Tenía muchas ganas de compartir con vosotros la entrada de hoy: cómo hacer chucrut paso a paso. Ha salido mucho mejor de lo que esperaba, está muuuy rico, es una receta súper fácil, económica y saludable.
El chucrut no es más que col fermentada en salmuera (agua con sal), tiene un elevado contenido de vitaminas (sobre todo vitamina C) y es un probiótico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. La primera vez que lo probé fue en Alemania hace bastantes años y sorprendentemente me gustó, aunque esta es la primera vez que lo he preparado en casa porque pensaba que sería un proceso muy complicado, pero para nada, es realmente sencillo.
La mayoría de los chucruts que venden envasados están procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo como el chucrut casero, por eso merece la pena hacerlo en casa.
Hay mil formas distintas de comer el chucrut, pero yo suelo tomarlo de guarnición o en ensaladas, suelo echarme 1/4 ó 1/2 taza (de 4 a 8 cucharadas) y aunque tiene un sabor bastante fuerte, cada día que pasa me gusta más.?
CONSEJOS:
- Añade 1 cucharada de sal por cada kilo de col.
- No tienes por qué usar repollo también puedes usar lombarda o cualquier otra col. Hay quién añade más ingredientes, pero de momento sólo he probado la versión básica.
- Si puedes, utiliza un bote de cierre hermético Fido (como el que puedes ver en las fotos). Si usas otro tipo de bote que no sea tan hermético, tendrás que añadir un peso o algo que presione la col para que se mantenga en todo momento sumergida bajo el líquido o podría formarse moho.
- Yo uso sal marina fina, pero puedes utilizar la sal que quieras (procura que no sea refinada).
Cómo Hacer Chucrut
Cómo hacer chucrut paso a paso. Es una receta muy sencilla y económica. El chucrut es rico en vitamina C y en bacterias beneficiosas para el intestino.
- Preparación: 40 mins
- Total: 40 mins
Ingredientes
- 1 repollo (1,5 kilos)
- 1,5 cucharadas de sal marina fina
Instrucciones
- Mira las fotos de arriba para que te resulte más fácil hacer el chucrut.
- Corta el repolloen cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Utiliza un bol bastante grande. Echa un poco de repollo en tiras en el bol y añade sal. Por cada capa de repollo que pongas, tienes que echarle un poco de sal. Repite hasta acabar con el repollo.
- Deja reposar 10 minutos para que el repollo suelte agua.
- Masajea fuertemente para que suelte aún más líquido. Estará listo cuando se haya reducido el volumen a la mitad.
- Coloca el repollo en el frasco y ve presionando con una cuchara o con los puños.
- Finalmente echa el líquido, que ha de cubrir completamente el repollo. Si no tienes líquido suficiente puedes añadir salmuera que puedes hacer mezclando 1,5 cucharaditas de sal por cada 250 mililitros (una taza de agua).
- Cierra el bote y guarda el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas. No lo abras durante ese tiempo.
- Una vez listo, puedes guardarlo a temperatura ambiente o en la nevera.
¿HAS HECHO ESTA RECETA?
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Hola lo hice utilizando mucha sal, o sea quedo SALADISIMO, se puede enjuagar antes de consumirlo, o corro el riesgo de perder los probioticos?
Hola Omara! Si lo lavas supongo que perderás parte de los probióticos, pero más vas a perder si lo tiras… De todas formas nunca me ha pasado, con lo cuál no sabría decirte si va a quedar bien. Un saludo!
Hola, quería consultar si es posible hacerlo sin sal, no puedo comerla, pero me interesa obtener los beneficios del chucrut. Muchas gracias!
Hola Ivonne! Pues no sabría decirte porque la sal es lo que hace que suelte el agua… Te recomiendo que investigues un poco en internet porque no puedo ayudarte, lo siento!
Hola.
Usa sal del himalaya es muy saludable.
Hola Leiby! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
He seguido las instrucciones. Llegué a colocar en un frasco con tapa hermética como el de la foto. Sin embargo, no cubrí con la salmuera el repollo y a pesar de mantener la preparación por más de tres semanas, no fermentó cómo para quedar totalmente «fermentado». El otro factor fue que la temperatura ambiente era de unos 3C por la noche y 5 o 6C durante el día: muy baja temperatura (que nadie me lo dijo pero les comento para no incurrir tampoco en este error!!
Hola Ernesto! Seguramente sea por la temperatura, por lo general las casas suelen estar a más temperatura, pero es verdad que si hace mucho frío es posible que no fermente adecuadamente. Un saludo!
Aún no he hecho la receta pero me ha quedado genial, para chuparse los dedos. Todo muy bien explicado. Usaré col y Lombarda a partes iguales y el resultado ha estado a la altura de unas salchichas alemanas blackwurst.
Muchas Gracias
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Hola Raymond! Me alegra que te guste la receta y te invito a que pruebes nuestras salchichas de zanahoria, son mucho más sanas, éticas y mejores para el planeta 🙂 Un saludo!
Hola, buenos días, he hecho el chucrut y ha quedado genial, muchas gracias por la receta. Pero tengo una duda ¿a la hora de guardarlo hay que escurrirlo y meterlo en la nevera o se deja en el frasco para que continúe haciendose?
Gracias y un saludo
Hola Melisa! Tienes que guardarlo tal cuál en la nevera 🙂 Un saludo!
Y PARA COMERLO, LO ESCURRO Y LISTO?
GRACIAS DE NUEVO
Hola Melisa! No lo escurras porque el líquido necesita estar en el bote con el chucrut que no vayas a comer. Simplemente saca un poco con ayuda de un tenedor. Un saludo!
Creo que desde siempre hemos tenido a la mano, los beneficios de los productos naturales. Solo que por el agitado ritmo de vida, la facilidad de tener a la mano tiendas y compañías que elaboren comidas, remedios, entretenimiento y demás en forma industrial, hemos adoptado las formas de un hombre moderno,que no por estar al día, es más sabio y juicioso consigo mismo.
Este material didáctico y de información, nos llena de esperanza para tomar de lo tradicional y lo actual, lo mejor.
Muchas gracias por compartir su experiencia y conocimientos.
Saludos desde Puebla México.
Hola Rafael! Gracias a ti por tu comentario 🙂 Un saludo!
Hola gracias por compartir tu receta, me surgen dos dudas,
1. Desinfectas de manera normal el repollo con gotas de desinfectante o solo con agua?
2. En la region que vivo es una temperatura muy alta (40 grados centrigrados aprox) se puede dejar en la alacena?
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Hola Maye! Sólo lavo la col con agua, nada más. En principio no hay problema, aunque es posible que fermente más rápido y lo tengas listo en menos tiempo. Un saludo!
Muchas gracias por tu respuesta saludos
Hola.. he estado leyendo recetas y está me ha parecido muy buena.
He seguido las instrucciones de las que leí y pedían tapar el frasco con tela tipo manta de Cielo o muselina. Y destaparlo al «cuarto día». Ya lo hice 🙁 pero quedó muy duro. Cuando lo destapé había moho solo al borde del agua nunca tocando el col, lo quité. Ya con esta receta me quedo más claro todo. Gracias por compartir
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Hola Elisa! Gracias a ti 🙂 Un saludo!
Hola. Yo encontré una que se puede cocinar. No sé sí conserva los probióticos comondicen aquí. Lo que yo quiero es hacerlo y comerlo. Era con cebolla. Y se hacía rápido. Perdón pero no la recuerdo sino la compartiría. A mí lo de cerrar el frasco y esperar un mes me da cosa. Por el botulismo. Digo.
Hola Mira! La gracia del chucrut es que tenga probióticos, si no no es chucrut, es col salteada. El chucrut se lleva haciendo miles de añor y no hay ningún problema si el bote está limpio 🙂 Un saludo!
Hola. Prepare la receta el 10 de julio. Hoy 1 agosto lo abrí y Dios (como dice mi sobrino apesta un poco) ese olor es normal? Muchas gracias
Hola Leiby! Tiene un sabor fuerte, has probado alguna vez el chucrut antes? Un saludo!
Hola, feliz siguiendo tu receta. Ya lleva un par de días hecho. Pero lo fui a ver hoy y el repollo ya está sobre el agua 🙁 quizás le puse muy poca agua, o no le puse un peso… Lleva 5 días, lo perdí? Lo podre abrir y ponerle más agua? Mil gracias
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Hola Eli! 5 días no son muchos, si huele bien y tiene buena pinta, es posible que aguante bien, aunque no te lo puedo garantizar al 100%. Un saludo!
Hola. Muchas otras recetas dicen que se debe abrir el frasco todos los días para dejar salir el CO2 que se produce. Será que es necesario para que el frasco no explote? Mi frasco no es hermètico.
Muchas gracias por el blog, es buenìsimo.
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si es importante si
Hola! Lo ideal es no abrir el bote 🙂 Un saludo!
Hola André! Lo ideal es no abrir el bote, no explota si dejas espacio suficiente. Si lo abres podría echarse a perder. Un saludo!
Con espacio suficiente a que te refieres??? Agua, aire?? si puedes ser más descriptiva ayudará. Feliciades por el blog
Hola Edumajara! Me refiero a espacio de aire, que no llenes el tarro hasta arriba. Un saludo!
Ya hice mi primer chucrut gracias a esta receta y quedo espectacular! Nunca había comido y fue un riesgo hacerlo, pero me gusto mucho por suerte, lo hice por que es una gran fuente de probioticos y seguiré haciendolo para acompañar en mis comidas. Gracias por compartir tu saber y tu tiempo! Saludos!
Hola Sabrina! Gracias a ti 🙂 Un saludo!
Hola. La receta me parece que hay que esperar un mes. Y pars el caso no es para tanto. Si cocinas la col y pones vinagre y vino no es igual? Gracias.
Hola Mira! No es lo mismo, en ese caso no tendrá probióticos que es el fin último del chucrut 🙂 Un saludo!
Hola! Hice mi chucrut hace unos días y hoy veo que le está saliendo una espuma por fuera al bote (que es de tipo Fido). Esto es normal?? Gracias…
Hola Yaiza! Si la col está completamente sumergida, el chucrut debería estar bien 🙂 Un saludo!
La acabo de hacer. En 4 semanas veremos el resultado. Saludos!
Hola Olga! Espero que te guste mucho 🙂 Un saludo!
hola lo que dice LIQUIDO… es AGUA??? solo Agua y Sal??? o como es que se preparara
Hola Alma! En la receta explicamos paso a paso cómo tienes que preparar el chucrut. El líquido lo suelta la propia col 🙂 También es útil ver las fotos para que te resulte más sencillo el proceso. Un saludo!
Hola,
He cubierto completamente la col con el liquido pero como quedaba espacio he añadido 250ml de salmuera para que llegara al tope del frasco, pero aun habría espacio para mas salmuera como 1cm. No me ha quedado claro si el liquido tiene que ademas de cubrir tiene que estar a tope…
Gracias
Hola Ana! El líquido no tiene que llegar hasta arriba, de hecho es importante que quede espacio libre porque si no podría explotar. Lo que tiene que estar cubierto es la col. Puedes ver las fotos del paso a paso en la entrada. Un saludo!
Gracias Iosune, me di cuenta al volver a mirar la receta. Hoy se han cumplido las 4 semanas y tiene una pinta estupenda!! También leo que se puede guardar en el frigo o en el armario. Disfrutaremos de el y os lo haré saber!
Muchísimas gracias?🙏🙏🙏🙏
Hola Ana! Yo una vez fermentado el chucrut prefiero guardarlo en la nevera para que dure más 🙂 Un saludo!
Pregunta seguí los pasos como dice la receta presione saque el líquido del repollo y me dice si la falta líquido cual pongo el que saque o agua no lleva vinagre y se puede frisar el chucrut
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Hola Carlos! No entiendo muy bien tu pregunta. Si le falta líquido puedes hacer una salmuera y añadirle más y nunca he probado a congelar el chucrut. Un saludo!
Gracias infinitas gracias … todo junto [email protected] ! vida saludable deporte y alimentos inteligentes! Podemos !
Hola Karen! Gracias a ti 😉 Un saludo!
Que es salmuera????
Salmuera es la mezcla de agua y sal. Una cantidad proporcional a la cantidad de agua. No poner una cucharada sopera de sal en en una taza de agua porque saldrá muy salada. Por taza podría ser aproximadamente la cucharada al ras, cuidado la sal parrillera es mucho más salada y la fina también. Una al ras de gruesa es suficiente en taza grande, no las chicas que hoy usan las cafeterías.
En este momento no tengo un frasco gde de vidrio con tapa tengo un envse tipo bol y le puse hojas de repollo para taparlo y poner una piedra y lo tape con un paño y lo suhere con una liga. Esta bien?
Hola Maria Lourdes! Tienes que usar un envase hermético, son muy económicos y los venden en Ikea o en cualquier sitio. Un saludo!
Hola Mireya! Es agua con sal 🙂 Un saludo!
Puedo echarle vinagre o sólo salmuera?.Muchas gracias
Hola Miguel! Lo ideal es que lo hagas como nosotros, con sal. Un saludo!
Hola quiero saber si el consumo de chucrut me ayuda a evacuar mis intestinos y desinflamar mi abdomen
Hola Tamara! Desde luego, pero el chucrut por sí solo no sirve si el resto de tu alimentación y de tu estilo de vida no son saludables. Un saludo!
Una consulta, me quedan siempre unas gotitas de aire abajo del frasco, me cuesta mucho que no quede nada. Eso puede ser un problema? Gracias!
Hola Camila! Lo ideal es que no quede ninguna, pero tampoco creo que pase nada si no son muy grandes y la superficie queda cubierta por el líquido. Un saludo!