Baba ganoush, una pasta o dip hecho a base de berenjenas, similar al hummus, que es típico de la cocina árabe. Está delicioso con pan pita y crudités.
El baba ganoush es uno de mis dips preferidos. Me gusta sobre todo como snack, pero también se puede servir como entrante. Como está más rico es con pan pita, pero para el día a día lo prefiero con crudités, sobre todo con bastoncitos de zanahoria cruda.
Ésta es la versión mejorada de nuestro baba ganush (se escribe de varias formas distintas), que incluye aceite (aunque es opcional) y perejil, además, las proporciones son ligeramente distintas. Los dos están deliciosos.
Por si no conoces el baba ganoush, es una crema similar al hummus, pero hecha de berenjena. La versión tradicional también lleva jarabe de granadas según tengo entendido, pero es más común en los países árabes, de hecho, no he visto ninguna receta en español o en inglés que lo lleve.
En muchas recetas se pelan las berenjenas, pero yo nunca las pelo porque es más cómodo, más rápido, no desperdiciamos comida, aprovechamos los nutrientes de la piel e igualmente está para chuparse los dedos.
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Baba Ganoush
Ingredientes
- 1 kilo de berenjenas, 2 libras
- ¼ taza de tahini, 4 cucharadas
- ¼ taza de zumo de limón, 65 ml
- ¼ taza de perejil troceado, 4 cucharadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, opcional
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200ºC ó 400ºF.
- Pincha las berenjenas con un cuchillo y colócalas en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernas. Sácalas del horno y déjalas enfriar.
- Echa las berenjenas y el resto de ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y bate hasta que estén bien integrados.
- Puedes servir el baba ganoush inmediatamente, pero está más rico si se deja enfriar en la nevera. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 5-7 días. Yo le eché por encima perejil picado y pimentón y lo serví con crudités (pepino, pimiento rojo y zanahoria) y pan pita.
Notas
- Puedes añadir menos ajo y zumo de limón si prefieres un baba ganoush con un sabor más suave.
- Si no le añades el aceite y queda demasiado denso, puedes añadir un poquito de agua o más zumo de limón.
Uman dice
Viendo los comentarios de la gente....cuaaaanta paciencia hay q tener diosmiiiiooo!!!!.... Por cierto, muy rico el babaganoush ?, he cambiado el Tahini que se me había terminado, por una cucharada de aceite de cacahuete tostado....
Iosune dice
Hola Uman! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Fernando Martínez dice
Hola, a mi me queda de un color oscuro, medio verdoso, y un tanto liquido, no como un hummus pastoso. tenia poco tahini, no se si eso es lo que marca la diferencia o el problema esta en la coccion
Iosune dice
Hola Fernando! Qué raro. Has seguido la receta al pie de la letra?
Elie dice
A mí también me ha salido oscuro... creo que por la piel de la berenjena ?
Veronica dice
Hola, yo aso muchas veces las berenjenas en la barbacoa, le da un sabor espectacular. Cuando la encendemos para algo aprovecho y aso unas cuantas berenjenas y las congelo asadas en paquetes por ración para hacer la receta.
Iosune dice
Hola Verónica! Gracias por tu comentario 😉 Un abrazo!
CARINA PATRICIA FASSANO dice
Hola , riquisima la receta , las ase a las berejenas y las frezze , quedan super blandas y le saqué la cascara y semilas que luego,las utilizo para hacer soflee con zuchini , igual le agreué al babaganush pimenton dulce y tomillo !!!! Espectacular la,apsta gracias
Guille dice
Hola! Las berenjenas se procesan con cáscara o sin ella?
Gracias
Iosune dice
Hola Guille! Yo no las pelo, pero es cuestión de gustos. Un saludo!
MARIA JESUS dice
La piel debe quitarse porque tiene antinutrientes.
Iosune Robles dice
Hola Maria Jesus! Al contrario, la mayoría de nutrientes de la fruta y la verdura se encuentran en su piel. Lo que pasa que se recomienda quitar la piel de las verduras y frutas que no sean orgánicas o sino limpiarlas muy muy bien para poder aprovecharla 🙂 Un abrazo!
Sanaa dice
Muchas gracias por la receta!! Soy muy fan de la comida del Oriente Medio y Turca . Mañana mismo la pondré en marcha!!
Lgg dice
Buenas! No se si es que no lo estoy leyendo o que no lo entiendo. La berenjena se introduce entera o partida? Gracias
Iosune dice
Hola Lgg! Enteras, simplemente las tienes que pinchar un poco para que no exploten 🙂 Un saludo!
Mercè dice
Hola. Cucharadas son soperas o de postre?
Iosune dice
Hola Mercè! Las cucharadas son soperas y las cucharaditas de postre 🙂 Un saludo!
Mercè dice
Vaya, lo hice con cucharaditas... Pero está igualmente delicioso. Gracias por la receta
Iosune dice
De nada 🙂
Rebeca dice
hola!! cuanto dura la preparación en la heladera?
Iosune dice
Hola Rebeca! Lo explico en la receta 🙂 Un saludo!
Neli dice
Se puede frezar ?
Adriana (Danza de Fogones) dice
Hola! Sí, sin problema 🙂
ROSIS dice
Hola Danza de fogones, quisiera hacer esta receta pero no tengo horno, como la podría prepara en ese caso. Gracias!! saludos!!
Iosune dice
Hola Rosis! Nunca la he preparado sin horno, así que no sabría decirte si va a quedar igual. Una alternativa sería cocinar la berenjena al vapor. Un saludo!
Javi dice
Si tienes cocina de gas, puedes cocinar la berenjena quemando la piel directamente con la llama a fuego lento, o con soplete (es lo que se llama berenjena a la llama). El sabor ahumado le da al baba ganoush un aroma y sabor muy especial.
Iosune dice
Hola Javi! Gracias por la información 🙂 Un saludo!
LUJAN dice
Hola,yo las hice varias veces y con muy buen resultado en ollas tipo Essen,que cocinan como si fueran horno,pero a fuego muy bajo y mas rápido sin tanto gasto de gas.Puestas cortadas al medio,un ratito de cada lado hasta que la pulpa está blanda,ni siquiera hace falta aceite para cocinar en estas ollas.
Iosune dice
Hola Lujan! Gracias por tu comentario 🙂 Un abrazo!
Sylvia Larenas dice
Hola! También puedes poner las berenjenas en una bolsa de plástico abierta en el microondas por 9 minutos y listo. También lo hago con los pimentones.
Iosune dice
Hola Sylvia! Gracias por la sugerencia, aunque nosotros intentamos evitar el plástico lo máximo posible. Un saludo!
ROSIS dice
Muchas gracias a ambas por las sugerencias.
Iosune dice
De nada 🙂
Paco dice
En Marruecos las hacen a la llama con la piel hasta que se chamusca. Adquieren un sabor ahumado y picante.
Iosune dice
Hola Paco! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Victoria dice
Por qué no pruebas a asar las berenjenas en una sartén, o plancha, etc....? Están exquisitas y no necesitas horno para nada. Procura ir dándoles la vuelta para que se vayan cociendo igual por todos los lados y, listo!
Iosune dice
Hola Victoria! Me gusta mucho como quedan en el horno y es más cómodo 🙂 Un saludo!
Margarita dice
Hola! Buenas tardes. Una pregunta. No me queda claro si pelo las berenjenas antes de ponerlas al horno. Mil gracias! Un abrazo
Iosune dice
Hola Margarita! Lo explico en la entrada, yo nunca pelo las berenjenas. Un saludo!
Fernando dice
Hola, un Baba Ganoush sin ese caracteristico toque ahumado no es lo mismo. Ese ahumado solo se consigue poniendo las berenjenas en la parte mas alta del horno, enchufar el grill y dejar que las berenjeras casi casi se quemen por el contacto muy cerca del fuego. Yo no las pincho, solamente las tengo media horita, dandoles la vuelta a los 15 minutos. Curiosamente la berenjena no se quema ni se arruina, se hace una capa dura exterior que la protege. Cuando estén listas desechamos el exterior y nos quedamos con la pulpa. El resto del aliño lo hago como bien indican Danza de Fogones.
Un saludo.
Iosune dice
Hola Fernando! Gracias por tu comentario 🙂 Un saludo!
Carolina dice
Gracias por compartir estas sanas delicias!! Las guardo siempre 🙂
Iosune dice
Hola Carolina! Gracias a ti 🙂 Me alegra que te gusten. Un saludo!
Carlos dice
Hola 🙂 yo tampoco tengo horno. Tengo cocina a gas, y las cocino a fuego vivo sobre la llama al máximo. Las voy girando, y se asan en 10 minutos o poco más. Se pueden tapar con aluminio si el fuego no es potente.
Quitas la cáscara quemada, y listo. Muy buen sabor como hechas de barbacoa.
Saludos y gracias por vuestras recetas
Iosune dice
Hola Carlos! Gracias por la sugerencia 🙂 Un saludo!
Elena Albarran dice
Me encantan sus recetas, son fáciles, prácticas para las personas que comemos sano, guardo estas recetas. Saludos desde Venezuela.
Iosune dice
Hola Elena! Gracias a ti 🙂 Un saludo!