receta con agua del grifo, ¡lo siento!
Xemmy says
buen día
Tengo duda, la col se debe desinfectar? o la lavo con agua de tomar y no del grifo?
saludos
Iosune says
¡Hola Xemmy! No hace falta hacer nada especial, yo la lavo con agua del grifo y listo. ¡Un saludo!