Este queso vegano tiene una textura y un sabor muy parecidos al queso tradicional. Además, es una versión más saludable y ligera y muy económica.
El queso era mi pasión antes de hacerme vegana y es una de las razones por las que mucha gente es vegetariana y no sigue una alimentación 100% vegetal, pero tengo buenas noticias: puedes hacer quesos vegetales deliciosos y este queso vegano es la prueba de ellos.
Esta receta también es perfecta para intolerantes a la lactosa o personas que quieran buscar alternativas más saludables al queso tradicional. Además, es una receta muy sencilla y económica.
La primera vez que lo hice no me podía creer que no fuera queso de verdad, de hecho he engañado a muchos no veganos y lo mismo le ha pasado a mucha gente que ha probado mi receta.
Tiene la misma consistencia, textura y sabor que el típico queso que solía pedir en el cine con nachos y de hecho es como más me gusta comerlo, pero también se puede servir con unos crudités de zanahoria o de cualquier verdura si prefieres una versión más ligera.
Lo bueno de esta receta es que no tiene colesterol y es más ligera y baja en grasa que una salsa de queso clásica. Básicamente está hecha con patata, zanahoria, aceite, agua y condimentos. El aceite incluso se puede eliminar y sustituir por agua, aunque para mi gusto queda más rico con aceite.
Además de tomarlo como aperitivo o entrante, se puede utilizar para sustituir el queso en toda clase de recetas porque da mucho el pego. Tienes que probarlo, en serio, es una de esas recetas que te cambia la vida.
Cómo hacer queso vegano - Paso a paso
- Cuece la patata y la zanahoria o cocínalas al vapor durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas (foto 1).
- Cuélalas y échalas en una batidora junto con el resto de los ingredientes (foto 2).
- Bate hasta obtener una consistencia uniforme y cremosa (foto 3).
- Sirve el queso con nachos (foto 4) o utilízalo de la forma que prefieras para sustituir al queso tradicional. Puedes guardar las sobras en la nevera durante unos 4-5 días.
Consejos
- Puedes usar agua a temperatura ambiente, agua caliente o incluso aprovechar el agua de cocción de las verduras. A mi personalmente me gusta más usar agua limpia y del tiempo.
- Yo utilizo aceite de oliva virgen extra para hacer esta receta, pero cualquier tipo de aceite sirve.
- Si no quieres usar aceite, puedes sustituirlo por agua o por leche vegetal sin endulzar.
- El peso de la levadura nutricional o de cerveza varía bastante de un tipo o de una marca a otra, por eso lo ideal es usar tazas medidoras o que añadas 8 cucharadas. También puedes echar los 35 g y añadir más si es necesario.
- Tanto la levadura nutricional como la de cerveza sirven. Si no puedes encontrarlas o prefieres utilizar otra cosa, sustituye el agua por cerveza, aunque en ese caso es posible que tengas que echar un poquito menos.
- La levadura nutricional y de cerveza no tienen gluten (asegúrate de que lo ponga en el paquete para evitar la contaminación cruzada), pero si quieres también puedes usar cerveza sin gluten en vez de agua.
- Para darle un toque picante puedes añadir una guindilla troceada o un poquito de guindilla en polvo. También puedes añadir otras especias como por ejemplo pimentón para saborizar tu queso.
Cómo usar el queso vegano
- Puedes usarlo como aperitivo para mojar nachos, pan pita, crudités o lo que se te ocurra.
- También se puede utilizar como una salsa para hacer macarrones con queso o cualquier receta en la que necesites una salsa de queso. En general queda muy rico para hacer pastas o incluso lasaña.
- También queda genial para sustituir al queso en pizzas, hamburguesas o en general para recetas que lleven queso.
¿Se puede congelar el queso vegano?
- Sí, puedes congelarlo sin problemas. A mi me gusta congelarlo en porciones y pasarlo la noche antes a la nevera para que se descongele solo. Luego lo caliento en un cazo y añado un poquito de agua o leche vegetal si veo que está demasiado denso.
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Queso Vegano
Ingredientes
- 2 tazas de patata, 360 g, pelada y troceada
- 1 taza de zanahoria, 135 g, pelada y troceada
- ½ taza de agua, 125 ml
- ½ taza de levadura nutricional o de cerveza, 35 g, ver notas
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, 85 ml
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
Instrucciones
- Echa la patata y la zanahoria en una olla con agua hirviendo y cuécelas durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Si quieres también las puedes cocinar al vapor.
- Cuélalas y échalas en una batidora de vaso junto con el resto de ingredientes y bate hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.
- Sirve inmediatamente con nachos, crudités o utilízalo como sustituto del queso para pizzas, hamburguesas, etc. Puedes guardar las sobras en la nevera durante unos 4-5 días o congelarlo.
Notas
- Puedes usar agua a temperatura ambiente, agua caliente o incluso aprovechar el agua de cocción de las verduras. A mi personalmente me gusta más usar agua limpia y del tiempo.
- Yo utilizo aceite de oliva virgen extra para hacer esta receta, pero cualquier tipo de aceite sirve.
- Si no quieres usar aceite, puedes sustituirlo por agua o por leche vegetal sin endulzar.
- El peso de la levadura nutricional o de cerveza varía bastante de un tipo o de una marca a otra, por eso lo ideal es usar tazas medidoras o que añadas 8 cucharadas. También puedes echar los 35 g y añadir más si es necesario.
- Tanto la levadura nutricional como la de cerveza sirven. Si no puedes encontrarlas o prefieres utilizar otra cosa, sustituye el agua por cerveza, aunque en ese caso es posible que tengas que echar un poquito menos.
- La levadura nutricional y de cerveza no tienen gluten (asegúrate de que lo ponga en el paquete para evitar la contaminación cruzada), pero si quieres también puedes usar cerveza sin gluten en vez de agua.
- Para darle un toque picante puedes añadir una guindilla troceada o un poquito de guindilla en polvo. También puedes añadir otras especias como por ejemplo pimentón para saborizar tu queso.
- Receta adaptada de Veggie on a Penny.
Nutrición
Nota: Esta entrada fue publicada originalmente en febrero de 2014, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en septiembre de 2019.
Laura dice
¡Hola! Buscando una receta de queso vegano he topado con ésta, pero tengo una duda... ¿Podría sustituirse la levadura de cerveza por levadura química tipo Royal? ¿O se puede excluir completamente? ¿Cambia mucho el sabor, textura...? Mi naturópata me ha excluido de mi dieta habitual todo tipo de fermentos. ¡Gracias!
Iosune dice
Hola Laura! No puedes usar la levadura Royal porque la levadura de cerveza tiene sabor a queso y la otra no. Puedes usar cerveza en vez de agua para conseguir el mismo sabor. También está rica si la eliminas, pero no tiene el mismo sabor 🙂 Un saludo!
Bea San dice
Nooooo!! La levadura de cerveza queda excluida... usar la nutricional!!!!
auri dice
Guau!!
Tenía guardada para probar una receta que vi en otro blog con menos ingredientes, pero estas fotazas..... creo que antes tocará esta y si me gusta, la otra quedará para cuando no tenga todos los ingredientes.
Y caerá en una pizza, que ser alérgica a la leche da para inventar en la cocina, pero hace tanto que no como una pizza con queso...
La levadura de cerveza realmente es para el sabor, no? Pq es posible que esté empezando con celiaquía también.
Así si no la uso y en vez de agua uso cerveza sin gluten... debería dar el pego, no?
Gracias gracias gracias!!!
Iosune dice
Hola Auri! La levadura de cerveza es para darle sabor a queso, pero si usas cerveza en vez de agua también sale muy rico, nosotros lo hemos probado 🙂 Espero que te guste. Un beso!
levadurerooo dice
Hola,
solo quisiera aclarar la confusión respecto a los diferentes tipos de levadura, pues me parece muy importante saberlas distinguir y conocer la función de cada una.
- La levadura nutricional es levadura de cerveza. Está deshidratada a altas temperaturas (proceso que mata a las levaduras, razón por la cual no fermentan) y se suele encontrar en escamas. Es la que se utiliza en muchas preparaciones veganas (pero también en la industria alimenticia) como potenciador del sabor (sobretodo en la preparación de pseudo-quesos, como éste).
La denominación varía según el productor, algunos la llaman simplemente levadura de cerveza. También la hay "al natural" o desamargada: la más común suele ser esta última, pero según la marca puede variar muchísimo el sabor y en particular el grado de amargor. Yo aconsejo probar varias marcas, pues personalmente hay algunas que no me gustan nada y otras que me como a puñados.
Si no la encontráis, echad un ojo fuera de los supermercados... nunca he visto una herboristería que no tenga levadura de cerveza.
- La levadura de cerveza también indica a la levadura de panadero. Ojo, esta no es muy indicada para comer cruda, pues está activa, ya que sirve para levar nuestras masas de pan y de pizza.
Existe en dos formatos. La fresca, prensada, que se puede encontrar en algunos supermercado o, mejor, directamente en la panadería (no en los despachos, sino donde hacen el pan). Y la liofilizada, es decir deshidratada a baja temperatura (para no matar a los bichillos), que también se encuentra en los supers en sobrecitos pequeños.
Dentro de esta categoría entra la levadura "saf-instant" que alguien comentaba algo más arriba. Pues no, no vale como sustituto de la levadura nutricional, pues ni tiene el mismo sabor, ni la misma función, ni es saludable comerla cruda.
- Otra "levadura" que mucha gente confunde con las otras es la levadura química para dulces (tipo la Royal). Esta sí que no es levadura de cerveza, pues ni siquiera es levadura (que son hongos) sino un gasificante químico. De hecho, siempre está compuesta de bicarbonato, acompañado de algún aditivo ácido o de sabor (tipo vainillina), y funciona solo con masas con mucho azúcar.
En fin, que yo las considero un timo, y siempre uso bicarbonato para todas mis masas dulces (bizcochos, etc..) ya que vale muchísimo menos y es más "honesto", por decirlo de alguna manera. Si queréis probar, son unas dos cucharaditas pequeñas a ras por cada 500g de harina.
En fin, que no utilicéis cualquier cosa, pues a parte de que pueda saliros mal el plato, también os puede sentar mal al estómago.
Por cierto, ¡me encanta esta receta y ya la he hecho 5 o 6 veces!
Sobretodo me gusta como queda en las pizzas, pues hace bastante efecto mozzarella fundida (pielecita por fuera y tierno por dentro).
Un día de estos me gustaría probar a echarle un poco de agar agar u otro gelificante, a ver si se consigue una textura de queso solido que se pueda rallar... ¿vosotrxs que creéis? ¿funcionará?
Iosune dice
Hola!! Mil gracias por la valiosa información. Yo tenía entendido que la levadura nutricional no tenía gluten y la de cerveza si. En cuanto a lo del agar agar, nunca lo he probado pero al parecer no es fácil hacer un queso vegano duro. En Dimensión Vegana tienen varias recetas por si te interesa. Un saludo!!!!!
¡ dice
Hola Iosune,
no me había planteado nunca que la levadura de cerveza pudiera contener gluten. La mejor explicación que he encontrado, en un foro de celíacos, es esta:
"La levadura de cerveza está formada por células secas de una cepa de la levadura Saccharomyces Cerevisiae que se pone a crecer en un medio con cerveza, azúcar y suero. Esta levadura se prensa para eliminar la cerveza, se lava y se seca. Si el procesado no es correcto PUEDE CONTENER GLUTEN"
Así que si eres celíacx mejor no fiarse, a menos que lo ponga claramente.
También he encontrado que algunas marcas diferencian levadura de cerveza y levadura nutricional, pues a esta última le añaden algún aditivo (por ejemplo, vitamina B12).
Ya echaré un ojo a esos quesos en la página que dices. De momento ayer he probado con harina de maíz cocida (pues conocía otro "queso" con esta base) y ha sido un fracaso (bueno, sigue estando rico pero no he conseguido la textura que quería). Seguiré intentándolo.
Salud!
Iosune dice
Hola!!!! La verdad es que hay diferencias entre lo que los celíacos deben comer en función de cada país, por ejemplo en Estados Unidos y en otros países europeos se considera que la levadura nutricional y la avena son aptas para celíacos (si lo especifica en el paquete para asegurar que no hay contaminación cruzada), en cambio en España no. Yo no soy celíaca, pero el gluten me sienta fatal y por ejemplo la avena me sienta genial. De todas formas en caso de duda es mejor ser precavidos y evitar algún producto si se tienen dudas. A ver si tienes éxito con el queso 🙂 Un beso!
miguel angel dice
Hola, acabo de hacer esta receta, con un poco de desconfianza al sabor, la verdad. Así que la he probado, he dicho, Vaya esto esta genial!. Mi hija de 9 años la ha probado y no ha notado que no lleva queso,(somos fans incondicionales del queso los dos jeje) así que no os perdais esta receta. Lo voy a usar en pizza como tu probaste, con nachos caseros, y en patatas, seguro que se me ocurre algo mas donde usarlo, aunque por mi lo untaba en pan jajaja.
Gracias por la receta, me ha encantado
Iosune dice
Hola Miguel Ángel! Me alegra muchísimo que os haya gustado la receta a los dos 😀 Yo la uso de todas las formas posibles y nunca me ha decepcionado. Muchas gracias por haberte animado a probarla y por habernos dejado un comentario. Un saludo!!!
esther dice
Hola!! es increíble que con patata y zanahoria sepa a queso!!! una pregunta en vez de levadura de cerveza se puede usar levadura nutricional?
Muchas gracias!!
Iosune dice
Hola Esther! Claro! De hecho, es más saludable, o eso tengo entendido 😀
Esther dice
Vale! muchas gracias!!! la probaré!
Iosune dice
Genial! 😀
Sergio dice
Felicitaros por la receta, espectacular la textura, color y sabor.
La he hecho con la personal blender y sale perfecta.
Gracias
Iosune dice
Hola Sergio! Muchas gracias 🙂 Me alegro mucho de que te haya gustado. Un beso!!!
Cronopio dice
La voy a probar, me ha picado la curiosidad, y no dudo por los comentarios de que esté buenísima, sin embargo y aunque el sabor sea parecido al queso, no veo que en el proceso de elaboración haya fermentación alguna (vegetal obviamente) por lo que será más bien una especie de crema o puré con sabor de queso? En cualquier caso toy ansioso de probarla!!
Iosune dice
Hola! Se parece mucho al típico queso que te ponen con los nachos, es bastante líquido pero tiene un sabor espectacular. Espero que te guste!
Paula dice
¡Muchas gracias! La próxima la pondré a máxima potencia entonces.
Iosune dice
Espero que salga mejor 😉
aurora dice
Hola! Tengo muchas ganas de hacer esta receta pero me gustaría que la probase mi hija que es celíaca por lo que mi pregunta es sobre la levadura de cerveza...que no se si existirá una que sea sin gluten...
Como he leído en varios comentarios que es lo que le da el sabor de queso...
Gracias!
Iosune dice
Puedes usar levadura nutricional, es parecida a la levadura de cerveza y no tiene gluten. La venden en algunos herbolarios y en webs como Mundo Arco Iris o Iherb. Yo he probado el queso sin levadura y también está rico, aunque no sabe tanto a queso. Saludos!
Paula dice
Hola, hice la receta pero me quedó algo grumosa y el color no es igual al de la foto. ¿Algún consejo?
Iosune dice
Hola Paula! Si has echado las mismas cantidades es muy probable que sea por la batidora, la nuestra es muy potente y por eso queda esa textura tan fina 🙂 Un saludo!
Pablo dice
Hola,
Me encantaría probar esta receta pero soy de Uruguay y es muy difícil conseguir levadura de cerveza por acá.
¿Habrá algún sustituto que sirva o es muy esencial?
¡Gracias!
Alberto dice
Hola Pablo, puedes eliminar la levadura de cerveza y utilizar cerveza en lugar de agua, de esta forma quedará un sabor parecido.
¡Saludos!
Pablo dice
Buena idea, ¡gracias!
Mia dice
Hola!
Hace unos dias probé esta receta y no me supo en nada a queso 🙁
Después he estado leyendo en Internet que el sabor a queso suele estar proporcionado por algunas levaduras de cerveza, con lo cual entiendo que la marca que yo compré no consiguió este efecto, así que podrías decirme cuál es la marca de levadura de cerveza que habéis utilizado?
Gracias!
Alberto dice
Hola Mia, nosotros utilizamos la levadura de cerveza en copos de Mercadona o de la parte de dietética de El Corte Inglés (no recuerdo la marca ahora mismo). Si quieres también puedes suprimir la levadura de cerveza y utilizar cerveza en vez de agua, aunque sale con un poco menos de sabor a queso.
Mia dice
Gracias, cuando acabe la que tengo probaré la de Mercadona a ver si con esta sabe a queso 😉
Angelita dice
Hola!! A mi me pasa como a susi me sale amargo y no se si es por la levadura de cerveza!! La q le echas es en copos? Muchas gracias por este maravilloso blog!!
Iosune dice
Hola Angelita! El otro día descubrí que la levadura de cerveza que no es en copos es muy amarga, no lo sabía porque siempre la había comprado en copos. Espero que te sea de ayuda 😉
ANGELITA dice
muchas gracias preciosa!!
Iosune dice
De nada 🙂