Tenía muchas ganas de compartir con vosotros la entrada de hoy: cómo hacer chucrut paso a paso. Ha salido mucho mejor de lo que esperaba, está muuuy rico, es una receta súper fácil, económica y saludable.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal), tiene un elevado contenido de vitaminas (sobre todo vitamina C) y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. La primera vez que lo probé fue en Alemania hace bastantes años y sorprendentemente me gustó, aunque esta es la primera vez que lo he preparado en casa porque pensaba que sería un proceso muy complicado, pero para nada, es realmente sencillo.
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La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo como el chucrut casero, por eso merece la pena hacerlo en casa.
Hay mil formas distintas de comer el chucrut, pero yo suelo tomarlo de guarnición o en ensaladas, suelo echarme 1/4 ó 1/2 taza (de 4 a 8 cucharadas) y aunque tiene un sabor bastante fuerte, cada día que pasa me gusta más.?
CONSEJOS:
- Añade 1 cucharada de sal por cada kilo de col.
- No tienes por qué usar repollo también puedes usar lombarda o cualquier otra col. Hay quién añade más ingredientes, pero de momento sólo he probado la versión básica.
- Si puedes, utiliza un bote de cierre hermético Fido (como el que puedes ver en las fotos). Si usas otro tipo de bote que no sea tan hermético, tendrás que añadir un peso o algo que presione la col para que se mantenga en todo momento sumergida bajo el líquido o podría formarse moho.
- Yo uso sal marina fina, pero puedes utilizar la sal que quieras (procura que no sea refinada).
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Cómo Hacer Chucrut
Cómo hacer chucrut paso a paso. Es una receta muy sencilla y económica. El chucrut es rico en vitamina C y en bacterias beneficiosas para el intestino.
- Preparación: 40 mins
- Total: 40 mins
Ingredientes
- 1 repollo (1,5 kilos)
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Mira las fotos de arriba para que te resulte más fácil hacer el chucrut.
- Corta el repolloen cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Utiliza un bol bastante grande. Echa un poco de repollo en tiras en el bol y añade sal. Por cada capa de repollo que pongas, tienes que echarle un poco de sal. Repite hasta acabar con el repollo.
- Deja reposar 10 minutos para que el repollo suelte agua.
- Masajea fuertemente para que suelte aún más líquido. Estará listo cuando se haya reducido el volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños.
- Finalmente echa el líquido, que ha de cubrir completamente el repollo. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 mililitros (una taza de agua).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo a temperatura ambiente o en la nevera.
¿HAS HECHO ESTA RECETA?
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antes de cerrar el frasco puse hojas de lechuga entera para aplastar aun mas mi chucrut , lo abrí en 15 días y ese repollo entero en la parte superior tenia moho el chucrut abajo nada ,,, aun así esta bueno? o eso ya se estropeo ?
El líquido es solo salmuera?
Hola Silvana! El líquido es el agua que suelta el repollo. Si el ese líquido no cubre por completo el recipiente le puedes añadir salmuera 🙂
hola, hice esta recete hace poco. Está bien si en la parte de abajo se forma una capa blanca como lechosa? Probé en la parte de arriba y estaba bueno, así que lo comí hasta un poco antes de esa cosa blanca del fondo que era una capa muy fina, como medio centímetro.
Hola Ivan, es importante usar un bote hermético. ¿Lo usaste? ¿Y seguiste todas las instrucciones?
Quizá te ayuda leer el comentario de una seguidora en el que habla de alguna técnica para que esto no pase, se llama Isa 🙂 Un abrazo!
Hola! Hice tu receta y está muy bien pero pasando un dia abría el bote para sacar una telita blanca que se formaba…..ligera. La col no tocaba la superficie pero igual se formó…..crees que esto arrine mi receta? la tengo ya por 15 días. Gracias😊
Hola Judith, es importante que el bote esté cerrado herméticamente y el lugar en donde lo conservas también. Te aconsejo leer el comentario de una seguidora, Isa, que seguro que también te ayudará 🙂 Un abrazo!
Lo voy hacer, es la receta .ejor explicada y sencilla que he visto. GRACIAS
★★★★★
Buen día! No debería abrirse el frasco cada dia o três dias? No puede explotar por el gas que se elimina? Gracias!!
yo lo cubrì con aceite, para evitar la entrada de oxigeno, es correcto para que fermente igualmente
VUELVO a preguntar porque no se entiende. Como saco los hongos de la superficie para poder consumir?, y además, tengo que escurrir algo de líquido?
¡No deberían salir hongos!
Hay que tratar que las verduras queden bien sumergidas y haya líquido por encima de ellas. Si alguna flota por encima del líquido puede formar hongos y echar a perder ese bote
HOla, realicenla receta, lo que quiero saber es cómo sacar los hago nos que se forman en la superficie superior para empezar a consumir.
Hay que tratar que las verduras queden bien sumergidas y haya líquido por encima de ellas. Si alguna flota por encima del líquido puede formar hongos y echar a perder ese bote
Hola buenas tardes quiera saber si el líquido una vez que ya está pasado el tiempo debo botarlo o lo dejo
Dejarlo, se supone que es donde esta la escencia de la recete, ademas de la mayoria de los beneficios provioticos
A qué temperatura debe dejarse las primeras semanas? Ambiente? Tierra fría 15 grados ? Tierra caliente 30 grados? Es decir es lo mismo hacerlo en tierra fría y tierra caliente?
Hola, no he hecho nunca chucrut, pero si he visto recete donde es ingrediente y voy hacerlo, cmo es una conserva debe ser fabuloso en ensaladas, es mi dieta favorita.
Gracias por compartir, me gusta aprender a cuidar mas la Salud del cuerpo y lo Orgánico es lo mio, es lo que me ha ayudado a mejorar mi salud, se lo recomiendo.
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Hola Yolanda, seguro que en la ensalada te queda genial 🙂 Gracias a ti, un abrazo!
Muchas gracias!!!
★★★★★
Gracias a ti 🙂
De 10 Gracias
Hola!
Hace dos días que prepare el chucrut, el líquido tapaba por completo todo el repollo. Hoy lo fui a ver y parece como que el líquido fue absorbido… Ya el líquido que se veía por encima del repollo casi no se ve.
Lo dejo así? Le agrego salmuera? Como indicas que no se abra por 4 semanas, no estoy segura de abrir el frasco, al mismo tiempo no quisiera que el fermento salga mal por falta de líquido.
Saludos!
Yo creo que debes añadir un vaso de agua con cucharada y media de sal marina para evitar que salgan hongos, el tiempo empieza a contar desde que se mantiene cubierto, entre 4 semanas y cuatro meses, según tu preferencia por el sabor agrio.
Hola, gracias por tu receta. Me ha pasado que luego de 1 semana, y luego de haber salido liquido del frasco, ya casi no le queda líquido. Ahora está en la heladera y quisiera saber si debo agregarle algo más de líquido(o salmuera) para que se conserve mejor, o no hace falta? Gracias!
Hola Agustina!! Siempre que el liquido cubra por completo los solidos la conservación será mas prolongada.Si no vas a consumirlo en breve te recomiendo que si añadas un poco mas de líquido. Gracias a ti!! Un saludo 🙂
Hola, gracias por tu respuesta!!! Agua solamente es suficiente? Gracias!
Agustina, si aun te queda el liquido original de la receta puedes añadir un poco de agua.Si por el contrario no queda líquido en la elaboración te recomiendo que lo hagas de nuevo y lo añadas. El agua no funciona como conservante, es el ambiente ácido que creamos lo que hace que estas elaboraciones se conserven mas tiempo. Un abrazo!
Hola, una consulta solo con el agua y la sal se deja o se le puede agregar aceite, vinagre hojas de laurel etc?
Hola! Leí tu receta porque no recordaba con exactitud algunos pasos, esta explicada super sencillo! En un curso de fermentados que hice nos recomendaban colocar una hoja completa de la col o el repollo encima, y así no pasaría lo del moho porque el oxígeno no toca la col. También a gusto de cada uno, colocar dos rodajas de limón al final y eso le añade un toque cítrico muy rico.. Saludos
Hola Isa!! muchas gracias por tu aportación! Sin duda lo probaremos! Un saludo!!
Hola, gracias por su receta y consejos. Mi pregunta es si una vez esté listo el chucrut, se debe refrigerar en el mismo recipiente y con el propio líquido o se debe escurrir y pasar a otro recipiente.
Hola Maritza! Se guarda en el mismo recipiente y sin escurrir 🙂 Un abrazo!
Hola le puedo agregar un poquito de vinagre? Y cual me recomendarías?
Hola.. hice la receta .. puse el repollo en el frasco y quedaba todo sumergido en líquido .. y dos días después ya no le sobresale el líquido.. está bien ? O debo ponerle más salmuera??
Hola Choromo! Yo no le he añadido nunca vinagre, así que no sabría decirte. Un saludo!
Me encantó
Se puede hacer en la misma forma con otro tipo de verduras ?
Gracias
Hola Silvia! Sé que se puede hacer con otro tipo de coles, pero no he probado con otras verduras. Un saludo!
Yo lo hice con zanahorias y salió muy bien también.
★★★★
Una vez consumido el repollo, puedo reutilizar el líquido que queda para conservar otras verduras o hacer el repollo nuevamente? Es decir el líquido (cultivo) es reutilizable?
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Hola Laura! Yo nunca lo reutilizo. Un saludo!
Si!! Sería como un starter. Fermentará mas rápido.
Hola Analia! Gracias por tu comentario 🙂
que tal, el frasco hay que cerrarlo mientras se hace? yo escuché que larga gases en esas 4 semanas por lo que hay que dejarlo abierto… podras explicarme, saludos
Hola Roxana! Yo siempre lo hago con el tarro cerrado, pero dejando espacio 🙂
Hola! Hice un chucrut de col morada con manzana verde, pero me sobró demasiado líquido del mismo col. ¿Significa que lo apreté demasiado, o es normal? Y otra duda es que no tenía frasco hermético, así que usé de esos típicos conserveros pero no lo sellé al vacío para no someterlo a calor adicional, ¿tendrá algún problema mi chucrut por no estar herméticamente cerrado?
Pd: amo todas tus recetas, gracias por compartirlas 💜
Hola Jo! Gracias a ti 🙂 Es normal, no te preocupes. No sabría decirte, si no le sale moho, en teoría debe estar bien. Un saludo!
Hablas de una cucharada de sal por cada kg de repollo, pero ¿de que tamaño es la cucharada? De sopa?
Hola Celia! Lo ideal es usar cucharas medidoras porque son más precisas 🙂 Si no, puedes usar una cuchara sopera no demasiado llena. Un saludo!
Cuando dices, poner el repollo en el bote de cristal y echar el «líquido» ¿A cuál te refieres? ¿Al líquido que ha sudado con anterioridad? Y si no ha sudado lo suficiente como para cubrirlo ¿que le echo?
Gracias
Hola Isabel! Me refiero al líquido que suelta la col cuando la masajeas. Si no sale suficiente líquido puedes hacer salmuera (te explico cómo en la receta). Un saludo!
Una vez pasadas las 4 semanas, que se hace con todo el liquido que largo?
Hola Natlia! No tienes que hacer nada, simplemente conservar el bote con la col y el líquido e ir consumiendo la col 🙂 Un saludo!
Buenas noches. A partir de qué edad se puede consumir? Tengo una bebé de 13 meses. Gracias
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Hola Rocío! Ese tipo de dudas, lo ideal es que lo consultes con un profesional de la salud 🙂 Un saludo!
Una vez hecho el que me como
Hola Elvira! Lo que tienes que comer es la col fermentada 🙂 Un abrazo!
hola gracias por la receta pero me queda una duda, se debe desinfectar la col? por los parásitos y las bacterias?
Hola Norma! No, no es necesario 🙂 Un saludo!