Esta salsa boloñesa vegana está hecha son soja texturizada y es alta en proteínas y baja en grasa. No tiene nada que envidiarle a la boloñesa tradicional y es más sana.
Probé la soja texturizada por primera vez en Alemania hace un par de años y no me terminó de convencer. Hace unos meses decidí volver a darle otra oportunidad y tampoco me gustó demasiado, pero como dicen que a la tercera va la vencida, volví a hacer un nuevo intento y esa vez me cautivó completamente. Me pasó lo mismo con el tofu, al principio no lo podía ni ver y ahora no podría vivir sin él.
La clave está en dorar un poquito la soja texturizada en un poquito de aceite o al menos tostarla en la sartén, añadirle tamari o salsa de soja (aunque también se puede usar sal), especias y/o hierbas y cocinarla con caldo de verduras o agua (queda más sabrosa con el caldo) hasta que quede completamente hidratada. Además, es muy práctica porque se conserva en seco y se cocina en un momento.
La boloñesa de lentejas está para chuparse los dedos, pero la textura de la soja hace que esté aún más conseguida y se parezca más a una boloñesa tradicional.
Esta salsa se puede usar para cualquier receta en la que utilizarías la salsa boloñesa hecha con carne como por ejemplo para hacer pasta a la boloñesa o berenjenas rellenas (que será la próxima receta que compartamos), aunque está tan rica que también se puede comer tal cuál.
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Salsa Boloñesa Vegana con Soja Texturizada
Ingredientes
- ½ cebolla, troceada
- ½ ramita de apio, troceada
- 1 zanahoria mediana, troceada
- 2 tazas de soja texturizada fina, 150 g
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- ½ taza de vino tinto, 125 ml
- ¼ taza de concentrado de tomate, 4 cucharadas
- 3 tazas de caldo de verduras o agua, 750 ml
- 1 cucharada de orégano seco
- ¼ cucharadita de sal, opcional
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agua o caldo de verduras en una sartén y cocina las verduras (cebolla, apio y zanahoria) durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
- Añade la soja texturizada y el tamari o la salsa de soja. Cocina durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
- Echa el vino tinto y cocina durante otro par de minutos.
- Mezcla el concentrado de tomate y el caldo en un bol hasta que estén bien integrados.
- Echa la mezcla de concentrado de tomate y caldo a la sartén junto con el resto de ingredientes (orégano, sal y pimienta), remueve y cocina durante unos 10 ó 15 minutos a fuego medio-alto.
- Nosotros la servimos con pasta (300 g ó 10 onzas en crudo) y nuestro queso parmesano vegano.
- Puedes guardar la salsa en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4 ó 5 días.
Notas
- Puedes añadir cualquier verdura o especia.
- El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal y el vino por más caldo de verduras o agua.
- La receta tradicional se hace con concentrado de tomate y caldo o agua, pero si quieres puedes echar salsa de tomate. En ese caso yo le echaría menos caldo y más salsa de tomate.
Sara dice
Buenas, ¡gracias por la receta!. Yo he variado algunas cosas y también ha salido muy buena. He añadido laurel, ajo, un pelín de cúrcuma y tomate natural frito aparte. La soja la he hidratado y después la he rehogado un poco con el sofrito de la cebolla y las verduras antes de añadir el caldo. Al final he triturado una pequeña parte de la salsa para que la textura quedara más cremosa y se la he añadido al resto. He combinado la salsa tanto con pasta como con trigo sarraceno y en ambos casos ha quedado muy bien.
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Sara! Qué bien suena 🙂
Almudena dice
Primera vez que cocino soja y ha quedado espectacular. Yo hago la boloñesa casi igual pero con carne. Cambié vino tinto por blanco . Ha sido un éxito. Creo que nunca mas boloñesa con carne, a partir de ahora soja. Asi reducimos el consumo de carne 👌🏼He de buscar mas recetas con soja texturizada porque me ha gustado hasta la textura. Gracias!!!!!
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Almudena! Qué buena noticia entonces 🙂 Un fuertísimo abrazo!
Jorge riego dice
Mi hija me preparo boloñesa de soja y preparo una cantidad inmensa, pues no supo medir y me da para una semana y tal vez más.
Ya lo comí 4 días, viernes a la noche y hoy martes seguiría comiendo. Pero queda para varios días más, hasta el día viernes alcanzaría.
La pregunta seria si eso sirve todavía y si serviría hasta el día viernes.
Podrían ayudarme en esto?
Y no tengo problema en seguir comiendo todos los días porque es muy rico
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Jorge! Mientras no veas que tenga mal olor o apariencia, puedes seguir consumiéndolo. Aun así, cuando hagas grandes cantidades de comida lo mejor es congelar para que no se ponga feo pronto 🙂 Un abrazo!
Daniela dice
Me ha encantado la receta, yo no tenía vino tinto en casa y le puse vino blanco, sale delicioso! Por más recetas así! Gracias!💚🌱
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Daniela! Cuánto me alegro de que te haya gustado 🙂
Antonio dice
Excelente la forma en que preparas la soja yo antes la hidrataba pero de esta forma sale mejor. Yo hago empanadas al horno y fritas en grasa y salen igual que de carne.
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola Antonio! Me alegro mucho de que te guste 🙂
Caro dice
Hay que lavar la soja antes de usarla? Tenía entendido que así se le va un poco el sabor fuerre o amargo..
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola Caro! ¿Te refieres a hidratar la soja? En este caso no es necesario porque la soja se hidrata en la salsa 🙂
Jesús dice
Muy buenas, la salsa magnífica. Le añadí jengibre y ajo, varié un poco los tiempos, cambié la soja por teriyaki y quedó muy rica y sabrosa. Gracias y feliz año.
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Qué rico Jesús! 🙂
Raul Gonzalez dice
Sin perdona; no existe el Queso Parmesano vegano
El parmesano solo tiene una manera de elaborarse y unos ingredientes específicos.
En todo caso lo correcto sería: Queso vegano tipo parmesano.
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola Raul! Nosotras preferimos llamarlo queso parmesano vegano pero tú puedes llamarlo de otra forma si te sientes más cómodo 🙂
Victoria dice
Me salió amarga la soja texturizada, por qué podría ser?
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! No sabría decirte por qué, nunca me ha pasado. ¿Qué marca utilizaste?
Victoria dice
Hacendado (Mercadona) =P
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! Quizá es por eso, por la marca que tiene ese sabor 🙂
David dice
Pues yo la he hecho con soja de esa marca (hacendado) y me ha quedado riquísima y nada amarga, así que, Victoria, debió ser algo que no seguiste como dicen en la receta...
GRACIAS!
María dice
Una pregunta, en esta receta la soja la pones a hidratar antes de empezar a cocinar la en la sartén?
Tània dice
Una receta fácil, rápida y buenísima. Se parece un montón a la salsa boloñesa tradicional. ¡Me encanta!
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Qué bien Tània! Me alegro mucho 🙂
Ana dice
La primera vez que la hago, me ha encantado la receta, le he puesto un toque de picante y ha quedado exquisita,totalmente boloñesa, se merece un 10 esta receta.
Iosune Robles dice
¡Muchísimas gracias Ana! Me alegro de que te haya gustado 🙂