Esta salsa boloñesa vegana está hecha son soja texturizada y es alta en proteínas y baja en grasa. No tiene nada que envidiarle a la boloñesa tradicional y es más sana.
Probé la soja texturizada por primera vez en Alemania hace un par de años y no me terminó de convencer. Hace unos meses decidí volver a darle otra oportunidad y tampoco me gustó demasiado, pero como dicen que a la tercera va la vencida, volví a hacer un nuevo intento y esa vez me cautivó completamente. Me pasó lo mismo con el tofu, al principio no lo podía ni ver y ahora no podría vivir sin él.
La clave está en dorar un poquito la soja texturizada en un poquito de aceite o al menos tostarla en la sartén, añadirle tamari o salsa de soja (aunque también se puede usar sal), especias y/o hierbas y cocinarla con caldo de verduras o agua (queda más sabrosa con el caldo) hasta que quede completamente hidratada. Además, es muy práctica porque se conserva en seco y se cocina en un momento.
La boloñesa de lentejas está para chuparse los dedos, pero la textura de la soja hace que esté aún más conseguida y se parezca más a una boloñesa tradicional. Últimamente también preparo mucho mi boloñesa de tofu, que queda muy sabrosa y es perfecta si buscas una opción fácil y alta en proteína.
Esta salsa se puede usar para cualquier receta en la que utilizarías la salsa boloñesa hecha con carne como por ejemplo para hacer pasta a la boloñesa o berenjenas rellenas (que será la próxima receta que compartamos), aunque está tan rica que también se puede comer tal cuál.
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Salsa Boloñesa Vegana con Soja Texturizada
Ingredientes
- ½ cebolla, troceada
- ½ ramita de apio, troceada
- 1 zanahoria mediana, troceada
- 2 tazas de soja texturizada fina, 150 g
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja
- ½ taza de vino tinto, 125 ml
- ¼ taza de concentrado de tomate, 4 cucharadas
- 3 tazas de caldo de verduras o agua, 750 ml
- 1 cucharada de orégano seco
- ¼ cucharadita de sal, opcional
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agua o caldo de verduras en una sartén y cocina las verduras (cebolla, apio y zanahoria) durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
- Añade la soja texturizada y el tamari o la salsa de soja. Cocina durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
- Echa el vino tinto y cocina durante otro par de minutos.
- Mezcla el concentrado de tomate y el caldo en un bol hasta que estén bien integrados.
- Echa la mezcla de concentrado de tomate y caldo a la sartén junto con el resto de ingredientes (orégano, sal y pimienta), remueve y cocina durante unos 10 ó 15 minutos a fuego medio-alto.
- Nosotros la servimos con pasta (300 g ó 10 onzas en crudo) y nuestro queso parmesano vegano.
- Puedes guardar la salsa en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4 ó 5 días.
Notas
- Puedes añadir cualquier verdura o especia.
- El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal y el vino por más caldo de verduras o agua.
- La receta tradicional se hace con concentrado de tomate y caldo o agua, pero si quieres puedes echar salsa de tomate. En ese caso yo le echaría menos caldo y más salsa de tomate.
Alan dice
No me convence del todo esta receta porque no se parece visualmente a la salsa boloñesa (por supuesto, no hablo del sabor). En lugar de agua seria mejor echarle tomate triturado. También creo que seria mejor rallar la cebolla, el apio y la zanahoria. Y podría valer la pena echar pimentón ahumado. Qué te parece? Gracias y saludos. Me gusta mucho vuestra web!
Iosune dice
Hola Alan! A mi me parece que sí que es similar, de hecho me he inspirado en una receta tradicional italiana 🙂 Un saludo!
Joana dice
Alan,mi experiencia en casa después de años haciendo esta receta es que mi padre se vuelve loco con esta boloñesa. Él no es vegano y aunque acepta de buen grado algún plato vegano que le hago, esta boloñesa me la quita de las manos porque es muy sabrosa y la textura de la soja texturizada es muy similar a la carne picada.
La boloñesa que a mi me sale sí que tiene pinta de boloñesa convencional ^o^. Respecto a rallar la cebolla, apio y zanahoria entra dentro de la versatilidad que brinda la cocina y la mano de cada una.
¿Pimentón ahumado? ¿porque no?. Me recordaría bastante al chorizo.
Para mi la receta es perfecta tal cual, hasta el vino tinto me parece acertadísímo.
Gracias Iosune y Alberto 😀
Roberto dice
Desde que sigo esta dieta, trato de no bajar el nivel de ingesta de proteína y este plato me resulta ideal. Hago la receta al doble (usando la opción de la web, que es súper practica, por cierto!) y tengo para varios días. La tomo con pasta y un poco de parmesano, en burritos y sola. Me encanta!!!
Como siempre, muchas gracias!
Iosune dice
Hola Roberto! Qué rico 🙂 La verdad es que va bien con todo. También está muy rica en lasaña. Un abrazo!
Marta dice
Me ha encantado!! Además las notas me han sido súper útiles con el tema caldo-tomate.
Muchas gracias 🙂
Iosune dice
Hola Marta! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Rosa dice
Me ha encantado! Nunca se me habría ocurrido hacer la soja así sin hidratarla previamente y, la verdad, es un acierto! Muchas gracias por esta receta ?
Iosune dice
Hola Rosa! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
francisco javier dice
La soja se añade ya hidratada?
Iosune dice
Hola Francisco Javier! No, sólo tienes que seguir paso a paso la receta 🙂
Estefa dice
Hola! por motivos médicos no puedo echar vino a las comidas, con que podría sustituirlo? mas tomate o caldo? muchisimas gracias!
Adriana (Danza de Fogones) dice
¡Hola! Como te comentamos en el apartado de Notas, puedes sustituir el vino por más caldo de verduras o agua 🙂
Angela dice
Es la primera vez que cocino con soja texturizada ¡y me ha encantado! Sabor delicioso y aspecto súper conseguido a boloñesa.
Gracias por compartirla!
Iosune dice
Hola Angela! Me alegra mucho que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Lolita dice
Mils gracias. Mis hijos pensaron que estaba hecha con carne picada y cuando les dije que era soja alucinaron. Queda riquísima!! Gracias a vosotros yo ya no como productos animales (salvo el queso que me estoy quitando ?) y a los niños les estoy reduciendo bastante y dando más legumbres y verduras. Sois estupendos!!
Iosune dice
Hola Lolita! Me alegra muchísimo leer eso 🙂 Un beso enorme!
Paula dice
Yo la hacía igual pero sin la salsa de Soja, la he probado exactamente siguiendo tu receta al pie de la letra y OMG como puede ser! Que diferencia! La salsa de Soja le da un sabor nose, diferente tampoco sabe a Soja pero me encanta! Me la apunto en mis básicos semanales! Un pregunta como lo ves para congelar? Nunca lo he intentado porque creo que quedará muy “ aguada”
Iosune dice
Hola Paula! No lo he probado, pero yo creo que tiene que quedar bien. Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Irene Suárez dice
Receta súper fácil de hacer, rápida y además deliciosa. Mis dieces :')
Iosune dice
Hola Irene! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Steff dice
¡¡¡Gracias por existir!!!
Vuestras recetas me dan la vida, si es que todas las que he hecho han quedado de rechupete.
Felicidades por vuestro trabajo ??
Iosune dice
Hola Steff! Gracias a ti 🙂 Un beso enorme!
Patricia Ivison dice
Muchísimas gracias por esta receta!
Finalmente, al igual que tú y varios lectores, me he logrado entender con la soya texturizada. Y también he hecho feliz a mi hijo, quien puede seguir disfrutando de su reciente vegetarianismo (lleva dos meses) sin necesidad de renunciar a uno de sus platillos favoritos. En verdad quedó muy bueno!
Utilicé salsa inglesa además de la de soya y sal con ajo, mientras sofreía la soya (sin hidratar) junto con los vegetales y creo que eso fue clave.
Iosune dice
Hola Patricia! Qué rico 🙂 Un saludo!
María Jesús dice
Riquísima!!!.
Iosune dice
Hola María Jesús! Muchas gracias 🙂