Esta receta de Paella de Verduras es una versión fácil de este clásico de la cocina española. Además, es un plato delicioso y saludable, perfecto para compartir con la familia o los amigos.
Se hace con ingredientes sencillos como caldo de verduras, azafrán, aceite de oliva, verduras y arroz. Esta combinación me encanta, pero puedes usar tus verduras favoritas.
Si es tu primera vez haciendo paella, no te preocupes porque aquí tienes una guía paso a paso con fotos para preparar un plato impresionante que sorprenderá a tus invitados.
¿Con qué se puede servir esta paella de verduras? Un Gazpacho Andaluz es perfecto para empezar. Puedes seguir con una Sangría Casera y, de postre, una Macedonia de Frutas.
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🌟 Por qué te va a encantar esta receta
- Fácil y rápida. No hay necesidad de estresarse. Esta paella se prepara con pasos sencillos, perfecta incluso si tienes poco tiempo.
- Triunfo asegurado. Los sabores intensos y la costra crujiente del arroz hacen que sea un plato que impresiona a cualquiera.
- Saludable y sabrosa. Lleno de verduras frescas e ingredientes saludables, es una comida nutritiva y muy satisfactoria.
- Versátil. Personalízala con tus verduras favoritas o adapta la receta según lo que tengas en la nevera.
- Ideal para compartir. Perfecta para disfrutar en familia o con amigos, haciendo de cualquier comida una ocasión especial.
🧾 Notas sobre los ingredientes
Azafrán. Le da a la paella su color amarillo brillante y un sabor especial.
Puedes sustituirlo por ⅛ de cucharadita de azafrán molido si es lo único que puedes conseguir.
Si no encuentras azafrán o prefieres una opción más económica, puedes omitirlo, aunque el plato no será tan colorido.
Otra alternativa es usar ¼ de cucharadita de cúrcuma para el color, aunque el sabor será diferente, o de colorante alimenticio, aunque el colorante no es muy saludable.
Aceite de oliva virgen extra. Este es el aceite por excelencia en la cocina española y añadirá un gran sabor a tus platos.
Si no puedes conseguirlo o prefieres una opción más económica, puedes usar aceite de oliva normal, o incluso aceite vegetal o de girasol, aunque el sabor no será tan rico.
Pimentón. Lo ideal es usar pimentón de la Vera, un pimentón ahumado con un sabor profundo y único.
Si no puedes conseguirlo, el pimentón ahumado es una buena alternativa, o puedes optar por pimentón dulce si es lo único que encuentras.
Verduras. En esta receta he usado ajo, cebolla, pimiento rojo, tomates, guisantes congelados y corazones de alcachofa, pero puedes usar las verduras que tengas en casa.
Arroz bomba. La paella se hace tradicionalmente con arroz bomba porque absorbe líquido sin volverse blando, lo que da como resultado granos firmes y sueltos.
Si no puedes encontrar arroz bomba, el arroz arborio es un buen sustituto, aunque te quedará un poco más cremoso.
También puedes usar arroz de grano corto o medio, que absorberá bien los sabores, aunque la textura será diferente.
Otra opción es el arroz integral, que es más saludable, pero necesitarás ajustar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido.
Recuerda que, aunque estas alternativas pueden no dar el mismo resultado que el arroz bomba, ¡pueden funcionar bien en un apuro!
Encontrarás la lista completa de ingredientes y cantidades, junto con las instrucciones, al final de esta entrada.
📋 Variaciones
- Cambia las verduras. Si no tienes alcachofas o guisantes, puedes reemplazarlos fácilmente por otras verduras como calabacín, espárragos o judías verdes.
- Añade pimientos del piquillo. Incorporar pimientos del piquillo le dará un toque dulce y ligeramente ahumado.
- Agrega setas. Para obtener una textura más contundente, añade setas como champiñones, shiitake o portobello. Además, absorben muy bien el sabor.
- Incluye habas. Agrega habas frescas, congeladas o de lata junto con las verduras o cocínalas con el arroz para dar más sabor a la paella.
- Echa romero o tomillo. Agregar hierbas frescas como romero o tomillo al final de la cocción realza los sabores y aporta un aroma delicioso.
🔪 Instrucciones
Paso 1. Calienta el caldo de verduras en un cazo mediano a fuego medio-alto. Desmenuza el azafrán y mézclalo. Una vez que empiece a hervir, cocina durante 1 minuto y luego baja el fuego para mantenerlo caliente.
Paso 2. Calienta el aceite en una paellera de 30 centímetros (12 pulgadas) o en una sartén de tamaño similar (idealmente de acero inoxidable o hierro fundido) a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, durante unos 3-5 minutos.
Paso 3. Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto.
Paso 4. Echa los tomates y el pimentón, remueve y sofríe durante unos 5-10 minutos.
Paso 5. Agrega el arroz, remueve y cocina durante unos 2 minutos para tostar ligeramente los granos. Asegúrate de que el arroz esté distribuido en una capa uniforme.
Paso 6. Añade el caldo de verduras.
Paso 7. Echa la sal y la pimienta y, a partir de este momento, evita remover para no liberar los almidones que pueden hacer que el arroz quede cremoso. Esto permite que se forme correctamente el socarrat (la capa crujiente en el fondo). Sube el fuego a medio-alto y deja que el caldo hierva durante 1 ó 2 minutos.
Paso 8. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté al dente. A medida que el caldo se evapore, presta atención al socarrat. Escucharás un sonido crujiente y notarás un aroma a tostado a medida que se desarrolle, lo que debería tardar 1-2 minutos. Para comprobarlo, introduce suavemente un tenedor o cuchara en el fondo. Si huele a quemado, retíralo del fuego inmediatamente. (Consulta las notas para más información).
Paso 9. Retira la paellera del fuego y coloca las alcachofas y los guisantes sobre el arroz sin remover.
Paso 10. Cubre la paellera con un paño de cocina limpio o con una tapa y deja reposar la paella durante 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve con gajos de limón por encima.
💭 Consejos
- Cocina sin tapa. Cocina la paella de verduras destapada para permitir que el exceso de líquido se evapore y lograr la textura adecuada.
- Sofríe bien las verduras. Tómate tu tiempo para cocinar las verduras hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- Añade el caldo poco a poco. Agrega el caldo caliente lentamente para que el arroz se cocine uniformemente y absorba bien los sabores.
- Asegúrate de que el arroz esté en una sola capa. Es esencial para que se cocine uniformemente y se forme correctamente el socarrat.
- No remuevas durante la cocción. Para que el arroz no se vuelva blando, no remuevas ni sacudas la paella tras añadir el caldo.
❓Preguntas frecuentes
Suele durar entre 3 y 5 días en la nevera cuando se guarda en un recipiente hermético.
Asegúrate de dejarla enfriar antes de meterla en la nevera para mantener la mejor textura y sabor.
Si no la vas a comer dentro de ese plazo, también puedes congelarla para que dure más tiempo.
¡Claro! Simplemente déjala enfriar por completo y luego guárdala a un recipiente hermético o una bolsa apta para el congelador.
Puede durar en el congelador entre 2 y 3 meses.
Cuando quieras comerla, descongélala en la nevera durante la noche y recalienta en una sartén o en el microondas.
Ten en cuenta que la textura puede cambiar ligeramente después de congelarla, ¡pero debería seguir estando deliciosa!
Para recalentar la paella de verduras, tienes un par de opciones.
En una sartén. Coloca la paella en una sartén a fuego medio. Añade un chorrito de caldo de verduras o agua para evitar que se seque.
Cubre la sartén con una tapa y calienta durante unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente por completo.
En el microondas. Transfiere una porción de la paella a un recipiente apto para microondas.
Añade un poco de caldo de verduras o agua para mantenerla húmeda y cubre el recipiente de forma suelta.
Calienta a potencia media durante 1-2 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que esté caliente de manera uniforme.
Es la manera tradicional y ayuda a que se cocine de manera uniforme.
Sin embargo, si no tienes una a mano, puedes utilizar cualquier sartén o cacerola ancha y poco profunda.
Asegúrate de que tenga un fondo plano para conseguir ese socarrat crujiente.
Es mejor usar una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido para una distribución óptima del calor.
Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar un poco dependiendo de la sartén que elijas.
Es la costra crujiente y dorada que se forma en el fondo de la paellera. Aporta a la paella de verduras un sabor profundo y ahumado.
Una vez que el caldo comienza a evaporarse, es cuando empieza la magia del socarrat.
Escucharás un suave crujido y estallido. Además, sentirás un aroma tostado que es delicioso.
Si quieres saber más sobre cómo lograr esta costra crujiente, échale un vistazo a esta entrada sobre cómo conseguir un buen socarrat.
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Paella de Verduras
Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras
- ¼ cucharadita de hebras de azafrán, también puedes usar ⅛ de cucharadita de azafrán molido ó ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, troceada
- 1 pimiento rojo, troceado
- 4 dientes de ajo, troceados
- 2 tomates pera, troceados
- ½ cucharadita de pimentón, idealmente de la Vera, pero también se puede usar pimentón ahumado o dulce
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 300 gramos de arroz bomba
- 40-80 gramos de guisantes congelados, descongelados previamente
- 4 corazones de alcachofa de bote, troceados por la mitad
- 1 limón, en gajos, opcional
Instrucciones
- Calienta el caldo de verduras en un cazo mediano a fuego medio-alto. Desmenuza el azafrán y mézclalo. Una vez que empiece a hervir, cocina durante 1 minuto y luego baja el fuego para mantenerlo caliente.
- Calienta el aceite en una paellera de 30 centímetros (12 pulgadas) o en una sartén de tamaño similar (idealmente de acero inoxidable o hierro fundido) a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, durante unos 3-5 minutos.
- Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto.
- Echa los tomates y el pimentón, remueve y sofríe durante unos 5-10 minutos.
- Agrega el arroz, remueve y cocina durante unos 2 minutos para tostar ligeramente los granos. Asegúrate de que el arroz esté distribuido en una capa uniforme.
- Añade el caldo de verduras.
- Echa la sal y la pimienta y, a partir de este momento, evita remover para no liberar los almidones que pueden hacer que el arroz quede cremoso. Esto permite que se forme correctamente el socarrat (la capa crujiente en el fondo). Sube el fuego a medio-alto y deja que el caldo hierva durante 1 ó 2 minutos.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté al dente. A medida que el caldo se evapore, presta atención al socarrat. Escucharás un sonido crujiente y notarás un aroma a tostado a medida que se desarrolle, lo que debería tardar 1-2 minutos. Para comprobarlo, introduce suavemente un tenedor o cuchara en el fondo. Si huele a quemado, retíralo del fuego inmediatamente. (Consulta las notas para más información).
- Retira la paellera del fuego y coloca las alcachofas y los guisantes sobre el arroz sin remover.
- Cubre la paellera con un paño de cocina limpio o con una tapa y deja reposar la paella durante 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve con gajos de limón por encima.
Notas
- A veces puede que no consigas el socarrat. Depende de factores como la sartén que uses, la cantidad de grasa que añadas, tu fuente de calor y tu experiencia en la cocina. Cuantas más veces hagas paella, mejor identificarás las señales. ¡Solo ten cuidado de no dejar que el socarrat se queme! Siempre es mejor no tener socarrat que tener uno quemado. ¡Tu paella seguirá estando deliciosa sin él!
- Cocina sin tapa. Cocina la paella de verduras destapada para permitir que el exceso de líquido se evapore y lograr la textura adecuada.
- Sofríe bien las verduras. Tómate tu tiempo para cocinar las verduras hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- Añade el caldo poco a poco. Agrega el caldo caliente lentamente para que el arroz se cocine uniformemente y absorba bien los sabores.
- Asegúrate de que el arroz esté en una sola capa. Es esencial para que se cocine uniformemente y se forme correctamente el socarrat.
- No remuevas durante la cocción. Para que el arroz no se vuelva blando, no remuevas ni sacudas la paella tras añadir el caldo.
Sandra Blanco dice
La he hecho y me ha quedao super bien!.
Mis toques personales. Arroz bomba, un poco de vinito blanco al hacer la verdura y he anadido unos trocitos de tomate seco (secado al sol). Los guisantes (congelados) se los echo al final de todo cuando el arroz ya esta hecho y mientras lo dejo reposar porque sino se me quedan como pasas!
Espectacular, repetiremos receta 🙂
Iosune dice
Hola Sandra! Me alegra que te haya gustado 🙂 Gracias por las ideas!
Iosune dice
Hola Alejandra! No te horrorices por una receta mujer! Con la de cosas malas que pasan en el mundo como los millones de animales que son asesinados cada día o la situación actual que se vive en España... Yo lo veo de otra forma, cada uno aporta a la cocina su toque y eso es lo que la enriquece. Cuando veo que la gente hace un gazpacho de sandía por ejemplo, me parece que es una idea genial, no me espanto porque no sea la receta tradicional al pie de la letra, además, las recetas han evolucionado a lo largo del tiempo y seguirán haciéndolo 😉 Un saludo!
Linda dice
mmmmm simplemente SUBLIME!!!! la hice esta noche y estaba como dicen aquì: "da leccarsi i baffi", la preparé con arroz basmati integral (que es la que tengo siempre en casa), hice con las medidas de la receta, heché todo el caldo y los primeros minutos a fuego medio alto, después bajé el fuego y dejé cocinar por 45 minutos...por cierto el limòn le dà un toque especial. Gracias por compartir vuestras recetas
Iosune dice
Hola Linda! Gracias a ti por hacer la receta y por dedicar parte de tu tiempo en dejar un comentario. Un saludo!!
Javier hidalgo dice
Suelo hacer la paella de forma similar a como proponés en este magnifico blog. h doy fe de que está muy rica. Suelo variar algunos ingredientes según temporada o disponibilídad. Yo os recomiendo incorporar aretes tiernos, espárragos y Coles de Brusellas, cuando dispongo de ellas, pues las cultivo y si la cosecha es buena las congelo.
Sobre incorporar velo a a las paellas no soy muy partidario, pues creo que ablanda el arroz, la,prefiero cuando hago risoto o cuando quiero que quede el arroz meloso, pero eso va en gustos.
El arroz que utilizo es de un pueblo de Albacete (Elche de la Sierra) cuya marca es Rincón del Segura y es de gran calidad. lo tienen blanco, se integral e integral. Yo uso el semi y con un poco mas de coción queda estupendo.
Gracias por vuestro blog, soy un entusiasta seguidor.
Iosune dice
Hola Javier! Muchas gracias por tus sugerencias, son muy interesantes 🙂
Daniel dice
Gracias por la receta, la he tuneado un poco con lo que tenía en el frigo en ese momento, pero de sabor, textura y aroma ha quedado espléndida!! El arroz muy suelto (he colocado arroz aromatizado).
Por cierto, la web muy limpia!
Iosune dice
Hola Daniel! Muchas gracias 🙂 Me alegra que te haya gustado la receta. Un saludo!
Mónica dice
Hola chicos, quería felicitaros por esta receta, porque por fin he conseguido que me salga una paella vegana sabrosa!!!!! Han sido mucho los intentos y siempre me queda más sosaina....... buf!!!
Esta receta ha sido un éxito total, ha quedado super rica!!!!
Lo que pasa que yo la hice con arroz basmati integral.... y claro como tarda lo más grande en cocerse el arroz.....
Yo no sé a vosotros, pero cada vez que hago arroz integral necesito 1 hora o más!!!!!
He pensado que para la próxima vez haré una primera cocción del arroz sólo durante unos 35-40 minutos en un cazo con agua y luego lo termino de cocer los 20-25 minutos restantes junto con el resto de ingredientes y el caldo de verduras.... ¿crees que quedará bien?
Felicidades por el blog! me encanta!
Un besote
Iosune dice
Hola Mónica! Qué bien!!!! La verdad es que el arroz integral tarda mucho más tiempo en cocinarse, aunque merece la pena porque es más sano 🙂 Nunca he probado a hacerlo a parte, pero tiene que quedar bien. Puede que absorba un poco menos de sabor pero no creo que se note mucho. Un besazo y gracias por leernos!!!!
Ana y David dice
Hoy la hemos hecho, y aunque al principio desconfiábamos porque nuestra paella es muy mala y se nos pegaba el arroz, la verdad es que al final no ha quedado ni el recuerdo, ¡¡qué cosa más rica!! ¡Muchas gracias por la receta!
Iosune dice
Hola Ana y David! Genial 😀 A nosotros nos encanta la paella, suele caer casi todas las semanas 😛 Un saludo!!!
Sonia dice
Me encanta esta receta. Estoy cocinandola ahora mismo con mis hijas de 4 y 7 años. ¡Qué maravilla de olores en nuestra cocina! Espero que nos salga como la vuestra. Gracias por todas estas recetas tan maravillosas y feliz fin de semana
Iosune dice
Hola Sonia! Espero que os haya gustado mucho 😀 Es muy importante cocinar con los niños, se lo pasan genial y así aprenden el valor de cocinar y de la comida sana 😉 Un saludo!
Feli dice
En Murcia sí es muy típica la paella de verduras (con o sin bacalao)
Aparte de poder echarle cualquier verdura que tengas, las imprescindibles son coliflor, alcachofas y ajos tiernos.
Un saludo.
Iosune dice
Hola Feli! Gracias por la información, no tenía ni idea 🙂 Un saludo!
Susana (gastronofilia.blogspot.com) dice
Desde luego que un buen arroz con muchas verduras y hecho con caldo queda espectacular, no se echa de menos nada 🙂 Es verdad que las verduras pueden ser las qe se quiera pero, en mi opinión, no deben faltar alcachofas porque el punto que le dan al arroz es definitivo. Esta receta queda de 10 con arroz integral, es mucho más sabroso, a mí cada vez me gusta más.
Iosune dice
Hola Susana! Yo le estoy cogiendo el punto al arroz integral, de sabor me gusta más el Basmati, pero indudablemente es la opción más sana. Un beso!
Iosune dice
Hola Jaccis! Gracias por tu comentario. Un saludo!
Gina dice
Mmmmm...!! Ya sé que voy a comer mañana!
(Por cierto, la salsa de tomate, E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R, se nos acabó al día siguiente! Esta semana la volveré a hacer pero en cantidad industrial, visto lo que dura en esta casa...)
Iosune dice
Qué bien Gina!!!! Me alegra mucho que te haya gustado. Un beso!
Berta dice
Me encanta la idea de poner cúrcuma en la paella. Saludos y ¡gracias por compartir vuestras magníficas recetas!
Iosune dice
Gracias Berta! Un beso 😉
Oliva dice
Los felicito , esa paella se ve deliciosa ummm me gustaria prepararla para la cena de Navidad.
me pueden aconcejar como la puedo acompanar y con cual postre seria ideal ?
Grcias, Oliva
Iosune dice
Hola Olivia! Te pego un post en el que compartirmos 15 recetas para navidad por si te resulta útil: https://danzadefogones.com/15-recetas-veganas-faciles-para-navidad/. Si no, puedes echarle una ojeada al blog y elegir el postre que más te guste 🙂 Un saludo!!!
tony alvarez tostado dice
exelente sugerencia gracias
Iosune dice
Hola Tony! Muchas gracias 🙂
martin torres dice
excelente es muy interesante..
Iosune dice
Hola Martín! Muchas gracias 🙂