Esta receta de Paella de Verduras es una versión fácil de este clásico de la cocina española. Además, es un plato delicioso y saludable, perfecto para compartir con la familia o los amigos.
Se hace con ingredientes sencillos como caldo de verduras, azafrán, aceite de oliva, verduras y arroz. Esta combinación me encanta, pero puedes usar tus verduras favoritas.
Si es tu primera vez haciendo paella, no te preocupes porque aquí tienes una guía paso a paso con fotos para preparar un plato impresionante que sorprenderá a tus invitados.
¿Con qué se puede servir esta paella de verduras? Un Gazpacho Andaluz es perfecto para empezar. Puedes seguir con una Sangría Casera y, de postre, una Macedonia de Frutas.
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🌟 Por qué te va a encantar esta receta
- Fácil y rápida. No hay necesidad de estresarse. Esta paella se prepara con pasos sencillos, perfecta incluso si tienes poco tiempo.
- Triunfo asegurado. Los sabores intensos y la costra crujiente del arroz hacen que sea un plato que impresiona a cualquiera.
- Saludable y sabrosa. Lleno de verduras frescas e ingredientes saludables, es una comida nutritiva y muy satisfactoria.
- Versátil. Personalízala con tus verduras favoritas o adapta la receta según lo que tengas en la nevera.
- Ideal para compartir. Perfecta para disfrutar en familia o con amigos, haciendo de cualquier comida una ocasión especial.
🧾 Notas sobre los ingredientes
Azafrán. Le da a la paella su color amarillo brillante y un sabor especial.
Puedes sustituirlo por ⅛ de cucharadita de azafrán molido si es lo único que puedes conseguir.
Si no encuentras azafrán o prefieres una opción más económica, puedes omitirlo, aunque el plato no será tan colorido.
Otra alternativa es usar ¼ de cucharadita de cúrcuma para el color, aunque el sabor será diferente, o de colorante alimenticio, aunque el colorante no es muy saludable.
Aceite de oliva virgen extra. Este es el aceite por excelencia en la cocina española y añadirá un gran sabor a tus platos.
Si no puedes conseguirlo o prefieres una opción más económica, puedes usar aceite de oliva normal, o incluso aceite vegetal o de girasol, aunque el sabor no será tan rico.
Pimentón. Lo ideal es usar pimentón de la Vera, un pimentón ahumado con un sabor profundo y único.
Si no puedes conseguirlo, el pimentón ahumado es una buena alternativa, o puedes optar por pimentón dulce si es lo único que encuentras.
Verduras. En esta receta he usado ajo, cebolla, pimiento rojo, tomates, guisantes congelados y corazones de alcachofa, pero puedes usar las verduras que tengas en casa.
Arroz bomba. La paella se hace tradicionalmente con arroz bomba porque absorbe líquido sin volverse blando, lo que da como resultado granos firmes y sueltos.
Si no puedes encontrar arroz bomba, el arroz arborio es un buen sustituto, aunque te quedará un poco más cremoso.
También puedes usar arroz de grano corto o medio, que absorberá bien los sabores, aunque la textura será diferente.
Otra opción es el arroz integral, que es más saludable, pero necesitarás ajustar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido.
Recuerda que, aunque estas alternativas pueden no dar el mismo resultado que el arroz bomba, ¡pueden funcionar bien en un apuro!
Encontrarás la lista completa de ingredientes y cantidades, junto con las instrucciones, al final de esta entrada.
📋 Variaciones
- Cambia las verduras. Si no tienes alcachofas o guisantes, puedes reemplazarlos fácilmente por otras verduras como calabacín, espárragos o judías verdes.
- Añade pimientos del piquillo. Incorporar pimientos del piquillo le dará un toque dulce y ligeramente ahumado.
- Agrega setas. Para obtener una textura más contundente, añade setas como champiñones, shiitake o portobello. Además, absorben muy bien el sabor.
- Incluye habas. Agrega habas frescas, congeladas o de lata junto con las verduras o cocínalas con el arroz para dar más sabor a la paella.
- Echa romero o tomillo. Agregar hierbas frescas como romero o tomillo al final de la cocción realza los sabores y aporta un aroma delicioso.
🔪 Instrucciones
Paso 1. Calienta el caldo de verduras en un cazo mediano a fuego medio-alto. Desmenuza el azafrán y mézclalo. Una vez que empiece a hervir, cocina durante 1 minuto y luego baja el fuego para mantenerlo caliente.
Paso 2. Calienta el aceite en una paellera de 30 centímetros (12 pulgadas) o en una sartén de tamaño similar (idealmente de acero inoxidable o hierro fundido) a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, durante unos 3-5 minutos.
Paso 3. Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto.
Paso 4. Echa los tomates y el pimentón, remueve y sofríe durante unos 5-10 minutos.
Paso 5. Agrega el arroz, remueve y cocina durante unos 2 minutos para tostar ligeramente los granos. Asegúrate de que el arroz esté distribuido en una capa uniforme.
Paso 6. Añade el caldo de verduras.
Paso 7. Echa la sal y la pimienta y, a partir de este momento, evita remover para no liberar los almidones que pueden hacer que el arroz quede cremoso. Esto permite que se forme correctamente el socarrat (la capa crujiente en el fondo). Sube el fuego a medio-alto y deja que el caldo hierva durante 1 ó 2 minutos.
Paso 8. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté al dente. A medida que el caldo se evapore, presta atención al socarrat. Escucharás un sonido crujiente y notarás un aroma a tostado a medida que se desarrolle, lo que debería tardar 1-2 minutos. Para comprobarlo, introduce suavemente un tenedor o cuchara en el fondo. Si huele a quemado, retíralo del fuego inmediatamente. (Consulta las notas para más información).
Paso 9. Retira la paellera del fuego y coloca las alcachofas y los guisantes sobre el arroz sin remover.
Paso 10. Cubre la paellera con un paño de cocina limpio o con una tapa y deja reposar la paella durante 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve con gajos de limón por encima.
💭 Consejos
- Cocina sin tapa. Cocina la paella de verduras destapada para permitir que el exceso de líquido se evapore y lograr la textura adecuada.
- Sofríe bien las verduras. Tómate tu tiempo para cocinar las verduras hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- Añade el caldo poco a poco. Agrega el caldo caliente lentamente para que el arroz se cocine uniformemente y absorba bien los sabores.
- Asegúrate de que el arroz esté en una sola capa. Es esencial para que se cocine uniformemente y se forme correctamente el socarrat.
- No remuevas durante la cocción. Para que el arroz no se vuelva blando, no remuevas ni sacudas la paella tras añadir el caldo.
❓Preguntas frecuentes
Suele durar entre 3 y 5 días en la nevera cuando se guarda en un recipiente hermético.
Asegúrate de dejarla enfriar antes de meterla en la nevera para mantener la mejor textura y sabor.
Si no la vas a comer dentro de ese plazo, también puedes congelarla para que dure más tiempo.
¡Claro! Simplemente déjala enfriar por completo y luego guárdala a un recipiente hermético o una bolsa apta para el congelador.
Puede durar en el congelador entre 2 y 3 meses.
Cuando quieras comerla, descongélala en la nevera durante la noche y recalienta en una sartén o en el microondas.
Ten en cuenta que la textura puede cambiar ligeramente después de congelarla, ¡pero debería seguir estando deliciosa!
Para recalentar la paella de verduras, tienes un par de opciones.
En una sartén. Coloca la paella en una sartén a fuego medio. Añade un chorrito de caldo de verduras o agua para evitar que se seque.
Cubre la sartén con una tapa y calienta durante unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente por completo.
En el microondas. Transfiere una porción de la paella a un recipiente apto para microondas.
Añade un poco de caldo de verduras o agua para mantenerla húmeda y cubre el recipiente de forma suelta.
Calienta a potencia media durante 1-2 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que esté caliente de manera uniforme.
Es la manera tradicional y ayuda a que se cocine de manera uniforme.
Sin embargo, si no tienes una a mano, puedes utilizar cualquier sartén o cacerola ancha y poco profunda.
Asegúrate de que tenga un fondo plano para conseguir ese socarrat crujiente.
Es mejor usar una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido para una distribución óptima del calor.
Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar un poco dependiendo de la sartén que elijas.
Es la costra crujiente y dorada que se forma en el fondo de la paellera. Aporta a la paella de verduras un sabor profundo y ahumado.
Una vez que el caldo comienza a evaporarse, es cuando empieza la magia del socarrat.
Escucharás un suave crujido y estallido. Además, sentirás un aroma tostado que es delicioso.
Si quieres saber más sobre cómo lograr esta costra crujiente, échale un vistazo a esta entrada sobre cómo conseguir un buen socarrat.
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Paella de Verduras
Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras
- ¼ cucharadita de hebras de azafrán, también puedes usar ⅛ de cucharadita de azafrán molido ó ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, troceada
- 1 pimiento rojo, troceado
- 4 dientes de ajo, troceados
- 2 tomates pera, troceados
- ½ cucharadita de pimentón, idealmente de la Vera, pero también se puede usar pimentón ahumado o dulce
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 300 gramos de arroz bomba
- 40-80 gramos de guisantes congelados, descongelados previamente
- 4 corazones de alcachofa de bote, troceados por la mitad
- 1 limón, en gajos, opcional
Instrucciones
- Calienta el caldo de verduras en un cazo mediano a fuego medio-alto. Desmenuza el azafrán y mézclalo. Una vez que empiece a hervir, cocina durante 1 minuto y luego baja el fuego para mantenerlo caliente.
- Calienta el aceite en una paellera de 30 centímetros (12 pulgadas) o en una sartén de tamaño similar (idealmente de acero inoxidable o hierro fundido) a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, durante unos 3-5 minutos.
- Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto.
- Echa los tomates y el pimentón, remueve y sofríe durante unos 5-10 minutos.
- Agrega el arroz, remueve y cocina durante unos 2 minutos para tostar ligeramente los granos. Asegúrate de que el arroz esté distribuido en una capa uniforme.
- Añade el caldo de verduras.
- Echa la sal y la pimienta y, a partir de este momento, evita remover para no liberar los almidones que pueden hacer que el arroz quede cremoso. Esto permite que se forme correctamente el socarrat (la capa crujiente en el fondo). Sube el fuego a medio-alto y deja que el caldo hierva durante 1 ó 2 minutos.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté al dente. A medida que el caldo se evapore, presta atención al socarrat. Escucharás un sonido crujiente y notarás un aroma a tostado a medida que se desarrolle, lo que debería tardar 1-2 minutos. Para comprobarlo, introduce suavemente un tenedor o cuchara en el fondo. Si huele a quemado, retíralo del fuego inmediatamente. (Consulta las notas para más información).
- Retira la paellera del fuego y coloca las alcachofas y los guisantes sobre el arroz sin remover.
- Cubre la paellera con un paño de cocina limpio o con una tapa y deja reposar la paella durante 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve con gajos de limón por encima.
Notas
- A veces puede que no consigas el socarrat. Depende de factores como la sartén que uses, la cantidad de grasa que añadas, tu fuente de calor y tu experiencia en la cocina. Cuantas más veces hagas paella, mejor identificarás las señales. ¡Solo ten cuidado de no dejar que el socarrat se queme! Siempre es mejor no tener socarrat que tener uno quemado. ¡Tu paella seguirá estando deliciosa sin él!
- Cocina sin tapa. Cocina la paella de verduras destapada para permitir que el exceso de líquido se evapore y lograr la textura adecuada.
- Sofríe bien las verduras. Tómate tu tiempo para cocinar las verduras hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- Añade el caldo poco a poco. Agrega el caldo caliente lentamente para que el arroz se cocine uniformemente y absorba bien los sabores.
- Asegúrate de que el arroz esté en una sola capa. Es esencial para que se cocine uniformemente y se forme correctamente el socarrat.
- No remuevas durante la cocción. Para que el arroz no se vuelva blando, no remuevas ni sacudas la paella tras añadir el caldo.
Anonimo dice
La use en un proyecto de comida vegana y saque 10 gracias
Iosune Robles dice
Enhorabuena!!! Nos alegra haberte sido de ayuda. Un saludo!
Phoebe dice
Cuantos comentarios negativos!! Acabo de hacer este plato para mi novio carnívoro valenciano y le encantó. Está buenísimo, lo volveré a hacer! Muchas gracias xxx
Iosune dice
Hola Phoebe! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un abrazo!
Iosune dice
Hola Yvonne! Respeto tu opinión 🙂 Un saludo!
Somarie dice
Saludos, una vez se echa el arroz, se cubre la olla en lo que se cuece o se deja destapada? Gracias.
Iosune dice
Hola Somarie! A mi me gusta dejarla destapada. Un saludo!
Dianny dice
Probé la receta este fin de semana : un encanto para el paladar ! Muchas gracias !
Iosune dice
Hola Dianny! Gracias a ti por tu comentario 🙂 Un saludo!
Veronica Zúniga dice
Gracias por este gran aporte a nuestro estilo de vida!
Lo prepararè en cuanto tenga la primera oportunidad, pero aún no sé si probar con el arroz integral o el bomba. Bueno, ya veré en el camino.
Está bellísimo tu foodblog
Iosune dice
Hola Verónica! Muchísimas gracias 🙂 Un saludo!
LOREEN dice
¿Y si uso azafrán y cúrcuma, qué porciones debo usar?
Iosune dice
Hola Loreen! No sabría decirte, échaselos poco a poco hasta que quede a tu gusto 🙂 Un saludo!
Loreen dice
?
Alberto dice
Pinta espectacular.
El próximo finde la pruebo con arroz integral y las sugerencias de los comentarios.
???
Iosune dice
Hola Alberto! Espero que te guste 🙂 Un saludo!
Sofía dice
Muchas gracias por la receta, me encanta. La he preparado varias veces y siempre es espectacular!
Iosune dice
Hola Sofía! Me alegra que te haya gustado 🙂 Un saludo!
Iosune dice
Hola Susana! Nos gusta hacer versiones de las recetas a nuestro gusto 🙂 Muchas gracias por las sugerencias, estamos deseando ponerlas en práctica. Un beso!
Iosune dice
Hola Carlos! Muchas gracias por tu comentario. Un saludo!
somarie dice
Hola Iosune, al echar el arroz, hay q tapar el sarten? Gracias.
Iosune dice
Hola Somarie! Perdona, no había visto tu comentario. No, no es necesario taparlo. Un saludo!
Iosune dice
Hola Vega! Yo creo que hay que relajarse, disfrutar de la vida y preocuparse por cosas más importantes que por el nombre de una receta, es sólo una palabra 🙂