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Falafel

Falafel, una receta típica de la cocina de Oriente Medio, hecha a base de garbanzos y otros ingredientes. Es muy fácil de hacer y ¡tiene mucha proteína!

Foto de un plato con falafel decorado con verduras y salsa de yogur vegana

El falafel es una de esas cosas tan deliciosas que le gustan a todo el mundo. Nos salva la vida a las personas veganas porque en casi cualquier lugar del mundo puedes encontrar un restaurante en el que lo vendan en forma de plato o en pan pita.

Mi forma preferida de comerlo es con salsa de yogur vegana y verduras salteadas o crudas. Estas las voy variando según la temporada y/o lo que tenga en la nevera en ese momento.

Lo ideal es usar garbanzos crudos porque los de bote ya están cocinados y lo más probable es que tu falafel se vaya a desmoronar o quede demasiado blando. Hay quién recomienda dejarlos en remojo 24 horas, pero yo sólo los dejo por la noche hasta el día siguiente y queda genial.

Una forma de hacer que el falafel sea más sabroso es usar especias enteras en vez de molidas y tostarlas en una sartén antes de molerlas en un mortero o molinillo. Personalmente prefiero hacer esta versión porque es más simple y también está de muerte.

Cómo hacer falafel – Paso a paso

Fotos paso a paso de cómo hacer falafel
  • Cuela los garbanzos y échalos en un procesador de alimentos o batidora potente junto con el resto de ingredientes (foto 1) y bate hasta que estén todos los ingredientes desintegrados.
  • Puedes cocinar el falafel directamente, pero queda mejor si lo dejas reposar cubierto en un bol (foto 2) en la nevera durante al menos 1 hora.
  • Haz unos 18 discos o bolitas con las manos (foto 3).
  • Si horneas el falafel, calienta el horno a 200 ºC o 400 ºF, pon las bolitas en una bandeja de horno (foto 4) y hornea unos 15 minutos por cada lado (foto 5).
  • Si en cambio quieres freír tu falafel, puedes freír 4 o 5 discos a la vez en una freidora o sartén por 2-3 minutos cada lado (foto 6).
  • Transfiérelos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Repite el último paso con los discos de falafel restantes.

Consejos

  • Te recomiendo que hagas el falafel con garbanzos crudos previamente remojados durante la noche anterior. Los garbanzos se cocinarán más adelante ya en forma de falafel.
  • Puedes añadir las especias y hierbas que quieras.
  • Utiliza el tipo de harina que prefieras. La de garbanzos y la de avena también quedan muy bien.
  • La harina no es imprescindible, pero le da una mejor consistencia al falafel y evita que se pegue a las manos mientras hacemos las bolitas o discos.
  • Si no quieres usar harina, simplemente puedes enharinar tus manos para trabajar mejor la masa.
  • No es necesario usar perejil y cilantro, puedes añadir sólo uno de ellos.
Foto de cerca de 3 discos de falafel con verduras y salsa de yogur vegana

¿Cuánto aguanta el falafel?

Recuerda de guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera y así el falafel aguantará entre 5-7 días.

¿El falafel se puede congelar?

Sí, se puede congelar sin problema. Aguantará en el congelador por un máximo de 3 meses.

Yo prefiero congelarlo ya cocinado, así para descongelarlo solamente tienes que dejarlo en la nevera durante unas horas y recalentarlo al horno o a la sartén normalmente.

Cómo comer falafel

El falafel es una receta deliciosa que normalmente se acompaña con salsa de yogur vegana (o salsa de yogur vegana sin aceite). Lo puedes comer en pan pita o bien en forma de plato acompañado con verduras salteadas.

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Foto de perfil de un plato con falafel decorado con verduras y salsa de yogur vegana

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Falafel

Falafel, una receta típica de la cocina de Oriente Medio, hecha a base de garbanzos y otros ingredientes. Es muy fácil de hacer y ¡tiene mucha proteína! 

  • Autor: Iosune
  • Preparación: 15 mins
  • Cocción: 30 mins
  • Total: 45 minutos
  • Raciones: 18 falafel 1x
  • Categoría: Plato Principal
  • Cocina: Oriente Medio
  • Dieta: Vegana

Ingredientes

Scale
  • 1 taza de garbanzos crudos remojados en agua desde la noche anterior (180 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla, troceada
  • 1/2 taza de perejil fresco (15 g)
  • 1/4 taza de cilantro fresco (15 g)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas (opcional)
  • Una pizca de cayena en polvo (opcional)
  • 2 cucharadas de harina (yo usé harina de trigo integral), sin gluten si es necesario 

Instrucciones

  1. Cuela los garbanzos y échalos en un procesador de alimentos o batidora potente junto con el resto de ingredientes y bate hasta que estén todos los ingredientes desintegrados, pero sin que llegue a ser un puré.
  2. Puedes cocinar el falafel directamente, pero queda mejor si lo dejas reposar cubierto en un bol en la  nevera durante al menos 1 hora.
  3. Haz unos 18 discos o bolitas con las manos.
  4. Si horneas el falafel, calienta el horno a 200 ºC o 400 ºF, pon las bolitas en una bandeja de horno y hornea unos 15 minutos por cada lado o hasta que se doren.
  5. Si en cambio prefieres freír tu falafel, puedes freír 4 o 5 discos a la vez en una freidora o sartén por 2-3 minutos cada lado.
  6. Transfiérelos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Repite el último paso con los discos de falafel restantes.
  7. Sirve inmediatamente junto con salsa de yogur vegana (o salsa de yogur vegana sin aceite) y cómelo en pan pita o en forma de plato acompañado de verduras salteadas.
  8. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por unos 5-7 días.

Notas

  • Te recomiendo que hagas el falafel con garbanzos crudos previamente remojados durante la noche anterior. Los garbanzos se cocinarán más adelante ya en forma de falafel.
  • Puedes añadir las especias y hierbas que quieras.
  • Utiliza el tipo de harina que prefieras. La de garbanzos y la de avena también quedan muy bien.
  • La harina no es imprescindible, pero le da una mejor consistencia al falafel y evita que se pegue a las manos mientras hacemos las bolitas o discos.
  • Si no quieres usar harina, simplemente puedes enharinar tus manos para trabajar mejor la masa.
  • No es necesario usar perejil y cilantro, puedes añadir sólo uno de ellos.
  • La información nutricional ha sido calculada para el falafel al horno, que no lleva nada de aceite.

Nutrición

  • Tamaño de la ración: 1 falafel de 18
  • Calorías: 18
  • Azúcar: 0,2 g
  • Sodio: 187 mg
  • Grasas: 0,3 g
  • Hidratos de carbono: 3,2 g
  • Fibra: 0,7 g
  • Proteína: 0,9 g

Keywords: falafel, falafel receta, cómo hacer falafel

Nota: esta entrada fue publicada originalmente en marzo de 2019, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en agosto de 2020.

44 comentarios en «Falafel»

  1. Hola! acabo de prepararlos, pero tengo una duda…en caso de preferir la coccion a la sarten…tendran que estar sumergidos en aceite los falafel? o con una especie de sellado ya estarán listos? Cariños desde Argentina! adoro sus recetas

    Responder
  2. Hola a todos. Por experiencia, no hace falta la harina. La pasta de garbanzos con las especies es suficiente para formar las bolitas del falafel. Hay que dejarla un rato en la heladera nada mas. Yo preparo una cantidad grande de pasta, uso lo que necesito y el resto lo congelo así como está. Cuando quiero hacer más saco la pasta la noche anterior del congelador. El falafel es más fresco y rico cuando se fríe en el momento. Nosotros lo comemos en pita con Tjina, pepinos agridulces y ensalada.

    Responder
  3. Hola!! desde Argentina. Buenos Aires del pueblo mas austral de la provincia llamado Carmen de Patagones les escribo para agradecer por las variadas recetas que nos regalan. me son de mucha ayuda. Estoy llevando adelante un emprendimiento de tablas de fiambres y lance tablas vegetarianas y celiacas y la verdad que su pagina es de muchsisisima ayuda!!! les agradezco infinito!!! abrazos!!

    Responder
  4. Hola! Muy buena receta, gracias pro compartir.
    Quisiera saber si para congelarlos deben estar cocidos o puedo congelarlos crudos.
    Espero tu respuesta.

    Responder
  5. Hola! los he hecho el sabado y quedaron deliciosos!

    Pregunta, se pueden congelar crudos? Asi la próxima vez que haga, hago de mas y guardo 🙂

    Muchas gracias!

    Responder
    • Hola Olga! Has hecho la versión al horno? Has seguido la receta al pie de la letra y has usado los mismos ingredientes? A veces al hacerlos al horno no quedan tan jugosos como los fritos, pero merece la pena porque los fritos no son saludables. De todas formas a nosotros no nos quedaron secos para nada, por lo que la receta funciona. Cada horno es diferente y siempre hay que adaptar las recetas para que funcionen bien. Prueba a hornearlos menos o a menor temperatura. Un saludo!

      Responder
  6. Hola Gente.

    Ya había hecho falafel antes, pero nunca le había echado harina. Simplemente los grabanzos triturados y las especias. Y claro, si no estaban congelados, se me deshacían en la sartén al freirlos.
    Mañana probaré con la harina.
    Como consejo personal, diré que yo hago los filetitos redondos y los congelo. Luego, simplemente se cocinan, en satén fritos o al horno, calculando los tiempos debido a que están congelados.
    De hecho es raro que no tenga en el congelador falafel o vuestras deliciosas hamburgueses de alubias negras.

    Saludos y gracias por todas esas recetas!!

    Responder
  7. Hola,
    Estoy contenta con vuestro blog,por la sencillez de las recetas.
    Me gustaría saber qué aparato habéis usado para triturar ,
    El garbanzo es muy duro?
    Gracias ?

    Responder
  8. Me encanta esta receta super sencilla de hacerla. Gracias por existir danza de fogones!!!!, sus recetas son de mucha ayuda y aparte la info es excelente. Sigan así y muchas buenas vibras✌

    Responder

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